硬核廚爸 第964章 開(kāi)始上菜,中西合璧

蘇錦榮和馮一帆領(lǐng)著人離去后，兩位老人認(rèn)真打量了一番桌上的菜，然后又是相視一笑，便招呼大家一起吃。

“好了，我們來(lái)嘗嘗吧。”

“嘗嘗看，如今蘇記的手藝如何？”

五香魚(yú)、油淋雞、熗黃瓜、水晶肴肉。

算是剛好對(duì)應(yīng)了四大菜系。

當(dāng)初蘇泉晟在主持這場(chǎng)國(guó)宴的時(shí)候，也是專門(mén)考慮到了南北的差異，所以在每一道菜的選擇上，也都是非常的考究。

首先是把曾經(jīng)第一宴的八道冷盤(pán)縮減成了四道。

并且加入了四份蜜餞果盤(pán)，這樣一來(lái)算是充分考慮到了開(kāi)胃，同時(shí)又不會(huì)讓宴會(huì)的客人吃很多，更不會(huì)被冷碟給搶了后面菜的位置。

而且又是把東西南北地域的味型特點(diǎn)也都考慮到了。

這其中，五香魚(yú)對(duì)應(yīng)北方的味型：咸香為主，又會(huì)略有一些甜，但是要不能特別明顯。

油淋雞自然是粵菜中的經(jīng)典冷盤(pán)，復(fù)合醬油的香味，也是非常特別誘人。

水晶肴肉是代表了東部江南地區(qū)，也是一道很經(jīng)典的冷盤(pán)了。

最后的熗黃瓜，則是西部菜系代表川菜了。

真的是四道菜，囊括了東西南北不同的一些味型。

兩位老人先動(dòng)筷子，用公筷把菜夾入各自的碗里去。

張老看到碗里的花色，也是笑著說(shuō)：“哦？這碗還真的是有點(diǎn)講究啊？牡丹花呢。”

祝老聽(tīng)到也看了看，還在沒(méi)有夾菜前，反過(guò)來(lái)看了一眼碗底。

“哈哈哈，還真的是瓷都的。”

莊道忠開(kāi)口介紹說(shuō)：“這些餐具，都是馮一帆專門(mén)找瓷都那邊定制，曾經(jīng)因?yàn)檫@些餐具，蘇記還被網(wǎng)絡(luò)上一些人詬病，說(shuō)是不符合國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)。

但是馮一帆也是在網(wǎng)絡(luò)上很大氣的解釋，他表示瓷器源自于我們這里，自然是要支持國(guó)內(nèi)的瓷器，而且這整套的餐具都是從瓷都定制，在國(guó)外的那些瓷器公司，還真是定制不到這些。”

張老聽(tīng)了頓時(shí)輕輕一拍桌子說(shuō)：“好，這才對(duì)嘛。”

祝老也說(shuō)：“沒(méi)錯(cuò)，就是應(yīng)該用我們自己的東西，瓷器是我們國(guó)家的象征，怎么能夠用外國(guó)的呢？”

莊道忠神情嚴(yán)肅說(shuō)：“只是如今太多國(guó)外的餐廳進(jìn)來(lái)，而且國(guó)內(nèi)也是被一些星級(jí)餐廳所吸引，所以大家也都是紛紛去試圖運(yùn)用人家的標(biāo)準(zhǔn)，去靠近和達(dá)到人家的要求，這也不得不說(shuō)是我們自己的悲哀。”

兩位老人面面相覷，這一刻似乎明白了，為什么馮一帆要建立一套新的標(biāo)準(zhǔn)。

老人們也覺(jué)得，確實(shí)不能一直去靠近別人的標(biāo)準(zhǔn)，要有自己的標(biāo)準(zhǔn)。

張老說(shuō)：“嗯，確實(shí)是要有我們自己的標(biāo)準(zhǔn)啊。”

祝老說(shuō)：“對(duì)，要讓我們自己的東西，更加適應(yīng)我們自己的市場(chǎng)。”

兩位老人動(dòng)了筷子后，也是讓大家一起品嘗。

三家的老人，自然是先給三個(gè)小女孩吃。

小女孩們品嘗到了冷菜，也都是覺(jué)得非常的好吃。

當(dāng)然，小女孩們感受很直觀，她們還是更喜歡吃肉，熗黃瓜明顯就不是很受小女孩們的歡迎了。

而比肉還要讓小女孩們喜歡的，那必然是四種蜜果了。

馮若若迫不及待地舉起小手，輕聲對(duì)奶奶說(shuō)著：“奶奶，我想吃那個(gè)呀。”

