國潮1980 第一百二十六章 抖機(jī)靈

除夕也有除夕要干的事兒。

在舊社會，這一天應(yīng)該是過年最忙的一天。

因為那時的人們講究迷信，祭祖、迎神是這一天的重中之重。

各項繁文縟節(jié)多不勝數(shù)，不把一大家子人都折騰個精疲力竭絕不算完。

不過解放以后就不同了。

進(jìn)入了新社會，講究破除迷信.

人們的精力已經(jīng)無需浪費(fèi)在祈求鬼神庇佑上面。

可以更多地放在快活地過年和家人歡聚一堂上。

但話又說回來了，畢竟我國的舊有歷史占據(jù)了足足五千年。

而且蓋自有史以來，國人過年比任何外族都更復(fù)雜。

熱鬧、美好，自是民族之光，亦理所當(dāng)然。

因此，還是有一些傳統(tǒng)習(xí)慣，是無法完全割舍的。

像緬懷先人、放鞭炮、點(diǎn)紅燈、貼春聯(lián)、貼門神、貼福字、剪窗花、包餃子，在饅頭上印紅梅花點(diǎn)……

這諸多事宜就已漸由完全的迷信轉(zhuǎn)化成了祈福求吉利的意義。

仍被我們的人民當(dāng)作為一種民俗藝術(shù)長存于百姓生活之間。

毫無疑問，1981年的除夕，算起來已經(jīng)是寧衛(wèi)民和康術(shù)德共同度過的第二個新春佳節(jié)了。

和去年倆人還保持著隔閡，又都在為生計發(fā)愁，完全沒心思過年的情緒大不一樣。

既然今年倆人已經(jīng)成了親如父子的師徒，手里又都寬裕了，自然都有心要把這個年過得像那么回事。

于是該有的流程便都要有。

等到康術(shù)德吃過了早飯，老爺子首先就開始指點(diǎn)寧衛(wèi)民如何給父母的遺像前擺供品。

他鄭重其事地吩咐寧衛(wèi)民在里屋西墻的兩張照片下擺了張供桌。

然后嚴(yán)格遵從傳統(tǒng)，按照“五供”之?dāng)?shù)，在五個碗內(nèi)盛滿與碗口齊平的小米。

并覆蓋紅紙，在上面擺上了“薩其馬”、“桃酥”、“棗泥酥”、蘋果和橘子。

等到寧衛(wèi)民正兒八經(jīng)地給父母遺像磕過了頭，盡完了孝子賢孫的義務(wù)。

他們倆才開始騰桌子，鋪上字氈，一起寫“福”字和春聯(lián)。

分工上，自然是寧衛(wèi)民伺候著研墨，由老爺子來動筆。

還別說，康術(shù)德的大字水平相當(dāng)不錯，一手瘦金體寫得漂亮，絕對掛的出去。

以寧衛(wèi)民的眼光，反正是分不出和容寶齋那些的書法差哪兒了。

于是很快，在收音機(jī)反復(fù)播放《春節(jié)序曲》中，這一老一小便一起開始動手張貼起來。

這次可就是寧衛(wèi)民負(fù)責(zé)爬高、動手，康術(shù)德負(fù)責(zé)在底下把關(guān)。

通力合作下，他們堂屋的門戶上門神正式上崗。

門框兩邊貼上了“平安即是福，和樂便為春”。

橫額則是“家和萬事興”。

此外，米缸、面缸上貼了“年年有余”，柜門上也貼了“日進(jìn)斗金”、“招財進(jìn)寶”。

接下來，那就該在其余各屋的門上張貼“福”字了。

不過這時寧衛(wèi)民自作主張，下意識就按現(xiàn)今的做法把“福”字倒貼過來的舉動，可是在老爺子面前露了個大怯。

不但被當(dāng)場制止，而且還因為破壞傳統(tǒng)的罪過，挨了師父的好一通教訓(xùn)。

敢情老爺子說了。

“倒貼福字，取其‘倒’和‘到’的諧音，意為‘福到’，確有此例，但這種做法只用在兩個地方。”

“一個是在水缸和土箱子上，由于這兩處的東西要從里邊倒出來。為了避諱把家里的福氣倒掉，才會用這種諧音討吉利。”

“另一個地方是在用屋內(nèi)的柜子上。柜子也是存放物品的地方。這種情況下倒貼‘福’字，意為讓財氣一直來到家里、屋里和柜子里。”

“但是門戶上的‘福’字可就完全不同了，從來都是正貼。因為這種‘福’字有‘迎福’和‘納福’之意，而且門戶是家庭的出入口，一種莊重和恭敬的地方，所貼的‘福’字須鄭重不阿、端莊大方。”

“如把大門上的‘福’字翻倒過來，則必頭重腳輕、不恭不正。你不妨去翻翻各地的民俗年畫，又有哪張畫大門上‘福’字是倒著貼的？”

“嘿，你小子純屬一知半解，不懂裝懂的假行家，出的這個主意太過滑稽。這事兒上可不能由著你狗肉將軍似的胡鬧……”

