唐人街的廚仙 第27章 鍋包肉(14):鍋爆肉?

焦炒肉片本是道咸鮮口味的京菜，鄭新文少年時(shí)期為博取蘿莉毛妹歡心，增加大量糖醋把它變成了一道酸甜口味的撩妹菜。

雖然鄭新文當(dāng)初用來(lái)撩妹的這道料理和后來(lái)的鍋包肉已相當(dāng)接近，但終究還不能稱之為鍋包肉，那只是他尚未出師前的習(xí)作。

此時(shí)此刻，在命運(yùn)的壓迫下，焦炒肉片的各種改良方案如同一條條奔涌的江河，在鄭新文腦海中不斷匯聚成汪洋。

“豬里脊！”

鄭新文終于開(kāi)口了！

郝賢也立刻行動(dòng)起來(lái)。

貼貼！

這恐怕是他此次清朝之行最后一次貼貼了。

學(xué)徒們爭(zhēng)相取來(lái)好幾塊豬里脊，交給鄭新文挑選。

里脊肉是脊骨內(nèi)側(cè)一段與大排骨相連的瘦肉，這種肉沒(méi)有筋，肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，適合切片、切絲、切丁，炸、炒、溜、爆皆是口感極佳。

鄭新文先是仔細(xì)觀察了這幾塊里脊的顏色，然后一一湊到鼻子前嗅了嗅，確認(rèn)它們是否有異味和腥臭，最后放在砧板上一塊塊按壓，感受肉質(zhì)和彈性。

他最終選出了一塊淡粉色、切面光澤、沒(méi)有淤血、肉味天然、彈性極佳的豬里脊。

郝賢雖然聞不到味道也感受不到彈性，但一絲不茍地把鄭新文的操作全部重復(fù)了一遍。在恭親王府的十年他早就養(yǎng)成了習(xí)慣，不管三七二十一先把料理方法全部臨摹下來(lái)，能不能做等回現(xiàn)代摸到自己家廚房了再說(shuō)。

鄭新文開(kāi)始動(dòng)刀了，沿著里脊肉的紋理將它切成厚度均等的薄片。

重疊在鄭新文身上的郝賢魂影也一臉專注地“握”著刀，一邊模仿動(dòng)作一邊記錄薄片的尺寸。

“長(zhǎng)4厘米，寬3厘米，厚度……2毫米！”

就郝賢這專注無(wú)比的神情，若非事先知道是他在靠著貼貼蹭鄭新文廚藝，說(shuō)不定還以為是他附身了鄭新文在下廚呢！

鄭新文在放滿肉片的碗里撒了點(diǎn)鹽，一邊用手抓勻一邊又喊道：“取山楂來(lái)！”

待學(xué)徒們搬來(lái)一大筐山楂，鄭新文將抹了鹽的肉片先放在一旁略作腌制，快速挑選出幾顆飽滿品相好的新鮮山楂，洗凈后放到鍋里加入白糖大火烹煮。

然后他又取了生粉和面粉，回到里脊肉這邊的廚臺(tái)前，用清水將生粉面粉調(diào)成糊，給每一片肉片都充分地掛上糊。

“生火！”

