硬核廚爸 第739章 中西技巧融合

在眾目睽睽之下，馮一帆不緊不慢開(kāi)始他的制作，首先是要進(jìn)行和面。

面團(tuán)當(dāng)中加入豬油，然后就那樣開(kāi)始進(jìn)行和面。

陳煦站在一旁，看著馮一帆和面的手法，神情也是逐漸變得非常驚異，并且眼神中慢慢有了一些敬畏。

羅瑜看了一陣后，響起了陳煦告訴她傳統(tǒng)點(diǎn)心的一些東西。

“馮大廚這是在擦酥吧？”

馮一帆在豬油和面混合后，不停用手在案板上進(jìn)行來(lái)回的搓擦，像是在案板上搓衣服一樣，不停用自己的手心在搓擦著。

陳煦聽(tīng)到羅瑜的話，低聲對(duì)羅瑜說(shuō)：“嗯，擦酥?！?p/> 作為師承國(guó)內(nèi)頂尖點(diǎn)心師傅的陳煦，對(duì)于擦酥自然是完全不陌生。

因?yàn)橹惺近c(diǎn)心當(dāng)中，尤其是可以稱(chēng)之為‘酥’的點(diǎn)心，關(guān)鍵就在于這個(gè)油酥面團(tuán)上。

而油酥面團(tuán)好不好，關(guān)鍵就在這擦酥的一步上。

這一步可以說(shuō)是淮揚(yáng)白案點(diǎn)心師傅的基本功。

但這個(gè)基本功，又是最考驗(yàn)一位白案點(diǎn)心師傅實(shí)力的東西。

若是不能夠搓擦的足夠，可能就沒(méi)有辦法做到起酥的效果。

陳煦在這一步上，也是跟著師父學(xué)習(xí)了挺久，如今也僅僅只能算是勉強(qiáng)掌握而已，但要說(shuō)真正能夠做到自己師父那樣？可能陳煦還欠缺不少。

此時(shí)看到馮一帆不停來(lái)來(lái)回回的擦酥，當(dāng)真是讓陳煦感到敬佩不已。

從馮一帆的手法上，陳煦已經(jīng)明白，馮一帆是一位高手。

實(shí)際上，如果單純只是想要做點(diǎn)心，完全是可以去買(mǎi)那種油酥面的，可能做出來(lái)也并不會(huì)非常的差。

但如果想要把點(diǎn)心做的足夠精致，任何一個(gè)白案點(diǎn)心師傅都一定會(huì)親手擦酥。

這是基本，也是在考驗(yàn)一個(gè)白案點(diǎn)心師傅的良心。

馮一帆在那里擦酥，陳煦是一臉的崇拜，旁邊的羅瑜也是有些敬畏。

后廚里的于泉也是非常認(rèn)真觀察著。

其他一些廚師，則是對(duì)這一步不是太在意。

不過(guò)馮一帆也不理會(huì)那些，他只是自己去做，完成著自己的每一個(gè)步驟。

在油酥面差不多弄好，團(tuán)成團(tuán)放在一邊用保鮮膜蓋上。

接著馮一帆又開(kāi)始處理剩下的部分，除了油酥面之外，還需要用水和豬油以及面粉一起和出一份水油面。

看到這里，羅瑜問(wèn)身邊的陳煦：“這是要做什么點(diǎn)心？”

陳煦看了看說(shuō)：“有一點(diǎn)點(diǎn)像是雙麻酥餅?！?p/> 可是說(shuō)出這個(gè)名字來(lái)，陳煦又不禁有那么一點(diǎn)點(diǎn)的疑惑。

因?yàn)殡p麻酥餅在淮揚(yáng)白案點(diǎn)心當(dāng)中，其實(shí)并不算是段位很高的點(diǎn)心，可以說(shuō)最多只能算是一個(gè)很初級(jí)的水準(zhǔn)。

