美食從麻婆豆腐開始 第185章 小灶

不過這幾樣食材陳年是知道的。

莼菜屬于是水生植物，所以上面有一些黑黑的東西和一層粘液，畢竟剛從水中撈出來就是如此。

吃之前需要好好清洗一下。

但在準(zhǔn)備菜這些之前，陳年先把蝦仁和淀粉與鹽一起和好腌制放在一旁。

陳年用了一些鹽水，將莼菜和蘆蒿一起認(rèn)真的清洗干凈。

隨后又把蘆蒿的葉子摘下來放在一旁，再從頂部鮮嫩處一寸寸的掐摘，掐不動(dòng)的部分就扔掉了，如此一來保存下來的就只有嫩的地方，這次的蘆蒿比較嫩，所以可以掐三到四段，但其中也有一些老得只能掐一兩段就不行了，

蘆蒿有一尺扔八寸之說，這也是因?yàn)槿拥舻亩际侨~子和老的地方。

當(dāng)然，葉子最后還是被陳年留下了，因?yàn)檫@玩意可以泡茶喝。

正所謂近水樓臺(tái)先得月，誰讓自己是廚子呢？

而白芹沒有那么麻煩，只需要把上面的泥土清理掉，壞掉的葉子摘掉就好了。

陳年要做的涼菜很簡(jiǎn)單，主要就是白芹菜、花生、蘿卜。

將這三種食材下鍋煮至剛斷生的程度就撈出來，然后再加入醋、醬油、等的調(diào)料，不過都沒有放太多，只是稍微提了提味道，但就算如此，做出來之后陳年嘗了一下，味道非常棒。

芹菜清脆利口，煮的時(shí)間恰到好處，多幾分則太軟，少幾分則不熟。

再加上白芹本身質(zhì)地脆嫩，水分多，外表看起來莖節(jié)如同白玉，晶瑩透亮、富有光澤，口感比通常的那種綠色的芹菜要嫩許多。

這讓陳年不禁想著等自己回頭回去之后，也得想辦法弄一些白芹來。

現(xiàn)在各種種植技術(shù)已經(jīng)很成熟了，有心的話估計(jì)能買的到。

之后陳年又去做蘆蒿。

蘆蒿的制作更加簡(jiǎn)單，只需要簡(jiǎn)單的清炒。

首先蘆蒿切成段備用，隨后切蔥姜蒜末備用。

鍋內(nèi)下入少許清油，緊接著下入蔥姜蒜末小火炒香，等蔥姜蒜的味道散發(fā)出來，而油也漸漸的稍微變了顏色之后，下入切好的蘆蒿，此時(shí)開大火均勻翻炒。

過一會(huì)等到蘆蒿顏色微微變白之后再下入少許鹽和醬油。

如此之后便可以出鍋了。

甚至當(dāng)陳年做完之后還有點(diǎn)不太滿足，覺得這些菜太過于簡(jiǎn)單，自己還沒有開始呢。

但是蘆蒿非常容易熟，而且這一次炒的只是桿桿，如果還有葉子的話是需要焯水的，因?yàn)樘J蒿的葉子有一種較為苦澀的味道。

而且之所以陳年在下入蘆蒿的時(shí)候選擇開大火快炒，這是陳年當(dāng)初上學(xué)的時(shí)候?qū)W過的知識(shí)點(diǎn)，蔬菜當(dāng)中有大量的葉綠素，但是葉綠素不耐高溫，再加上蘆蒿本身的含鐵量較多，因此在炒的時(shí)候做不好就會(huì)發(fā)黑。