得，寧衛(wèi)民這機(jī)靈兒還真是沒抖好，完全是把無知當(dāng)有趣了。

結(jié)果碰了一鼻子灰，一句都辯駁不出。

在師父的數(shù)落下，也只有乖乖聽喝的份兒了。

而和他的灰頭土臉相反，康術(shù)德倒是一下就樂了。

看樣子說不出的痛快，好像抓住寧衛(wèi)民一回痛腳是多么難得的美事兒似的。

看來俗話說，老小孩兒，老小孩兒，確實(shí)是有幾分道理的。

等到下午時分，這一天最重要的一項活動終于到來，那就是動手包“五更餃子”了。

別看過年包餃子是北方人共同的習(xí)俗。

大家也都知道“餃”和“交”諧音，“子”為“子時”，吃餃子取“更歲交子”之意的典故。

可實(shí)際上，卻很少有人更進(jìn)一步地了解這種傳統(tǒng)食品的演變和講究。

特別是京城年俗中的餃子。

比如說，和面的“和”和餃子的“餃”，還有相聚之意，所以餃子也象征團(tuán)聚合歡。

再比如說，餃子因為形似元寶，同樣也帶有“招財進(jìn)寶”的吉祥含義。

并且因包餃子時，要用手一下一下沿著餃子邊捏，講究包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)不能露餡。

免得餃子里的“財”露了，“福”跑了。

另外，在舊日京城，因受旗人影響，“煮餃子”的官稱一直被叫做“煮餑餑”。

民國后才逐漸改稱“餃子”。

而且舊時和現(xiàn)今比較，還有一點(diǎn)最大的不同。

就是京城無論貧寒還是富貴人家，除夕的餃子一定要吃素餡的，一點(diǎn)葷腥不沾。

這不是為別的，而是因為那時餃子是祭神、祭祖用的，叫做“請神餃子”。

同時，這也有求“素凈平安一整年”和為了體現(xiàn)在新的一年里要自律和凈化心靈之意。

特別值得注意的是，傳統(tǒng)概念的“葷”與“腥”也是有區(qū)別的。

“腥”單指大魚大肉。

而“葷”指的是帶草字頭的刺激性植物。

因此餃子餡兒里蔥蒜同樣不能放。

說到這里也就知道，除夕能真正吃上肉餡兒餃子，這種風(fēng)俗的歷史遠(yuǎn)沒有建國時間長。

最后能形成風(fēng)潮推廣成例，災(zāi)害年月的物資匱乏和強(qiáng)制性的“破舊迎新”運(yùn)動，當(dāng)是主要原因。

不過說起傳統(tǒng)素餡餃子餡料，其實(shí)并不比肉餡便宜，制作起來也相當(dāng)麻煩。

因為盡管是素餡兒，那也樣融入了京城人“食不厭精，膾不厭細(xì)”的理念。

要是富貴家庭講究的包法，甚至遠(yuǎn)比肉餡更加好吃。

像胡蘿卜要先用礤床兒擦成絲，然后用開水焯了攥干再剁爛。

大白菜要用刀剁，加一點(diǎn)鹽殺出水分后再用屜布裹著擠干水分。

其他諸如香菇、黃花、木耳、粉絲之類的干貨自然是要先發(fā)好，再細(xì)細(xì)地切。

還可以放一些切得細(xì)碎的冬筍、面筋、白豆腐干。

除此之外，拌素餡兒還必須加上搓碎了的“排叉”、“饹馇盒兒”或是切好的油餅、油條。

為的是起到調(diào)和作用，讓素餡兒吃起來口感柔潤，而不至于渣渣粒粒的。

當(dāng)這些主料預(yù)備好了，就可以用芝麻搟成芝麻鹽，加上醬油和素油，攪拌成咸淡可口、松膩適度的全素餃子餡兒了。

像今年這種情況下，康術(shù)德和寧衛(wèi)民師徒二人肉食充足，物資充沛。

考慮到大飯盡是大魚大肉未免太過油膩，吃口清爽解膩的素餡餃子當(dāng)時最好不過的調(diào)劑。于是康術(shù)德就選擇了恢復(fù)傳統(tǒng)，照著老令兒，帶著寧衛(wèi)民拌了一盆子講究的素餡兒。

當(dāng)然，當(dāng)這盆餡兒端上桌時，康術(shù)德不解釋還好。

這一詳細(xì)解釋，可就又落了寧衛(wèi)民的話柄了。

開始和面，搟皮兒，動手開包的時候。

這小子是嘻嘻而笑，故意把舊事重提。

“老爺子，您這素餡兒可拌得真好，要我說，這才符合科學(xué)飲食的原則，肯定比肉餡兒好吃得多。”

“可這話說回來了，您這也太講究了。連吃個餃子都這樣。那您是讓我跟您學(xué)呢？還是不讓我學(xué)呢？”

“我學(xué)了是有出息呢，還是沒出息呢？我真的有點(diǎn)無可適從啊？往師父明示……”

康術(shù)德這才想起今兒早上說好吃沒出息的話茬來，氣兒登時不打一出來。

“呦呵，又上趕著來勁是不是？想知道什么叫有出息，什么叫沒出息是不是？”

“行啊，我告訴你啊。只知道吃，不知為什么吃，那就是沒出息。”

“過年為什么包餃子知道嗎？記住了，就為了‘捏小人嘴’。圖的是可以避讒言，防小人中傷。”

“今兒就沖你小子啊，這包餃子，我每個都得著著實(shí)實(shí)捏三遍，我非讓這小人嘴腫了不可。”

好嘛，寧衛(wèi)民這一聽，當(dāng)時可就啞巴了。

小人？誰小人啊？這叫有苦難言。

要不說師父就是師父呢。

就這燒雞大窩脖掄得，是真能把嘴給掄腫了啊。

（注：饹馇盒兒是京城著名小吃，以綠豆面為主要原料，內(nèi)包素菜，形方如盒，香脆可口。）