美食從麻婆豆腐開始 第54章 玫瑰玫瑰最嬌美

還差點(diǎn)東西？

可如果問何師傅那缺少的東西是什么。

就連何師傅自己也說不清楚。

而且何師傅自己也做不出那種記憶中的味道。

這無疑給陳年的追求完美之路增加了一定的難度。

沒有具體的方向，要怎么搞？

搞爪子哦！

陳年既然是要在這里學(xué)習(xí)到完美版的蔥油拌面，那自然要把這缺少的那一樣?xùn)|西搞清楚，不知道是什么，那就一個(gè)一個(gè)的嘗試。

到了晚上，陳年熟練的在鍋中小火熱油，然后把提前洗好的小蔥蔥段去掉白色的部分，剩下綠色的地方擦干水分放入鍋內(nèi)。

很快，蔥段就在油漸漸提升的溫度之下，開始褪去了青蔥綠色，漸漸的變成了秋黃與微焦，濃郁的蔥香不斷彌漫在整間屋子當(dāng)中。

陳年當(dāng)初在花了足足一年的時(shí)間把和面這個(gè)工作做好吃之后，何師傅才準(zhǔn)備教陳年炸蔥油。

路要一步步的走，飯要一口口的吃。

在陳年第一次炸蔥油的時(shí)候，何師傅都已經(jīng)準(zhǔn)備開始罵人了。

只要陳年動(dòng)手，絕對(duì)要有失誤和紕漏。

因?yàn)樵诎局剖[油的時(shí)候，有幾步是非常關(guān)鍵的。

首先就是，一定要用小火。

大火很容易在來不及反應(yīng)的時(shí)候，就直接把蔥炸糊，浪費(fèi)了一鍋油和蔥。

其次就是一定要等到油溫冷卻下來之后再放醬油，而且這一步和上一步一定要配合得當(dāng)，否則的話這一鍋醬油加熱油就會(huì)變的如同好為人師的和師傅一樣，爆裂無比，隨即就是直接碳化、而蔥也會(huì)把放進(jìn)去的醬油和糖全部吸收，變成黏糊糊的。

可是，何師傅預(yù)想之中的場(chǎng)景根本沒有出現(xiàn)，陳年在紅案上得心應(yīng)手，怎么可能會(huì)不知道這其中的原理？

而且在之前的時(shí)間里，陳年早就把這些小技巧都看在了眼里。

實(shí)在不是故意偷看，主要廚房就這么大點(diǎn)。

很快，放糖、醬油、豬油等等。

當(dāng)蔥油熬好之后，陳年另一邊的面也煮好了。

撈出面，均勻的放在碗里，然后把混合著豬油的蔥油淋上去，香味一下就全部出來了，基本上和陳年當(dāng)初第一次聞到這面的香味一模一樣。

每一碗的面條各放碗內(nèi)空間的一半，留出足夠的空間用來拌勻。

最后在上面放上幾根蔥絲。

這讓陳年不禁有些得意，第一次嘗試完整版的蔥油拌面，就能做出這種感覺，這就是老天爺賞飯吃啊！

可這一套流程陳年不知道自己做過多少遍了，每一次何師傅都說差點(diǎn)東西。

上一次，陳年剛剛嘗試了靈魂的電風(fēng)扇吹面條，結(jié)果直接破壞了面的溫度，而且讓面條表面的醬汁都有些干了，巴在苗條上面。

何師傅只是嘗了一口，眉頭就皺了起來。

雖然后面沒說什么，但陳年看著表情就知道肯定不是這個(gè)味道。

所以，時(shí)隔一個(gè)月，陳年一邊研究，一邊開始著手準(zhǔn)備新的思路。

放好蔥絲之后，陳年把碗端了出去放在桌上。

“何師傅，你吃吃這個(gè)，看是不是你說的味道。”陳年信心滿滿的說道。

“有什么不一樣？”何師傅左右看了看，都沒有發(fā)現(xiàn)和以前的面有什么區(qū)別。

“拌一下，拌一下就知道了。”陳年神秘兮兮的說道，他在里面加了秘密配方，這也是陳年根據(jù)這段時(shí)間以來，不停的旁敲側(cè)擊，根絕何師傅的生平、愛好、習(xí)慣，以及何師傅家鄉(xiāng)的習(xí)俗、水土得出來的。

