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國潮1980 第一百二十六章 抖機(jī)靈
除夕也有除夕要干的事兒。
在舊社會,這一天應(yīng)該是過年最忙的一天。
因為那時的人們講究迷信,祭祖、迎神是這一天的重中之重。
各項繁文縟節(jié)多不勝數(shù),不把一大家子人都折騰個精疲力竭絕不算完。
不過解放以后就不同了。
進(jìn)入了新社會,講究破除迷信.
人們的精力已經(jīng)無需浪費(fèi)在祈求鬼神庇佑上面。
可以更多地放在快活地過年和家人歡聚一堂上。
但話又說回來了,畢竟我國的舊有歷史占據(jù)了足足五千年。
而且蓋自有史以來,國人過年比任何外族都更復(fù)雜。
熱鬧、美好,自是民族之光,亦理所當(dāng)然。
因此,還是有一些傳統(tǒng)習(xí)慣,是無法完全割舍的。
像緬懷先人、放鞭炮、點(diǎn)紅燈、貼春聯(lián)、貼門神、貼福字、剪窗花、包餃子,在饅頭上印紅梅花點(diǎn)……
這諸多事宜就已漸由完全的迷信轉(zhuǎn)化成了祈福求吉利的意義。
仍被我們的人民當(dāng)作為一種民俗藝術(shù)長存于百姓生活之間。
毫無疑問,1981年的除夕,算起來已經(jīng)是寧衛(wèi)民和康術(shù)德共同度過的第二個新春佳節(jié)了。
和去年倆人還保持著隔閡,又都在為生計發(fā)愁,完全沒心思過年的情緒大不一樣。
既然今年倆人已經(jīng)成了親如父子的師徒,手里又都寬裕了,自然都有心要把這個年過得像那么回事。
于是該有的流程便都要有。
等到康術(shù)德吃過了早飯,老爺子首先就開始指點(diǎn)寧衛(wèi)民如何給父母的遺像前擺供品。
他鄭重其事地吩咐寧衛(wèi)民在里屋西墻的兩張照片下擺了張供桌。
然后嚴(yán)格遵從傳統(tǒng),按照“五供”之?dāng)?shù),在五個碗內(nèi)盛滿與碗口齊平的小米。
并覆蓋紅紙,在上面擺上了“薩其馬”、“桃酥”、“棗泥酥”、蘋果和橘子。
等到寧衛(wèi)民正兒八經(jīng)地給父母遺像磕過了頭,盡完了孝子賢孫的義務(wù)。
他們倆才開始騰桌子,鋪上字氈,一起寫“福”字和春聯(lián)。
分工上,自然是寧衛(wèi)民伺候著研墨,由老爺子來動筆。
還別說,康術(shù)德的大字水平相當(dāng)不錯,一手瘦金體寫得漂亮,絕對掛的出去。
以寧衛(wèi)民的眼光,反正是分不出和容寶齋那些的書法差哪兒了。
于是很快,在收音機(jī)反復(fù)播放《春節(jié)序曲》中,這一老一小便一起開始動手張貼起來。
這次可就是寧衛(wèi)民負(fù)責(zé)爬高、動手,康術(shù)德負(fù)責(zé)在底下把關(guān)。
通力合作下,他們堂屋的門戶上門神正式上崗。
門框兩邊貼上了“平安即是福,和樂便為春”。
橫額則是“家和萬事興”。
此外,米缸、面缸上貼了“年年有余”,柜門上也貼了“日進(jìn)斗金”、“招財進(jìn)寶”。
接下來,那就該在其余各屋的門上張貼“福”字了。
不過這時寧衛(wèi)民自作主張,下意識就按現(xiàn)今的做法把“福”字倒貼過來的舉動,可是在老爺子面前露了個大怯。
不但被當(dāng)場制止,而且還因為破壞傳統(tǒng)的罪過,挨了師父的好一通教訓(xùn)。
敢情老爺子說了。
“倒貼福字,取其‘倒’和‘到’的諧音,意為‘福到’,確有此例,但這種做法只用在兩個地方。”
“一個是在水缸和土箱子上,由于這兩處的東西要從里邊倒出來。為了避諱把家里的福氣倒掉,才會用這種諧音討吉利。”
“另一個地方是在用屋內(nèi)的柜子上。柜子也是存放物品的地方。這種情況下倒貼‘福’字,意為讓財氣一直來到家里、屋里和柜子里。”
“但是門戶上的‘福’字可就完全不同了,從來都是正貼。因為這種‘福’字有‘迎福’和‘納福’之意,而且門戶是家庭的出入口,一種莊重和恭敬的地方,所貼的‘福’字須鄭重不阿、端莊大方。”
“如把大門上的‘福’字翻倒過來,則必頭重腳輕、不恭不正。你不妨去翻翻各地的民俗年畫,又有哪張畫大門上‘福’字是倒著貼的?”