可是今天馮一帆叫他們來(lái)，難道就只是要用這初級(jí)的點(diǎn)心讓他們兩個(gè)點(diǎn)心師傅折服？

陳煦覺(jué)得應(yīng)該不至于，至少他和羅瑜怎么說(shuō)也算是有些名氣的點(diǎn)心師傅。

不過(guò)接下來(lái)，馮一帆的步驟又確實(shí)和制作雙麻酥餅沒(méi)有太多區(qū)別。

但是，在兩團(tuán)面都給和好放在一邊后。接下來(lái)馮一帆有了一些變化。

他把事先讓人煮好剝皮栗子拿過(guò)來(lái)，并且加入了用栗子殼加入糖煮出來(lái)的水，然后在攪拌機(jī)里打成了泥。

看到這一步，羅瑜有些驚訝。

她完全沒(méi)有想到，馮一帆竟然會(huì)用這樣一種方式。

她之前為了讓蒙布朗的栗子香味更加濃郁，也是想到了類(lèi)似的方式，只不過(guò)她是將栗子殼烤干水分后，直接打成了粉末，然后混入在了栗子泥當(dāng)中去。

那樣的方式，再加入一些奶油混合后，栗子香味依舊會(huì)保持濃郁。

但是她卻沒(méi)有想到，這樣一個(gè)用栗子殼煮水過(guò)后，用煮出來(lái)的水去打栗子泥。

并且馮一帆并沒(méi)有加入奶油或者是黃油，就只是這樣去做了一份栗子泥。

做好了之后，馮一帆將栗子泥涂抹在了準(zhǔn)備好的面餅當(dāng)中。

先是涂抹了一層，然后折疊過(guò)后搟平，再去涂抹一層。

如此一而再再而三，最終將所有的栗子泥都給用掉。

再把有這一層一層栗子泥的面皮給折疊起來(lái)，搓成長(zhǎng)條過(guò)后，再切成一個(gè)一個(gè)的小面團(tuán)，然后外面涂抹上一層蛋黃液，再撒上一些芝麻。

一個(gè)一個(gè)小巧的面團(tuán)就這樣做好。

并且在馮一帆的手上，小面團(tuán)看上去像是一個(gè)個(gè)芝麻團(tuán)子。

隨后，燒了一鍋油，馮一帆精準(zhǔn)掌控油溫的技巧再現(xiàn)。

眾目睽睽之下，將所有的芝麻團(tuán)子放入鍋中。

看上去油溫似乎并不高，團(tuán)子入油過(guò)后全部沉底，馮一帆甚至沒(méi)有去動(dòng)它們。

隨著油溫的升高，慢慢油鍋里的團(tuán)子開(kāi)始起酥了，從鍋底慢慢的漂浮上來(lái)。

漂浮上來(lái)后，馮一帆迅速一個(gè)一個(gè)給撈上來(lái)，可以說(shuō)是一分鐘都不會(huì)去多耽誤的。

而隨著一個(gè)一個(gè)被撈上來(lái)，整個(gè)后廚里彌漫開(kāi)了一陣香味。

首先是芝麻香，隨后芝麻香當(dāng)中還混雜著栗子香，最后還有一些油酥的香味，真的是讓所有人聞著就忍不住咽口水。

甚至羅瑜都忍不住咽了一下口水嘀咕一句：“好香?！?p/> 陳煦聽(tīng)到聲音，扭頭看了一眼羅瑜。

隨后他也說(shuō)：“確實(shí)好香?！?p/> 馮一帆放在一邊讓多余的油滴落，接著又是一鍋一鍋的下去。

等到差不多下了第三波的時(shí)候，他指著第一波說(shuō)：“嗯，這些應(yīng)該可以吃了，大家嘗一嘗吧?！?p/> 并且馮一帆還對(duì)陳煦和羅瑜說(shuō)：“我這個(gè)栗子酥，算是受到一些你們的啟發(fā)，你們幫忙嘗嘗味道，給我一些建議?！?p/> 聽(tīng)到這話，陳煦和羅瑜面面相覷，隨后兩人都是苦笑不已。

陳煦先一步說(shuō)：“馮大廚，您就不要開(kāi)我們兩個(gè)玩笑了，光是您剛才擦酥的那一手，我們也沒(méi)有資格給你提建議??？”

羅瑜說(shuō)：“馮大廚，沒(méi)想到你竟然從我的方法中汲取了一些經(jīng)驗(yàn)，然后運(yùn)用了一個(gè)更加合適的辦法改良?！?p/> 馮一帆微笑說(shuō)：“所以，其實(shí)我是受了你的啟發(fā)，真要說(shuō)起來(lái)，你也能算是我半個(gè)老師嘛?！?p/> 說(shuō)話間，馮一帆已經(jīng)把第三鍋給差不多撈出來(lái)。

