四合院：從晉升工程師開(kāi)始 第416章 正經(jīng)評(píng)委和瞎胡噴的評(píng)委

第416章正經(jīng)評(píng)委和瞎胡噴的評(píng)委

第416章正經(jīng)評(píng)委和瞎胡噴的評(píng)委

關(guān)東青急于立功，一時(shí)大意，犯了低級(jí)錯(cuò)誤。

初戰(zhàn)失利，后悔也晚了。

李副廠長(zhǎng)更是有點(diǎn)懵，但隨即臉上露出抱怨的表情。

“小關(guān)同志，這是你做的豆芽啊？你怎么不弄熟啊，這這這，這本身是好好是一道菜，能和噶禮豆芽一決高下的，但你卻犯了低級(jí)錯(cuò)誤啊！”

他這甩鍋的手法十分的嫻熟，關(guān)冬青還真有了一種犯錯(cuò)被抓的感覺(jué)，低下頭不吭聲，已經(jīng)后悔的不知道該說(shuō)什么。

馬華走來(lái)微微笑道：“我?guī)煾刚f(shuō)了，這酒樓不但要招待有錢人，也要招待普通人，因此訂做的盤子都是深底的，盛得菜多，實(shí)惠！下一輪你要是還和我比的話，可要看清楚餐具了。”

后廚里已經(jīng)知道了關(guān)冬青戰(zhàn)敗的消息。

只不過(guò)沒(méi)想到敗的原因這么戲劇性。

婁曉娥笑道：“當(dāng)家的，你是不是早就看出來(lái)中間的豆芽是生的了？”

林禎道：“他放那么多，中間的那么深，能點(diǎn)著才怪，做那道菜，必須讓豆芽蓬松起來(lái)，才能全部受火，而且最好是用花打四門的手法在火中翻炒，他是沒(méi)有那個(gè)功底，才用高度酒頭點(diǎn)燃的，酒頭不是純酒精，再怎么燃燒也有水分留下，因此這道菜的創(chuàng)新思路很好，但做的太差。”

婁曉娥笑道：“這就是你說(shuō)的拿了好牌打個(gè)稀爛。”

林禎微微笑道：“既然知道缺點(diǎn)了，以后改良一下，就能加進(jìn)八萃樓的菜單里了。”

王御廚在一邊撇著嘴，恨不能給關(guān)冬青一巴掌。

但想了想不是自己的兒子，還是別打了。

關(guān)滄海怒道：“蠢材，犯這種低級(jí)錯(cuò)誤，你丟不丟人？”

關(guān)冬青帶著七分懊悔，三分不服道：“您二位不也沒(méi)看出來(lái)嗎？”

“哼！你還有理了，閉嘴好好反思吧，給我打下手，第二道菜我來(lái)！”

光滄海決定出陣第二道菜。

由于兒子一時(shí)大意犯了低級(jí)錯(cuò)誤，他們還真沒(méi)有因?yàn)閿∫魂嚩箘牛炊镏还蓜乓逃?xùn)一下初生牛犢的馬華。

第二道菜也是很常見(jiàn)的食材，豆腐。

越是常見(jiàn)的食材，越能考驗(yàn)一個(gè)大廚的真本領(lǐng)。

一般的家常菜大家都會(huì)做，因此更要做出與眾不同的味道，才能打動(dòng)評(píng)委。

關(guān)滄海走到灶前，看了一眼后后廚的眾人。

有老板林禎兩口子和幾位管理人員，還有十好幾個(gè)大廚，都是馬華從軋鋼廠帶回來(lái)的。

在關(guān)滄海的眼里，這些都不入流的野路子。

見(jiàn)到自己的宮廷菜，都得俯首稱臣。

大嘴一撇，冷冷笑道：“我要做的是宮廷菜：御膳豆腐，現(xiàn)在是新社會(huì)了，你們才有機(jī)會(huì)看到，要是在大清朝，哼哼！你們一輩子也沒(méi)資格見(jiàn)到！”

