擺攤從麻辣燙開(kāi)始 24,海鮮麻辣燙

“叮！你完成了隨機(jī)任務(wù)：擴(kuò)大菜品種類。”

任務(wù)評(píng)價(jià)：優(yōu)秀（額外獲得30%獎(jiǎng)勵(lì)）

任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)：積分13，抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì)1次

當(dāng)前積分：70

“太棒了！”

“這些人真是及時(shí)雨啊！”

正在燙菜的林小建抽空看了下系統(tǒng)，確認(rèn)任務(wù)已經(jīng)完成，頓時(shí)欣喜若狂，不由得興奮的看了一眼林思思。

這擴(kuò)大菜品種類看著簡(jiǎn)單，其實(shí)做起來(lái)還挺麻煩的，因?yàn)槟銢](méi)法保證這些菜今天都能賣出去。就好像老劉說(shuō)的那樣，沒(méi)準(zhǔn)今天賣10份，明天1份也賣不出去。

就在關(guān)鍵時(shí)刻，這幫大學(xué)生來(lái)了，林小建充分發(fā)揮營(yíng)銷水平，向他們推薦未達(dá)標(biāo)的新菜品。他發(fā)現(xiàn)自己跟同齡人還是比較好溝通的，談話很愉快，平時(shí)不愛(ài)開(kāi)口還是因?yàn)榈筱@吝嗇的客人太多了。

感受到林小建灼熱的眼神，林思思慌忙轉(zhuǎn)過(guò)頭，不敢與他對(duì)視，快步走到人群里，心跳有些加快。

“難道，他還……”

她止不住的想著，看到林小建擺攤事業(yè)發(fā)展的這么好，林思思由衷的為他感到高興，只是這不是她想要的生活。

快餐的特點(diǎn)就是快，翻臺(tái)率快，烹飪快。如果是炒菜，一桌客人半個(gè)小時(shí)燒完吃完都算快的，而麻辣燙可以說(shuō)是幾分鐘就能翻一桌。攏共就幾樣菜，吧唧完，嘩啦喝兩口湯，就能放下筷子走人了。

收拾起來(lái)也簡(jiǎn)單，剩湯往泔水桶一倒，碗和碗疊起來(lái)擱另一個(gè)桶里，筷子往桶里隨便一扔哐當(dāng)兩聲，用濕抹布擦下桌子就算收拾好了。現(xiàn)在有了要吐殼的貝殼，擦桌子的時(shí)候多了一道程序：把殼攬?jiān)谝黄穑媚ú既堪∫话压撸玫姐锼吧厦娑稁紫隆?p/> “你說(shuō)他這一天能賺不少錢(qián)吧？”

等前面的食客走后，大學(xué)生們陸續(xù)就坐，有人左顧右盼的對(duì)童斌問(wèn)道。

“應(yīng)該不會(huì)太差吧，光剛才就有十碗了，加上我們十幾碗，還有更前面和后面來(lái)的，一晚上五十碗應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。”

“一碗就算只凈賺5塊錢(qián)，那都是250塊了。”

童斌用食指頂了頂鼻梁上的眼鏡架，大概猜測(cè)道。

“怎么可能才賺5塊錢(qián)，我點(diǎn)了15塊呢，賺一半總有的吧？”

又有人說(shuō)道，商學(xué)院的學(xué)生出于職業(yè)習(xí)慣，見(jiàn)到啥商業(yè)模式都喜歡分析一波。

“就算他賺350塊好了，明天后天都有雨，不知道能不能出攤，就算出攤，做個(gè)一兩百塊錢(qián)不得了了，但成本還在損耗，平均下來(lái)也就100多一天。”

“要是等到夏天，臺(tái)風(fēng)、雷陣雨頻發(fā)，根本沒(méi)法擺攤。”

洪敏鼻孔里哼了一聲，一針見(jiàn)血的說(shuō)道。他舅舅以前在夜市上擺攤賣冷飲，夏天的時(shí)候經(jīng)常到舅舅店里蹭青草糊（類似燒仙草，風(fēng)州特色冷飲）喝，總是聽(tīng)到舅舅對(duì)著天氣預(yù)報(bào)唉聲嘆氣的，嘴里一天到晚都在念叨“保佑明天不要下雨”“保佑臺(tái)風(fēng)不要來(lái)風(fēng)州”之類的話。

“是啊，擺攤還是不穩(wěn)定。”

