硬核廚爸 第725章 親自再做一遍

一頓午餐，算是讓盧錫嘏和全承平徹底見識(shí)到馮一帆的廚藝。

真正烹飪的藝術(shù)。

兩位老人算是徹底服氣。

他們也已經(jīng)算是很清楚，馮一帆應(yīng)該就是傳言中，那位曾經(jīng)讓佩羅旺斯餐廳重新獲得三星，并且重新獲得某王室青睞的影子主廚。

單是他今天兩道獨(dú)創(chuàng)西式菜品，兩位老人就感到足以達(dá)到三星品質(zhì)。

當(dāng)然，如果作為三星菜品，這兩道菜肯定是要分開擺盤，并且還需要進(jìn)行一些修飾。

但盡管馮一帆做給家人吃，沒有專門去進(jìn)行擺盤，也依舊難以掩飾兩道菜的精致。

在馮一帆他們吃過了午餐，坐在餐廳里稍事休息的時(shí)候，沃爾什主動(dòng)來找他。

“馮大廚，我想要詢問一下，您今天最后所做的兩道菜品，我們可以購(gòu)買它們的使用權(quán)嗎？當(dāng)然，我們會(huì)和之前一樣，支付您使用費(fèi)用。”

盧錫嘏和全承平聞言，兩位老人相視一眼。

兩位老人心中也是有一些意外，沒想到會(huì)見證所謂的“買菜單”。

買菜單，實(shí)際上是購(gòu)買獨(dú)創(chuàng)菜品使用授權(quán)。

如果是普羅大眾熟悉菜肴，并不存在所謂授權(quán)使用之說。只有像是今天馮一帆最后兩道菜，他使用了自己獨(dú)創(chuàng)的一些烹飪方式，并且成菜的設(shè)計(jì)上，也具有他的獨(dú)創(chuàng)性。

這種時(shí)候餐廳想要烹飪售賣這道菜，必須要獲得廚師的授權(quán)。

而且菜品出售時(shí)，也需要加上創(chuàng)作者署名。

像是酒店餐廳那份一星菜單，上面便有著“馮一帆”的署名。

這一類獨(dú)創(chuàng)菜品，尤其是獲得了星級(jí)的菜單，沒有獲得原創(chuàng)者授權(quán)署名情況下，是不允許被隨意拿來開店盈利的。

何況對(duì)頂尖大廚來說，他們也不會(huì)在意其他人的模仿。

一道菜并不是照著做，就能做出原創(chuàng)者親手烹飪出的味道來。

所以餐廳在邀請(qǐng)不到廚師本人情況下，自然也不可能去購(gòu)買一道菜的烹飪方法，因?yàn)槟菢臃绞侥７鲁龅牟耍赡茉谖兜郎蠒?huì)有著天差地別。

馮一帆看向沃爾什，笑著說：“沃爾什總廚，你應(yīng)該明白，一道菜的菜單，即便是我把所有的配方表給你，而且告訴你應(yīng)該如何烹飪，但如果烹飪過程中稍有偏差，出來的味道也會(huì)完全不同。”

沃爾什點(diǎn)頭：“我明白，但我們還是希望可以獲得您的授權(quán)使用。”

馮一帆有些無奈：“其實(shí)這兩道菜，我就是隨便做一下，給我女兒吃的，如果真的要上桌，一些地方還需要改進(jìn)。”

沃爾什再次開口說：“不，馮大廚，您的手藝我們很清楚，還請(qǐng)您一定不要謙虛。”

馮一帆真是有點(diǎn)哭笑不得了。

盧錫嘏此時(shí)笑著說：“一帆，既然人家這么有誠(chéng)意，你就授權(quán)給他們吧，何況你這兩道菜擺盤上調(diào)整一下，肯定會(huì)是兩道非常好的菜品，也算是給人家餐廳菜單上，增添一些不一樣選擇嘛。”

