國潮1980 第六百五十六章 良法妙招

聽過康術(shù)德和兩位舊友當(dāng)年在起士林初次吃西餐的故事，寧衛(wèi)民笑得直不起腰來。

老爺子講得實(shí)在太精彩了，一點(diǎn)都不比連闊如和單田芳差。

另外，他也是沒想到，西風(fēng)東進(jìn)的時(shí)候，居然因?yàn)椴嗣吧寄荇[出這么大的笑話。

哪怕像咖啡、圣代、冰激凌、巧克力這樣已經(jīng)形成定式，今日慣見了的名字，原來也是來之不易的。

看來確實(shí)什么都需要一個(gè)過程。

遺憾的是，他卻沒有這樣的機(jī)會(huì)見識(shí)一下當(dāng)年的起士林。

通過老爺子的語言描述，單憑想象，寧衛(wèi)民就已經(jīng)覺得如今起士林已經(jīng)大不如前了。

今日見到當(dāng)年那么有名，那么氣派的西餐館變得如此的蕭條，實(shí)在是為之惋惜啊。

對(duì)此，康術(shù)德表示贊成。

“可不，解放前的起士林才是最輝煌的時(shí)候。今天的起士林，在經(jīng)營上犯了兩個(gè)最重要的錯(cuò)誤，所以買賣才這么差勁，已經(jīng)和過去完全不能相比。”

“哎？兩個(gè)錯(cuò)誤嗎？”寧衛(wèi)民有點(diǎn)意外。

“我還以為咱爺兒倆一直是在說，起士林不該把高貴、優(yōu)雅和豪華的排場全扔了。說的是管這個(gè)餐館的人不明白，能吃得起這么高價(jià)位的顧客。已經(jīng)不是單憑菜的口味正，就能留得住的了。除了這一點(diǎn)，起士林還能有什么問題啊？”

“還能有什么問題？”康術(shù)德笑了，“起士林的兩個(gè)毛病，你的壇宮倒是都沒有，甚至還做的挺不錯(cuò)。可是就憑你這話，我看你恐怕也是誤打誤撞在做到的啊。”

這下寧衛(wèi)民還真的好奇了，趕緊求師父賜教。

“我告訴你啊，起士林之所以能比六國飯店、京城飯店，津門的利順德這些大飯店更出名，更受人歡迎。其實(shí)并不在于這里的大菜，比其他幾家做的有多么的好。真正的原因，是在于起士林是走由下至上路線發(fā)展起來的，面包、西點(diǎn)和糖果有口皆碑，是津門第一。”

“起士林剛開餐館的時(shí)候，因?yàn)楸惧X有限，主要以面包、西點(diǎn)和自制糖果為主，順帶經(jīng)營簡餐。當(dāng)時(shí)來起士林吃飯的多是外國人，但面包、西點(diǎn)、糖果卻是中外皆宜，人人喜愛。你想啊，或許有人吃不了西餐，但沒有人吃不了面包、蛋糕和糖果，對(duì)不對(duì)？”

“坦白講，哪怕連中餐在內(nèi)也是一樣，任何地方的特色飲食到另一地經(jīng)營，往往是大菜類需要時(shí)間才能為人接受。而小吃類卻最容易在異地落地生根，獲得認(rèn)可。就因?yàn)樾〕灶惡唵沃卑祝瑑r(jià)錢低啊。起士林就是誤打誤撞，用雅俗共賞又物美價(jià)廉的面包糖果打響了名氣。”

“起士林當(dāng)時(shí)有專人把每天制作的面包用三輪車外賣外送，大受津門市民的喜愛。后來又因有了名氣，承攬下了京津線鐵路的面包供應(yīng)。這才有了擴(kuò)充餐館的能力。然而哪怕成了高檔餐館，聘請(qǐng)了廚師和服務(wù)人員。起士林面包、西點(diǎn)、糖果也不漲價(jià)。常年維持在讓大眾消費(fèi)得起的舊日水準(zhǔn)，甚至物價(jià)大幅變動(dòng)的時(shí)候，不惜虧本維持。”

“這是非常明智的。起士林用不漲價(jià)的面包糖果，落下了交口稱贊好口碑，擴(kuò)大了市場的占有率，也順手帶火了他的高檔餐館，引得許多國人追逐名氣光顧。這就是最好的，最佳的良性循環(huán)。是起士林能發(fā)展壯大的秘訣。說白了騎驢找馬吃兩頭兒啊。但找著馬了，驢也沒扔。”

“和起士林相比呢，那些純粹的高檔西餐館什么都貴，沒有低價(jià)的商品獲得大眾的認(rèn)可。菜做的再好，也名氣不顯，只有少數(shù)人知道。買賣自然就不會(huì)火爆。甚至或許他們的面包做的比起士林還講究還好處，可價(jià)錢貴啊。那又有什么用啊？”

