美食從麻婆豆腐開(kāi)始 第115章 油條

但是吧。

想要做這道菜，得先有鵝脯才行，鵝脯顧名思義也就是鵝的胸部。

陳年猜測(cè)之所以用鵝而不是用鴨和雞

大概是因?yàn)槲业男夭繒?huì)更大一些，肉質(zhì)會(huì)更好一些。

但由于手頭并沒(méi)有鵝脯，而且由于陳年沒(méi)有提前說(shuō)，所以早上的時(shí)候劉哥也沒(méi)給送。

就算想要嘗試，也只能是等到明天了。

一想到這里陳年連忙拿起手機(jī)給劉哥發(fā)了一條微信。

說(shuō)明天想要一只鵝，然后還要五六塊的鵝脯。

之所以這樣要是因?yàn)閱为?dú)買鵝脯的話那是冷凍過(guò)的不夠新鮮，如果買一只鵝的話，那鵝肯定就是剛殺的。

剛殺的鵝，陳年打算用來(lái)嘗試著自己從我的身上把肉取下來(lái)。

而那些冷凍的就是陳年用來(lái)練手制作這一道菜的。

只是今天晚上的時(shí)間也不能浪費(fèi)，想了想陳年打算嘗試著做一下早餐。

關(guān)于早上要推出什么陳年也已經(jīng)都想好了，除了甜漿粥之外陳年還打算推出豆腐腦和豆?jié){還有油條。

這幾樣都花不了什么時(shí)間。

而且如果提前一天把黃豆泡上的話，第二天根本費(fèi)不了什么時(shí)間。

而且自己這附近住的街坊鄰居們和上班的人都很多，但是這一條街上的早餐店基本沒(méi)有。

就算有也是一些推著小車賣手抓餅雞蛋灌餅之類的快餐，他們那里雖然也有豆?jié){和奶什么的，但那些都是提前做好的現(xiàn)成品。

陳年算了算如果自己開(kāi)早餐店的話，那生意肯定很不錯(cuò)。

如此一來(lái)就是人手上可能會(huì)有點(diǎn)問(wèn)題。

不過(guò)人手問(wèn)題正是可以花錢雇人的只賣早餐的話，從附近找個(gè)阿姨估計(jì)一兩千塊錢就夠了，或者讓老媽來(lái)幫幫忙。

不過(guò)那些都有點(diǎn)遠(yuǎn)，還是先把吃的做出來(lái)比較靠譜一些。

但以陳年現(xiàn)在自己的條件只能先嘗試一下炸油條。

炸油條其實(shí)簡(jiǎn)單，主要就是把面和好。

油條這種食物在民間是廣泛流傳的，南北方制作的方法差異不大。

所以陳年打算在網(wǎng)上搜一搜。

雖然陳年知道油條和面是最重要的，要讓油條能夠膨脹起來(lái)，而且外表松脆內(nèi)在松軟。

猶如日漫中的傲嬌金發(fā)一樣。

雖然外表看起來(lái)有些冷漠，但是只要一觸碰就知道，那堅(jiān)硬只不過(guò)是欲拒還迎的保護(hù)殼，其實(shí)真真的內(nèi)在很是松軟，一旦破解了外面薄薄的盔甲之后，就能夠感受到其中內(nèi)在的美妙。

只要稍稍遠(yuǎn)離嘗試和了解一番，就會(huì)對(duì)這種感覺(jué)欲罷不能。

但就算知道這些，光要陳年自己來(lái)研究的話，想要做出油條也得花費(fèi)一些功夫。

畢竟對(duì)于自己來(lái)說(shuō)是控油理論不會(huì)實(shí)踐，對(duì)于其中材料的配比都不甚了解。

所以有現(xiàn)成的作業(yè)，那肯定是要去網(wǎng)上抄一抄的。

不過(guò)這對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)怎么能叫做抄呢？

既然他們將這些發(fā)到了網(wǎng)上，那肯定就是要供人觀看和學(xué)習(xí)的。

這叫正常的行業(yè)交流。

于是陳年打開(kāi)手機(jī)上網(wǎng)，直接輸入最好吃的自助炸油條。

結(jié)果直接出來(lái)上千條相關(guān)視頻，而且陳年大概往下翻了一下，每一個(gè)的標(biāo)題上都在說(shuō)自己的炸油條是最好吃的。

