暴走的強(qiáng)化人生 第一百四十九章 廚王的手藝

李金穗頗為健談，和陳熙寒暄了一會(huì)兒后，沒(méi)有急著提起錄制節(jié)目的事，反而帶著陳熙四人開(kāi)始游覽起了這棟古宅來(lái)。

走走停停，一路介紹之下，幾人最終來(lái)到了一個(gè)類(lèi)似展廳一般的房間前。

房門(mén)敞開(kāi)著，陳熙跟隨在李老爺子身后邁步入內(nèi)后，放眼一看，心中頓時(shí)了然：這兒便是李家的功勛房了！

“不愧是廚藝世家！”

看著正對(duì)房門(mén)的一面墻上擺放得整整齊齊的各種牌匾錦旗和獎(jiǎng)杯證書(shū)，陳熙真心實(shí)意地贊嘆了一聲。

“呵呵，祖上自明末清初開(kāi)始，一代代人都在操持著這份技藝，上至宮廷御廚、下至小店雜工，不管成就高地，幾乎都是圍著爐灶打轉(zhuǎn)！”

李金穗頗為自豪地笑言了一句后，神情卻突然間變得黯淡了下來(lái)，“可惜啊！水滿(mǎn)則溢，月滿(mǎn)則虧，到了我這兒，眼瞅著就要斷代了！”

陳熙聞言后，頗為不解地問(wèn)道：“李老您的子女呢？”

“唉！”

李金穗嘆了口氣后方才幽幽回道：“兩個(gè)女兒外嫁后，現(xiàn)在也就顧著相夫教子了！至于我那不成器的小兒子，精力也全放在了‘鴻福酒樓’的管理上去了，哪還有什么手藝可說(shuō)的？”

原來(lái)是這么回事！

陳熙這才明白過(guò)來(lái)李金穗邀請(qǐng)自己過(guò)來(lái)拍攝的原因，振興傳統(tǒng)粵菜是一方面，另一方面，也未嘗沒(méi)有通過(guò)陳熙這個(gè)節(jié)目來(lái)尋找一位合適的衣缽傳人的打算。

這種事情，有時(shí)候還真不是一個(gè)“專(zhuān)業(yè)對(duì)口”就能說(shuō)得清的，傳統(tǒng)粵菜與當(dāng)下主流的粵菜技藝的區(qū)別就在于，前者類(lèi)似于私人訂制，廚師往往費(fèi)勁各種心力，就為了制作出一道滿(mǎn)意的菜品，而后者則是向商業(yè)化靠攏了，在制作難度與效率之間做了平衡，畢竟歸根結(jié)底，開(kāi)飯館也好，酒店也罷，最終都是為了賺錢(qián)去的！

大概這也是李金穗看不上自家鴻福酒樓里那些粵菜廚師們的原因了。

對(duì)于這種事情，陳熙也沒(méi)有什么太好的辦法，當(dāng)下也只能朝李金穗好言安慰一番，表示自己也將盡力而為，爭(zhēng)取能通過(guò)節(jié)目的宣推，幫他找到一個(gè)合適的傳人。

李金穗感慨了一番后，朝陳熙歉意地笑了笑，“不好意思，平日里也沒(méi)個(gè)能說(shuō)得上話的人，今天倒是朝陳熙你發(fā)了一通牢騷。”

“不說(shuō)這些了，走，咱們?nèi)N房！”

畢竟是見(jiàn)過(guò)大風(fēng)浪的人了，李金穗雖然內(nèi)心焦急，但也明白這種事情講究個(gè)緣分，急躁也沒(méi)用，當(dāng)下也不再多聊此事，收拾了一番心情后便帶著陳熙和鐘靈往古宅的廚房方向走去。

彭武力和周周二人則每人扛著一臺(tái)攝影機(jī)，分立在不同角度，將這一幕幕認(rèn)真地記錄下來(lái)。

“你這節(jié)目我也看了，本來(lái)應(yīng)該是你來(lái)下廚的，這次為了我的事情，倒是壞了你的規(guī)矩了！”一邊走著，李金穗一邊朝陳熙道了個(gè)歉。

“您說(shuō)這話可就見(jiàn)外了，在您面前抖弄我那點(diǎn)水平，豈不是貽笑大方嗎？何況，能吃上當(dāng)代廚神精心制作的美食，還不知道要羨煞多少人呢！”