楊小溪也是跟自己奶奶說(shuō)：“奶奶，想吃那個(gè)盤(pán)子里的水果。”

陳瑤霏倒是沒(méi)有央求，但是也是頂著四蜜果看。

最后，老人們也是給小女孩們每樣夾了一塊。

吃到了蜜餞，小女孩們頓時(shí)覺(jué)得很開(kāi)心。

兩位老人見(jiàn)狀頓時(shí)笑了起來(lái)。

“哈哈哈，小孩子還是更喜歡甜食。”

“對(duì)啊，吃起甜食來(lái)，真的是連肉都想吃了。”

三個(gè)小女孩笑嘻嘻地悶頭吃，沒(méi)有去跟老爺爺們進(jìn)行爭(zhēng)辯。

樓上在吃的時(shí)候，楊志毅也是火急火燎趕到了蘇記。

看到蘇記門(mén)里門(mén)外都是很多人，楊志毅也是感到有些意外，進(jìn)門(mén)后湊到蘇若曦所在收銀臺(tái)，還是有些奇怪問(wèn)了一下。

蘇若曦說(shuō)：“你別亂說(shuō)就行，你要上樓就先上去吧。”

楊志毅看了一眼后廚，看到馮一帆和蘇錦榮都在后廚里忙碌著，他也能夠想到樓上是哪些人了。

他認(rèn)真地考慮一下說(shuō)：“我要不還是先不上去吧？你們都沒(méi)上去，就我一個(gè)年輕人，可真的是有點(diǎn)尷尬了。”

蘇若曦說(shuō)：“你可以上去，到隔壁房間，招待一下兩位老人隨行人員。”

楊志毅愣了一下問(wèn)：“怎么？還要喝酒？”

蘇若曦哭笑不得說(shuō)：“你想什么呢？怎么可能喝酒？晚上人家還是要趕回去的，那你還是在樓下等著吧，我們可能還要等一會(huì)才會(huì)上樓去。”

楊志毅說(shuō)：“你們這樣不關(guān)門(mén)，一邊做生意，一邊接待樓上客人，可真的是很大膽。”

蘇若曦說(shuō)：“這有什么啊？人家來(lái)本來(lái)也不是正式過(guò)來(lái)，也沒(méi)有人知道的，所以呢，你千萬(wàn)不要亂說(shuō)，不然出了什么事情的話，恐怕你是逃不掉的。”

楊志毅趕緊捂住嘴巴，徹底是不敢再說(shuō)什么了。

與此同時(shí)，后廚里馮一帆已經(jīng)對(duì)大家做的菜肴進(jìn)行了檢驗(yàn)，確定已經(jīng)沒(méi)有什么問(wèn)題，這次他讓石家慧和凱瑟琳帶人送上樓。

“大師姐、凱瑟琳，你們兩個(gè)記住了，這次是你們展示的機(jī)會(huì)，你們可不要白白浪費(fèi)了這個(gè)機(jī)會(huì)，你們上樓去上菜之后，大師姐和凱瑟琳把人介紹完畢，然后讓其他人先下來(lái)，你們二位樓上留一下，介紹一下你們的菜。”

聽(tīng)完馮一帆的安排，石家慧和凱瑟琳也都是比較的清楚。

實(shí)際上，石家慧在滬海酒店的時(shí)候，也是接待過(guò)一些人，所以知道其中的一些流程。

至于凱瑟琳，更是跟著馮一帆參加過(guò)王室宴席，所以也是不會(huì)怯場(chǎng)。

隨后，馮一帆讓石家慧和凱瑟琳領(lǐng)著大家，捧著手上的菜，陸陸續(xù)續(xù)地上樓去。

對(duì)蘇記的客人們而言，雖然是有點(diǎn)好奇廚師怎么陸陸續(xù)續(xù)上樓去了？

但是看到馮一帆依舊在后廚忙碌，大家也并不覺(jué)得有什么不妥，只當(dāng)是出菜了去給客人上菜的。

畢竟馮一帆也曾經(jīng)是親自給客人上過(guò)菜的。

石家慧和凱瑟琳領(lǐng)著大家上樓，先是敲了敲門(mén)，然后便推開(kāi)門(mén)進(jìn)入房間。

進(jìn)門(mén)后，由石家慧來(lái)放菜，凱瑟琳則是幫忙把一道道菜蓋子打開(kāi)，端出托盤(pán)遞給石家慧去放。

石家慧一邊放菜，一邊也是給大家簡(jiǎn)單介紹菜。

“薄脆龍蝦，是我們?nèi)舨蛷d的副主廚今天給二位專門(mén)準(zhǔn)備的菜。”

