東北老林子的直播生活 第78章 醬料

“主播的刀法還是這么如火純輕。”

“上一次不是還有人噴主播，說(shuō)主播的刀法特意練的嗎？噴的人呢？繼續(xù)啊？”

“每次看見(jiàn)主播做飯的事情都特別的下飯，這次一樣……一看見(jiàn)主播拿起菜刀我就覺(jué)得我餓了。”

“口上的兄弟停一停，這才剛開(kāi)始，餓的時(shí)候在后面呢。”

李遠(yuǎn)一邊準(zhǔn)備食材，一般繼續(xù)為大家在線教學(xué)。

“鐵鍋燉在東北是一沓特色，而其中，最典型的就是鐵鍋燉大鵝和鐵鍋燉魚(yú)。”

“今天我就教一教鐵鍋燉魚(yú)的做法。”

“首先，先把這些配菜都準(zhǔn)備好，等待一會(huì)下鍋的時(shí)候用。”

李遠(yuǎn)很是麻利的將土豆和茄子處理好，隨后用菜刀做成了滾刀塊，放在一旁的位置備用，隨后用切了半塊豆腐，準(zhǔn)備下鍋。

把粉條拿出差不過(guò) 300克左右的量，先用溫水泡上。

隨后，便是準(zhǔn)備燉魚(yú)的醬料了。

李遠(yuǎn)：“鐵鍋燉魚(yú)，其中最重要的一件事情就是燉魚(yú)用的醬料了，今天，我就交給大家一個(gè)燉菜常用的醬料。”

“主播要傳授秘訣了嗎？快快快，我要拿小本子記下來(lái)！”

“李家大小子在線教學(xué)，不行，我得讓我家那口子趕緊過(guò)來(lái)學(xué)一學(xué)來(lái)！”

“主播在線教學(xué)？那肯定是好東西啊！趕緊，主播我已經(jīng)拿好小本本了！”

李遠(yuǎn)說(shuō)完，隨后將之前早就已經(jīng)準(zhǔn)備好的各種材料拿出來(lái)。

而一旁，胡凱看見(jiàn)李遠(yuǎn)早就已經(jīng)準(zhǔn)備好的材料，也不由瞪大了眼睛。

“我去，你什么時(shí)候準(zhǔn)備了這么多東西的啊？”

李遠(yuǎn)笑著說(shuō)道：“昨天下去去集市上買(mǎi)的。”

胡凱有些納悶。

“昨天下午？我記得我是中午和你約的要去釣魚(yú)……”

“難道，你昨天就已經(jīng)準(zhǔn)備好今天要做鐵鍋燉魚(yú)了？這么說(shuō)，你一早就猜到自己肯定能抓到魚(yú)了？”

胡凱心中不由得暗暗詫異。

雖然知道李遠(yuǎn)的釣魚(yú)技術(shù)不錯(cuò)，可是胡凱如今才知道，李遠(yuǎn)竟然對(duì)自己的冰釣技術(shù)這么有信心，一早就已經(jīng)做好準(zhǔn)備了。

李遠(yuǎn)只是淡淡一笑。

其實(shí)，自己也沒(méi)有料到真的能抓到這么多的魚(yú)，只不過(guò)一早就已經(jīng)想好了要做鐵鍋燉魚(yú)，而且李遠(yuǎn)雖然不覺(jué)得自己能抓到這么多，可是幾條魚(yú)的信心，卻還是有的。

將一旁的材料準(zhǔn)備好，李遠(yuǎn)這才開(kāi)始在線教學(xué)鐵鍋燉魚(yú)的醬料來(lái)。

“這是小茴香、蘇子籽和香菜籽，每份各500克的量，把他們分別放入燒熱的鐵鍋里。”

“記住，炒制香料的時(shí)候都要用小火，慢慢煸炒到出來(lái)香味，一定不要犯懶著急。”

“在把這些香料煸炒之后，用干凈的報(bào)紙包上用搟面杖搟碎，全部混合在一起，均勻。”

李遠(yuǎn)一邊說(shuō)，一邊將親手示范給直播間的觀眾們。

“打開(kāi)梅林清蒸豬肉罐頭，550克每罐的量，用三罐，把里面的肉都粉碎，然后在加入香其醬、東北大醬分別5千克，還有紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克，攪拌均勻。”

“鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱的時(shí)候，把之前豬呢比好的蔥段、姜片各500克炒香，用過(guò)濾網(wǎng)濾出料渣，然后將之前調(diào)好的醬料放進(jìn)去。”

“這時(shí)候，要用小火熬制，差不過(guò)十五到二十分鐘的時(shí)間，把之前做好的香料碎放進(jìn)里面，繼續(xù)用小火熬制十五分鐘，離火放涼就行了。”

李遠(yuǎn)一邊說(shuō)，一邊將剛剛炒好的醬料放在了一旁的通風(fēng)的位置涼透。

而此時(shí)的直播間中，發(fā)言的人寥寥無(wú)幾，顯然全部都是在靜靜記錄李遠(yuǎn)教學(xué)的醬料做法，根本沒(méi)有時(shí)間發(fā)言。

“醬料炒好以后，我們就開(kāi)始正是燉魚(yú)了。”

只見(jiàn)李遠(yuǎn)一邊說(shuō)，一邊很是麻利的起鍋燒油，隨后在鍋中放入蔥花，姜片，八角，干樹(shù)椒等調(diào)料，爆香。

“大家別忘了，土豆，茄子，豆腐依次放入鍋中煸炒一下，這樣可以使配料吸收油脂與調(diào)料的味道。”

“而把這些調(diào)料炒的差不過(guò)以后，就可以放燉魚(yú)醬料翻炒了。”

“最后一步，才是把準(zhǔn)備好的草魚(yú)放在炒好的配菜上面，然后在鍋中加入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，大火將鍋燒開(kāi)后，燉制差不多半個(gè)小時(shí)就可以了。

直播間。

“半個(gè)時(shí)辰？這次為什么這么短？”

“做魚(yú)不都是需要提前煎制的嗎，主播為什么不先煎再做？”

“是啊，主播的做法有點(diǎn)不專業(yè)吧？”

“我覺(jué)也是，這樣做出的魚(yú)能好吃嗎？”

“直播間的人可真逗，一群不是北方的人在質(zhì)疑一個(gè)純正大東北主播的做法……”

“就是，我一個(gè)東北人負(fù)責(zé)人的告訴大家，主播的做法，相當(dāng)?shù)膶I(yè)！”

“這叫專業(yè)？這叫浪費(fèi)食材好嗎！？”

“就是，不煎的魚(yú)難道不會(huì)有腥味？”

“說(shuō)是不用煎的肯定是平常的都不用做飯的人！”

李遠(yuǎn)看見(jiàn)直播間中兩極分化的樣子，不由得對(duì)直播間的觀眾們解釋起來(lái)。

“其實(shí)大家說(shuō)的都對(duì)，正常做魚(yú)的時(shí)候確實(shí)是需要煎制一下才行。不過(guò)……做鐵鍋燉魚(yú)倒是和我們做的家常燉魚(yú)還是有一些區(qū)別，確實(shí)是不需要去煎的。”

“鐵鍋燉魚(yú)吃的主要就是魚(yú)的鮮嫩，所以需要放大量的水來(lái)去燉煮，而且剛剛大家也看見(jiàn)了，里面放了不少的配菜，要是魚(yú)用油煎過(guò)以后再燉，那么就會(huì)影響魚(yú)的軟嫩口感。”

“正因?yàn)檫@樣，所以我們?cè)谥谱麒F鍋燉魚(yú)的時(shí)候，這才直接省略了這一步驟，直接加入清水燉制。”

直播間。

“原來(lái)這樣。”

“受教了，主播果然是主播，就是專業(yè)！”

“我竟然天真的以為，主播錯(cuò)了，沒(méi)想到這次錯(cuò)的還是我自己。”

李遠(yuǎn)淡淡笑道：“大家不在東北生活，所以對(duì)于這些事情不了解也是正常的，不過(guò)大家要是想品嘗一下我們大東北的特色，可以記住我今天交給大家的步驟試著做一做。”

“那是必須的啊，我小本子都已經(jīng)記好了。”

“沒(méi)錯(cuò)，雖然感受不到主播的味道，可是感受一下主播嘗過(guò)的鐵鍋燉魚(yú)的味道也是好的。”

“來(lái)人，把樓上拖出去砍了，她又再開(kāi)車(chē)！”