“賺的再多也沒(méi)公務(wù)員好，連社保都沒(méi)有，哪天身體不舒服，賺的錢(qián)還不夠看病的。”

大學(xué)生們七嘴八舌的說(shuō)道，他們自詡是天之驕子，不太看得上這些低端的工作，夢(mèng)想不是公務(wù)員就是國(guó)企，從沒(méi)想過(guò)自己會(huì)去從事拋頭露面的崗位。

這些話聽(tīng)在劉挺耳朵里，不斷刷新他對(duì)未來(lái)找工作的認(rèn)知。以前他覺(jué)得大學(xué)畢業(yè)找個(gè)工廠上班最安穩(wěn)了，現(xiàn)在覺(jué)得工資不到五千，沒(méi)有雙休，沒(méi)有五險(xiǎn)一金的不能叫做工作，只能叫苦力。

幾分鐘后，大學(xué)生點(diǎn)的麻辣燙依次出鍋，傳出濃郁芬芳的香味，勾引得饑腸轆轆的眾人肚子不停發(fā)出咕咕叫，嘴里口水大量分泌。

“劉挺，你這個(gè)鴨血看著好香啊，我來(lái)一片。”

“給我來(lái)一口粉絲，實(shí)在餓的受不了了。”

跟劉挺關(guān)系交好的幾個(gè)同學(xué)毫不顧忌的拿起筷子從他碗里夾菜，動(dòng)作之迅猛，神情之猙獰讓人感覺(jué)他們是在爭(zhēng)奪稀世珍寶，而不是一碗平平無(wú)奇的麻辣燙。

“咕嘟。”

看到這幾個(gè)人大快朵頤，洪敏的肚子也忍不住抗議起來(lái)，發(fā)出悶雷似的巨響。

“怎么這么香？”

他心里暗暗吐槽著，又充滿期待，兩種矛盾的情緒在腦袋里四處亂撞。

在洪敏的固有印象里，這些路邊攤一是不衛(wèi)生，二是材料都很次，通過(guò)大量的添加劑來(lái)調(diào)味，而不是食物純天然的味道。

為啥這些路邊攤大多以辣味為主？就是因?yàn)槔辈皇俏队X(jué)，而是一種痛覺(jué)，吃的時(shí)候會(huì)麻痹味蕾，降低對(duì)其他味道的感受，最適合掩蓋食材本身的不新鮮。

事實(shí)上，即便是辣味，也有三六九等之分，最次的就是以富含大量添加劑的調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味。菜市場(chǎng)賣的花椒粉胡椒粉辣椒粉，因?yàn)槠焚|(zhì)差別，通俗的說(shuō)就是添加劑的多少，價(jià)格最多能差到兩倍，這只是烹飪成本中的一環(huán)而已。

洪敏家是典型的城市中產(chǎn)階級(jí)，父親是公務(wù)員，母親是小學(xué)教師，山珍海味談不上，日常吃喝都是有講究的，買(mǎi)菜只在那幾家信得過(guò)的攤販處買(mǎi)，最困難的時(shí)候都有特供的政府食堂可以吃，常見(jiàn)食材的好壞從色香上就可以清楚的分辨出來(lái)。

林小建的麻辣燙，無(wú)論色澤還是香味，都透露出新鮮、天然的味道，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)垃圾街的麻辣燙，這讓他很是詫異。

“你的麻辣燙，請(qǐng)慢用。”

就在洪敏糾結(jié)的時(shí)候，林小建送來(lái)了他這份。只見(jiàn)湯色白里透紅，可見(jiàn)湯底是以高湯熬制的，起鍋后再澆入辣油。浮在表面的是蟶子和花蛤，殼已經(jīng)大開(kāi)，露出里面鮮嫩的貝肉。

“哇，洪敏你這份好豐盛啊！”

邊上的同學(xué)看到洪敏這份滿當(dāng)當(dāng)?shù)穆槔睜C，情不自禁的喊了一聲。別人大多就點(diǎn)五六樣菜，一個(gè)主食、兩個(gè)蔬菜、一個(gè)豆制品、兩個(gè)葷菜，而劉挺卻點(diǎn)了十幾份菜，四樣海鮮都被他點(diǎn)了一份。

“嗬嗬……”

洪敏尷尬的笑笑，他的飯量引起別人驚訝不是一次兩次了，一米八五的身高在學(xué)校里可以說(shuō)是鶴立雞群，相對(duì)的能量消耗也比別人高的多。

而且他點(diǎn)那么多，心里也存了找茬的心思，如果吃到不新鮮的食物，一定要大聲的向老板提出意見(jiàn)。至于老板會(huì)不會(huì)虛心接受，那就不是他考慮的事情了。

