硬核廚爸 第634章 馮一帆的改良菜

翌日，起床不久的石家慧，在賓館房間里撥通了馮一帆的電話。

電話里，石家慧還是非常直言不諱說(shuō)出自己的感覺(jué)。

“一帆，必須要說(shuō)，你徒弟在服務(wù)上，調(diào)味上，確實(shí)算是下足了功夫，但他過(guò)分追求口感上不油膩，卻忽略了炒飯最根本的東西，炒飯吃的是那種干而不燥，粒粒分明又不失水分和彈性的口感。

可是瑞峰他改良了之后，雖然確實(shí)中和了不少油膩口感問(wèn)題，但也讓炒飯喪失應(yīng)有的粒粒分明和咀嚼口感。”

馮一帆聽(tīng)到電話里大師姐的話，倒也沒(méi)有覺(jué)得意外，同樣直接問(wèn)“那么師姐您覺(jué)得，這場(chǎng)比試瑞峰他輸了？”

石家慧想了想說(shuō)“我不能直接說(shuō)瑞峰就輸了，畢竟他的炒飯確實(shí)味道也很好，而且因?yàn)樗儐?wèn)了我的口味和喜好，所以對(duì)我而言除了缺少米粒咀嚼感外，味道上還是要?jiǎng)龠^(guò)馬小龍?！?p/> 又是一陣遲疑后，石家慧說(shuō)“我不說(shuō)誰(shuí)勝誰(shuí)負(fù)吧，我給兩人分別打分，馬小龍的噱頭新奇，無(wú)論是烤肉和炒飯都被他發(fā)揮的很好，如果是十分，可以給他打8分，瑞峰的話，給7分吧?！?p/> 聽(tīng)完大師姐的打分，馮一帆在電話那邊認(rèn)真說(shuō)“嗯，謝謝大師姐，我明白了?！?p/> 說(shuō)完了林瑞峰和馬小龍比試，馮一帆又接著問(wèn)了句“大師姐著急回去嗎？如果不著急的話，可以等我們下周回去見(jiàn)上一面嗎？我有些事情想要跟大師姐您當(dāng)面聊一聊，可以嗎？”

電話另一邊，當(dāng)聽(tīng)到馮一帆這樣的問(wèn)話，石家慧嘴角微微上揚(yáng)，知道她的猜測(cè)應(yīng)該是沒(méi)有錯(cuò)。

馮一帆確實(shí)是有想要邀請(qǐng)她加入蘇記的意思。

石家慧稍稍沉默一下，便在電話里答應(yīng)“好，我等你們回來(lái)?！?p/> 馮一帆見(jiàn)石家慧答應(yīng)，他心里實(shí)際上也算是有了底“感謝大師姐，那我們下周見(jiàn)吧?！?p/> 石家慧答應(yīng)道“好，下周見(jiàn)?！?p/> 掛斷了和石家慧的電話，馮一帆看向廚房里坐在輪椅上的岳父，很直接把石家慧的話轉(zhuǎn)述了一番。

蘇錦榮聽(tīng)后，笑了起來(lái)“這么看來(lái)，家慧倒是非常認(rèn)真嘛?！?p/> 馮一帆也跟著笑道“對(duì)，大師姐她很認(rèn)真，這么看起來(lái)，瑞峰想要贏的話，應(yīng)該不是那么容易的事情。”

蘇錦榮說(shuō)“不礙事，輸一次兩次也算是給一點(diǎn)教訓(xùn)，讓小林能明白，想要當(dāng)一個(gè)好廚子不容易?！?p/> 緊接著蘇錦榮又問(wèn)“那家慧同意等你回去了嗎？”

馮一帆點(diǎn)頭“嗯，師姐同意等我回去見(jiàn)上一面，我覺(jué)得師姐應(yīng)該是猜到了，我想要邀請(qǐng)她加入蘇記的?！?p/> 蘇錦榮接著說(shuō)“如果是這樣，家慧應(yīng)該是愿意加入蘇記了?！?p/> 見(jiàn)女婿點(diǎn)頭，蘇錦榮又說(shuō)“你想要組建的團(tuán)隊(duì)，如今廚師團(tuán)隊(duì)已經(jīng)算是有了，但是你還缺少一個(gè)很重要的人員?！?p/> 馮一帆看著岳父說(shuō)“我知道，其實(shí)我有人選，只是不知道他愿不愿意？”