“嘿,你小子純屬一知半解,不懂裝懂的假行家,出的這個主意太過滑稽。這事兒上可不能由著你狗肉將軍似的胡鬧……”
得,寧衛(wèi)民這機(jī)靈兒還真是沒抖好,完全是把無知當(dāng)有趣了。
結(jié)果碰了一鼻子灰,一句都辯駁不出。
在師父的數(shù)落下,也只有乖乖聽喝的份兒了。
而和他的灰頭土臉相反,康術(shù)德倒是一下就樂了。
看樣子說不出的痛快,好像抓住寧衛(wèi)民一回痛腳是多么難得的美事兒似的。
看來俗話說,老小孩兒,老小孩兒,確實(shí)是有幾分道理的。
等到下午時分,這一天最重要的一項活動終于到來,那就是動手包“五更餃子”了。
別看過年包餃子是北方人共同的習(xí)俗。
大家也都知道“餃”和“交”諧音,“子”為“子時”,吃餃子取“更歲交子”之意的典故。
可實(shí)際上,卻很少有人更進(jìn)一步地了解這種傳統(tǒng)食品的演變和講究。
特別是京城年俗中的餃子。
比如說,和面的“和”和餃子的“餃”,還有相聚之意,所以餃子也象征團(tuán)聚合歡。
再比如說,餃子因為形似元寶,同樣也帶有“招財進(jìn)寶”的吉祥含義。
并且因包餃子時,要用手一下一下沿著餃子邊捏,講究包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)不能露餡。
免得餃子里的“財”露了,“福”跑了。
另外,在舊日京城,因受旗人影響,“煮餃子”的官稱一直被叫做“煮餑餑”。
民國后才逐漸改稱“餃子”。
而且舊時和現(xiàn)今比較,還有一點(diǎn)最大的不同。
就是京城無論貧寒還是富貴人家,除夕的餃子一定要吃素餡的,一點(diǎn)葷腥不沾。
這不是為別的,而是因為那時餃子是祭神、祭祖用的,叫做“請神餃子”。
同時,這也有求“素凈平安一整年”和為了體現(xiàn)在新的一年里要自律和凈化心靈之意。
特別值得注意的是,傳統(tǒng)概念的“葷”與“腥”也是有區(qū)別的。
“腥”單指大魚大肉。
而“葷”指的是帶草字頭的刺激性植物。
因此餃子餡兒里蔥蒜同樣不能放。
說到這里也就知道,除夕能真正吃上肉餡兒餃子,這種風(fēng)俗的歷史遠(yuǎn)沒有建國時間長。
最后能形成風(fēng)潮推廣成例,災(zāi)害年月的物資匱乏和強(qiáng)制性的“破舊迎新”運(yùn)動,當(dāng)是主要原因。
不過說起傳統(tǒng)素餡餃子餡料,其實(shí)并不比肉餡便宜,制作起來也相當(dāng)麻煩。
因為盡管是素餡兒,那也樣融入了京城人“食不厭精,膾不厭細(xì)”的理念。
要是富貴家庭講究的包法,甚至遠(yuǎn)比肉餡更加好吃。
像胡蘿卜要先用礤床兒擦成絲,然后用開水焯了攥干再剁爛。
大白菜要用刀剁,加一點(diǎn)鹽殺出水分后再用屜布裹著擠干水分。
其他諸如香菇、黃花、木耳、粉絲之類的干貨自然是要先發(fā)好,再細(xì)細(xì)地切。
還可以放一些切得細(xì)碎的冬筍、面筋、白豆腐干。
除此之外,拌素餡兒還必須加上搓碎了的“排叉”、“饹馇盒兒”或是切好的油餅、油條。
為的是起到調(diào)和作用,讓素餡兒吃起來口感柔潤,而不至于渣渣粒粒的。
當(dāng)這些主料預(yù)備好了,就可以用芝麻搟成芝麻鹽,加上醬油和素油,攪拌成咸淡可口、松膩適度的全素餃子餡兒了。
像今年這種情況下,康術(shù)德和寧衛(wèi)民師徒二人肉食充足,物資充沛。
考慮到大飯盡是大魚大肉未免太過油膩,吃口清爽解膩的素餡餃子當(dāng)時最好不過的調(diào)劑。于是康術(shù)德就選擇了恢復(fù)傳統(tǒng),照著老令兒,帶著寧衛(wèi)民拌了一盆子講究的素餡兒。
當(dāng)然,當(dāng)這盆餡兒端上桌時,康術(shù)德不解釋還好。
這一詳細(xì)解釋,可就又落了寧衛(wèi)民的話柄了。
開始和面,搟皮兒,動手開包的時候。
這小子是嘻嘻而笑,故意把舊事重提。
“老爺子,您這素餡兒可拌得真好,要我說,這才符合科學(xué)飲食的原則,肯定比肉餡兒好吃得多。”
“可這話說回來了,您這也太講究了。連吃個餃子都這樣。那您是讓我跟您學(xué)呢?還是不讓我學(xué)呢?”
“我學(xué)了是有出息呢,還是沒出息呢?我真的有點(diǎn)無可適從啊?往師父明示……”
康術(shù)德這才想起今兒早上說好吃沒出息的話茬來,氣兒登時不打一出來。
“呦呵,又上趕著來勁是不是?想知道什么叫有出息,什么叫沒出息是不是?”
“行啊,我告訴你啊。只知道吃,不知為什么吃,那就是沒出息。”
“過年為什么包餃子知道嗎?記住了,就為了‘捏小人嘴’。圖的是可以避讒言,防小人中傷。”
“今兒就沖你小子啊,這包餃子,我每個都得著著實(shí)實(shí)捏三遍,我非讓這小人嘴腫了不可。”
好嘛,寧衛(wèi)民這一聽,當(dāng)時可就啞巴了。
小人?誰小人啊?這叫有苦難言。
要不說師父就是師父呢。
就這燒雞大窩脖掄得,是真能把嘴給掄腫了啊。
(注:饹馇盒兒是京城著名小吃,以綠豆面為主要原料,內(nèi)包素菜,形方如盒,香脆可口。)
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