“其實(shí)現(xiàn)實(shí)中和起士林相似的例子比比皆是。順東來的丁德山開了羊肉館，照樣還經(jīng)營過去的豆汁扒糕，每天擺在店外銷售給過去的窮主顧。甚至還降價(jià)了，不為掙錢，就為人場。弄得那些車夫滿京城的傳順東來的仁義。”

“你再看看那狗不理，為什么買賣那么好？就因?yàn)榘佑肋h(yuǎn)是好吃不貴。哪怕如今擴(kuò)充成了大飯館子，包子味道、價(jià)錢和過去也沒區(qū)別。人家掙大錢單指著炒菜，包子還是薄利多銷。只要包子不差，這個(gè)根本不倒。炒菜貴點(diǎn)，水平一般，顧客也買賬。”

“所以你那個(gè)壇宮的點(diǎn)心店啊，算是你小子開對(duì)了，懵上了。多少吃過你那些小吃點(diǎn)心的老百姓背后夸你的壇宮啊。所以只要有人來了京城，想吃宮廷菜。如今就沖這樣的民聲，這樣的名聲，第一個(gè)就會(huì)想到你。你飯莊門口見天人擠人排的大隊(duì)那就是你的招牌幌子。就跟豐澤園賣烤饅頭和銀絲卷時(shí)排大隊(duì)一個(gè)道理。透著你的飯莊氣象非凡。這才叫大買賣。”

“反過來你再看看現(xiàn)在的起士林，這面包、西點(diǎn)、糖果如今賣得不說多么貴吧，反正不便宜了。味道和價(jià)格綜合考量，確實(shí)不如去副食店買現(xiàn)成的東西實(shí)惠。那這名氣能不散嗎？高不成，低也不就，只想憑過去的那點(diǎn)名氣賺錢。起士林要是買賣還紅火，那才不正常呢。”

“你記著我今天這話引以為戒吧。做買賣和做人一樣。不能什么便宜都占，也不能什么錢都賺。誰比誰傻啊？如果機(jī)關(guān)算盡太聰明，就會(huì)反誤了你的卿卿性命的……”

什么叫聰明人啊？那就是一點(diǎn)就透，善于舉一反三。

老爺子這番話，聽到寧衛(wèi)民的耳朵里，那叫振聾發(fā)聵。

實(shí)話實(shí)說，當(dāng)初寧衛(wèi)民力排眾議，決定用壇宮一層開點(diǎn)心店，還賣老百姓個(gè)便宜價(jià)。

他心里確實(shí)有圖個(gè)有口皆碑，圖個(gè)免費(fèi)的意識(shí)。

但他想的還不是那么明白，殺富濟(jì)貧完全是出于無奈。

更多的還是礙于年代特性，為了怕壇宮價(jià)高惹來報(bào)紙非議，物價(jià)局不滿。

才打算以此作為一種敷衍問題的說辭，一種安撫人心借口。

要論他本心，還是認(rèn)為這是虧本買賣，與壇宮的消費(fèi)層次不符合。

甚至還惦記著等有朝一日做出名氣，市場放開價(jià)格了，他就提價(jià)呢。

但現(xiàn)在他意識(shí)到自己的想法有問題了，就跟他用搭售的辦法賣服裝尾貨一樣。

那些點(diǎn)心小吃其實(shí)就是對(duì)標(biāo)的炮灰價(jià)，賣便宜點(diǎn)，是大有好處啊。

而且他更在乎的是老爺子隨口的幾句。

“或許有人吃不了西餐，但沒有人吃不了面包、蛋糕和糖果，對(duì)不對(duì)？”

“連中餐在內(nèi)也是一樣，任何地方的特色飲食到另一地。大菜類需要時(shí)間才能為人接受。而小吃類卻最容易在異地落地生根。”

這似乎一下解決了許多他想不明白的問題。

為什么中餐的底子那么厚，但一到海外就會(huì)產(chǎn)生水土不服的問題啊？

為什么在海外能賺到錢的中餐品類，都得靠那些變異的假中餐啊？

那無疑是經(jīng)營方式和推廣模式上，出了重大的問題！

沒錯(cuò)，因?yàn)槲幕母裟ぃ搅撕Ｍ獾闹胁停讲┐缶钤綁牟恕?p/> 倒不如日本的生飯團(tuán)子，刺身魚片，外加一碗湯面。

老爺子這幾句，在他看來似乎就說到了根源，是解決的良法妙招！

是不折不扣的點(diǎn)石成金之法！