如此，今天的點(diǎn)心也算是做完了。

馮一帆把第一鍋給大家說(shuō)：“好啦，大家都可以嘗嘗看，看看我這個(gè)算是中西結(jié)合的點(diǎn)心，味道如何？”

大家倒也沒(méi)有太客氣，紛紛上前捏起一塊栗子酥。

羅瑜準(zhǔn)備吃的時(shí)候，陳煦提醒她：“別急，忘記了我教你怎么吃這種點(diǎn)心嗎？”

被一提醒，羅瑜頓時(shí)想起來(lái)，馬上用另一只手在下面托著。

而此時(shí)，已經(jīng)有人一口咬下去。

咔嚓。

非常酥脆的聲音響起，同時(shí)那個(gè)咬下一口的人，驚訝地看著很多的殘?jiān)查g跌落，他再用手去兜已經(jīng)來(lái)不及了。

其他還沒(méi)有吃的人看到，也都是趕緊和陳煦羅瑜一樣，用另一只手在下面接。

隨著后廚里“咔嚓”脆響接二連三，大家都品嘗到了馮一帆這栗子酥。

入口帶有濃郁栗子香味和甜味的酥餅，再搭配上芝麻的香味，當(dāng)真是讓人瞬間感到唇齒留香。

關(guān)鍵是這個(gè)點(diǎn)心并不是很甜，而且原本會(huì)以為很油的大家，吃了之后發(fā)現(xiàn)也并沒(méi)有想象中的油膩感，真的是酥脆香甜可口，咀嚼后濃郁的栗子香甜，給人一種像是在吃一顆酥脆栗子的感覺(jué)。

看著大家一直在吃，甚至都沒(méi)有時(shí)間去說(shuō)話了。

馮一帆則是收拾了一下東西，把剩下的栗子酥全部都給裝起來(lái)，然后便準(zhǔn)備要離開(kāi)后廚。

看到馮一帆要走，陳煦和羅瑜兩個(gè)人是趕緊跟上去。

“馮大廚，你的這個(gè)栗子酥真的很好吃?！?p/> “對(duì)對(duì)，我真的找不出改進(jìn)的地方?！?p/> 馮一帆微笑說(shuō)：“你們兩個(gè)不用這樣，如果覺(jué)得哪里不好的話，可以提出來(lái)，我們一起把這個(gè)點(diǎn)心更加完善它?！?p/> 陳煦和羅瑜聞言相視一眼，隨后兩個(gè)人似乎明白了馮一帆的意思。

而在這一刻，兩個(gè)人也是下定了決心。

陳煦說(shuō)：“馮大廚，我們接受您的邀請(qǐng)，我們?cè)敢飧ヌK記，成為蘇記的點(diǎn)心廚師，希望您不要嫌棄我們兩個(gè)只會(huì)做點(diǎn)心。”

羅瑜更是不好意思說(shuō)：“馮大廚，其實(shí)我只會(huì)做西點(diǎn)，傳統(tǒng)點(diǎn)心還在學(xué)習(xí)中?！?p/> 馮一帆則說(shuō)：“你們還叫我馮大廚嗎？難道不是應(yīng)該改口？”

兩個(gè)人先是一愣，隨后相視一眼齊聲認(rèn)真說(shuō)：“是，主廚?！?p/> 于泉看著馮一帆領(lǐng)著兩個(gè)人離去，他的眼神中也充滿了一份羨慕。他不是羨慕馮一帆找到那樣兩個(gè)好的點(diǎn)心廚師，而是羨慕陳煦和羅瑜能夠獲得馮一帆青睞，能夠被邀請(qǐng)去蘇記。

通過(guò)這些天的一些品嘗，尤其是見(jiàn)識(shí)到了馮一帆的廚藝后。

于泉也算是真正明白了，什么才是真正的人外有人，什么才是真正頂尖大廚。

馮一帆從出現(xiàn)開(kāi)始，一直都是那副非常隨和的樣子，并不會(huì)對(duì)任何人擺出架子。甚至很多時(shí)候，別人的夸獎(jiǎng)他也都會(huì)謙虛的回應(yīng)。

