山澗閑農(nóng) 第二百一十六章:殺豬宴上的忙碌

今天殺八頭豬，都是八月份買的過年豬。

幾頭土豬，買的時(shí)候就八九十斤了。土豬沒有喂飼料，就喂豬草，谷料，糟糠，長得慢。

三元豬，買的時(shí)候就五六十斤，喂過幾個(gè)月飼料，后面也跟著吃豬草，糟糠，谷料……

三元豬長得快，之前養(yǎng)了十幾頭三元豬，賣的只剩下這5頭了。

過年，在外打工的人們紛紛回到家鄉(xiāng)，一早就預(yù)定了豬肉。還有鎮(zhèn)上的人，城里的人，不知道從哪里聽到這里有農(nóng)家豬賣，也一早就聯(lián)系好了。

“周叔。”陳放看到老瓦房的周師傅了，喊道。

“哎。”周叔笑著應(yīng)道：“沒過去幫著摁豬啊。”

“幫著摁豬的人已經(jīng)很多了，我過去插不上手。”陳放看周叔的穿著打扮，一身黑色，胸口還圍著黑裙。手上提著個(gè)牛皮工具包，里面是道具：“今天您來幫著殺豬？”

“好多年沒有殺豬了，也不知道還能不能殺得動。”周叔笑著說。

周師傅是村廚，后來才和人一起開了老瓦房。

凡有村落處，必有村廚。

村廚本身是農(nóng)民，農(nóng)活是主業(yè)，但是在紅白喜事的時(shí)候，他們化身為廚師。

村廚是一門手藝，老一輩中，學(xué)手藝是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖虑椤?p/> 作為村廚，不僅要會做飯，還要會殺豬宰羊。

周師傅以前跟陳放說過他做學(xué)徒的事情。

廚藝是周家傳統(tǒng)手藝，他們家祖輩就是廚師，像周太公，以前就是陳家的廚子。但作為廚子家庭，要學(xué)手藝，也特別嚴(yán)謹(jǐn)。

好的廚子不僅要會做飯，還要會殺豬宰羊，甚至宰牛。

周師傅就說過他學(xué)廚時(shí)候，有次幫人殺過年豬，一刀下去豬血飚濺，看著流了好多血，就在人們以為它死了的時(shí)候，都松開手……那頭豬爬起來就跑，嚇得當(dāng)時(shí)眾人一個(gè)激靈。

大肥豬摁了過來，摁到臺子上。

周師傅提著刀，手起刀落……

隨著豬叫聲傳開，聽到聲音，越來越多的人過來幫忙。

殺了豬，以前是在豬腿上開個(gè)口子吹起。現(xiàn)在，直接用打氣筒……

之前在網(wǎng)上看到過說說吹氣是為了方便剝皮，這完全是瞎扯。

從陳放記事起，豬肉都是帶皮的，但吹氣的這道工序卻從未省略。

而且分割后的豬肉也沒見因?yàn)榇禋饩推と夥蛛x……

農(nóng)家養(yǎng)的豬，出欄時(shí)間普遍比較久，豬的皮膚有很多褶皺。吹氣，或者用打氣筒打氣，讓豬膨脹起來，使得褶皺地方鼓起來，方便燙毛和褪毛。

如果不吹氣，處理豬毛會很麻煩。

殺了豬先用熱水湯毛，將豬身上的毛刮干凈，然后整豬的掛到架子上。

陳放這邊燒火，火力全開，燒開了一鍋一鍋的熱水……

天上還飄著雪。熱水遇冷，冒著白煙……

連殺了8頭豬，刮干凈豬毛，整整齊齊掛在了架子上面，開始清理內(nèi)臟。

來買肉的人越來越多。

周師傅忙暈了，拿著電話正在罵人，吼著:“你們怎么搞的，還沒有過來……什么！能弄出來不……快點(diǎn)。”

周師傅在吼他的兩個(gè)徒弟。他的兩個(gè)徒弟，將車子開到水溝里了。

本來早就說好的，他兩個(gè)徒弟今天要來幫忙，這都九點(diǎn)半了，還沒看到人。

現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)一些的地方，就很難見到村廚。云山這邊以前有好幾個(gè)村廚，有年紀(jì)大了，不做了的。有和周師傅一樣，開了餐廳的……

現(xiàn)在的鄉(xiāng)村想辦個(gè)宴席，都要邀請外面的村廚。

“周師傅好兇哦。”趙吉陽看著發(fā)飆的周叔，在陳放耳邊小聲道。

“有技術(shù)水平的大廚，脾氣都大。周叔應(yīng)該在吼他的徒弟……”陳放笑著道：“叔，你吼那么大聲干什么嘛。”

“我那兩個(gè)徒弟，跟我說好的九點(diǎn)鐘之前到，現(xiàn)在都九點(diǎn)半了。”周師傅氣到要跳腳。

“不打緊，時(shí)間來得及。”陳爸笑著說道，和幺姑爺抬著一大盆肥腸去了馬路對面的院壩邊接井水，翻洗肥腸。

洗肥腸一定要冷水，不能用熱水。

即便是大冬天。

剛抽上來的井水還挺暖和，不會覺得特別涼。

如果用熱水洗了肥腸，肥腸的臭味會很大。同時(shí)因?yàn)檫^了一遍溫度，之后烹飪的時(shí)候，肥腸容易煮不爛。

陳放只負(fù)責(zé)燒火，在這邊烤火。

周柏那邊也忙完了，回屋換了身衣服出來：“你們幾個(gè)，好安逸啊。”

“一般安逸。”張瑤嘻嘻笑著，指了指灶火：“里面有紅薯，吃不。”

“烤熟了？”

“應(yīng)該快了。”

陳放將紅薯掏了出來，已經(jīng)烤熟了，里面還有糖心。香甜軟糯……

今天的殺豬宴，后院已經(jīng)在忙起來了。

三叔請了村子里的老人們過來吃殺豬宴，老人們帶著小孩，還有過來買肉的人，張晨那邊親戚，大概四五十人。就跟辦九大碗一樣。

九大碗，即是宴席。九大碗是九個(gè)菜，通常包括紅白喜事，喬遷，會邀請村里人，親戚。

之前在小叔家吃的殺豬宴，因?yàn)槿松伲至藘刹汀?p/> 只是今天宴請的人多，午餐就是正餐。

殺豬宴，如果人少，就會特別豐富，全都是硬菜。有豬下水，豬排骨，五花肉這些。

但人多了，全做硬菜，遭不住的。

本來，殺豬宴就圖個(gè)熱鬧，主人家拿出豬身上最不值錢的部位大家一起吃。這樣主人家不會心疼，來吃飯的人也不用隨禮。

陳放還記得小時(shí)候，過年前，就到處蹭殺豬宴吃。能吃到肥腸，就是肥腸不錯(cuò)的了。

小時(shí)候大家都窮……

辛辛苦苦一年好不容易養(yǎng)大的豬，要是哪家過年留一整頭豬，那真是大戶人家了。

小時(shí)候的殺豬宴，吃到最好的就是肥腸了，還有豬肚。

通常的殺豬宴只有豬肝、豬血旺、豬肺，豬油渣，油炸湯。

后來?xiàng)l件越來越好，殺豬宴也越來越豐盛。但主要，也要看人多人少。人少，吃的就好。人多，吃的就差。

以前的時(shí)候，大竹村沒有人出去打工，都在家里忙農(nóng)活。過年殺豬的時(shí)候，一個(gè)生產(chǎn)隊(duì)的人烏泱泱就過來幫忙，要是弄一頓豐盛的殺豬宴，那得不少錢。