你是綜藝人 第三十八章 馬卡龍(一)

青花市的青絲廚藝學(xué)院成立于六十多年前，是全國四大廚藝培訓(xùn)學(xué)院之一，其中以甜點培訓(xùn)尤為出名。

如今青絲集團的管理層已經(jīng)逐漸過渡到了第三代，所以在運營理念上算是四大廚藝培訓(xùn)學(xué)院中最新潮的一家，像今天就積極的和愛情獵手節(jié)目組合作，免費提供教學(xué)場地以及教學(xué)團隊。

此時青絲廚藝學(xué)院的三樓的一間培訓(xùn)廚房里，錢浩曠和他的兩位教學(xué)助手正耐心的等待著十位嘉賓的到來。

錢浩曠是青絲集團接班的第三代之一，從西方學(xué)成歸來后，目前是五星級青絲酒店甜點部的白金行政主廚、青絲廚藝學(xué)院的甜點榮譽教學(xué)主廚以及東華省廚師協(xié)會副秘書長。

王高明對于處理這些人際關(guān)系非常得心應(yīng)手，早早就到了這里陪錢浩曠聊了一會兒天，一起等著嘉賓們。

所以當(dāng)工作人員引導(dǎo)李奕辰他們進到培訓(xùn)廚房時，里面已經(jīng)布置好了一切。

“大家好，我是今天擔(dān)任甜點挑戰(zhàn)任務(wù)的教學(xué)主廚及評委之一錢浩曠，歡迎大家。”

錢浩曠介紹完自己，帶頭鼓掌。

李奕辰他們還沒搞清楚狀況，便也跟著鼓起了掌，好奇的打量著教學(xué)廚房，覺得頗為新奇。

錢浩曠鼓完掌繼續(xù)自己的介紹。

“如大家所見，我們今天的甜點挑戰(zhàn)任務(wù)的主題為馬卡龍。”

“同時這也是我們學(xué)院最新的教學(xué)項目，專門為普通人設(shè)置的‘一天課堂’，順利通過一天學(xué)習(xí)的學(xué)員們將會得到由青絲廚藝學(xué)院頒發(fā)的四級甜點師結(jié)業(yè)證書，也就是甜點師的入門證書。”

“按照前面廚臺上的姓名牌站好，我的教學(xué)助手會先檢查一下，確定各位的手上都沒有戴戒指、手鏈之類的飾品。”

“廚臺上面有圍裙和廚師帽，要注意的是，圍裙的繩子不可以系在前面，廚師帽的帽尖要正對前方。”

“你們可以互相幫忙系圍裙和整理廚師帽。”

嘉賓們根據(jù)錢浩曠的指示找到自己的位置，開始臉紅心跳的互相幫助。

李奕辰拿起他眼前的白色圍裙熟練的自己系好，然后把廚師帽往頭上一套，就眼睛放光的盯著廚臺前方的展示用的黃色和粉色的馬卡龍。

“那個應(yīng)該可以吃吧。”

李奕辰努力克制著自己想要吃掉它們的欲望。

周韓穎看著周圍的四組男嘉賓都在積極的幫助女嘉賓系圍裙，再看看自己手中的圍裙以及無動于衷的李奕辰，氣的牙癢癢。

“咳……”

“咳……”

“咳！”

“李奕辰，幫我系上。”

“啊？哦，好的。”

李奕辰此刻的心思都在馬卡龍和教學(xué)主廚錢浩曠上，今天的這個臨時情侶挑戰(zhàn)任務(wù)簡直就是像為他量身打造的一樣，連帶著，他看向墻角的王高明都覺得順眼了不少。

李奕辰心不在焉的快速幫周韓穎系好圍裙，然后順手把廚師帽拿起往她頭上輕輕一扣，就迫不及待的舉手示意錢浩曠的教學(xué)助手過來檢查。

過了一會兒，錢浩曠看到五組嘉賓都準(zhǔn)備好了，笑道。

“大家都喜歡馬卡龍吧？”

“是！”

李奕辰的聲音尤為洪亮振奮。

錢浩曠注意到像打了雞血一樣的李奕辰，笑了笑，感嘆年輕人愛情就是這么美好。

“正如你們桌前的一小碟馬卡龍那樣，我們今天就是要做這個，時尚水果焦糖馬卡龍和草莓馬卡龍，兩種果醬你們后面可以任選其一。”

