田園神豪 0233 年味兒

公司放假之后，楊振宇過(guò)上了清閑的日子，平常忙碌習(xí)慣了，突然閑下來(lái)還有些不太適應(yīng)。

偶爾看看企業(yè)管理方面的書(shū)，或者取出畜禽基因匹配器進(jìn)行物種間的基因匹配，看能不能培育出新的品種來(lái)。

臘月二十八、二十九這兩天，全村上下都在辦過(guò)年的吃食了。

楊振宇現(xiàn)在在楊家灣村很受歡迎，路上走著，要是碰到誰(shuí)家在辦年貨，都要大包小包的給他送來(lái)。

有時(shí)候接也不好，不接也不好，就說(shuō)家里自己辦的有，才委婉拒絕了村民們的熱情。

回到家里，王秀英正在洗肉。

楊振宇問(wèn)：“奶，準(zhǔn)備蒸扣肉嗎？”

王秀英道：“炸點(diǎn)酥肉過(guò)年，屋頭雖然只要兩個(gè)人，但是過(guò)年該辦的還是要辦的。”

楊振宇走上去拉著王秀英的手臂道：“你快去烤烤火，大冬天，別凍感冒了。這里交給我。”

王秀英懷疑道：“你會(huì)做不？”

楊振宇道：“沒(méi)有你孫娃子不會(huì)做的東西。”

王秀英笑著用濕手拍了一下楊振宇的羽絨服，“看把你能耐的。”

“奶，你去燒火，一會(huì)兒等著吃就行了。”楊振宇沖洗著手里的五花肉道。

洗完肉，楊振宇系上圍裙，開(kāi)起了直播。

鄉(xiāng)村小廚楊振宇這個(gè)抖音號(hào)在王春燕這兩個(gè)月的運(yùn)營(yíng)下，粉絲突破了一百萬(wàn)。

楊振宇看著有人觀眾進(jìn)入直播間，沖鏡頭微笑道：“快過(guò)年了，今天給大家分享兩道最具代表性的年味兒，酥肉和三香。”

梅菜扣肉、酥肉、三香這三道菜在西南地區(qū)的宴席上是最常見(jiàn)的。

梅菜扣肉和酥肉的受眾人數(shù)多，基本走向了全國(guó)，但是三香這種民族性地域性美食，知道的人并不多。

楊振宇微笑道：“酥肉這道美食，我就不多介紹了，大家在火鍋店應(yīng)該很常見(jiàn)，我今天就來(lái)教大家炸酥肉。”

楊振宇今天不準(zhǔn)備用炸酥肉常用的紅薯粉，用紅薯粉攪拌后炸出來(lái)很脆，但是楊振宇追求的不僅僅是脆，還得讓它的口味更有層次感，外脆里嫩肉酥，三個(gè)層次的味道。

所以他選擇了同樣含有大量淀粉的洋芋。

首先把洗干凈的洋芋下鍋煮熟，煮熟之后剝皮，壓成洋芋泥。

楊振宇道：“炸酥肉的淀粉可以用紅薯粉也可以用洋芋粉，我用了一種比較傳統(tǒng)的做法，直接把煮熟的洋芋壓成泥，一會(huì)兒加進(jìn)去攪拌。”

壓完洋芋泥之后，楊振宇開(kāi)始切五花肉，講解道，“五花切條，稍微粗一點(diǎn)，差不多筷子的粗細(xì)。

因?yàn)檫^(guò)年期間經(jīng)常吃酥肉，所以我多切一點(diǎn)，待會(huì)兒多炸一些出來(lái)放著慢慢吃。”

切了有小半盆肉，楊振宇開(kāi)始調(diào)料，“切好的姜末、鹽、胡椒粉、口味重的網(wǎng)友可以加一點(diǎn)花椒面，我一般不喜歡加，最后倒一點(diǎn)料酒腌制一下。”

“腌制好肉，打入純正的母雞雞蛋。”

看到這里，網(wǎng)友們笑了。

“主播好逗！”

“難道公雞能生蛋？”

“小楊家的或許可以。”

“哈哈哈，彈幕只有趣。”