可是馮一帆所展現(xiàn)出的廚藝，那些非常精彩的技藝，真的是讓人不得不為之折服。

于泉這個(gè)在滬海多年的廚師，很清楚能夠跟在馮一帆這樣大廚身邊，將會(huì)學(xué)到很多很多的東西，對(duì)自己的廚藝會(huì)有著很大提升。

只是于泉也明白，自己沒(méi)有辦法去跟隨馮一帆。

首先是他不會(huì)受到馮一帆邀請(qǐng)。其次也是最現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，他需要現(xiàn)在的工作，這是他養(yǎng)家的關(guān)鍵收入。而如果跟著馮一帆去蘇記，那樣一個(gè)追逐理想的地方，于泉不認(rèn)為自己能夠?yàn)榱死硐胫蜗聛?lái)。

回過(guò)神來(lái)，于泉看著后廚里眾人還在回味和討論栗子酥。

他明白，后廚里的人沒(méi)有誰(shuí)會(huì)想要去跟馮一帆學(xué)的。

于泉拍了拍手說(shuō)：“好啦，大家開(kāi)始工作吧，不要忘記還在上班，晚餐時(shí)間可是快到了，都不要在這里閑著了。”

于泉畢竟是主廚，一句話還是非常管用的，大家立刻各自忙碌起來(lái)。

而本來(lái)準(zhǔn)備要收拾馮一帆留下東西的人，這才發(fā)現(xiàn)馮一帆所用的各種東西，都已經(jīng)被他清洗歸納好了。

于泉見(jiàn)狀也是不得不嘆服，人家才是真正熱愛(ài)廚藝的頂尖大廚。

一位頂尖大廚，無(wú)論是在什么地方，做菜之余都不會(huì)留下一片狼藉讓別人去收拾。

他們會(huì)自己把東西收拾歸納，以保證后廚的干凈整潔。

這一點(diǎn)，恰恰是國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)老廚藝師傅們，一代一代所傳承的東西。

馮一帆領(lǐng)著陳煦和羅瑜走出后廚，乘坐電梯上樓的時(shí)候，他還不忘繼續(xù)詢(xún)問(wèn)一下兩個(gè)人這份栗子酥的一些問(wèn)題。

陳煦和羅瑜也是認(rèn)真進(jìn)行了一番品評(píng)，隨后還真讓兩人找到了一些改進(jìn)方向。

羅瑜首先說(shuō)：“主廚，其實(shí)您可以把我那個(gè)栗子殼粉也用上，這樣可以跟進(jìn)一步增加栗子的香味，讓這個(gè)酥變得更像是栗子?！?p/> 馮一帆點(diǎn)頭：“嗯，這是個(gè)好辦法，不過(guò)還是要適量添加?！?p/> 陳煦則給出了另一種建議：“主廚，您覺(jué)得，如果加入一些其他的堅(jiān)果，和芝麻混合過(guò)后，灑在這個(gè)酥餅的表面上，這樣是不是口味上更有一種復(fù)合感？”

馮一帆聽(tīng)了頓時(shí)笑起來(lái)：“可以啊，你看看，這樣一來(lái)我們經(jīng)過(guò)討論，不是有了一些全新想法嗎？”

馮一帆接著又說(shuō)：“而我還有一個(gè)大膽的想法，那就是不光是可以用栗子做，也可以用其他的一些堅(jiān)果醬來(lái)做，這樣可以做成一個(gè)堅(jiān)果系列，或者是也可以用水果來(lái)做。”

陳煦和羅瑜笑著點(diǎn)頭表示確實(shí)可以。

實(shí)際上，無(wú)論是陳煦還是羅瑜，大概是因?yàn)樽约旱甑年P(guān)系，他們兩人陷入了一種只用栗子的怪圈，沒(méi)有能夠更好的運(yùn)用其他一些點(diǎn)心食材。

馮一帆看出這一點(diǎn)后，便開(kāi)始給他們更多的引導(dǎo)，讓他們不要單純陷在栗子上。

說(shuō)話間，電梯抵達(dá)樓層，馮一帆領(lǐng)著兩人走出電梯來(lái)到房間。

而此時(shí)，剛好馮若若、陳瑤霏和楊小溪已經(jīng)醒了，三個(gè)小女孩正在房間里嘰嘰喳喳鬧騰著，并且也在期待馮爸爸的點(diǎn)心。

馮一帆推門(mén)進(jìn)去，舉起手上的東西說(shuō)：“我回來(lái)啦，來(lái)嘗嘗看新點(diǎn)心。”