硬核廚爸 第866章 忙碌準(zhǔn)備,擁擠古街

吃過了早餐，馮一帆帶領(lǐng)著后廚的眾人收拾一番過后，也是開始在后廚里進(jìn)行著忙碌。

雖然開業(yè)時(shí)間是中午11點(diǎn)，但是早上的時(shí)間里，一群人要進(jìn)行著很多的準(zhǔn)備工作。

哪怕中午僅僅只是面條和炒飯以及小菜，但是也依然是要保證供給，同時(shí)也要讓食客通過這些東西，品味到蘇記的獨(dú)特風(fēng)味，了解到蘇記的與眾不同之處。

這其中，早上最為引人矚目，連石家慧等人都非常好奇的一樣，便是蘇錦榮親自操刀下，那一鍋蘇造湯的運(yùn)用了。

蘇造湯是提前熬制好，而早上這個(gè)時(shí)間里，則是要開始加入一些東西了。

首先是剔骨的肘子。

肘子是提前用流動(dòng)水浸泡過一夜的，保證把大部分的血水都給泡了出去。

接下來(lái)，便是馮一帆和三位師兄一起展示他們刀工的時(shí)候。

四個(gè)人一起將浸泡好的肘子，一個(gè)一個(gè)的進(jìn)行剔骨。

每一只肘子剔骨的全過程，幾乎是沒有誰(shuí)會(huì)超過一分鐘的時(shí)間。

四個(gè)人一起，眨眼之間，便將慢慢一大桶的肘子全部完成剔骨。

這一幕，站在旁邊的寧誠(chéng)、陳煦和羅瑜以及凱瑟琳、漢斯和湯姆，他們六個(gè)人真的是非常震撼。

從未想過速度竟然能夠如此之快的。

而其中最為突顯的依舊是馮一帆。

他不但是幾個(gè)人里最快的，還有他的動(dòng)作永遠(yuǎn)都是那樣的優(yōu)雅，每一次下刀都是快準(zhǔn)狠，而且手上的動(dòng)作也都是干凈利落。

相比較之下，另外三人雖然是他的師兄，但有時(shí)候還是會(huì)出現(xiàn)卡頓的情況。

但馮一帆就是完全不會(huì)卡頓，一整套剔骨下來(lái)都是行云流水。

他站在水臺(tái)旁邊，就是那樣撈起一個(gè)肘子，一分鐘之內(nèi)完成剔骨，接著把棒骨和肉分開丟進(jìn)另一個(gè)桶里。

馮一帆干到一半的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)一群人都愣在那里看著，還不忘提醒眾人一下。

“都別愣著看，趕緊干活，忘了今天要開業(yè)啊？那么多活，都在那站著，誰(shuí)干啊？”

馮一帆這么一喊，圍觀的人頓時(shí)醒過神，趕緊去開始干活了。

這個(gè)時(shí)候，馮若若還不忘舉起手上的小抹布喊一聲。

“爸爸，爸爸，你看看，若若都在乖乖干活呀。”

馮一帆聽到女兒的聲音，那是在扭頭的瞬間，整個(gè)人臉上的表情和態(tài)度、語(yǔ)氣都是一百八十度大轉(zhuǎn)變，用非常溫和的語(yǔ)氣，并且還帶著一些些的寵溺跟女兒說(shuō)話。

“是嘛？我們的若若真棒，若若加油呀，但是不要太累呀，如果要是覺得辛苦，可以放下來(lái)休息一下，等休息好了再接著干，好不好呀？”

馮若若見爸爸跟自己這么說(shuō)，笑嘻嘻點(diǎn)頭：“好呀，爸爸也加油。”

后廚里眾人見到父女倆這互動(dòng)，一個(gè)個(gè)也是忍不住羨慕不已。

尤其是羅瑜忍不住說(shuō)：“哎呀，主廚對(duì)女兒真的是好溫柔呢，跟他對(duì)我們的態(tài)度，簡(jiǎn)直就是判若兩人。”

石家慧在旁邊笑著說(shuō)：“那畢竟是女兒嘛，好了，都趕緊干活。”

在大家開始準(zhǔn)備干活的時(shí)候，馮一帆那邊的肘子竟然已經(jīng)剔骨結(jié)束了。

三位師兄也是不得不佩服。

“厲害了，一帆師弟果然是厲害，這我們真比不了。”