蘇錦榮笑了笑說(shuō)“或許他和你師姐一樣，也在等待你的邀請(qǐng)?！?p/> 這一刻，翁婿倆都知道對(duì)方說(shuō)的是誰(shuí)，只是他們默契沒(méi)有說(shuō)出對(duì)方的名字。

而在廚房里練刀工的寧誠(chéng)，則是對(duì)這一切充滿好奇。但是他很清楚，自己不能開(kāi)口去詢問(wèn)，因?yàn)樗€沒(méi)有真正拜師的資格，只有成功拜師了，才能進(jìn)入到蘇記去，才有資格去知道更多。

想明白了這些，寧誠(chéng)更加認(rèn)真努力去練著刀工。

接著翁婿倆的話題一轉(zhuǎn)，回到了新菜品的研究上。

蘇錦榮看著馮一帆問(wèn)“對(duì)了，你之前做的那個(gè)茄鲞，已經(jīng)成功了嗎？”

聽(tīng)岳父問(wèn)起，馮一帆點(diǎn)頭說(shuō)“嗯，我進(jìn)行了一些實(shí)驗(yàn)和改良，應(yīng)該算是已經(jīng)成功了，中午的時(shí)候我可以給大家炒一份，爸您給品鑒品鑒?！?p/> 蘇錦榮聽(tīng)了微笑說(shuō)“你做的菜，哪里還需要我來(lái)品鑒呢？”

馮一帆還是恭敬地說(shuō)“爸，無(wú)論什么時(shí)候，您也是我的恩師嘛，所以能夠獲得您的認(rèn)可，那必然是對(duì)我最大的肯定了?！?p/> 蘇錦榮聽(tīng)到女婿的這番話，不免也是陷入了回憶。

要說(shuō)蘇錦榮的徒弟，還真的是有那么幾個(gè)。

不說(shuō)最早的張峰林，后來(lái)在收下馮一帆之前，蘇錦榮也曾經(jīng)收過(guò)幾個(gè)徒弟。

只不過(guò)，那些個(gè)徒弟大多在學(xué)藝未精的時(shí)候，自以為已經(jīng)掌握精髓，所以大多沒(méi)有等學(xué)到蘇記菜的精華，便提前離開(kāi)蘇記，多數(shù)都去自謀出路，后來(lái)也沒(méi)有幾個(gè)真正念及蘇錦榮這份師生情。

這其中最根本的原因，在于蘇記的菜對(duì)各方面要求極高。

首先刀工便要練上個(gè)三年五載，然后還有火工，還有各種調(diào)味、烹飪技法。

而蘇錦榮是個(gè)嚴(yán)格按照當(dāng)初父親要求的師父，所以對(duì)每一位徒弟要求都異常的嚴(yán)苛，從當(dāng)初張峰林決然離開(kāi)，不難看出后面那些弟子離開(kāi)，其中也有一部分受不了嚴(yán)苛的原因。

那些離開(kāi)蘇記的學(xué)徒，可能一開(kāi)始會(huì)獲得不錯(cuò)的機(jī)遇。

但時(shí)間久了，學(xué)得不扎實(shí)問(wèn)題會(huì)暴露出來(lái)。

最終自然而然只能是泯然眾生的結(jié)局。

在沒(méi)有做出成績(jī)情況下，那些學(xué)徒很自然羞辱登門再來(lái)找蘇錦榮。

回想起當(dāng)初帶學(xué)徒時(shí)候的情景，蘇錦榮記憶中的畫面似乎都是自己各種怒罵徒弟，這么一想，他心里不免也對(duì)那些徒弟多少有些愧疚。

好在讓蘇錦榮欣慰的是，最終還是有馮一帆這么一個(gè)堅(jiān)持下來(lái)的。

否則的話，蘇錦榮覺(jué)得可能蘇記的傳承，真的要在他手上斷掉。

心中慶幸之余，他對(duì)女婿有那么一絲感激。

女婿沒(méi)有辜負(fù)他的期望，從國(guó)外學(xué)成歸來(lái)，讓蘇記重新煥發(fā)出新生。蘇錦榮心底更加期待，將來(lái)女婿能夠讓蘇記重現(xiàn)曾經(jīng)那份繁榮，成為一家被人們所傳頌的獨(dú)家私廚小館。