“海參扒肘子，是我今天專門(mén)準(zhǔn)備的菜。”

“黃金蟹，馬小龍，我們主廚徒弟準(zhǔn)備的菜。”

“紅酒燜雞，若餐廳廚師漢斯準(zhǔn)備的菜。”

“蔥爆小墨魚(yú)，若餐廳廚師湯姆準(zhǔn)備的菜。”

“口蘑熗扁豆，蘇記廚師陳煦準(zhǔn)備的菜。”

一道一道菜被擺放在桌上，石家慧也都是一道一道菜介紹給兩位老人。

其中前邊六道菜都是廚師們準(zhǔn)備，最后兩道菜是馮一帆穿插進(jìn)這個(gè)菜單當(dāng)中的，算是給彌補(bǔ)一點(diǎn)口味上的不足。

“最后兩道是主廚準(zhǔn)備的，《燴炒三鮮》《茄鲞》。”

聽(tīng)到最后一道菜的名字，兩位老人瞬間坐起來(lái)，有些好奇地看向盤(pán)子里。

同樣，聽(tīng)到名字，其他的老人也都好奇看過(guò)去。

祝老問(wèn)：“茄鲞？是那個(gè)紅樓夢(mèng)里的？”

莊道忠也是好奇問(wèn)：“是那個(gè)九蒸九曬的？”

張老看著盤(pán)子里的菜問(wèn)：“這就是茄鲞？”

石家慧等人也是沒(méi)有料到，報(bào)出了茄鲞來(lái)，竟然會(huì)引發(fā)老人們?nèi)绱思?dòng)。

陳壽林給出了解釋：“你們不要覺(jué)得我們是偏心，偏向了你們主廚，實(shí)在是茄鲞這道菜，對(duì)我們這些老人家可真的是不一般，我們可都是仔細(xì)品讀過(guò)紅樓夢(mèng)的，所以對(duì)這個(gè)茄鲞真的是很好奇。”

石家慧笑著說(shuō)：“陳叔，我明白的，不過(guò)這個(gè)茄鲞，可能并不是完全按照書(shū)里所寫(xiě)去制作，我聽(tīng)說(shuō)是主廚進(jìn)行了改良后制作的這道菜。”

張老好奇問(wèn)：“是怎么做的呢？”

石家慧便解釋了一下：“實(shí)際上，主廚是用了八寶醬的一些做法，將醬制好的茄子丁，和各種的一些配料進(jìn)行了翻炒，不過(guò)之前茄子的具體做法，我實(shí)際上也不是非常清楚，可以等主廚待會(huì)上來(lái)，您問(wèn)問(wèn)看。”

莊道忠隨后打了個(gè)圓場(chǎng)：“好了好了，我們先不說(shuō)這個(gè)茄鲞。”

莊道忠又指著桌上的其他菜說(shuō)：“張老、祝老，這些菜呢，是蘇記和若餐廳的廚師們，每個(gè)人獨(dú)創(chuàng)的一些菜，還請(qǐng)您二位給指點(diǎn)指點(diǎn)？”

兩位老人笑呵呵的表示太高估他們。

“指點(diǎn)可不敢當(dāng)，各位都是很厲害的廚師，我們兩個(gè)只能是兩個(gè)普通吃客。”

“對(duì)對(duì)，我們就是吃客，所以指點(diǎn)不敢當(dāng)，只能說(shuō)嘗嘗味道。”

