情滿(mǎn)四合院之食全酒美 第四十章 全聚德烤鴨

烤鴨一只10元

烤鴨半只5元

蔥醬料每份0.2（只供吃烤鴨）

米飯一份0.03

荷葉餅二兩0.10

油煎豆腐0.65

鮮蘑油菜1.50

紅燒魚(yú)塊1.50

炒生雞片3.30

香辣雞丁3.35

軟炸大蝦4.80

紅燒海參5.20

看著這些價(jià)位，何雨水完全說(shuō)不出話(huà)，何苦還以為菜很多，不好挑，直到看了眼小黑板才發(fā)現(xiàn)總共也沒(méi)幾個(gè)菜，除去烤鴨，其它菜都上一份，也花不了二十塊。

當(dāng)然，這樣的價(jià)格，一般人也肯定是不會(huì)輕易消費(fèi)的，最多站在門(mén)口望望，不過(guò)對(duì)何苦來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是便宜的不得了，尤其是一份海參才賣(mài)5.2，更是驚爆眼珠。

想了想，何苦對(duì)服務(wù)員道，“全上一遍。”

服務(wù)員快速記錄一遍，說(shuō)道：“好嘞，您選不選鴨胚，不選的話(huà)我們有現(xiàn)成的烤鴨，可以直接上。”

何苦搖搖頭，“不選，帶我去后廚看看吧，我很好奇你們是怎么烤出來(lái)的。”

“您跟我來(lái)。”服務(wù)員說(shuō)著，快速領(lǐng)著兩人去往后廚。

還未進(jìn)入到后廚，烤鴨的香氣就撲面而來(lái)，進(jìn)入后廚第一眼，何苦看到了一排懸掛著整整齊齊的鴨胚，這是全聚德精選的北京白填鴨，宰殺后去掉內(nèi)臟，在腔內(nèi)支上高粱稈吹鼓，風(fēng)干掛上的。

服務(wù)員這時(shí)快速走過(guò)去，對(duì)著守在爐邊的烤鴨師父小聲說(shuō)了幾句，“師傅，他們想在咱這兒長(zhǎng)長(zhǎng)眼，您給他們露一手。”

何苦大概看了一圈這里的環(huán)境，點(diǎn)了點(diǎn)頭，道：“很不錯(cuò)呀。”

何雨水此刻已經(jīng)在烤鴨的香氣刺激下吞了幾次口水，她下意識(shí)跟著道：“嗯嗯，真不錯(cuò)。”

老師傅笑了笑，熱情的道：“您嘞，一定想不到，不光那鴨子，就連我們這爐子也是有講究的，您瞧，和別地不一樣，我們這是掛爐式兒的，溫度先高后低，這樣烤出來(lái)的鴨子肉是外酥里嫩，吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩口！”

何苦轉(zhuǎn)身看了一眼，發(fā)現(xiàn)這灰磚堆成的烤爐內(nèi)掛著幾只提前預(yù)備好的鴨子，下面的爐火還燃著。

何雨水拽了拽何苦的袖子，“小苦哥，你看，他們烤出來(lái)的鴨子都是鮮紅鮮紅的，看上去就讓人很想吃。”

“那肯定啊，不是我吹，我這手藝，打小就開(kāi)始學(xué)，沒(méi)的說(shuō)。”老師傅笑著拿起一根桿子，挑下兩只烤鴨，問(wèn)道：“在這兒片還是出去片？”

何苦點(diǎn)點(diǎn)頭，道：“就在這吧，麻煩師傅漏兩手絕活，好讓我們開(kāi)開(kāi)眼，還是第一次來(lái)這地方吃鴨子，好奇的很。”

老師傅也不廢話(huà)，拿起刀，一邊片一邊說(shuō)道：“片鴨也是門(mén)技術(shù)活，一個(gè)鴨子，要片出108塊連皮帶肉的鴨肉片，這方法也是有講究的，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美，然后再片鴨肉吃，二是要片片有皮帶肉，薄而不碎。”烤鴨切片后擺盤(pán)的時(shí)候，這位老師傅沒(méi)說(shuō)有什么講究，但還是根據(jù)不同部位擺放的整整齊齊。

老師傅不愧是老師傅，全程都不怎么看鴨子，而且速度很快，話(huà)剛說(shuō)完沒(méi)多久，鴨子已經(jīng)片好了，這讓何苦忍不住豎起大拇指，贊道：“絕了！”