馮一帆看到岳父坐在那里，一言不發(fā)只是盯著自己看。

他隱約感覺(jué)到岳父眼神中的期待，大概能猜測(cè)到岳父此時(shí)的想法。

沒(méi)有多說(shuō)什么，馮一帆反倒是扭頭對(duì)停下來(lái)的寧誠(chéng)說(shuō)“怎么了？這么快就休息了？你的時(shí)間可不多了，距離若若幼兒園的開(kāi)學(xué)時(shí)間，還有不到20天，你覺(jué)得你現(xiàn)在的刀工能過(guò)關(guān)嗎？”

本來(lái)稍稍休息的寧誠(chéng)，猛地醒過(guò)神來(lái)，趕緊低頭繼續(xù)練習(xí)刀工。

蘇錦榮聞言，看了看寧誠(chéng)，又看了看女婿，微笑說(shuō)“要多思考，不要一味光是練，多想想一些技巧上的東西?！?p/> 寧誠(chéng)聞言稍稍停頓，抬起頭說(shuō)“榮爺爺，我明白?！?p/> 看到寧誠(chéng)又繼續(xù)低頭練刀工，蘇錦榮比較滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭。

馮一帆看了看時(shí)間，開(kāi)始去準(zhǔn)備今天的午飯了。

首先是把之前做的茄鲞拿出來(lái)。

這些茄鲞，是馮一帆根據(jù)紅樓書中古法，在經(jīng)過(guò)了改良之后做出來(lái)的。

書中有所謂“九蒸九曬”一說(shuō)。

馮一帆并沒(méi)有用那種方式，而是用清雞湯對(duì)剖開(kāi)的茄子進(jìn)行煮制，之后再將煮制的茄子切成丁，然后慢慢給晾曬干燥。

晾曬干燥后，再把茄子丁用雞油，加入一些配料和調(diào)料，用類似八寶醬方式炒制。

炒制好，放入一個(gè)小壇子里，上面用雞油給封住，蓋上蓋子封存。

炒制過(guò)程中，馮一帆也是用雞油炒制，加入“干蝦米、花生米、雞肉丁、干貝、豆腐干、筍干、豬肉糜”，調(diào)味以豆瓣醬為主，加以鹽、糖、胡椒粉，全程是干炒，幾乎是不加入任何湯汁。

這樣做的目的，是保證炒出來(lái)的茄鲞足夠干，然后再封入小壇中，才能夠久放。

開(kāi)壇瞬間，還是能夠清楚嗅到雞油香味。

馮一帆從其中挖出一些茄子丁來(lái)，然后放在一個(gè)小碗中。

之后從雞腿上拆下雞肉，用蔥姜水和黃酒稍稍腌制后，便開(kāi)始在鍋里進(jìn)行一番煸炒。煸炒到雞肉變色后，再把小碗里的茄鲞倒入其中，拌在一起進(jìn)行翻炒入味。

這一瞬間，整個(gè)廚房里彌漫著香味，讓人會(huì)忍不住猛咽口水。

饒是寧誠(chéng)這些天來(lái)，在廚房里練刀工，已經(jīng)算是天天聞到香味。此刻嗅到這香味，也還是忍不住咽了好幾口的口水，真的是非常的香。

蘇錦榮聞到了香味，咽了一下口水說(shuō)“嗯，真的是很香啊。”

馮一帆聽(tīng)到岳父的話，頗有那么一點(diǎn)點(diǎn)得意“爸都這樣說(shuō)，看起來(lái)我的這個(gè)改良效果很好?！?p/> 蘇錦榮回想馮一帆述說(shuō)的制作方法，對(duì)女婿也是有那么一點(diǎn)點(diǎn)佩服。

“你是怎么會(huì)想到，要用八寶辣醬的做法，來(lái)做這個(gè)茄鲞呢？”

馮一帆一臉認(rèn)真向岳父進(jìn)行了一番解釋。

“爸，首先按照書中的描述，茄鲞要經(jīng)過(guò)九蒸九曬，而且每次都是用雞湯去蒸，我覺(jué)得這應(yīng)該不真實(shí)，或者說(shuō)這樣的做法，可能是曹公當(dāng)年為了表達(dá)封建大家族奢靡，有意夸張出來(lái)的做法?！?p/> 蘇錦榮搖頭說(shuō)“按照一些學(xué)者的研究，似乎并沒(méi)有表示那種做法不對(duì)。”