陳熙笑著搖了搖頭表示無(wú)所謂后，方才好奇問(wèn)道：“李老您今天打算以什么食材為原料？做什么菜？”

“響螺脆不及蠔鮮，最好嘉魚(yú)二月天。冬至魚(yú)生夏至狗，一年佳味幾登筵。粵菜對(duì)于食材可以說(shuō)是最講究的，也可以說(shuō)是最不講究的！”

李金穗見(jiàn)陳熙和鐘靈的表情有些疑惑，頓時(shí)笑著解釋道：“說(shuō)它最不講究，是因?yàn)榛洸说氖巢倪x取廣博奇異，品類(lèi)繁多，飛禽走獸、野菜山花，無(wú)不可入肴。”

“說(shuō)它最講究，則是因?yàn)椴煌牟似罚瑢?duì)于食材的新鮮程度、采摘時(shí)令，甚至是存儲(chǔ)方式，都有極為嚴(yán)苛的要求，這其中的一點(diǎn)點(diǎn)變數(shù)，往往就能讓一道菜肴的制作變得虎頭蛇尾！”

言說(shuō)間，三人剛好走過(guò)蜿蜒的青石小道，來(lái)到了廚房門(mén)口。

這個(gè)地方大概也是李金穗平日里的操作間了，琳瑯滿(mǎn)目的各種廚具和調(diào)味品密密麻麻地?cái)[放在寬闊的操作臺(tái)上，一應(yīng)俱全的廚房電器和古韻盎然的柴火泥灶共處一室，倒也別有一番意境。

“咱們今天的主菜就做四道吧！烤乳豬、文昌雞、深井燒鵝、白灼蝦，剛好各類(lèi)肉食均有，也挺適合你們年輕人，然后再煲個(gè)湯，做個(gè)蔬菜，你看怎么樣？”李金穗說(shuō)完后，用征詢(xún)的目光看了陳熙一眼，“或者你和小鐘有什么不愛(ài)吃的跟我說(shuō)一下，我這里的食材還是比較齊全的，也可以換其他的菜品。”

“不用不用！您看著來(lái)就行，我們都不挑食，更何況是您老親自掌勺的手藝！”

陳熙惶恐不已，當(dāng)即連連搖頭謝過(guò)了對(duì)方的好意。

開(kāi)玩笑！

廚神親自制作的菜品，還有什么好挑三揀四的！

“呵呵，那行，老頭子就不跟你們客氣了！你們稍微等一會(huì)兒，所有食材我昨天已經(jīng)做了預(yù)處理，不用太久咱們就能開(kāi)飯了。”

李金穗朝兩人點(diǎn)了點(diǎn)頭后，便不再多言了。頗為正式地穿戴好廚師服和高帽后，走到洗碗臺(tái)前開(kāi)始一絲不茍地清洗起雙手來(lái)，臉上的神色也逐漸變得正式了起來(lái)。

也就這時(shí)候，李金穗的身上才顯現(xiàn)出一位站在廚藝界頂峰強(qiáng)者的氣勢(shì)來(lái)，從容不迫、專(zhuān)注認(rèn)真，與之前閑聊時(shí)笑意盎然的鄰家老者形象天差地別。

無(wú)聲地朝彭武力和周舟點(diǎn)了點(diǎn)頭，示意到了關(guān)鍵拍攝的時(shí)候后，陳熙拉著鐘靈輕輕踱步到了案臺(tái)旁邊，開(kāi)始細(xì)細(xì)打量起李金穗的操作來(lái)。

一時(shí)間，廚房里除了李金穗偶爾制造出的響動(dòng)以外，變得格外安靜了起來(lái)，顯然大家都已經(jīng)進(jìn)入了各自的角色，只等廚神一展技藝了！

湯品貌似是在陳熙他們來(lái)之前就已經(jīng)燉上了，一陣陣誘人的香味透過(guò)紫砂湯鍋的蓋縫飄蕩在廚房里。

好香！

陳熙下意識(shí)地咽了咽口水后，深深地吸了一口氣。

“聞香知味，猜得到是什么湯嗎？”