“嘿，我們師兄弟，也算是跟著師父學(xué)藝多年，這些也都是當(dāng)初一步步干過來(lái)的，想著雖然時(shí)間久了，應(yīng)該也不至于落后太多，真是沒想到，馮師弟這么厲害。”

“不愧是主廚，服了。”

肘子剔骨完成后，接下來(lái)還需要進(jìn)行一些修整，要把肘子內(nèi)部的一面展平，并且要盡量給修的厚薄均勻一些。

修整完成后，則是要將肘子給重新卷起來(lái)。

這邊是一個(gè)個(gè)的肘花卷了。

這個(gè)過程，又是一個(gè)非常考驗(yàn)?zāi)托暮土α浚约耙恍┘记傻倪^程。

而這一次，馮一帆沒有讓師兄們幫忙，而是把三個(gè)徒弟給叫過去，然后自己示范了一遍。

“行了，你們?nèi)齻€(gè)跟著學(xué)，記住，我只示范三次，之后你們?nèi)齻€(gè)把剩下的都給卷好，這算是今天早上你們?nèi)齻€(gè)的工作，不干完的話，中午你們?nèi)齻€(gè)都別吃飯。”

三個(gè)師兄弟也是瞬間一臉懵逼。

但是沒等三個(gè)人多說(shuō)什么，馮一帆已經(jīng)開始了。

然后林瑞峰、馬小龍和寧誠(chéng)趕緊盯著看。

其實(shí)真要說(shuō)，卷并不復(fù)雜，就是從一邊將展平的肘子給卷成一個(gè)圓柱卷。

不過卷的過程里，首先是需要把內(nèi)部展開部分給修平整。

這個(gè)確實(shí)算是比較費(fèi)時(shí)的過程。

還有就是最后扎捆的時(shí)候，也是需要非常用力，用線繩給徹底的捆緊，否則在后面的燉煮鹵制過程中，一旦散開了那就成了一鍋肉湯，也就不是肘花了。

馮一帆也是非常的迅速，用刀將內(nèi)部平展面給找平后，然后用一個(gè)紗布包裹住去卷。

“你們注意點(diǎn)，這個(gè)紗布的包裹，不能把布給包到這個(gè)肉里面去，一定要是這樣包著卷，紗布只是輔助，方便可以卷起來(lái)定型的，一定要卷得緊實(shí)，這樣才能成型，看到了嗎？”

馮一帆卷好用線繩捆緊了后，順手便把肘子遞給身邊的岳父。

接下來(lái)，便是蘇錦榮的表演時(shí)間了。

老爺子那邊已經(jīng)熬制好了蘇造湯，整個(gè)湯看上去非常的白凈，幾乎是見不到任何的顏色，然后老爺子便把卷好肘子放入其中，開始進(jìn)行燉煮起來(lái)。

看著白湯，凱瑟琳、漢斯和湯姆以及羅瑜都有些好奇。

羅瑜忍不住低聲問了一下身邊忙碌的陳煦：“那鍋到底是什么湯啊？就是那樣去煮熟肘子嗎？”

陳煦低聲說(shuō)：“不是的，那個(gè)湯看著很清亮，但實(shí)際上那個(gè)湯是鹵湯的，那個(gè)叫做白鹵，就是沒有加入那些會(huì)上色的醬油之類，單純用香料去鹵制的。”

羅瑜不禁有些好奇：“還有這樣鹵制的嗎？”

陳煦點(diǎn)頭：“當(dāng)然，白鹵就是要保持菜品的原色，可以方便成菜裝盤，會(huì)更加的漂亮，尤其是用在肘花卷上，到時(shí)候出來(lái)之后，你會(huì)看到肘花卷呈現(xiàn)粉紅色，很漂亮的。”

