東北老林子的直播生活 第112章 聽(tīng)了一節(jié)物理課?

“像我曾經(jīng)出差的時(shí)候去過(guò)其他的城市吃過(guò)一次殺豬菜，

“初看時(shí)也是白菜燉血腸，可是放在嘴里一吃，味道就不對(duì)了。明顯的不是正宗北方的味道，吧嗒吧嗒滋味就覺(jué)得差得遠(yuǎn)了，要知道，東北的酸菜，那可是越吃就覺(jué)得越香的一道美食。”

直播間。

“主播這么說(shuō)……那我好像也吃過(guò)！不過(guò)那就是干巴巴將豬血坨子放在鍋里煮，煮熟了，再和著菜燉，名字也叫殺豬菜！”

“我吃的殺豬菜是把純豬血灌在豬腸子里，然后再放在菜鍋里煮，煮出來(lái)切成片放在盤子里。”

直播間中，就這一會(huì)的時(shí)間，不少人都紛紛說(shuō)起自己吃過(guò)的殺豬菜來(lái)。

直播間。

“那這不就是燴酸菜嗎？”

李遠(yuǎn)點(diǎn)頭。

“嗯，燴酸菜其實(shí)和殺豬菜都是一個(gè)意思，不過(guò)是個(gè)別的地方叫法不一樣而已。”

“其實(shí)現(xiàn)在有不少其他的地方，在餐館里也有殺豬菜的，只不過(guò)每個(gè)地區(qū)風(fēng)俗不一樣，所以大家的風(fēng)味也不太相同。”

“像我曾經(jīng)出差的時(shí)候去過(guò)其他的城市吃過(guò)一次殺豬菜，

“菜看著也是白菜燉血腸，可是放在嘴里一吃，味道就不對(duì)了。明顯的不是正宗北方的味道，吧嗒吧嗒滋味就瞬間能感覺(jué)到其中的不同。要知道，東北的酸菜，那可是越吃就覺(jué)得越香的一道美食。”

直播間。

“主播這么說(shuō)……那我好像也吃過(guò)！不過(guò)那就是干巴巴將豬血坨子放在鍋里煮，煮熟了，再和著菜燉，名字也叫殺豬菜！”

“我吃的殺豬菜是把純豬血灌在豬腸子里，然后再放在菜鍋里煮，煮出來(lái)切成片放在盤子里。”

直播間中，就這一會(huì)的時(shí)間，不少人都紛紛說(shuō)起自己吃過(guò)的殺豬菜來(lái)。

顯然，這些殺豬菜做法都不一樣，吃起來(lái)味道自然也就千差萬(wàn)別。就像是李遠(yuǎn)，在外面吃過(guò)的殺豬菜就有好幾次，可是卻總覺(jué)得味道差上許多。

李遠(yuǎn)笑著點(diǎn)頭。

“地方做殺豬菜的味道都有自己的特色，這味道不僅僅是差距在做法上，也察覺(jué)在食材上面。”

直播間。

“和食材也有關(guān)系？”

“主播你不是說(shuō)的了，就是血腸、五花肉和酸菜嗎？這能有什么區(qū)別？”

李遠(yuǎn)笑著說(shuō)道：“當(dāng)然有區(qū)別了。”

“就拿剛剛我給大家們看的灌血腸，可以說(shuō)就算是在一個(gè)地域，那也是一個(gè)人一個(gè)手法的。”

“灌血腸其實(shí)是一個(gè)很考驗(yàn)技術(shù)的事情，首先的第一步，就是要保證殺豬的時(shí)候不要讓刀子割斷氣管，否則血就進(jìn)入到豬的肺葉里去，到時(shí)候，血就沒(méi)了一大半。”

“其次，便是在放血的時(shí)候，要在接血的盆子里放上一點(diǎn)的溫鹽水，而且隨著豬血的低落，還要不斷攪和以防凝固。”

“等豬血完全放完了，就在豬血里放蕎面，要是血少不夠灌的就在里面摻點(diǎn)水，但不要太多。加花椒大料粉等簡(jiǎn)單佐料，以咸為主，一般大蒜蔥花鮮姜多一點(diǎn)，糊糊不要太稀，也不要太稠。將豬油化好了，連同油渣子切碎都摻進(jìn)去，這時(shí)的糊糊就是油汪汪地，一聞就是一股清香味，就算是不再攪和，它也不會(huì)凝固了。”