林禎可笑道：“你趕緊開(kāi)始吧，別白話了，我徒弟已經(jīng)開(kāi)始，上菜慢了也是影響勝負(fù)的，輸了可別說(shuō)我們故意耽誤你時(shí)間。”

“哼！不老提醒，東青，開(kāi)始！”

關(guān)冬青取了一塊精五花肉立即開(kāi)始剁餡，細(xì)切粗?jǐn)兀渖锨镉汀滋恰⒘暇啤⑹阏{(diào)餡。

而關(guān)滄海取了一大塊嫩豆腐。

切成鴨蛋黃大小的圓片，薄厚如包子皮。

彈珠大小的放入兩片嫩豆腐中，一連做了十八個(gè)。

再用雞蛋清和淀粉打湖，打至起小泡后，把豆腐掛湖，三成油溫炸定型。

然后升油溫炸至表面金黃，此時(shí)豆腐已經(jīng)成了一個(gè)個(gè)的金光圓球，里面暗藏乾坤，撈出控油后擺盤。

最后清水熬糖色，加熱油和醋調(diào)汁，待到酸甜香三種味道平衡以后，大火勾欠，澆在擺好的豆腐中。

最后撒上青蔥末，一盤御膳豆腐就成菜了。

內(nèi)行看門道，外行看熱鬧。

后廚顛勺的師傅們都已經(jīng)瞠目結(jié)舌的說(shuō)不出話了，一個(gè)個(gè)瞪大了雙眼看著，生怕漏掉了哪一步。

而關(guān)滄海也確實(shí)有能耐，一舉一動(dòng)都有幾十年的功底。

婁曉娥小時(shí)的問(wèn)道：“當(dāng)家的，這位跟馬華比起來(lái)怎么樣？”

林禎笑道：“如果大清朝沒(méi)滅亡，他的手藝還真能當(dāng)個(gè)御廚，但一板一眼的太墨守成規(guī)了，毫無(wú)創(chuàng)新，比起馬華來(lái)還差點(diǎn)，如果是馬華做這個(gè)菜，至少在蛋清湖里多加幾位左料。”

而此時(shí)，馬華做的豆腐也出鍋了。

他這次做的依然是清中期美食家，隨園老人袁枚袁簡(jiǎn)齋收錄的蔣侍郎豆腐。

就是那位寫出‘牧童騎黃牛，歌聲振林越’的袁枚。

據(jù)說(shuō)大吃貨袁老先生為了問(wèn)清蔣侍郎這道豆腐是怎么做的，折腰三次，作了仨揖，蔣侍郎才把做法告訴了他。

幫忙的何大清已經(jīng)用大蝦米、干貝、干菌熬好了湯。

馬華把老豆腐兩面去皮，切小塊晾干，再用豬油熱煎，略撒鹽花。

煎至兩面金黃后倒入提前熬好的鮮湯。

滾一回后，倒入料酒一大杯再滾一回，后加秋油繼續(xù)滾一回，最后加白糖后滾第四次。

此時(shí)鍋里已經(jīng)收汁，出鍋撒上細(xì)蔥末。

一道蔣侍郎豆腐就成了。

馬華與關(guān)滄海幾乎是同時(shí)出鍋。

由服務(wù)員先端到了大領(lǐng)導(dǎo)的屋里。

馬華和關(guān)滄海還有記者小吳在門口聽(tīng)結(jié)果。

大領(lǐng)導(dǎo)早就等的心急了，見(jiàn)是兩盤豆腐，都認(rèn)識(shí)，這兩種豆腐林禎都給他做過(guò)。

單從色澤上來(lái)看，分不出來(lái)是哪一盤是誰(shuí)做的。

但是加一塊入口，大領(lǐng)導(dǎo)立即就嘗出來(lái)了。

“御膳豆腐做的鮮美，外酥內(nèi)嫩，一口下去，回味無(wú)窮，但是酸甜香三種味道混合的澆汁少了一分火候，應(yīng)該不是勐火調(diào)制的。”

