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硬核廚爸 第678章 給妻子做飯
因?yàn)樘K若曦懷孕消息公開,打亂了原本馮一帆的一些計(jì)劃。
不過對馮一帆而,這樣其實(shí)也沒有多少變化,他依舊可以在林家早點(diǎn)鋪?zhàn)永?,和岳父每天一起研究新菜,同時(shí)還方便可以看著林瑞峰和馬小龍以及寧誠,順便還能教授徒弟們一些新東西。
而同時(shí),這段日子里,馮一帆也是想方設(shè)法,給妻子做一些好吃的。
只不過,因?yàn)槟赣H以照顧兒媳婦為借口留下后,馮一帆每天也是要被母親給不停說教。
比如晚上睡覺的時(shí)候一定要注意點(diǎn),不可以隨便的翻身折騰到妻子。
或者是晚上睡覺的時(shí)候摟得太緊。
甚至被嚴(yán)重警告了,不許再去做那些羞羞臉的事情。
然后早上起來,母親會督促馮一帆早起,還不能驚動到妻子,然后要給妻子準(zhǔn)備各種美味營養(yǎng)的早餐。
中午要做些什么,也都是要提前獲得母親的允許。
甚至晚上的時(shí)候,馮一帆還需要專門陪同妻子遛彎,還不許馮一帆去小市場那邊的夜市,理由是夜市會讓他身上沾滿油煙味。
母親的嚴(yán)格要求下,馮一帆也是被折騰的有點(diǎn)哭笑不得。
不過馮一帆也還是嚴(yán)格按照母親要求去做。
這一方面是因?yàn)樾闹杏兄羧舫錾?,自己沒有好好這樣照顧妻子的愧疚。
另一方面也是對妻子的愛,不希望妻子受到一丁點(diǎn)的傷害。
這一天,蘇連成專門來到林家鋪?zhàn)?,給馮一帆送來了一塊m12的和牛。
這個(gè)是馮一帆專門讓蘇連成幫忙采購,是想要給妻子增加營養(yǎng)的,同時(shí)也是為了給妻子改善改善口味。
拿到了這塊肉,馮一帆馬上把林瑞峰、馬小龍和寧誠叫來。
“上次瑞峰仔細(xì)去學(xué)習(xí)認(rèn)識和牛,那么現(xiàn)在這塊和牛肉,瑞峰你來分辨一下,這是什么級別呢?”
林瑞峰拿起來仔細(xì)端詳了一番,但是卻并沒有完全的認(rèn)出來。
不過林瑞峰仔細(xì)想了想還是大膽猜了一下:“是,m12嗎?”
馮一帆有些驚訝:“哦?看起來你那段時(shí)間的自學(xué)沒有白學(xué)???”
林瑞峰有些不好意思說:“師父,其實(shí)我是猜的?!?p/>
馮一帆聞愣了一下,隨后笑起來:“猜倒也沒問題,畢竟真要說起來,m9到m12單從外觀上,可能確實(shí)也不好分辨?!?p/>
馬小龍忍不住問:“主廚,你是要給師母做和牛嗎?”