李金穗將一只剛從柴火灶內(nèi)吊出的燒鵝放到案板上，一邊改刀一邊朝陳熙笑問(wèn)道。

見(jiàn)對(duì)方發(fā)現(xiàn)了自己的動(dòng)作后，陳熙干脆大大方方地再次深吸了一口氣后，瞇眼斟酌了一會(huì)兒后，方才不太確定地說(shuō)道：“清淡悠遠(yuǎn)，沒(méi)有腥膻味，應(yīng)該不是牛羊肉類(lèi)，好像也沒(méi)有魚(yú)肉的那種香味，加上之前您說(shuō)的話，顯然也不是豬雞鵝蝦，至于主材具體是什么，我就有點(diǎn)猜不著了，但是輔材中肯定有山藥，這個(gè)味道我還是聞得出來(lái)的！”

“呵呵，雖然有些討巧的嫌疑，但猜的還算準(zhǔn)確！”

李金穗滿(mǎn)意地點(diǎn)了點(diǎn)頭后笑道：“是山藥茯苓乳鴿湯，你應(yīng)該沒(méi)怎么吃過(guò)鴿子，所以聞不出那種特有的氣味，類(lèi)似于雞湯的香味，但是相比雞湯要清淡幾分，同時(shí)還有一絲絲細(xì)膩的甜味！”

“乳豬和燒鵝的精髓在于烤制的過(guò)程和火候的掌握，本來(lái)應(yīng)該當(dāng)著你們的面來(lái)制作的，可惜由于太費(fèi)時(shí)了，所以我就提前制作好了，回頭我把當(dāng)時(shí)的鏡頭給你們拷貝一份，你看看有沒(méi)有什么值得插播到節(jié)目中去的。”

李金穗一邊說(shuō)著，一邊干脆利落地將案板上的燒鵝改刀成了小塊，刀刃與鵝皮接觸時(shí)響起的輕微脆響讓人食欲大增，腦中不由自主地冒出一個(gè)念頭：“這個(gè)燒鵝肯定外焦里嫩！”

“乳豬需要等它先涼胚，然后再回火烘烤，吃起來(lái)才會(huì)有那種‘表皮酥脆而不干、油脂潤(rùn)口而不膩、精肉細(xì)膩而不柴’的滋味。”

陳熙在一旁看得眼花繚亂，心底暗自慶幸還好沒(méi)有班門(mén)弄斧！

雖然說(shuō)自己這一陣子廚藝大漲，好歹也算是拜托了“廚房白癡”的范疇，但自家人知自家事，離了那口強(qiáng)化過(guò)的鍋，自個(gè)兒的廚藝能不能達(dá)到國(guó)內(nèi)家庭主婦們的平均水平都還是個(gè)未知數(shù)，更遑論跟李宗師相比了！

這次過(guò)來(lái)，陳熙本來(lái)還打算把工作室的鍋和鏟子給帶上的，最后還是被鐘靈給阻攔了下來(lái)，理由也很簡(jiǎn)單。

“你是去拍綜藝節(jié)目的，還是去拍忍者神龜?shù)模俊?p/> 盯著李金穗的動(dòng)作看了一陣后，陳熙也算明白過(guò)來(lái)了為什么他們這一脈會(huì)淪落到連個(gè)傳人都找不到的凄涼地步。

太費(fèi)事了！

一個(gè)烤乳豬，按照李金穗的說(shuō)法，從食材處理到最終上桌，前前后后總共需要花費(fèi)十二個(gè)小時(shí)的時(shí)間！而其中花在入爐烤制的時(shí)間就去掉了十個(gè)小時(shí)！

這在如今這個(gè)商業(yè)氣息濃郁的時(shí)代，顯然有點(diǎn)格格不入了！大概除了逢年過(guò)節(jié)或者宴請(qǐng)親朋自制以外，是不會(huì)有什么出頭的機(jī)會(huì)了！

要不然怎么收得回本錢(qián)？哪怕是一只烤乳豬賣(mài)一千塊也不夠啊！

有那功夫，我弄個(gè)電烤爐，十幾頭小乳豬往里一掛，恒溫狀態(tài)下一頓轉(zhuǎn)悠，一個(gè)把小時(shí)就能批量出爐十幾頭又香又脆的成品了，哪還需要費(fèi)那事！

更何況如今的都市里也沒(méi)那種條件了，很多地方為了安全和環(huán)保著想，燃?xì)饷骰鸲家某呻姶旁盍耍螞r是燒柴的？而且還是一燒就是十幾個(gè)小時(shí)！