“嘗過各位今天做的馬卡龍后，我將會選出第一名，同時，今天獲得第一名的情侶會有獎勵，第一名的獎品是，兩張青絲酒店的團體自助餐餐券。”

“哇，太棒了。”

嘉賓們的競爭欲望都被拔高了一個等級，這獎品不就是最好的約會借口嗎！

“太好了，可以帶老爹和妹妹們?nèi)デ嘟z酒店吃個痛快了。”

“我們是第一名！”

李奕辰盯著周韓穎堅定道，目光里仿佛燃燒著熊熊烈火，戰(zhàn)意高昂。

要不是沒有專屬的BGM，李奕辰可能就變身了。

周韓穎看著忽然變得不一樣的李奕辰，感受到他炙熱的目光，有些不適應(yīng)，扭捏道：“加油~”

錢浩曠很滿意自己制造出來的效果，有目標(biāo)，才會有源源不斷的動力支撐著去學(xué)習(xí)。

“一般來說，青絲廚藝學(xué)院的課程是教學(xué)主廚先進行教學(xué)演示，然后學(xué)員們親自動手練習(xí)，我們今天的課程也是這樣。”

“馬卡龍是讓烘焙新手們又愛又恨的一款甜點，但是只要你們認(rèn)真跟著我學(xué)，相信你們一定會順利做出一款成品，大家準(zhǔn)備好了嗎？”

“準(zhǔn)備好了！”嘉賓們齊聲應(yīng)道。

“很好，我來介紹一下我們今天要使用的材料。”

“杏仁粉，要干燥細膩，糖粉，這個大家應(yīng)該都認(rèn)識，也叫糖霜，蛋清還有食用色素。”

錢浩曠介紹完材料，便開始動手介紹制作馬卡龍的步驟。

“首先，我們先來制作外殼的面糊，將杏仁粉和糖粉一比一混合過篩，讓其變得更細膩，之后做出來的外殼會更光滑。然后在混合粉中間挖個坑，倒入三十五克蛋清，用刮刀攪拌均勻。”

錢浩曠基本上是說道哪手上的動作就做到哪，動作看著非常賞心悅目。

“接下里要制作蛋白霜。將白糖和水開中火一起煮到118度形成糖漿，在煮糖漿時，我們可以開始打發(fā)蛋清，蛋清要四十克左右，當(dāng)你們看到泡沫出來時，倒入白糖來調(diào)節(jié)濃度讓其變硬，然后把118度的糖漿慢慢從邊緣倒入蛋清中，最后用機器攪拌到常溫干性發(fā)泡的狀態(tài)。”

錢浩曠待攪拌機器停下來，拿出打發(fā)好的蛋白霜給嘉賓們看。

“你們看到?jīng)]有，差不多就是這種光澤柔順的狀態(tài)，用刮刀撥弄，能形成一個大的尖尖角并定型，就說明是成功了。”

“太神奇了。”

嘉賓們看著錢浩曠流暢的演示，慢慢陷入了做甜品的魅力中。

錢浩曠把手貼在攪拌杯上感受了一下溫度。

“蛋白霜的溫度降到50-60度變得蓬松立體后，我們就可以把它摻到之前準(zhǔn)備好的混合粉中，放入少量想要顏色的食用色素，然后開始手動攪拌均勻，由外向內(nèi)，由底部向上，要一直攪拌到適當(dāng)濃度、柔順光澤為止，不要過度攪拌，也不要攪拌不到位。”

錢浩曠攪拌完成后用刮刀挖起來一勺，刮刀上的馬卡龍糊開始勻速往下掉。

“差不多就是這樣的狀態(tài)，有什么問題嗎？”

“沒有。”

李奕辰看著錢浩曠行云流水般的示范，看起來非常簡單，覺得自己已經(jīng)全都學(xué)會了。

就是篩一篩、攪一攪的，一點難度都沒有。

見沒人提出問題，錢浩曠將自己做好的馬卡龍糊放到一邊。

“很好，看起來大家都很有自信，那我們直接開始吧，我的教學(xué)助手們會在你們旁邊，如果有需要的話他們會為你們提供幫助。”