當(dāng)然通常來說，這種大火快炒也就是有經(jīng)驗(yàn)的人才能這么搞，否則廚藝不精的人在手忙腳亂之下還沒等放調(diào)料蘆蒿就直接焦了。

由于先前處理食材用了一會(huì)的功夫，所以現(xiàn)在能聽到外面唱戲的聲音已經(jīng)停下了。

今天的戲場(chǎng)結(jié)束之后，他們還要把身上的行頭都卸下來才能來吃飯。

否則不拿行頭，他們代表的就還是那個(gè)角色，不可隨意言語，也不可隨意行事。

陳年也就趁著這個(gè)時(shí)間做莼菜炒蝦仁。

拿出經(jīng)過這么一段時(shí)間已經(jīng)腌制好的蝦仁，熱油下鍋，將蝦仁炒至變色隨后起鍋。

緊接著重新下油，然后加入蒜和提前備好的蘑菇炒出香味來，接著加入莼菜、鹽不停的翻炒均勻。

隨著“次啦、次啦”的聲音不斷響起，鍋內(nèi)的油也將這些食材均勻包裹。

就好似為少女穿批了一方晶瑩的披肩，柔軟輕薄。

雖然是油，但只給人一種清新之感。

這兩樣菜都屬于比較鮮的菜，而莼菜更是這個(gè)時(shí)節(jié)的時(shí)令菜，因此只需要簡(jiǎn)單翻炒便可以讓其散發(fā)出鮮香的味道。

最后把剛才的蝦仁再一次放入，又下入一把蔥花。

三鮮匯聚，由于莼菜和蘑菇之中原本就帶著一些水分，此時(shí)鍋底依然出現(xiàn)了一汪淺淺的湯汁。

上面白色、綠色、粉色彼此相輝，素雅的配色雖不奪目，但其一眼看過去雅致的風(fēng)情讓人不禁口舌生津。

這不像是水煮肉片那種強(qiáng)烈的刺激，就只是那樣細(xì)水長(zhǎng)流著，潛移默化的影響著。

當(dāng)這一道菜也裝盤之后，正當(dāng)陳年準(zhǔn)備讓人去問問他們具體什么時(shí)候能來吃飯的時(shí)候。

“陳師傅，飯做好了？”

突如其來的洪亮聲音嚇了陳年一跳！

當(dāng)場(chǎng)一個(gè)哆嗦，從地下彈起來，差點(diǎn)蹦到灶臺(tái)上。

轉(zhuǎn)頭一看，原來是班主李富春。

“好家伙，這咋走路一點(diǎn)聲音都沒？”

還好自己剛才把盤子放下了，而且也沒拿勺，否則這一勺子呼過去，大概這戲班子也要當(dāng)場(chǎng)解散了。

李富春看到陳年被自己嚇了一跳，連忙告歉。

而陳年緩過來之后也連說著沒事沒事。

“菜做好了，班主先去旁邊等一下，我把菜端過去。”

一般他們吃飯的地方在隔壁，距離不遠(yuǎn)，就幾步的功夫。

但李富春看了看卻說：“我?guī)湍惆桑吘垢晌覀冞@行菜得一直在眼皮子底下才行。”

“哦對(duì)。”陳年一拍腦袋，自己差點(diǎn)把這茬忘了。

于是讓李富春一手端了一個(gè)盤子，而陳年自己則是端著一個(gè)盤子，另一只手拎著桶，米飯也是剛做好的。

來到隔壁之后，眾人基本已經(jīng)落做了。

只是還有一個(gè)看起來模樣清秀的小生，眼角還帶著一些未曾完全去除干凈的妝容似乎是在學(xué)著旦角兒的動(dòng)作，捻指四處張望。

可這動(dòng)作雖然是男人做的，但只是顯得有些陰柔，并沒有任何的違和感。

眾人則是臉上帶著笑意。

“來來來，開飯了，陳師傅來到我們春雨班做的第一頓飯！”

李富春將手中的菜放下，桌上的人連忙伸手去接，畢竟他們都是做晚輩的，自然不能讓長(zhǎng)輩伺候著。

剛才也只是因?yàn)樗麄儾⒉恢览罡淮喝プ鍪裁础?p/> 否則斷然不可能讓李富春去端盤子。

菜放在桌子上，剛才那個(gè)小生也湊了過來：“不錯(cuò)啊，莼菜蝦仁、蘆蒿、還有涼拌白芹，這不是我說，光從賣相上來看，伙食就比之前的老張好哇！”