馮一帆示范了三個(gè)后，把剩下的交給了林瑞峰、馬小龍和寧誠(chéng)去完成。

三個(gè)人倒也是非常認(rèn)真，雖然一開始的速度不快，但盡量保證不會(huì)出錯(cuò)。

蘇錦榮偶爾也會(huì)在旁邊指點(diǎn)指點(diǎn)，讓三個(gè)人能夠盡快的熟悉。

把卷肘子的事情交給徒弟，馮一帆接下來(lái)便是跟大師姐和三位師兄繼續(xù)處理各種食材。

這其中，有一些面條的澆頭配料，都是需要提前準(zhǔn)備出來(lái)。

還有一些則是晚上的宴席也是要用的東西。

還有比較重要的部分，便是熬湯和吊湯方面。

好在，石晉斌三個(gè)徒弟都是跟著師父在紅楓飯店多年，對(duì)于熬湯和吊湯方面也都是比較有技術(shù)的。

所以這方面其中一位師兄負(fù)責(zé)，倒是也不會(huì)有太大的問題。

在馮一帆他們分工合作的過程中，凱瑟琳、漢斯和湯姆三人，倒是顯得有那么一點(diǎn)點(diǎn)的多余了。

好在，馮一帆很快給他們布置任務(wù)，讓他們?nèi)齻€(gè)去隔壁處理若餐廳晚上的食材。

如此一來(lái)，后廚里的大家都是比較的忙碌。

至于兩家餐廳的前邊，在蘇連成和方琳來(lái)了之后，也是由蘇若曦跟著一起指揮調(diào)度，讓服務(wù)生們開始進(jìn)行一些布置。

蘇記這邊也是要保證桌椅整齊，雖然不需要像是若餐廳那樣完全規(guī)整，但是依舊是要擺放整齊，并且要留出足夠的空間走動(dòng)，方便客人進(jìn)出才可以。

所以擺放桌子的過程中，蘇若曦也是進(jìn)行了非常認(rèn)真的規(guī)劃。

甚至還自己多次來(lái)回走動(dòng)，以測(cè)試是不是合適方便走動(dòng)。

當(dāng)然這也是要多虧了，蘇記這邊的空間足夠大。

所以擺放了那么多張桌子的情況下，依舊還是空間比較的穩(wěn)妥。

蘇記這邊用全部都是實(shí)木桌椅，所以也就不需要像是隔壁若餐廳那樣鋪?zhàn)啦迹翘K若曦也還是提前定制了一些木色花瓶，并且訂購(gòu)了一批鮮花，插在花瓶里擺放在每張桌子上。

同樣，在花瓶的旁邊，相隔一點(diǎn)點(diǎn)距離的地方，也是會(huì)把筷籠、以及一些調(diào)料給擺放好。

擺放的過程中，蘇若曦非常認(rèn)真囑咐：“這個(gè)擺放一定要間隔一些距離，不可以讓花這樣低下來(lái)，觸碰到這個(gè)筷籠的，那樣的話，到時(shí)候筷子也會(huì)跟著不干凈。”

交代完桌子擺放后，蘇若曦有交代了一句：“對(duì)了，食客吃好離開后，要立刻過來(lái)收拾，把桌子要記得擦干凈，不可以留下那種油漬，影響到后面的食客。

尤其是桌子側(cè)面這里，一定要認(rèn)真擦，不可以讓食客坐下來(lái)，衣服觸碰到這里沾染到油漬。”

服務(wù)生也都是非常認(rèn)真的點(diǎn)頭答應(yīng)下來(lái)。

蘇連成在旁邊看著，忍不住笑著說(shuō)：“行啊，現(xiàn)在若曦你越來(lái)越像是老板娘了，這些事情都能考慮到。”

蘇若曦有些不好意思說(shuō)：“沒有，我又不能去后廚幫忙，就想著把前邊布置的好，讓客人覺得來(lái)蘇記吃飯會(huì)非常舒適嘛，這樣大家對(duì)蘇記的印象也會(huì)更好。”

蘇連成微笑說(shuō)：“其實(shí)吧，你有點(diǎn)緊張啦，客人們來(lái)蘇記，肯定都是沖著你丈夫來(lái)的，只要你丈夫做的菜好，他們不會(huì)很在意環(huán)境。”

蘇若曦馬上說(shuō)：“那也不是那樣說(shuō)啊，好的用餐環(huán)境，也會(huì)讓客人心情愉悅的，所以肯定還是要讓餐廳的環(huán)境足夠好的，雖然這邊不能像是若餐廳那樣，但也要保持干凈整潔。”

蘇連成點(diǎn)點(diǎn)頭：“說(shuō)得對(duì)，是我沒有注意。”