切，標(biāo)題黨。

這讓陳年有些犯難，但是他發(fā)現(xiàn)視頻其實(shí)是按照熱度來(lái)進(jìn)行排行。

與其這樣陳年又把之前的信息刪掉，簡(jiǎn)單直白的輸入了炸油條三個(gè)字。

果然這一次出來(lái)的相關(guān)視頻更多，而且陳年看到排在第1位的赫然是妙妙巫。

之前妙妙巫發(fā)視頻的時(shí)候陳年倒是翻看過(guò)妙妙巫以前的一些視頻。

那個(gè)時(shí)候他就知道妙妙巫不光做美食探店也會(huì)經(jīng)常自己做一些菜品。

而且那些菜品基本都是一些制作起來(lái)會(huì)很花時(shí)間，很考驗(yàn)功力的，但這對(duì)于開(kāi)飯店的自己來(lái)說(shuō)嘗試的價(jià)值并不高。

因?yàn)槟切┩ǔＰ詢r(jià)比也不會(huì)很高。

除非自己開(kāi)一個(gè)小吃店，然后店內(nèi)只賣其中的兩三種。

所以陳年看了一些也就沒(méi)看了。

但是再一看妙妙巫這條相關(guān)視頻的時(shí)間，陳年發(fā)現(xiàn)居然是4年前。

下意識(shí)的點(diǎn)開(kāi)這條視頻，看到此時(shí)視頻里的妙妙巫還有些稚嫩。

而且而且好像也比現(xiàn)在要瘦許多。

想來(lái)這就是妙妙巫的早期作品了。

通過(guò)這條視頻，陳年可以看出在妙妙巫早期作品當(dāng)中，她的制作流程和用的東西都不復(fù)雜。

基本就是面粉、鹽、小蘇打、泡打粉以及酵母還有食用油。

整個(gè)視頻所用的時(shí)間不長(zhǎng)，陳年一直看到最后發(fā)現(xiàn)妙妙巫通過(guò)她自己的這種辦法做制作出來(lái)的油條看起來(lái)賣相非常好。

聽(tīng)對(duì)方在視頻中油條入口時(shí)的松脆聲，還有看對(duì)方咬的時(shí)候油條的狀態(tài)，以及從里面的構(gòu)造發(fā)現(xiàn)確實(shí)是很不錯(cuò)。

感覺(jué)唯一有點(diǎn)缺陷的地方，就是和面的時(shí)候手法看起來(lái)沒(méi)有那么老練。

但整體來(lái)說(shuō)還是挺好的。

還有視頻中的這些材料都是現(xiàn)在店里有的，于是陳年就開(kāi)始按照這里面的方式進(jìn)行嘗試。

才能先是把所有的干性材料都放進(jìn)盤中。

然后再打溫水，分幾次放進(jìn)去。

同時(shí)一邊用手有技巧的和面，直到面團(tuán)做到三光，面光手光盆光。

也就是面條不沾手也不沾盆。

這在和面當(dāng)中屬于基本功了，主要就是看水和面的比例，水多面少就容易沾，水少面多又很難聚合。

不過(guò)這種技巧對(duì)陳年來(lái)說(shuō)就屬于“灑灑水啦”。

隨手和面就能夠做到散三光的境界。

做完這些就是等待面團(tuán)發(fā)酵，但是等到面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，陳年沒(méi)辦法在這里從晚上一直等到凌晨，所以他大概在心中估算了一下。

然后把這面團(tuán)用布不起來(lái)，連盆一起放入冰箱在冷藏當(dāng)中。

做完這些之后就回家睡覺(jué)去了。

但是直到陳年到家之后也沒(méi)有收到劉哥的回復(fù)消息。

這讓陳年覺(jué)得是不是因?yàn)閯⒏缢X(jué)比較早，所以沒(méi)有看到自己的消息因此沒(méi)有回復(fù)。

不過(guò)也沒(méi)關(guān)系。

鵝脯的事情不著急，晚點(diǎn)開(kāi)始嘗試也是一樣的，現(xiàn)在陳年還是打算先把油條做出來(lái)。17159/9479890