門外的關(guān)滄海一聽(tīng)頓時(shí)火起，心想你個(gè)領(lǐng)導(dǎo)吃過(guò)宮廷菜嗎？勐火調(diào)制糖會(huì)胡的你懂不懂啊？

剛想反駁，被馬華伸手?jǐn)r住，小聲道：“守點(diǎn)規(guī)矩，不許說(shuō)話！”

大領(lǐng)導(dǎo)繼續(xù)道：“我吃過(guò)勐火快速調(diào)制的澆汁，比這個(gè)的味道要高一級(jí)，這明顯不是勐火熬制的。”

對(duì)火的掌控，還沒(méi)有人能達(dá)到林禎師徒的地步，關(guān)滄海也不能。

因此對(duì)吃過(guò)林禎做過(guò)御膳豆腐的大領(lǐng)導(dǎo)來(lái)說(shuō)，這道御膳豆腐就減了幾分。

再嘗了一口馬華做的蔣侍郎豆腐后，大領(lǐng)導(dǎo)臉上露出了笑容。

“鮮、香、脆、嫩、甜，五種口感在舌尖上碰撞，這是難以言表的美味，找不到缺點(diǎn)，蔣侍郎豆腐勝出！”

門口的關(guān)滄海一臉的不屑，等到兩道菜端到老金頭所在的雅間后，他臉上露出了勝利者的笑容。

老金頭依次嘗了，心里卻犯了難。

他嘗出御膳豆腐已經(jīng)達(dá)到了御廚的水平，但蔣侍郎豆腐更美味。

老金頭覺(jué)得上一局關(guān)冬青輸了，這次肯定是王御廚親自上陣的，而且從蔣侍郎豆腐沒(méi)有大翻大炒的動(dòng)作，適合他一個(gè)八十多歲的老頭子做。

想到這，老金頭裝模作樣的點(diǎn)評(píng)了一番，最后道：“蔣侍郎豆腐勝出！”

門口的關(guān)滄海愣住了，不知道老金頭怎么會(huì)做出這樣的評(píng)價(jià)，他可是吃過(guò)自己做的御膳豆腐的。

在關(guān)滄海失望的眼神中，兩道菜端到了李副廠長(zhǎng)的屋。

李副廠長(zhǎng)一看，頓時(shí)笑了起來(lái)。

心想上午來(lái)吃飯，已經(jīng)吃過(guò)馬華做的蔣侍郎豆腐了，林禎不會(huì)笨到再讓馬華做一次。

那樣的話，自己和老金頭都能認(rèn)出來(lái)了。

因此這個(gè)蔣侍郎豆腐是御廚做的，而且御膳豆腐才是馬華做的。

馬華是故意頂了個(gè)御膳的名，為了混淆視聽(tīng)。

哼哼！我就偏偏不上你們的當(dāng)！

李副廠長(zhǎng)快子都沒(méi)動(dòng)，立即就開(kāi)啟了嘴炮模式。

“哼！這個(gè)御膳豆腐看著就沒(méi)法下嘴，眼色暗黃，失敗，聞起來(lái)一股子油膩味，失敗！”

說(shuō)著他又拿起快子扒拉了一下。

“豆腐里面怎么有肉餡？這是下油鍋炸餃子嗎？失敗中的失敗！不用嘗了，我宣布，蔣侍郎豆腐勝出！”

話音剛落，雙眼通紅的關(guān)滄海沖進(jìn)了屋里。

怒道：“李懷德！你嘗了沒(méi)有就這樣瞎胡說(shuō)？啊？你不知道我家是御廚嗎？他們野路子能做出御膳豆腐嗎？你把我們父子誆出來(lái)就是為了耍著玩呢？”

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