從精神病院穿越來(lái)的邏輯鬼才 第85章 提高客單價(jià)

糖葫蘆娃并沒(méi)有注意到蘇泓昊的小情緒，繼續(xù)滔滔不絕的說(shuō)：“當(dāng)然，有夢(mèng)想是好的，做咸魚(yú)也要做最咸的那一條，我就給你說(shuō)一說(shuō)提高翻臺(tái)率的各種小技巧吧！”

于是，糖葫蘆娃從顧客動(dòng)線(xiàn)說(shuō)到環(huán)境布置，從顧客點(diǎn)菜說(shuō)到小二上菜，從顧客用餐說(shuō)到小二收餐，全是有關(guān)于提高翻臺(tái)率的小技巧。

“當(dāng)你的翻臺(tái)率足夠以后，你也要關(guān)注另一個(gè)數(shù)據(jù)，那便是顧客的等位流失率。這個(gè)就是當(dāng)你的餐館飽滿(mǎn)時(shí)，有新的顧客想來(lái)用餐，便不得不排隊(duì)等候，而在這個(gè)等候的過(guò)程中，必然會(huì)有顧客流失，減少顧客的等位流失率也是每家餐館的必修課。”

糖葫蘆娃又講了一些有關(guān)于減少等位流失率的小技巧，一時(shí)興起，他還順帶著說(shuō)了當(dāng)翻臺(tái)率幾乎達(dá)到餐館的極限時(shí)如何提高上座率的一些辦法，這些辦法全都是這個(gè)行業(yè)人士的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

蘇泓昊聽(tīng)得津津有味，全然忘了自己剛才還想弄死這個(gè)賤貨。

“除此以外，你這家食樓的廚房人員架構(gòu)也不合理，竟然只有廚師和砧板工。其實(shí)當(dāng)你的翻臺(tái)率提高以后，你可以考慮再增加幾個(gè)打荷的和傳菜員，這樣廚師不會(huì)忙不過(guò)來(lái)，而且哪一桌客人點(diǎn)了什么菜都是不會(huì)亂。還有洗碗工也必不可少……”

糖葫蘆娃又給蘇泓昊科普了打荷和傳菜員的作用，蘇泓昊默默拿起小本本記了下來(lái)。

糖葫蘆娃見(jiàn)蘇泓昊如此好學(xué)，越說(shuō)越是起興，竟是滔滔不絕的講了更多內(nèi)容。

經(jīng)過(guò)這番講解，蘇泓昊已是對(duì)餐館運(yùn)營(yíng)的了解增長(zhǎng)了不少，但他并非驕傲之人，知道自己今日所學(xué)的都還只是一些表面的東西，如果自己想要成為這一行的老油條，依舊需要磨練。

他向糖葫蘆娃提出邀請(qǐng)，希望對(duì)方可以當(dāng)自己的專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)，每日過(guò)來(lái)給自己解答一些問(wèn)題。

同時(shí)，他支付了這一次咨詢(xún)的報(bào)酬，足足一整袋金幣。

糖葫蘆娃看著任務(wù)結(jié)算，雖說(shuō)經(jīng)驗(yàn)給的很少，但獎(jiǎng)勵(lì)的金幣多得離譜呀，沒(méi)有二話(huà)他便欣然答應(yīng)。

這下子，蘇泓昊也不用再為隔行如隔山的問(wèn)題苦惱了。

有一個(gè)顧問(wèn)的鼎力相助，一些行業(yè)內(nèi)的東西自然而然就會(huì)慢慢精通。

送走糖葫蘆娃后，蘇泓昊便開(kāi)始糾結(jié)另一個(gè)問(wèn)題——這家店為啥會(huì)連年虧損？

其實(shí)要尋找問(wèn)題的根本，可以動(dòng)用一種運(yùn)營(yíng)思維，那便是數(shù)據(jù)化思維，也就是老生常談的看數(shù)據(jù)。

數(shù)據(jù)可以幫人很清晰的知道問(wèn)題主要出在哪里。

蘇泓昊拿來(lái)賓滿(mǎn)樓最近一段時(shí)間的賬本，快速的瀏覽起來(lái)。

他主要統(tǒng)計(jì)與營(yíng)收和成本相關(guān)的數(shù)據(jù)。

只不過(guò)這些數(shù)據(jù)在賬本中并不能全部看出來(lái)，所以他還需要做實(shí)地調(diào)查。

幸好，他總能召喚來(lái)一群不知疲倦的玩家?guī)退拿Γ灾劣谙嚓P(guān)的數(shù)據(jù)很輕松就統(tǒng)計(jì)出來(lái)了。

拿到所有數(shù)據(jù)后，他并不急著深究，而是開(kāi)始數(shù)據(jù)建模。

數(shù)據(jù)化思維的第二步便是在找到數(shù)據(jù)之后，進(jìn)行數(shù)據(jù)建模，讓數(shù)據(jù)變得更清晰，可以一眼便能看出問(wèn)題的本質(zhì)。

他畫(huà)了若干個(gè)圖形，并給這些圖形劃分區(qū)塊，然后在各區(qū)塊填上相關(guān)數(shù)據(jù)，各區(qū)塊之間的轉(zhuǎn)化率或是各區(qū)塊的占比也計(jì)算出來(lái)，寫(xiě)在一旁，方便隨時(shí)查閱。

