全球搬遷 第157章 煙熏火燎

新球公司選擇在經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的肉上面刻一個(gè)心形標(biāo)志。

這可能是新球食品檢驗(yàn)制度的開(kāi)端。

吃過(guò)午飯之后，柱子趕緊回到宿營(yíng)地趕今天土坯墻的進(jìn)度。

而剩下的人，則仍然留下來(lái)處理豬肉。

食鹽已經(jīng)所剩不多，不能處理所有的豬肉了。

內(nèi)臟會(huì)盡快優(yōu)先吃完，一些比較好的部位，則也上了鹽，正在晾曬。

但是仍然還剩下一堆豬肉，新球公司的鹽畢竟是有限的，不可能處理完一噸多豬肉。

影子問(wèn)：

“那剩下這些怎么辦？”

王二狗說(shuō)：

“煙熏吧。”

影子有點(diǎn)為難：

“可是熏肉也是得用鹽才行的啊！”

王二狗攤了攤手：

“咱們現(xiàn)在往西走，去海邊煮鹽，等回來(lái)的時(shí)候，這些肉已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了最佳的處理時(shí)間，已經(jīng)開(kāi)始腐壞了，到時(shí)候怎么辦呢？”

影子也只能接受這個(gè)現(xiàn)實(shí)。

不過(guò)影子對(duì)熏肉倒是非常在行：

“二狗，熏肉這件事交給我吧。”

“其實(shí)現(xiàn)代廚房里制造熏肉，和原始人制造熏肉本質(zhì)上沒(méi)有太大的區(qū)別。”

“都是木材不完全燃燒產(chǎn)生的煙，來(lái)熏肉。”

王二狗有點(diǎn)好奇：

“不會(huì)吧，我還以為現(xiàn)代廚房里有什么黑科技呢！”

“就直接拿木頭燒？”

“那豈不是咱們現(xiàn)在擁有和現(xiàn)代廚房一樣的設(shè)備？”

影子點(diǎn)點(diǎn)頭：

“沒(méi)錯(cuò)，不過(guò)之前你要是能吃上用講究香氣的木頭熏的熏肉，也算是運(yùn)氣不錯(cuò)了。”

莫生病插話(huà)進(jìn)來(lái)：

“你們后廚不會(huì)又有什么奇奇怪怪的操作吧！”

王二狗仿佛意識(shí)到了什么：

“不對(duì)啊，熏肉要保持木材在一種即將燃燒，但是還沒(méi)有完全燒起來(lái)的狀態(tài)。”

“這種狀態(tài)的控制太微妙了，溫度和通風(fēng)稍微沒(méi)有掌握好，那就得翻車(chē)。”

“現(xiàn)代廚房面積那么寶貴，想要控制好，成本不是得上天？”

“總不能到酒店的停車(chē)場(chǎng)去熏肉吧！”

影子笑了，指著王二狗笑著說(shuō)：

“可以啊，二狗，夠厲害！”

“廚房里有專(zhuān)門(mén)的煙熏爐。”

“雖然有的是燒木頭的，但是更多的，已經(jīng)是通過(guò)不斷摩擦一塊木頭，鉆木生煙，來(lái)達(dá)到煙熏的效果了。”

“如果溫度太高了，降低摩擦的頻率和力度就行了。”

王二狗對(duì)這件事倒是頗為可以接受：

“那無(wú)所謂的啊，只要是木頭就好了，不是說(shuō)不同的木材，對(duì)應(yīng)不同的煙熏風(fēng)味么？”

影子繼續(xù)說(shuō)：

“這你就外行了吧！”

“整天果木香，果木香，哪里來(lái)的那么多果木讓你熏肉呢？”

“后廚當(dāng)然還是有自己的辦法啦！就是煙熏液。”

“加工一些食品的時(shí)候，加入煙熏液，肉類(lèi)就會(huì)有煙熏的風(fēng)味。”

“比如說(shuō)香腸，在腸衣內(nèi)壁涂煙熏液，隨后灌裝，雖然連在火上燎一下的過(guò)場(chǎng)都沒(méi)有走，可是這是正經(jīng)的煙熏口味香腸哦！”

王二狗懵了：

“這么簡(jiǎn)單直接的么？”

影子擺了擺手：

“沒(méi)辦法的辦法，煙熏肉這件事情，實(shí)在是太吃經(jīng)驗(yàn)了。”