“我在給大家說(shuō)一說(shuō)這洗腸子，那是要將粗腸細(xì)腸割成段用水沖涮翻過(guò)來(lái)洗干凈，早早的把扎血腸的線繩和用來(lái)煮灌腸時(shí)扎孔都放氣的錘子準(zhǔn)備好。”

李遠(yuǎn)說(shuō)話的時(shí)候，再次將直播間的鏡頭對(duì)準(zhǔn)了此時(shí)正在灌血腸的二嬸。

只見(jiàn)此時(shí)二嬸手中拿著現(xiàn)成的漏斗，一手用勺子舀豬血，往里注入，注滿了之后，便快速的拿線繩扎緊。

那手法，倒是相當(dāng)?shù)氖炀殹?p/> “原來(lái)血腸竟然是這么做出來(lái)的……”

“剛剛一晃而過(guò)，我還以為血腸應(yīng)該很簡(jiǎn)單，就是把血灌進(jìn)去就行呢，看來(lái)是我想多了。”

“東北的美食吃著好麻煩啊……”

“主播你為什么了解的這么清楚？我嚴(yán)重懷疑主播你是個(gè)廚子！每次說(shuō)吃的都能說(shuō)出一大堆來(lái)。”

“主播那你索性和我們講講這殺豬菜怎么做好了。”

李遠(yuǎn)點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“今天索性吃的是殺豬菜，我就給大家介紹一下好了。”

“首先嗎，自然是將這東北殺豬菜的靈魂……也就是酸菜處理一下。這酸菜，是一定要要用東北的白菜自然發(fā)酵之后的酸菜做的。”

“大家剛剛看見(jiàn)我吃的酸菜了，東北的酸菜腌制好之后，色澤微黃透亮兒，酸菜更是可以直接蘸醬生吃的。而這樣的酸菜，也是味道最好的一種。”

“其次，就是這五花肉，我們俗稱也就是白肉。”

“這白肉一定是帶皮的大片兒五花肉，不能太厚，不然吃的比較膩，更是不能太薄，不過(guò)高溫一蒸，白肉就化了，就像這樣……”

此時(shí)，直播設(shè)備對(duì)準(zhǔn)了菜板上的五花肉薄片，繼續(xù)說(shuō)道：“就像這樣，微微透光的最好。”

“對(duì)了，里面對(duì)號(hào)還是要填些從豬骨上剃下來(lái)的熟肉，骨頭肉上的肉是沒(méi)有肥肉的，而且味道也要更好，這樣搭配的肉吃著不膩，也能適合老人和小孩吃。”

“而血腸剛剛我已經(jīng)給大家介紹過(guò)了，不過(guò)注意的是，殺豬菜里的血腸，都是灌好煮熟之后才放進(jìn)去的，而且煮的同時(shí)，一定要要拿錐子在一旁守著，不時(shí)地在血腸在扎一下，一是為了保證腸衣不炸，而就是因?yàn)橹挥羞@樣，才能保證吃到最鮮嫩的血腸。”

“等什么時(shí)候發(fā)現(xiàn)針眼里面不冒血，什么時(shí)候立即出鍋才行。”

在李遠(yuǎn)和直播間大家介紹的功夫，一旁的血腸恰好已經(jīng)灌好一部分，下鍋開(kāi)煮了。

果然，下鍋之后一旁切好五花肉的二嬸一直守在大鍋旁邊，時(shí)不時(shí)就拿著手中的錐子試探一下。

“二嬸的動(dòng)作……讓我想到了容嬤嬤……”

“果然還真是邊煮便扎啊。”

“一直看著血腸，應(yīng)該也挺累的吧？”

“難道我誤會(huì)什么了嗎？這血腸的腸衣難道不是豬腸子嗎？這話東西能吃，也太惡心了吧……”

“樓上的兄弟，一個(gè)地域一個(gè)習(xí)俗，有什么惡心不惡心的？”

“就是，互相尊重好嗎？”