馮一帆點(diǎn)點(diǎn)頭:“嗯,給你們師母改善改善伙食,最近她都是吃我媽讓我給她燉的東西,可能吃得有些膩了,所以改善一下,今天給你們師母來一個(gè),中式的m12和牛三吃好了?!?p/>
林瑞峰、馬小龍和寧誠頓時(shí)有些驚奇。
中式和牛三吃,這還是他們第一次聽說的。
尤其是對寧誠來說,本身這塊牛肉就已經(jīng)讓他很陌生,他只是覺得這塊牛肉看著和其他牛肉不一樣,非常的漂亮。
馮一帆看到三個(gè)徒弟都不太懂,笑著說:“可能很多時(shí)候,我們會覺得啊,和牛這種食材,用我們中式的做法會毀掉,但其實(shí)中式也是有辦法,在不損毀和牛食材本身情況下,做出美味的食物?!?p/>
林瑞峰想到了,之前他也進(jìn)行過不少研究,在那些研究中,也都提到中餐烹調(diào)方式,可能并不適合去烹調(diào)和牛。
林瑞峰也曾經(jīng)有過野心,想要研究出一個(gè)中式烹飪和牛方法。
但是最終即便是不被師父叫停,他其實(shí)可能也研究不出來。
因?yàn)閷τ诤团5呐胝{(diào),林瑞峰本身也真的只是個(gè)小白。
今天,師父竟然說,有三種不同的烹調(diào)方式,去做這么一塊算是頂級的和牛,林瑞峰還真的是非常好奇。
同樣非常好奇的還有馬小龍。
以前在國外,跟在主廚身邊,總會見到主廚一些層出不窮的新奇點(diǎn)子。
所以馬小龍對主廚今天的烹飪,真是充滿期待感。
可能三個(gè)徒弟中,只有寧誠還是有點(diǎn)懵,因?yàn)樗欢@么一塊牛肉究竟有什么特別,需要那么重視它的烹飪方法?
馮一帆看著三個(gè)徒弟的神情,大概了解三個(gè)人還是有一定認(rèn)知上偏差。
所以馮一帆就認(rèn)真進(jìn)行了一番簡單的基礎(chǔ)講解。
“簡單來說,和牛本身的脂肪更多,肉質(zhì)也就更加的鮮嫩,所以在烹飪的過程中,一定不能夠燉煮過火,如果燉煮過火了,這樣一塊頂級的和牛肉,就會變成仿佛木柴一樣難以下咽。”
接著,馮一帆也給寧誠專門講了,和牛喂養(yǎng)上的不同,以及存在什么喂食堅(jiān)果,甚至還有專門人給牛按摩之類傳。
寧誠聽完了之后,對眼前這么一塊牛肉真的是有一點(diǎn)點(diǎn)敬畏了。
馮一帆拆開包裝,認(rèn)真看了看,滿意點(diǎn)頭:“嗯,很棒?!?p/>
隨后他直接下刀,迅速將一整塊的和牛給切成一個(gè)個(gè)四四方方的小丁,同時(shí)剔下來不少的邊角料。
馮一帆指著邊角料說:“這些不能丟掉,這么貴重的肉,把這些丟掉就太浪費(fèi)了,所以這些呢,我們就用來做成其他的吃法?!?p/>
沒有馬上告訴徒弟自己做法,馮一帆先把切成四方小塊的和牛肉,用鹽和黑胡椒進(jìn)行腌制。
“嗯,這些和牛呢,待會做一個(gè)面糊酥皮,包裹了之后我們油炸一下,做一個(gè)黃金脆皮牛肉塊?!?p/>
說到這里,馮一帆突然想起了什么,轉(zhuǎn)身又去翻找了一番,找來了一盒魚子醬。
“加一點(diǎn)點(diǎn)魚子醬,這樣可以在擺盤的時(shí)候,增加一點(diǎn)價(jià)值?!?p/>
聽到這話,林瑞峰和馬小龍頓時(shí)忍不住笑出來。
寧誠則是有些奇怪,不明白為什么兩位師兄會笑?