花了大半天的時(shí)間，終于，所有數(shù)據(jù)一目了然。

他翻看著這些圖表，僅僅片刻就找出了賓滿(mǎn)樓連年虧損的問(wèn)題根本。

主要有三個(gè)問(wèn)題。

其一是每天的進(jìn)店人數(shù)太低。

其二是客單價(jià)不高，顧客點(diǎn)的菜幾乎都是食樓里比較便宜的菜品。

其三是人工成本太高，一家小小的店竟是要支付八個(gè)修士的薪水，雖說(shuō)宗門(mén)分配給雜役弟子的修煉資源里并不包括靈石，但給到的金幣卻是不少，賓滿(mǎn)樓根本承受不住八個(gè)修士的持續(xù)吸血，八個(gè)員工的薪俸幾乎由宗門(mén)墊付。

蘇泓昊想了想，其實(shí)這家店并不需要那么多的修士，如果可以，自己一定會(huì)把八個(gè)修士全部換成普通人，那么人工成本將會(huì)大幅下降，但他知道，這是不可能的，宗門(mén)就是需要這些產(chǎn)業(yè)來(lái)養(yǎng)活一些過(guò)剩的雜役弟子。

幸好，他有靠山。

他想著自己是否可以讓穆曉悅幫幫忙，做個(gè)申請(qǐng)，允許自己用績(jī)效考核的方式換掉其中幾個(gè)修士，然后自己再?gòu)耐饷婀蛡蛞蝗浩胀ㄈ诉^(guò)來(lái)打工。

他覺(jué)得可行，但現(xiàn)在還不是操心這種事情的時(shí)候，甚至連提高顧客進(jìn)店率的時(shí)候也還沒(méi)到。

他將注意力落在如何提高客單價(jià)上。

其實(shí)讓顧客點(diǎn)菜時(shí)往貴的點(diǎn)，可有很多辦法。

哪怕糖葫蘆娃并沒(méi)有跟他講過(guò)這些東西，但他沒(méi)吃過(guò)豬肉也見(jiàn)過(guò)豬跑，以前世進(jìn)入諸多餐廳被各種宰客的經(jīng)歷來(lái)說(shuō)，他能模仿出許多宰客的套路。

首先，他盯上了賓滿(mǎn)樓的裝修環(huán)境。

他在賓滿(mǎn)樓轉(zhuǎn)了一圈，特意觀察了樓內(nèi)的每一處細(xì)節(jié)。

樓內(nèi)整體裝修風(fēng)格還行，但已經(jīng)年久失修，很多地方都能看出老舊氣息。

不過(guò)，他已經(jīng)有了裝修方案。

基本上能看出破舊的地方皆是木質(zhì)結(jié)構(gòu)，桌子可以鋪上桌布，椅子全換成新的，墻壁有細(xì)縫的地方可以?huà)焐媳诋?huà)，樓梯可以鋪上紅地毯，樓梯扶手以及柱子則需要重新涂漆，再掛上一些垂藤植物，便能煥然一新。

整個(gè)方案簡(jiǎn)單粗暴，只費(fèi)錢(qián)，并不費(fèi)太多時(shí)間，唯一需要長(zhǎng)時(shí)間處理的便是涂漆，只要到了裝修的時(shí)候，閉店三天，便可裝修完畢，至于油漆晾干的問(wèn)題，全然不在蘇泓昊的顧慮范圍之內(nèi)，青玄宗南院以火系功法為主，到時(shí)候讓八個(gè)員工使用法術(shù)神通直接烘干即可。

而裝修后的風(fēng)格只有一個(gè)，那就是奢華低調(diào)有內(nèi)涵，總結(jié)一下就是輕奢主義。

在決定了裝修方案后，他又把注意力放在產(chǎn)品上。

產(chǎn)品也是與客單價(jià)息息相關(guān)的東西，但蘇泓昊關(guān)注產(chǎn)品，還有一個(gè)更重要的原因，那便是他想要做品牌。

產(chǎn)品是與品牌直接關(guān)聯(lián)的東西，它包括了能進(jìn)行交易的物品，也包括了服務(wù)，而其實(shí)環(huán)境也屬于產(chǎn)品的一部分，在某種意義上講，環(huán)境又屬于是“服務(wù)”這種產(chǎn)品的包裝，好的環(huán)境便已經(jīng)是服務(wù)的一環(huán)。

與此前不同的是，蘇泓昊教導(dǎo)穆曉悅擺攤時(shí)，并不注重產(chǎn)品，那是因?yàn)楫?dāng)時(shí)他只是為了賺個(gè)快錢(qián)，無(wú)需考慮品牌的事，所以直接使用營(yíng)銷(xiāo)策略忽悠到一筆快錢(qián)即可。

而這種沒(méi)有好產(chǎn)品支撐的營(yíng)銷(xiāo)策略，也同樣注定做不長(zhǎng)久。

在蘇泓昊的前世，如果有人遇到一家公司或者店鋪，沒(méi)有一樣擁有優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，那只有兩個(gè)原因，一是那位老板與此前的蘇泓昊一樣，都只是為了賺個(gè)快錢(qián)，賺完后準(zhǔn)備著隨時(shí)跑路，二是那位老板根本就沒(méi)有品牌意識(shí)，那樣的公司恐怕做不了多久就會(huì)倒閉。

至于產(chǎn)品，一定要擁有其優(yōu)勢(shì)，換而言之，就是要與其他產(chǎn)品具有差異化。

這種差異化往往是用戶(hù)需求上的差異化。

哪怕做不了全世界獨(dú)一無(wú)二的差異化，也要做到三公里范圍內(nèi)絕無(wú)僅有的差異化，起碼在整條商業(yè)街上，顧客們除了到自家的店鋪可以享受到這樣的產(chǎn)品以外，在其他地方根本享受不到一絲一毫。

如此，自己只需要做這條街的生意，便能成為整條街上最靚的仔！