不太現(xiàn)實(shí)！

總的來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)技藝與當(dāng)代粵菜風(fēng)格，一個(gè)是精益求精的慢工出細(xì)活，講究一絲偏差就是不完美；另一個(gè)則是效率為主的批量流水線，味道差不多就行，最重要的是要快！

兩者說(shuō)不上誰(shuí)高誰(shuí)低，真要論起來(lái)，可能一個(gè)是情懷，一個(gè)是現(xiàn)實(shí)吧！

思慮感慨間，李金穗已經(jīng)從旁邊的水池里打撈出了二三十頭活蹦亂跳的大明蝦，搬了個(gè)小墩兒坐下后，隨意地拿起一只來(lái)，捏住頭尾活動(dòng)了幾下后，方才順著蝦背靠頭處的第二節(jié)薄殼縫隙刺入牙簽，輕微往外一挑后，一條黢黑的蝦線就被挑出了一個(gè)頭來(lái)。用手捏住后順勢(shì)往上一帶，整條蝦線便完好地被扯了出來(lái)。

看著他嫻熟的操作，陳熙頓時(shí)有點(diǎn)手癢癢起來(lái)，賠笑著湊了上去，“李老，我來(lái)幫您吧！”

“呵呵，行啊！”

李金穗樂(lè)呵呵地應(yīng)了一聲后，示意陳熙拿個(gè)馬扎過(guò)來(lái)，一邊操作一邊向他解釋道：“活蝦去線比死蝦去線要困難一些，主要的操作就在于這幾下彎折活動(dòng)。”

“你看，捏的時(shí)候也有技巧，掐尾的時(shí)候得輕輕攏動(dòng)尾部的這一節(jié)蝦殼，蝦線的尾端就在這里，這樣子可以更好地把蝦線和肉質(zhì)分離開(kāi)來(lái)，包括這幾下大幅度的彎折也是同樣的作用！”

“至于從這第二節(jié)蝦殼的縫隙中去挑線，則是因?yàn)樘款^的話，線頭不長(zhǎng)，拿捏不穩(wěn)，太靠后的話，蝦線很容易從中斷開(kāi)，導(dǎo)致里面的臟東西流到殼下的肉質(zhì)里去，那樣的蝦吃起來(lái)就會(huì)有一股腥臊和苦味。”

聽(tīng)著李金穗的講解，又詳細(xì)地觀看了三遍后，陳熙自覺(jué)把握不小了，便從案臺(tái)上拿起一根牙簽操作了起來(lái)。

五分鐘后。

“哎呀呀呀···糟踐食物啊！你別挑了，去旁邊等著吃吧！”

李金穗吹胡子瞪眼地把陳熙趕走了！

實(shí)在是難搞。

陳熙挑了四只，四只的蝦線全部從牙簽刺入的位置斷裂了開(kāi)來(lái)，在追求完美的李金穗眼里，這種雜質(zhì)已經(jīng)滲透到了肉質(zhì)里面去的食材自然是不能再要了！

同時(shí)，陳熙這個(gè)幫倒忙的小助手也不能再要了！

再弄下去，大家今天是沒(méi)幾只可吃的了！

陳熙悻悻地站起身來(lái)，自覺(jué)已經(jīng)逐漸摸到了竅門(mén)的他猶自不死心地踱步到了一旁的水池邊上，正打算自己撈幾只上來(lái)再練練手，卻被李金穗再次叫住了。

“敗家玩意！回京市自己去菜市場(chǎng)買(mǎi)去！我這些都是清水吐胃三天以上的，你別糟踐我的東西！”

小氣！

暗暗腹誹了一句后，陳熙只得不舍地放棄掉再次動(dòng)手的打算，迎著鐘靈幸災(zāi)樂(lè)禍得眼神走了過(guò)去，再次站在一旁當(dāng)起了觀眾。

身為節(jié)目美食擔(dān)當(dāng)?shù)奈遥@一期居然被剝奪了動(dòng)手權(quán)！

沒(méi)地方說(shuō)理了！

看樣子自己還是安安心心地當(dāng)個(gè)觀眾，一等著一會(huì)兒品嘗廚王的手藝好了。

猶自不服氣的陳熙暗自下定決心：回去后我就去菜市場(chǎng)買(mǎi)它幾斤來(lái)練手！

不就那么一揉、一插、一挑、一拔嘛！

說(shuō)的跟誰(shuí)還不會(huì)似的！

我老熟練工種了好吧？

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