說(shuō)著，蘇連成拍拍手，讓服務(wù)生都看向自己，然后非常認(rèn)真地說(shuō)：“好了，大家都要打起精神來(lái)，要按照我們老板娘的要求去做，不要認(rèn)為蘇記不是若餐廳服務(wù)就可以懈怠。”

蘇若曦接著也說(shuō)：“大家既然來(lái)應(yīng)聘，我想大家應(yīng)該都有著一份把餐廳經(jīng)營(yíng)好的熱誠(chéng)，所以一定要認(rèn)真對(duì)待，我們開門做生意，要服務(wù)于每一位客人，在合情合理范圍內(nèi)，要盡量讓客人滿意。”

聽完蘇若曦的話，包括蘇連成在內(nèi)，大家也都是齊聲回應(yīng)：“是，老板娘。”

與此同時(shí)，后廚里也是響起了一陣掌聲來(lái)。

蘇若曦看過去，看到是丈夫帶著大家一起鼓掌。

收到了丈夫的鼓勵(lì)，讓蘇若曦也是信心倍增。

接著，馮若若從后廚里面跑出來(lái)，將手上的一朵用蘿卜雕的小花，遞給了媽媽。

“媽媽，這個(gè)是爸爸送給媽媽的呀。”

蘇若曦伸手接過了小花，再次看向了后廚里的丈夫，臉上洋溢著幸福的笑容。

接下來(lái)，蘇若曦也是獲得了力量一般，開始非常認(rèn)真管理餐廳部分。

很快大家也是發(fā)現(xiàn)了，蘇若曦在人員調(diào)配和餐廳布置上，確實(shí)都有她獨(dú)到建樹，真的是讓大家既能夠省力，同時(shí)也是能夠很好完成各種的事情，餐廳也被布置的非常好。

盡管大家都知道，餐廳開門做生意后，很多布置都會(huì)被打亂。

但是餐廳依舊是要認(rèn)真布置，要讓食客們看到這份誠(chéng)意。

一個(gè)早上，所有人都在盡力忙碌著。

終于，時(shí)間已經(jīng)過了十點(diǎn)，盡管蘇記還沒有開門，但隔著門隱約已經(jīng)可以聽到外面人聲鼎沸了。

而在一門之隔的古街上，各地趁著國(guó)慶假期慕名而來(lái)的人，已經(jīng)是在古街上聚集了起來(lái)，有些在門前拍照，有些在門前議論紛紛，都十分期待蘇記開門的一刻。

楊小溪和陳瑤霏兩家，來(lái)到古街的街口時(shí)，看到了街上的人流，知道今天人實(shí)在是太多了，所以一起走了后面的巷子。

結(jié)果因?yàn)殇佔(zhàn)雍竺嫦镒舆M(jìn)行過整修，所以大家不是很清楚具體是哪一個(gè)門？

一行人邊走邊找，覺得好像是每一個(gè)門都很像。

楊小溪在找了半天找不到后，終于還是忍不住拉著陳瑤霏喊起來(lái)。

“若若，馮爸爸，我們來(lái)啦，溪溪和霏霏來(lái)啦，你們?cè)谀睦铮俊?p/> 兩個(gè)小女孩喊了兩聲，巷子里并沒有誰(shuí)家開門，也沒有人回應(yīng)，不免讓小女孩有那么一絲絲的失落。

不過就在此時(shí)，前邊的一扇門打開，馮若若從里面探出小腦袋。

“快來(lái)，溪溪、霏霏，你們快點(diǎn)來(lái)呀，在這里。”

終于找到了門，楊小溪和陳瑤霏快速跑過去和馮若若抱在一起。

一行人也是從后面，進(jìn)入到了蘇記的后廚里，看到后廚里眾人都在忙碌著，也是有一點(diǎn)點(diǎn)驚訝。

不過馮一帆還是抽空安排了一下，讓大家都先去前邊，為蘇記的開門營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備。

隨著11點(diǎn)的臨近，古街上真的已經(jīng)全都是人。

原本修繕過后還算寬敞的古街，因?yàn)槿颂嗑谷婚_始變得擁擠。

終于，在大家期盼目光注視下，蘇記的門被從里面打開。

請(qǐng)：m.ddyueshu