都是廚師，沃爾什和于泉作為全程觀看者，他們自然也還是有把握復(fù)刻。

只是在一些調(diào)味上，還有火候上兩人可能還不能完全掌握。

但沃爾什和于泉還是非常堅(jiān)持，希望可以獲得馮一帆這兩道的授權(quán)，也是對(duì)各自的一些手藝有著一定自信，覺得自己可以研究出合適的火候和調(diào)味。

馮一帆最終還是點(diǎn)頭：“行，既然你們想要授權(quán)，那就給你們吧，兩道菜其實(shí)也不值什么錢。”

沃爾什松了一口氣：“好的，我會(huì)和這里酒店總經(jīng)理一起上報(bào)總部，稍后總部評(píng)級(jí)后，會(huì)給您一個(gè)合適的報(bào)價(jià)。”

盧錫嘏和全承平在一旁看著，而包括石家慧在內(nèi)，大人們也都是有些震驚的。

對(duì)石家慧來說，這也是她第一次見證，有這樣購(gòu)買菜單授權(quán)的事情。

等沃爾什離開后，馮一帆看到大家都不說話，則是微笑說：“不用這樣吧？?jī)傻啦说氖跈?quán)費(fèi)用，實(shí)際上沒有多少，不像是我的那份一星菜單，那個(gè)的授權(quán)費(fèi)用還是比較可觀的。”

石家慧想了想突然說：“所以，這些年你的全部收入，就來自這方面嗎？”

馮一帆也沒有隱瞞，點(diǎn)了點(diǎn)頭：“算是吧，我現(xiàn)在授權(quán)的菜單中，有兩份三星菜單，還有大約四五個(gè)一星菜單，倒是二星菜單好像只有一份。”

盧錫嘏和全承平大吃一驚，石家慧也是覺得很不可思議。

而馮一帆則微笑說：“其實(shí)收益上來說，沒有你們所想的那么高。”

全承平突然問：“那么，你授權(quán)菜單署名上，都是你的名字嗎？”

馮一帆搖頭：“不是的。”

說著，馮一帆要來一份餐廳菜單，把菜單遞給了全承平。

后者看了一眼那份餐廳一星菜單上署名，也是頓時(shí)有些驚訝。

“果然，我就說嘛，這個(gè)名字我們?cè)趪?guó)外一些頂級(jí)餐廳常會(huì)見到，但是卻從來不知道這個(gè)署名廚師，到底在哪一家餐廳。”

菜單上有一個(gè)龍飛鳳舞的英文名，同時(shí)旁邊有標(biāo)準(zhǔn)的英文和中文標(biāo)注。

菜單獨(dú)創(chuàng)廚師：愛曦。

如果今天沒有見到馮一帆，沒有聽他說出菜單是他的，可能很多人會(huì)把這個(gè)署名當(dāng)成是一位國(guó)外的女廚師。

但知道是馮一帆的菜單，再去對(duì)照上面的中文字，會(huì)明白這兩字含義。

楊志毅瞬間明白，看向馮一帆說：“一帆你果然在國(guó)外幾年里，始終惦念著妻子啊，竟然連菜單署名都是‘愛曦’。”

盧錫嘏和全承平還有些不懂，奇怪看向楊志毅詢問是什么意思？

楊志毅笑著解釋：“馮大廚的妻子叫‘蘇若曦’，所以我想兩位老人家應(yīng)該知道，這署名上‘愛曦’是什么意思吧？”

兩位老人聽了頓時(shí)恍然，馮一帆的這個(gè)署名表明他深愛著妻子。

哪怕兩個(gè)人五年不曾見，遠(yuǎn)隔著千山萬水，他依舊深深愛著、思念著妻子。

馮一帆很坦然笑著說：“當(dāng)初因?yàn)橐恍┦虑椋覜]有辦法回國(guó)，所以在第一次給出這份一星菜單授權(quán)時(shí)，我就簽下了這個(gè)名字，后來也要求每個(gè)用我菜單的餐廳，要在菜單上署這個(gè)名字。”