鄭新文往鐵鍋中倒油，用大火將油燒熱至七成熟，便把肉片下到油鍋中開(kāi)始炸！

只聽(tīng)得肉片滋滋直響，在熱油中快樂(lè)地翻滾，掛糊的外皮變得膨脹。

鄭新文將肉片撈離火源，靜靜觀察著熱氣騰騰的肉片。

“1，2，3……”郝賢靠著數(shù)秒在為操作步驟進(jìn)行計(jì)時(shí)。

在他數(shù)到31時(shí)，鄭新文大勺一番，肉片再次撲通撲通地落回油鍋中！

“31秒后，回鍋！”郝賢并不能領(lǐng)會(huì)鄭新文到底是如何掌控火候，他只能靠這種笨辦法先把步驟強(qiáng)行記憶下來(lái)。

鄭新文將肉片回鍋后，炸成了漂亮的金黃色，又將它們?cè)僖淮螕破馂r油。

然后他將炸過(guò)的油盛起放在一個(gè)大碗里擱置一邊，鍋里只留下少許底油。

姜切絲，蒜切片，香菜切段，抓上一把蔥花，全部倒入鍋里爆香！

加醋！

加白糖！

加老抽！

大火顛翻均勻，燒至沸騰！

鄭新文將這一切如行云流水般做完，終于到了最后一個(gè)步驟——

他取來(lái)炸好的肉片，將它們第三次下鍋！

肉片在醬汁中被炒勻，迎來(lái)了它們正式出鍋的那一刻。

碩大的肉片被鋪開(kāi)在盤(pán)子里，看上去形美色艷，誘人無(wú)比。

但鄭新文并不打算止步于此，他又取來(lái)已經(jīng)煮透的白糖山楂，將一顆顆紅潤(rùn)晶瑩的山楂仔細(xì)地?cái)[在金黃色的肉片上，每一片肉上托著一顆山楂，如同黃金和紅寶石交相輝映。

郝賢激動(dòng)地看著這一幕。

一道偉大的料理誕生了！

他本來(lái)并不知道鄭新文是否會(huì)做出鍋包肉，但考慮到有毛妹老婆這個(gè)超級(jí)buff，拿出一道讓俄國(guó)人喜歡的料理肯定是沒(méi)問(wèn)題的。

但現(xiàn)在郝賢可以確定，這就是后世東北人民引以為傲的鍋包肉！

在原本的歷史上，一年后，因得罪小德張?zhí)与x北京的鄭新文會(huì)成為哈爾濱道臺(tái)府的官?gòu)N，在道臺(tái)府接待俄國(guó)使臣時(shí)，福至心靈創(chuàng)造出這道菜來(lái)。而現(xiàn)在在郝賢的推動(dòng)下，鍋包肉提前一年問(wèn)世了。

鄭新文剛創(chuàng)造出鍋包肉時(shí)，由于食客是俄國(guó)人，所以他參考了西餐的思路，每一片肉上都會(huì)放一塊時(shí)令水果，夏天是紅酒浸潤(rùn)的蘋(píng)果，冬天則是煮透的山楂，給每位客人分餐的小盤(pán)上面只鋪上三四塊這樣的鍋包肉，看上去儼然就是西餐的樣式了。

現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候雖然還未到深冬，但倉(cāng)促之下他也不可能去做什么紅酒泡蘋(píng)果，于是靠著直覺(jué)選中了山楂，山楂的酸甜味應(yīng)該能夠和鍋包肉形成完美的搭配。

后來(lái)，隨著鍋包肉傳入尋常百姓家，水果漸漸消失，分餐什么的更是不可能，一大盤(pán)金黃色的肉片堆滿成小山，成了東北人家餐桌上讓人食欲大振的佳肴。

鄭新文直接用手抓起一片鍋包肉，放進(jìn)嘴中咀嚼片刻，不由兩眼放光道：“可以，這道菜安娜一定會(huì)喜歡！”

看著這品前所未有的新菜，鄭新文深深地吸了一口氣，將盛好的兩個(gè)盤(pán)子端起，走向大堂。

廚房里的其他人都忍不住跟了出去，想要見(jiàn)證這道菜第一次被人品嘗的瞬間。

“哦，終于做好了！剛剛忘記提醒你，我可是圣彼得堡有名的美食家，如果只是一般的美味，是無(wú)法打動(dòng)我的！”安德烈頗有氣場(chǎng)地說(shuō)道。

“我在北京這幾年，八大樓哪一家我沒(méi)吃過(guò)？你們真味居我也來(lái)過(guò)幾次，可不記得有什么讓我印象深刻的美食。”彼得仰著腦袋傲然道。

安德烈莫名其妙地看了他一眼，那你發(fā)神經(jīng)特地跑過(guò)來(lái)，還暴打慈溪太后的心腹太監(jiān)？

不過(guò)隨著鄭新文走近，安德烈就沒(méi)有心思再疑惑同伴的古怪了，因?yàn)樗淖⒁饬Χ急秽嵭挛氖稚闲路f的菜品所吸引了。

“鍋爆肉，請(qǐng)品嘗！”鄭新文放下盤(pán)子，自信地報(bào)出了菜名。

“鍋，包，肉？”兩名俄國(guó)大使異口同聲地念錯(cuò)道。