林瑞峰還是好心低聲給出解釋:“這個(gè)本來是做給師母吃,不需要專門去擺盤嘛,但是師父這樣做,明顯是要增加生活儀式感,要讓師母不光是吃得好,還要師母看著開心?!?p/>
寧誠想了想,頓時(shí)明白過來,也是會心一笑。
接著,馮一帆去處理切下來的邊角料。
一部分比較大的被馮一帆給切碎,然后給剁成了肉泥,混合一些洋蔥和胡蘿卜,加入了一些雞蛋清,最后攪拌成了肉餡。
“嗯,這個(gè)呢,就用來灌我給你們師母準(zhǔn)備的羊肚菌,來一個(gè)羊肚菌釀肉。”
接著還剩下一點(diǎn)點(diǎn),馮一帆給全部切成了小丁之后說:“這些呢,就用來做一份黃金和牛炒飯?!?p/>
看到馮一帆這樣的準(zhǔn)備,真是讓林瑞峰、馬小龍和寧誠感到很是有趣。
尤其是對馬小龍來說,他還真的是第一次知道,原來和牛是可以這樣去做的。
馮一帆的三種做法,全部都是中式的做法。
首先是切塊包裹面衣油炸,這有點(diǎn)像是中式的油炸丸子感覺。
其次是羊肚菌釀肉,然后會用專門的湯進(jìn)行燜煮。
最后是用剩下一點(diǎn)邊角料來做黃金炒飯。
每一樣都是中餐的做法,但是如果要用在和牛上,就必須要對火候把控很好,否則和牛肉可能就會被徹底毀掉。
當(dāng)馮一帆把干羊肚菌泡水后,挑選出幾個(gè)個(gè)頭差不多的出來。
將口子給剪開一些,然后在內(nèi)壁上先涂抹上一層淀粉,然后再將裝入裱花袋里的和牛肉餡灌滿一顆顆的羊肚菌。
灌滿了之后,直接放入水中進(jìn)行汆燙。
時(shí)間不能太長,否則里面和牛肉餡就老了,只是要讓羊肚菌汆燙熟就好。
汆燙完畢后,擺在一個(gè)小碗盅里面,再把提前準(zhǔn)備好的高湯加入其中。
如此一碗羊肚菌釀和牛肉的清湯便算是完成了。
下一步,把腌制好的和牛肉塊拿出來,吸干上面的水分后,鍋上調(diào)配好的面衣。
面衣是用淀粉,加入一些鹽、黑胡椒、以及一點(diǎn)點(diǎn)香料粉,并且還要加入一些蛋清,調(diào)配出來的一個(gè)面糊,有一點(diǎn)點(diǎn)類似脆皮糊的感覺,不同的是這個(gè)是帶有一些味道的面糊。
然后就是把油燒起來,油溫直接升到七八層的樣子,然后下入這牛肉塊。
迅速用高溫的油炸,定住外形的同時(shí),并不能長時(shí)間去油炸,差不多表皮變色后就要給撈出來。
馮一帆跟三個(gè)徒弟解釋:“如果油炸時(shí)間太長的話,里面的和牛就會變老了?!?p/>
撈出來之后,馮一帆用刀切開了其中的一塊。
看到師父直接手拿著用刀切開,寧誠有些驚訝:“一帆叔,您,您小心燙啊。”
馮一帆微笑說:“沒關(guān)系,不算燙的。”
林瑞峰笑著說:“我們廚子的手,那肯定是不能怕燙的,師父的這雙手,用網(wǎng)上一些網(wǎng)友的話說,這可是無情鐵手?!?p/>
馮一帆已經(jīng)切開了,順手輕輕拍了林瑞峰一下。
“你小子最近挺神氣???看起來是越來越自信了是嗎?都敢這么說師父了?!?p/>
林瑞峰趕緊說:“師父,我不敢了。”
馮一帆笑著說:“有什么不敢的,這種話可以說的,我又不會怪你,不過你別光只顧著說話,忘記學(xué)東西?!?p/>
說著馮一帆把切開的和牛肉塊切面給三個(gè)徒弟看。
寧誠看了立刻說:“一帆叔,這個(gè)是不是沒熟???怎么還有血?”