然后何師傅將信將疑的開始拌面。

筷子暢通無阻的插到最底，然后穩(wěn)穩(wěn)的向上一挑！

技術(shù)純熟而又老練。

瞬間，一股強(qiáng)烈而又奇怪的味道就從碗底沈騰了起來！

某些食材發(fā)酵之后的臭味、混合著醬油的咸鮮，原本應(yīng)該赤紅色的清亮湯底此時(shí)稍顯渾濁，看得何師傅臉色一變！

“你在里面加了什么？”

“蒸三臭啊，為了找到和師傅你記憶最深處的味道，我還專門想辦法弄到了蒸三臭的原料，然后足足準(zhǔn)備了一個(gè)月，才弄出一壇，這次做面就用了一半，現(xiàn)在就剩下一半了。”

何師傅：“？？？”

最后，又是長達(dá)十分鐘的訓(xùn)斥。

實(shí)在是陳年這一次把何師傅最喜歡的兩種東西放在了一起，但并沒讓何師傅感到雙倍快樂，反而讓何師傅氣的吹胡子瞪眼！

這不是糟蹋食物嗎？

但最后這些食物還是沒有被糟蹋了。

最后陳年又把蒸三臭里面的食材放在了拌好的面條上。

嘿～

蒸三臭蓋蔥油拌面飯新鮮出爐。

當(dāng)然，何師傅完全拒絕吃下這種黑暗料理，也就是陳年在夢(mèng)境中的胃是無敵的。

之后的一段時(shí)間，陳年又嘗試過各種各樣的材料和方法。

比如：把面換成豆面、玉米面、蕎面，畢竟那個(gè)時(shí)期的何師傅家里可能條件并不是很好，所以就嘗試了一下粗糧。

在搭配方面，陳年也嘗試過加醋、辣椒油、加梅干菜。

甚至陳年還嘗試過黃酒和面，做好的茴香豆磨成面在和起來。

而這樣做的后果就是，何師傅每天晚上一打烊就早早的回去了，寧愿一個(gè)人在家里呆著，也不想在店里受折磨。

這讓陳年在何師傅的身上看到了老媽的影子，好像老媽當(dāng)初也是每天寧愿回去熬粥也不在店里吃自己煮的面條。

所以，陳年每天就在店里面自己嘗試、練習(xí)。

從巷子里聽街道上已經(jīng)基本上沒什么聲音了，也就是不遠(yuǎn)處的百樂門還依舊熱鬧，哪怕相隔幾百米，音樂依然能傳入耳中。

“去年今日此門中，人面桃花相映紅……”

“玫瑰玫瑰最嬌美，玫瑰玫瑰最艷麗……”

陳年正在店里一遍和面一邊聽著遠(yuǎn)處影影約約的音樂聲，忽然外面?zhèn)鱽硪魂囉泄?jié)奏的腳步聲。

噠、噠、噠。

由遠(yuǎn)及近，幾秒之后。

一個(gè)靚麗的女子便出現(xiàn)在門口，妝容精致，精巧的瓜子臉上略施粉黛，唇紅如焰，一雙丹鳳眼柔媚似水。

頭發(fā)掛著小卷，打著摩絲看起來烏黑潤澤，耳間掛著一對(duì)牛奶珠墜子，纖細(xì)皓白如同蔥段的手腕上帶著一塊琺瑯小銀表，穿著一身墨綠底色錦緞旗袍，金絲點(diǎn)綴著簡單的花紋，裁量得體，將她的身材曲線映襯的玲瓏有致，舉手投足之間盡展風(fēng)情。

而對(duì)方的聲音也如同黃鶯一一般，僅僅幾個(gè)字，就讓人百爪撓心，讓人不禁一探聲音主人真容，只是，陳年似乎從中聽到了一絲醉意。

“小哥，來碗面～”