馮一帆繼續(xù)說(shuō)“對(duì)，我也不認(rèn)為那種做法不對(duì)，我只是覺(jué)得可能那樣的做法，在成書的那個(gè)年代，屬于封建大家族普遍能夠承受的做法，目的是為了展現(xiàn)家族的實(shí)力，但我們?nèi)缃駨?fù)原倒是不必那樣奢侈?！?p/> 蘇錦榮點(diǎn)頭認(rèn)同“嗯，你這樣說(shuō)倒是很有道理，確實(shí)我們?nèi)缃癫挥媚菢由莩?。?p/> 馮一帆往下說(shuō)“所以，按照書中描述，便是要味道上吃起來(lái)，像茄子又好像不是茄子，便是要把這個(gè)味道給改變，要讓茄子中有肉香，雞油和雞肉顯然是很重要的，所以我便改良了這樣一版做法?！?p/> 蘇錦榮聽(tīng)完女婿詳細(xì)說(shuō)了他改良過(guò)程，聽(tīng)得也是頻頻點(diǎn)頭，覺(jué)得女婿的做法確實(shí)非常不錯(cuò)。

雖然還沒(méi)有嘗到味道，但看上去確實(shí)是像模像樣。并且從女婿炒出來(lái)的成品看，濃郁的香味已經(jīng)勾起大家食欲，看著真是令人垂涎欲滴。

馮一帆從炒好的盤子里，分出來(lái)一碗對(duì)寧誠(chéng)說(shuō)“這碗你回頭帶回去給你爺爺奶奶嘗嘗。”

寧誠(chéng)趕緊吸溜了一下口水“嗯，謝謝一帆叔?！?p/> 有了這么一道書中美食，其他的菜自然也都是搭配的非常好。

馮一帆還專門做了胭脂鵝脯，用來(lái)搭配上這么一道茄鲞，算是在家里給自家人做了一頓紅樓宴當(dāng)午飯。

如果這個(gè)事情被人知曉，恐怕會(huì)引來(lái)不少人的羨慕。

差不多快到晌午時(shí)分，廚房外響起馮若若的呼喊聲“姥爺，爸爸，若若回來(lái)啦，若若今天好熱呢，若若好餓的，爸爸你有沒(méi)有把飯做好呀？若若和爺爺奶奶還有媽媽，要吃好吃的飯飯啦?！?p/> 聽(tīng)到外面女兒的呼喊聲，馮一帆在廚房里答應(yīng)著“好啦好啦，飯飯已經(jīng)做好嘍，若若快點(diǎn)洗洗手，馬上準(zhǔn)備開(kāi)飯?！?p/> 爸爸回應(yīng)了自己，馮若若立刻甩開(kāi)奶奶拉著自己的手，快步跑進(jìn)廚房來(lái)。

馮一帆看到女兒跑進(jìn)來(lái)，笑著問(wèn)“若若不是熱嗎？怎么還跑到廚房里來(lái)了呢？”

馮若若笑瞇瞇湊近爸爸身邊，小臉上非常神秘兮兮地說(shuō)“爸爸，你有沒(méi)有給若若準(zhǔn)備東西呀？”

馮一帆佯裝不懂反問(wèn)“若若要爸爸準(zhǔn)備什么呢？”

見(jiàn)爸爸一臉不明白的樣子，馮若若頓時(shí)撅起小嘴說(shuō)“爸爸，你答應(yīng)若若啦，若若回來(lái)的時(shí)候，你要給若若準(zhǔn)備涼涼的，好吃的水果沙拉呀，可是若若回來(lái)，都熱死啦，你怎么給忘記了呢？”

看到女兒焦急的樣子，馮一帆頓時(shí)繃不住笑起來(lái)“哈哈哈，爸爸記得，爸爸怎么會(huì)忘記呢？給若若解暑的水果沙拉早就準(zhǔn)備號(hào)啦，在后院用井水給若若冰著的。”

雖然父母家里有冰箱，但馮一帆依舊是把給女兒做的水果沙拉用井水冰上。

主要是因?yàn)榫?zhèn)的不會(huì)太涼，剛好女兒可以在飯前吃一點(diǎn)消消暑。

馮若若聽(tīng)爸爸這樣說(shuō)，快步轉(zhuǎn)身跑出廚房。外面很快響起小姑娘呼喊“奶奶，媽媽，爸爸給我們準(zhǔn)備的水果沙拉在井水里冰著呀，我們快點(diǎn)洗洗手吃吧，吃了涼涼的水果沙拉，我們?cè)诔燥堁?。?p/> 后院里不久響起一陣笑聲，有奶奶的，有媽媽的，還有馮若若的。

笑聲飄蕩在家中，令整個(gè)家都充滿了歡樂(lè)。