石家慧又是給介紹了其他的幾道菜，是如何去烹飪制作的。

可以說(shuō)每個(gè)人的菜，實(shí)際上都是結(jié)合了中西的元素烹飪出來(lái)的。

這其中凱瑟琳、漢斯和湯姆三個(gè)人的菜，可以說(shuō)是最具有那種中西合璧的感覺(jué)。

凱瑟琳的薄脆龍蝦，是對(duì)馮一帆之前的龍蝦卷進(jìn)行了改良。

把上面的薄脆從糖薄脆，給換成了一個(gè)蔬菜薄脆，并且下面堆疊支撐龍蝦的部分，也是一些經(jīng)過(guò)蒸制的蔬菜。

最后是龍蝦的制作，是用了很中式的方法，先是進(jìn)行了煮制后，最后用熱油對(duì)表面進(jìn)行了熗。

所以龍蝦會(huì)有一些仿佛被爆炒過(guò)后的味道在。

吃起來(lái)的味道，倒是也讓大家有些驚喜不已，明明是龍蝦，可是卻吃出了熗炒的味道來(lái)。

漢斯的《紅酒燜雞》也并非是傳統(tǒng)意義上國(guó)外紅酒燜雞。

他是用了中式的香料，首先將仔雞進(jìn)行了一番鹵制，最后再用紅酒燜制后，添加鹵汁在紅酒汁里，收汁澆在了先鹵后燜的仔雞上。

這道菜，小女孩們又是非常喜歡，因?yàn)殡u已經(jīng)是被燜制的軟爛脫骨。

同時(shí)酒精揮發(fā)了之后，整道菜呈現(xiàn)出一種咸甜的口味。

三個(gè)小女孩吃的是非常喜歡。

兩位老人也稱贊這道菜當(dāng)真是非常大膽。

“這么一道菜，可真的是很大膽的嘗試啊。”

“哈哈哈，真是沒(méi)想到，你一個(gè)外國(guó)的廚師，居然敢用中式的鹵料啊。”

漢斯獲得夸獎(jiǎng)，也是用漢語(yǔ)感謝：“謝謝。”

如果說(shuō)凱瑟琳和漢斯是融入了中式做法，但本質(zhì)上還是西餐的一些做法，甚至擺盤(pán)也是很西式。

那么湯姆就是一道徹徹底底的中式菜肴。

《蔥爆小墨魚(yú)》。

這完全已經(jīng)是中餐的菜品了。

關(guān)鍵湯姆居然用的是蔥爆，真是在看到的時(shí)候，連馮一帆他們都有些驚訝的。

所以這道菜上菜單前，馮一帆也是親自品嘗了一下。

不得不說(shuō)，湯姆還真的是做的很不錯(cuò)。

蔥爆出來(lái)的那種蔥香味，真的是非常的濃郁，并且他還加入一些西式的香料，讓口味更加的復(fù)合，吃起來(lái)還真的是很棒。

當(dāng)然，如果真要說(shuō)這道菜的確定，那就是小墨魚(yú)吃了之后，可能需要認(rèn)真刷牙。

三位國(guó)外的廚師，呈現(xiàn)出來(lái)的菜品讓大家也都是非常的滿意。

而石家慧、馬小龍和陳煦的菜，也同樣是讓大家眼前一亮的。

石家慧的《海參扒肘子》原本算是一道很傳統(tǒng)的魯菜，但是石家慧進(jìn)行了一些改良，她用了西式的方法去燉煮肘子，然后再把海參給蔥爆了之后，再給一起進(jìn)行了一番蒸制。

出來(lái)的菜品，滋味可真的是非常的復(fù)雜，關(guān)鍵是味道突破了原本的菜。

軟爛脫骨厚的肘子，經(jīng)過(guò)了烤制和煮制以及最后的蒸制，獨(dú)特的風(fēng)味很是絕。

而蔥爆過(guò)后，又和肘子一起蒸的海參，也是有了更加復(fù)合的味道。

馬小龍的黃金蟹，是把螃蟹給拆開(kāi)，蟹粉和蟹黃分別進(jìn)行了加工，并且最后全部都釀入蟹殼當(dāng)中去。

蟹殼也是被馬小龍給處理過(guò)，并且放在油鍋里進(jìn)行了油炸。

如此一來(lái)，最后釀入了蟹粉、蟹黃和蝦泥、豬肉泥的蟹殼，真的是能夠酥脆的直接咀嚼著吃掉。

這么吃起來(lái)，還真的是風(fēng)味獨(dú)特，有一種避風(fēng)塘的風(fēng)味。

搭配上馬小龍調(diào)配的解膩醬汁，更是別有一番風(fēng)味。

陳煦的菜，是幾個(gè)人里唯一的素菜了，但是這盤(pán)《口蘑熗扁豆》也是炒的非常到位，口蘑非常的入味，同時(shí)扁豆也不失清脆，吃起來(lái)非常的爽口。

讓大家一下子解掉了其他肉菜帶來(lái)的膩口。

兩位老人吃過(guò)后，有些不解地問(wèn)：“這才好像分量都很少嘛？”

莊道忠微笑說(shuō)：“是很少，不過(guò)呢，是因?yàn)橄旅孢€有正菜要來(lái)，是蘇錦榮和馮一帆翁婿倆，給你們獻(xiàn)上當(dāng)年蘇泉晟老先生的菜了。”

聽(tīng)到這，不光是兩位老人了，在場(chǎng)的每個(gè)人都是非常期待。