楊振宇微笑道：“這幾天剛從雞窩里拿出來(lái)的雞蛋，雞蛋打進(jìn)去后，攪拌均勻，最后再把我們準(zhǔn)備好的洋芋泥到進(jìn)去，用手抓粘稠。

大家記住了，一定要抓至粘稠，這樣淀粉才能掛在肉上面，經(jīng)過(guò)油炸之后會(huì)膨脹起來(lái)，不然炸出來(lái)就不叫酥肉了，叫鍋巴肉了。”

王秀英已經(jīng)把菜油倒下鍋了。

楊振宇衡量著油溫，用手一條一條的抓起沾滿淀粉和佐料的五花肉條輕輕丟進(jìn)油鍋里。

滋滋滋滋

聲音聽(tīng)起來(lái)就很脆。

下了一半，鍋里的肉條逐漸膨脹起來(lái)，楊振宇擦了一下手，一只手拿著漏勺一只手拿著鏟子，來(lái)回翻了幾下鍋里的酥肉，確保炸透炸熟炸脆。

“外面有些廚師在炸酥肉的時(shí)候喜歡炸兩次，保證酥肉更脆，我今天用的土豆泥，所以不用兩次來(lái)回炸。

表面已經(jīng)變的金黃了，我們可以起鍋了。”

楊振宇用漏勺舀了起來(lái)展示給觀眾看，“模樣和你們?cè)诨疱伒昕吹降牟畈欢唷?p/> 酥肉有多種吃法，可以燙火鍋，也可以煮湯下面，但是我覺(jué)得最好吃的就是現(xiàn)炸起來(lái)當(dāng)小吃吃。”

“哇，口水流出來(lái)了。”

“好想吃，怎么辦？”

“小楊，我想來(lái)你家過(guò)年，今年過(guò)年你需要女朋友嗎？”

“主播，給我寄點(diǎn)行不行？”

楊振宇微笑道：“這幾天快遞公司放假了，你們?cè)诩铱梢杂梦覄倓偨痰姆椒ㄈプ觯兜揽隙ú粫?huì)差。”

楊振宇指著盆里剛炸起來(lái)的酥肉道：“奶，你嘗嘗味道如何？”

王秀英伸手拿了一個(gè)喂到嘴邊，嚼了一下，第一口下去很脆，然后里面的被淀粉包裹著的五花肉很滑嫩。

并不是沒(méi)炸透，而是洋芋泥起到的作用。

王秀英笑著道：“闊以闊以。”

楊振宇問(wèn)：“是我炸的酥肉好吃，還是你炸的好吃？”

王秀英驕傲道：“肯定是我嘛，我吃的鹽比你吃的飯還多。”

祖孫兩拌了兩句嘴，氣氛和諧，逗的觀眾大笑。

汪汪汪

搗蛋三兄弟聞著味兒來(lái)了。

黑虎乖乖地蹲在楊振宇面前討好他。

太子則是心急，直接蹦到了灶頭上，結(jié)果挨了一下王秀英的柴火條子，罵罵咧咧蹲在了灶門前。

楊振宇看著黑虎討好的模樣道：“這個(gè)是咸的，很多油，你不能吃。”

隨即切了一塊肉丟給了它，黑虎咬著肉往門口飯盆去了。

金絲猴見(jiàn)黑虎撈著了好處，也一扭一扭的走上去討好楊振宇，楊振宇拿了一根胡蘿卜丟給它，它單手抱著開(kāi)心地跑了。

只有太子還在被王秀英訓(xùn)，看著王秀英手里的燒火條子一上一下的，不敢亂動(dòng)，揣起手手縮了起來(lái)。

楊振宇炸完酥肉，把鍋里的油舀了起來(lái)，刷好鍋，燒上了水。

面對(duì)鏡頭道：“兄弟們，接下來(lái)給大家做一道更有特色的美食，很多網(wǎng)友可能沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，它的名字叫三香，俗稱包圓，在我們這里非常出名。”

“我知道三香，特別好吃。”

“我們這里過(guò)年也要蒸三香。”

“三香，這名字聽(tīng)起來(lái)好奇怪，我還以為是三種花香。”

“主播太會(huì)了，不行了，我這小吃貨要嫁給你！”