服務(wù)員快速將片好的鴨子端出去，放在何苦剛剛坐的那張桌子上。

何雨水現(xiàn)在早已按奈不住，要不是何苦還在這兒看片鴨子，恐怕早就坐到桌子上動(dòng)手吃起來(lái)了。

“沒(méi)看清吧，這只我片慢點(diǎn)，讓您好好瞧瞧。”師父將剛剛剔下來(lái)的鴨架子放到一旁，接著道：“對(duì)了，我們這兒的另一個(gè)竅門(mén)，就是這燒爐子的柴火，那也不是一般木料，它得是棗樹(shù)、桃樹(shù)、杏樹(shù)、梨樹(shù)的樹(shù)枝兒，當(dāng)然最好還是棗樹(shù)，就是不燒，那也帶著一股淡淡的香氣兒。”

“講究！”這次片的鴨子何苦仔細(xì)數(shù)了數(shù)，不多不少108刀，絲毫不拖泥帶水。

片完鴨子之后，老師傅放下刀，點(diǎn)點(diǎn)頭，“成，您上桌吧，我這也片完了，下次還想看，再來(lái)就行。”

何苦端起擺好的鴨肉，“今天真是開(kāi)眼了，師傅，麻煩您再幫我烤上十只，一只是給您的學(xué)費(fèi)，剩下的下午五點(diǎn)我過(guò)來(lái)打包帶走。”

師父本來(lái)打算拒絕的，但看何苦一手帶一大手表，還是高興的點(diǎn)點(diǎn)頭，答應(yīng)下來(lái)，“成，回去要是涼了，您上鍋蒸一蒸，淋上點(diǎn)熱油，味道也不差。”

回到桌子上，何苦對(duì)早就按耐不住的何雨水道：“開(kāi)吃吧，待會(huì)涼了。”

“那我就不客氣了。”何雨水說(shuō)著，拿起筷子在荷葉餅上刷了一層醬，再夾一些蔥絲鴨肉包起來(lái)，絲毫不顧及形象的一口吃下，一邊吃還一邊說(shuō)道：“好香啊，難怪那么多外賓都來(lái)吃這個(gè)全聚德的烤鴨。”

何苦先是夾起一片烤得酥脆鴨皮嘗了嘗，忍不住贊道：“確實(shí)不錯(cuò)，比后世的好吃多了。”

“啥？”

“沒(méi)啥！比后海那家烤鴨店好吃多了。”

“哦哦，”何雨水說(shuō)著，馬上卷好下一個(gè)賽到嘴里。

何苦的吃相就要好多了，不過(guò)吃的速度也不慢，這可是正宗的全聚德，真正老師傅烤的。

剩下的菜陸陸續(xù)續(xù)也就上來(lái)了，一口北冰洋，一口烤鴨，再來(lái)一個(gè)海參，爽。

“好吃是好吃，不過(guò)就是太貴了。”何雨水一副有點(diǎn)心疼的樣子。

何苦放下筷子，喝了一口北冰洋，“錢(qián)不錢(qián)的無(wú)所謂，好吃就行。”

酒足飯飽，兩人又在全聚德聊了一會(huì)，等時(shí)間差不多了，何苦喊來(lái)服務(wù)員結(jié)賬，順帶把下午打包的鴨子錢(qián)也結(jié)了。

出了全聚德，何苦淡淡的笑道：“下午帶你去北海公園練車(chē)怎么樣？”

“好呀，好呀！”何雨水興奮的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

兩人走后，后廚正在進(jìn)行一場(chǎng)傳承。

老師傅從掛爐中取出一只烤鴨，喊來(lái)剛剛那位服務(wù)員，“徒弟，過(guò)來(lái)，你看我片鴨子片了那么久，也是時(shí)候片給我看看了。”

年輕人趕忙擺了擺手，依依不舍的道：“師傅，我還是不片了，萬(wàn)一片的不好，客人嫌棄怎么辦？”

老師傅將刀遞給年輕人，“這是剛剛那位客人送給我的，讓你片你就片，哪怕片成渣渣我也吃。”

服務(wù)員興奮的笑了笑，“放心吧師父，不會(huì)讓您吃渣渣的。”

鴨子片完后，老師傅滿(mǎn)意的笑了笑，“不錯(cuò)，這半只我吃不了，你帶走，大體不錯(cuò)，可以拿出手了，記住，下次這個(gè)位置的刀稍微下狠點(diǎn)....”

末了，老師傅道：“下午還有九只鴨子，你再給片幾只看看。”

“謝謝師父。”年輕人笑得更燦爛了。