盧錫嘏感嘆道：“想起來了，我們?cè)谂辶_旺斯餐廳時(shí)，曾經(jīng)品嘗過一帆的菜單，當(dāng)時(shí)我們還問可不可以見一見主廚，但得到的回答是，那份菜單創(chuàng)作者已經(jīng)離開了佩羅旺斯餐廳。”

全承平說：“是啊，當(dāng)時(shí)我們還挺失落，想著以后什么時(shí)候能見上一面。”

盧錫嘏看向馮一帆說：“沒想到，菜單的創(chuàng)作者竟然會(huì)是我外孫。”

馮若若此時(shí)湊到爸爸身邊，笑嘻嘻問：“太姥爺，我爸爸是不是特別厲害呀？我告訴你們了吧？我爸爸做的菜特別好吃呀。”

楊小溪跟著湊過來，幫好朋友一起說：“對(duì)，馮爸爸做菜最好吃。”

馮一帆摟住兩個(gè)小女孩，臉上也是浮現(xiàn)出寵溺笑容。

“謝謝我的兩個(gè)好女兒。”

盧錫嘏回應(yīng)馮若若說：“對(duì)啊，你爸爸做菜確實(shí)好吃，而且都是我們?cè)谄渌胤匠圆坏降牟耍媸呛芨兄x你爸爸。”

全承平說：“嗯，要感謝若若和溪溪，沒有我們兩個(gè)小寶貝，我們可吃不到這么美味的菜。”

馮若若和楊小溪聽后非常開心，樂呵呵揮舞小手齊聲喊：“爸爸（馮爸爸）好棒。”

馮一帆讓小女孩們喊了兩聲，阻止他們說：“好啦，我們不要打擾別人吃飯，我們是不是應(yīng)該上樓去？一會(huì)你們兩個(gè)該睡午覺啦。”

兩個(gè)小女孩馬上壓低聲音，狠輕聲地回應(yīng)馮爸爸。

“好呀，爸爸我們走吧，反正都吃完啦。”

“我們小聲一點(diǎn)呢。”

眾人便起身，馮一帆去結(jié)賬的時(shí)候，本來餐廳不想收錢，但馮一帆還是堅(jiān)持把食材的費(fèi)用出了。

馮一帆他們離開餐廳，乘坐電梯回到樓上房間的時(shí)候。

在餐廳后廚里，沃爾什和于泉正在進(jìn)行菜品試做。

兩人是完全按照之前馮一帆全部做法，重新又做了一遍兩道菜。

做出來后，也讓后廚里廚師們一起幫忙品嘗。

品味了一番，后廚里大家都比較沉默。

沃爾什開口說：“有什么就說什么，不要藏著掖著，看一看我和你們主廚還原出來的味道，是不是符合你們大家的預(yù)期？”

又是一陣沉默，后廚里的一個(gè)年輕廚子大膽開口。

“總廚，主廚，我們沒有嘗過馮大廚所做菜品滋味，所以我們也沒有辦法準(zhǔn)確給出判斷，但是您二位所做的這兩道菜，都有著一些瑕疵，其中石斑魚感覺稍稍有些老，汁水保持的不好，還有龍蝦也感覺煮的有些老了。”

沃爾什和于泉相視一眼，其實(shí)兩人吃的時(shí)候，也已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題。

石斑魚肉煎制過后，確實(shí)是讓兩人吃著覺得汁水不夠充足了。

而龍蝦明顯就更老了，感覺喪失掉那種鮮嫩多汁和Q彈的口感。

沃爾什說：“看起來，我們可能還需要摸索很久，或者還需要請(qǐng)教一下馮大廚，否則我們兩個(gè)人不能夠完全掌握。”

而此時(shí)，大膽站出來的年輕廚子說：“總廚，主廚，我當(dāng)時(shí)看到，馮大廚煎魚的時(shí)候，并沒有完全煎熟，而是好像放在了一遍晾了一段時(shí)間，在那段時(shí)間里，他進(jìn)行了醬汁制作，然后便把魚肉直接擺盤了。”