只是這份麻辣燙的口味和品質(zhì)完全出乎洪敏的預(yù)料，在他想來(lái)，越是生意好的地?cái)偅接锌赡馨芽夭缓闷焚|(zhì)。這輛三輪車上起碼拉著三十多種菜，還能每一樣都保持新鮮嗎？尤其是海鮮，任何一個(gè)普通人都知道是極難保鮮的，專業(yè)酒店都經(jīng)常暴露出問(wèn)題，更不用說(shuō)是一家路邊攤了。

“這花蛤，蟶子，好鮮美啊！甚至能從中品嘗出甜味！”

洪敏臉上表情淡漠，好像是一個(gè)嚴(yán)肅的政教處領(lǐng)導(dǎo)，心底卻掀起了驚濤駭浪。風(fēng)州人吃海鮮在全國(guó)都是有名氣的，哪怕是一個(gè)普通大學(xué)生，舌頭都刁鉆的很，野生海鮮和養(yǎng)殖海鮮在他們嘴里，就跟白天黑夜一樣涇渭分明。

只有新鮮的海鮮，才能從肉中品嘗出甜味。海洋生物因?yàn)殚L(zhǎng)期生活在海水壓力下，體內(nèi)細(xì)胞為了保持活性，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比陸地生物要豐富的多，為了驅(qū)使人類去獲得這些在陸地上稀有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味覺(jué)系統(tǒng)用“鮮”和“甜”這種獨(dú)特的味道來(lái)記錄它們，以此激發(fā)身體的動(dòng)力。

鮮甜物質(zhì)誕生于海洋環(huán)境，一旦離開(kāi)海水接觸空氣，因?yàn)闅鈮鹤兓@些物質(zhì)會(huì)迅速揮發(fā)，時(shí)間久了就會(huì)失去鮮美的味道，變質(zhì)速度比肉類快得多。

“不過(guò)蟶子和花蛤比較好養(yǎng)，只要每天采購(gòu)，把死的及時(shí)扔掉，保持新鮮并不難，無(wú)非是成本高一些。”

“至于這個(gè)凍蝦和魚(yú)片，只能算是中規(guī)中矩吧，跟活鮮比起來(lái)簡(jiǎn)直是天壤之別，但作為一家路邊攤，這種品質(zhì)，實(shí)在是令人震驚……”

洪敏默默品鑒著，如果這是一家海鮮大排檔，他可以給出9分的好成績(jī)，而一家麻辣燙竟然讓他吃到了味道鮮美的活鮮，還是一份只要3塊錢(qián)，打完折2塊4的活鮮，打99分都不為過(guò)。

“看樣子今天是第一天售賣嗎？難怪品質(zhì)這么好，但一個(gè)星期之后，小老板還能保持初心嗎？每天死掉的花蛤和蟶子，都能毫不吝惜的丟進(jìn)垃圾桶里嗎？”

洪敏不禁為林小建擔(dān)憂，剛開(kāi)業(yè)的小老板躊躇滿志，磨拳擦掌準(zhǔn)備大干一場(chǎng)，用料考究，菜品優(yōu)良很正常。洪敏的父親是個(gè)老饕，但凡哪里有新店開(kāi)業(yè)了，都要去光顧一下，用現(xiàn)在年輕人時(shí)髦的術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)叫“拔草”。

風(fēng)州餐飲界有個(gè)現(xiàn)象，新店剛開(kāi)業(yè)的幾個(gè)月生意最好，如果沒(méi)有特色，講究的食客不會(huì)再光顧第二次。等時(shí)間長(zhǎng)了新店光環(huán)散去，顧客減少，菜品積壓嚴(yán)重，品質(zhì)下降，口碑變差，逐漸陷入惡性循環(huán)。

菜做的好吃并不一定就能成功，有些老字號(hào)口味一塌糊涂，只是營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)了，邊上的食客吃慣了這種味道，把他們捧火了而已。自從外賣和私房菜興起后，空間距離對(duì)食客的影響日漸削弱，倒閉在互聯(lián)網(wǎng)浪潮下的老字號(hào)不勝枚舉。

洪敏不太喜歡這個(gè)和林思思親近的擺攤的小白臉，以上分析只是出于商院生的商業(yè)嗅覺(jué)，他當(dāng)然不會(huì)把自己的縝密思考告訴林小建。