“現(xiàn)代食品工業(yè)怎么可能允許這種高度依賴(lài)經(jīng)驗(yàn)，不同產(chǎn)品批次之間差異非常巨大，而且要消耗大量高品質(zhì)木材的門(mén)類(lèi)占據(jù)主流呢？”

米滿(mǎn)倉(cāng)若有所思：

“想了想，煙熏液擊敗傳統(tǒng)的木材煙熏，好像也是沒(méi)辦法的辦法。”

王二狗決定付諸實(shí)踐：

“不管怎么說(shuō)，現(xiàn)在能給我點(diǎn)煙熏液我倒是開(kāi)心了。”

“現(xiàn)在咱們煙熏的主要目的是防腐，倒不是指望那點(diǎn)風(fēng)味。”

“那，影子，熏肉怎么做啊？”

影子說(shuō)：

“之前說(shuō)了啊，就是直接架著木柴在下面燒，就完事兒了。”

王二狗有點(diǎn)震驚。

隨即眾人行動(dòng)起來(lái)。

先去砍伐了一些比較粗壯的木材，做了一個(gè)巨大的架子。

用樹(shù)藤繩索將切成條狀的豬肉掛在架子上，讓豬肉距離地面約有一米左右的距離。

隨后，影子精挑細(xì)選了一些木材，堆在下面，打火，引燃，濃煙滾滾。

王二狗看著這個(gè)非常簡(jiǎn)陋的熏肉場(chǎng)地：

“影子，這么搞可以么？”

“我記得熏肉是不是有那種比較小的專(zhuān)門(mén)熏肉的房子啊！”

影子確認(rèn)了他的猜測(cè)：

“沒(méi)錯(cuò)，一般有很低矮的磚房，這樣能比較好地控制通風(fēng)，熏肉的品相很好。”

“師傅手藝過(guò)得去的話(huà)，這種場(chǎng)地做出來(lái)的熏肉，都能直接真空包裝拿到市場(chǎng)上賣(mài)了。”

莫生病則對(duì)眼前這種粗獷的煙熏方式非常沒(méi)有信心：

“那咱們眼前這些肉，最后出來(lái)的成品？”

影子很無(wú)奈地說(shuō)：

“表面沾滿(mǎn)了黑色的煙灰，看上去像是一截木炭。”

“一些脂肪被烤得蠟黃，一部分被燒焦，另一部分還沒(méi)有被熏到。”

還沒(méi)說(shuō)完，莫生病就對(duì)架子上正在被煙熏的肉產(chǎn)生了生理排斥。

王二狗也咧了咧嘴：

“這么可怕的么？”

影子說(shuō)：

“這有什么稀奇的。”

“在冰箱還不普及的時(shí)候，把肉掛在房梁上，懸掛在家里炭火上方，那些肉都是這樣的啊！”

“難看歸難看，你要說(shuō)不好吃，那就是你以貌取人了。”

這種古老的智慧，就在新球公司的工作營(yíng)地旁以一種非常詭異的方式重新演繹著。

不多時(shí)，柱子風(fēng)風(fēng)火火從宿營(yíng)地跑下來(lái)：

“怎么回事？怎回事？”

“怎么冒滾滾濃煙了？”

隨后他看到了熏肉架子。

王二狗趕緊指了指架子上的肉：

“熏肉呢，老手藝了。”

柱子看了看：

“就這么熏？還真是直接拿煙熏啊！”

王二狗反問(wèn)：

“那現(xiàn)在咱們也沒(méi)什么別的辦法啊！”

“我倒是想有精品果木，再有完美的熏制爐子。”

六個(gè)人，站在上風(fēng)口，注視著在煙霧中逐漸被蓋上一層黑灰的豬肉。

下風(fēng)口方向則是滾滾濃煙。

肉的脂肪被烤化，滴在正在燃燒，或者尚未燃燒的木材商，呲拉一聲，冒出一陣青煙。

這縷青煙想必帶有誘人的香氣，但是很快就混雜在木材燃燒的濃煙之中，變得嗆人起來(lái)。

這個(gè)場(chǎng)景說(shuō)不出的神奇。

王二狗問(wèn)影子：

“怎么挑煙熏的木材啊！”

影子實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)：

“不知道，所以我做了個(gè)實(shí)驗(yàn)。”

“啥實(shí)驗(yàn)？”

“從左到右，我劃分了三個(gè)區(qū)，分別在燃燒不同的木材，可能出來(lái)的風(fēng)味都不盡相同。”

王二狗有點(diǎn)懵：

“也就是說(shuō)，就看運(yùn)氣唄？”