聽到年輕廚子這番話，沃爾什和于泉陷入沉思，兩人認(rèn)真思考了許久。

沃爾什突然說：“我明白了，馮大廚是先用小火把魚皮煎到酥脆，然后大火對(duì)魚表面進(jìn)行煎制鎖住魚肉內(nèi)部汁水，然后放在一邊，用大火煎制后的余溫，慢慢讓內(nèi)部魚肉自己熟化。”

于泉也馬上明白過來：“不錯(cuò)，龍蝦實(shí)際也是同樣道理。”

在兩個(gè)人想通的時(shí)候，后廚里響起一陣拍手聲，眾人扭頭看到馮一帆竟然又回來了。

“沒想到，你們還真的研究出來了，你們這餐廳后廚里，還有這么一位觀察非常仔細(xì)的年輕廚子在，于泉主廚，這可是你的寶貝啊。”

于泉趕緊把年輕廚子招到身邊，有點(diǎn)不好意思介紹說：“馮大廚，這個(gè)是我的侄子，才來這邊學(xué)廚半年。”

年輕廚子趕緊向馮一帆說：“馮大廚您好，我叫于超。”

馮一帆主動(dòng)伸出手說：“你好，你的觀察很仔細(xì)。”

于超和馮一帆握了手，臉上滿是激動(dòng)神情。

而馮一帆，接著便換上廚師服，走到灶臺(tái)前說：“這樣吧，我再演示一遍，順便跟你們說一說其中的一些細(xì)節(jié)，我想兩位總廚和主廚都在，應(yīng)該能夠看得明白，如果還有什么不明白，我還有一周才走，你們可以隨時(shí)問我。”

聽到這話，讓沃爾什有些驚訝：“馮大廚，我們還沒有最后確認(rèn)購(gòu)買您的授權(quán)。”

馮一帆微笑回應(yīng)：“不過是兩道菜而已，不用這么緊張好吧，何況你們是覺得，我不做這兩道菜，我的餐館就經(jīng)營(yíng)不下去嗎？”

這么一句話，說得沃爾什和于泉，以及后廚里所有廚子都有些驚訝。

隨后，沃爾什明白，是他的格局太小了。

兩道菜創(chuàng)造確實(shí)是花費(fèi)馮一帆的心血，但身為一個(gè)廚師，應(yīng)該是更喜歡菜品可以傳播更廣，讓更多人品味到菜品。

而不是要固守自己獨(dú)創(chuàng)菜單，只在自己的餐館里才做。

馮一帆準(zhǔn)備的時(shí)候，又說：“不過，我還是希望各位廚行同仁，可以憑借自己的努力，去創(chuàng)新出你們各自的美味佳肴。”

這句話，可能在場(chǎng)大部分廚師不會(huì)當(dāng)回事，但于超卻聽得是雙眼發(fā)光。

之后，馮一帆認(rèn)真又做了一遍，這次雖然沒有新鮮食材，他是用沃爾什和于泉剩下邊角料去做。

但即便是如此，當(dāng)兩道菜做出來，再經(jīng)過了馮一帆的擺盤后，依舊是非常精美。

擺盤的時(shí)候，馮一帆也是毫不吝嗇提醒：“這道魚，你們要注意，擺盤時(shí)候要把這外層修掉，因?yàn)橥鈱釉谥凹被鸺逯茣r(shí)，肉質(zhì)已經(jīng)老了，如果留下來會(huì)影響到整體口感，所以擺盤上菜時(shí)一定要去除。”

這么一點(diǎn)點(diǎn)小細(xì)節(jié)，也是讓沃爾什和于泉瞬間受教不少。

接下來，大家一同品味了馮一帆所做的兩道菜。

一口下去，瞬間就能吃出與之前完全不同的滋味來。

石斑魚的魚肉鮮嫩，魚肉內(nèi)油脂和汁水被完好保留住，搭配上榛果醬吃，真的是風(fēng)味獨(dú)特，而且絲毫不會(huì)覺得膩。

同樣，龍蝦肉也是非常緊致Q彈，咬開后內(nèi)部也保留了充足汁水。

兩道菜在馮一帆手上，真的是堪稱完美。