馬小龍說:“那不是血,這個(gè)是這種和牛肉滲出的汁水,這說明師父烹飪手法非常到位,沒有破壞里面的這份鮮嫩。”
馮一帆笑了笑說:“果然還是小龍比較懂行啊。”
隨后馮一帆把剩下的讓馬小龍等一會去切開,自己則是去準(zhǔn)備最后一道的黃金炒飯。
黃金炒飯,顧名思義,肯定是要呈現(xiàn)出金黃色。
所以馮一帆提前是把準(zhǔn)備好的雞蛋打散。并且他在打散雞蛋前,把一部分的蛋清給撇出來,在做其他兩道的時(shí)候都用上了。
四個(gè)雞蛋打散成蛋液,做其他兩道的時(shí)候放在一邊了一會。
“你們看到了嗎?這個(gè)黃金炒飯,關(guān)鍵是要米粒呈現(xiàn)出金黃色,要被這個(gè)蛋液包裹住才會呈現(xiàn)出金色,所以蛋液一定要蛋黃多,蛋清要少,還有是提前打散好放在一邊,這樣放一放會更加金黃?!?p/>
隨后,馮一帆在鍋里放入一點(diǎn)點(diǎn)花生油,又放入一點(diǎn)點(diǎn)豬油。
兩種油混合后,首先是放入米飯進(jìn)行煸炒,炒到米飯粒粒分明,已經(jīng)沒有太多水分后,先進(jìn)行一番調(diào)味,再向鍋中淋入蛋液,迅速顛鍋?zhàn)尩耙喊衙恳涣C装 ?p/>
很快鍋里的炒飯,呈現(xiàn)出了黃金的顏色。
在臨出鍋再把和牛肉碎全部加入,然后直接關(guān)火進(jìn)行最后翻炒,讓和牛肉碎均勻后便盛出來。
馮一帆盛出來之后,問徒弟們:“明白了嗎?”
林瑞峰和馬小龍立刻表示明白。
但是寧誠還是不太明白。
林瑞峰便給他解釋:“最后加入和牛肉碎,而且是離火進(jìn)行翻炒,是用鍋和米飯的余溫,把和牛肉碎給炒熟,否則用急火去炒,就會讓和牛肉老了,然后就喪失和牛肉該有的美味?!?p/>
聽到這里,寧誠也是明白了過來。
馮一帆則是已經(jīng)開始最后的裝點(diǎn)和打包了。
把油炸和牛肉塊全部切成兩半,然后擺在專門為妻子準(zhǔn)備的飯盒里,上面鋪上慢慢的鱘龍魚的魚子醬進(jìn)行裝點(diǎn)。
再把羊肚菌釀肉的湯裝上,最后炒飯也給裝好,扣上三層的飯盒。
馮一帆笑著說:“行了,剩下的你們好好研究,我先回去了。”
三個(gè)人目送馮一帆離去,也是在心里盤算著,今天所見識到馮一帆用中式的方法去烹飪m12和牛的方法。
馬小龍首先說:“主廚不愧是主廚,三種方式都盡量保持了和牛的美味?!?p/>
林瑞峰接著說:“我之前想要研究,怎么把和牛融入到炒飯中,今天看了師父的做法,才發(fā)現(xiàn)原來我之前的一些想法還是幼稚了?!?p/>
馬小龍拍拍他說:“沒關(guān)系,我們還有努力追趕的機(jī)會,不一定真的能趕上師父,但至少我們要盡量去接近他?!?p/>
寧誠一直是不發(fā)一,但是在心里也是暗暗決定,要更努力去學(xué)。
因?yàn)樗蛢晌粠熜窒啾龋瑢?shí)在是相差的太遠(yuǎn)了。
馮一帆提著飯盒回到家里,馮若若第一個(gè)跑出來迎接:“爸爸回來啦,爸爸你今天給我們帶了什么好吃的呀?我跟你說,我和媽媽要吃好吃的呢,如果不好吃,我和媽媽都會不高興的?!?p/>
聞馮一帆輕輕刮了一下女兒小鼻子:“好,今天給若若和媽媽準(zhǔn)備了特別好吃的東西哦,我們快點(diǎn)開飯吧?!?p/>
蘇若曦從房間里走出來,笑著說:“你別寵著若若,其實(shí)我現(xiàn)在真不用那么緊張,吃什么都一樣。”小說ls.xs.sm.xs.
盧翠玲緊跟著出來說:“那不行,一定要一帆給做最好的吃。”
馮一帆放下了飯盒說:“我去叫爸出來一起吃飯,今天保證不一樣。”showbyjs('硬核廚爸;;
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