廚神從蛋包飯開始 第210章 完美炒蛋配海膽和流心蘇格蘭炸蛋

水浴法的作用，在于低溫慢煮，讓雞蛋受熱溫和的同時(shí)更加的均衡，雞蛋要“翻炒”（對(duì)于法餐而言是炒）到開始變稠，形成前文所說的卡仕達(dá)質(zhì)感，慢慢的雞蛋也會(huì)出現(xiàn)一些細(xì)小的疙瘩，同時(shí)翻炒也使得黃油和雞蛋徹底的融為一體，讓雞蛋的顏色更加的鮮艷和澄亮。

莫，用的還不是一般的黃油，而是金粉黃油，一種混合了食用金箔的奢侈調(diào)味品。

在雞蛋成型的那一瞬間，莫將其取出，然后撒上細(xì)切的香蔥，以及鹽和胡椒。

最后收尾的階段，他更是放上了一條海膽進(jìn)去打碎混合，這份炒蛋，滿是奢華的味道。

傳統(tǒng)的法式炒蛋，必須配有面包，而且面包必須是熱的，只有熱的面包才有那樣獨(dú)特的烘焙香氣。

比如說布里歐修（brioche）面包，就受到陶燃導(dǎo)師狗蛋的偏愛，莫選用的正是這種，里面充滿了大量的黃油，他還特地精修了一番，那滿是黃油的橫截面，僅僅看著就讓人食欲大振。

莫在面包的底部放上一條海膽，然后把炒蛋慢慢的蓋了上去，在上面放上三條海膽，緊接著他現(xiàn)磨了一些奢侈的白松露，以一張食用金箔完成最后的點(diǎn)綴。

饒有興致的為海膽點(diǎn)上了一滴滴醬油，對(duì)著面前的眾人道：“這是在下的完美炒蛋配海膽，請(qǐng)品嘗。”

這道菜品奢華的不像話，簡(jiǎn)直可以說是西方宮廷菜的水準(zhǔn)，下方的海膽在熱力作用下會(huì)慢慢變熟，最終與上方的鮮活海膽形成鮮明的對(duì)比。

葛拉姆·喬和任東青都很期待，一人拿出一個(gè)勺子，擓了進(jìn)去，海膽的鮮甜配合上炒蛋的順滑綿密，仿佛帶人沖進(jìn)了海洋世界，身邊是那溫柔順從的美人魚。

這種獨(dú)特的搭配可比煙熏三文魚之流要給勁的多得多，白松露更是憑添了不少的奢華和美味，畢竟雞蛋和松露本就是絕配。

下方那滿是黃油的面包，更是讓口感層次進(jìn)一步的升華，噴香酥脆與上方的柔滑綿密形成了絕妙的共鳴。

要知道面包可是法蘭西大餐的第一道菜，上好的面包搭配上好的黃油，還有那迷人的烘焙香氣，別提有多美妙了。

邊上的幾個(gè)裁判員看得忍不住淌口水。

可莫對(duì)此視而不見，而是邀請(qǐng)了陶燃：“也請(qǐng)?jiān)囋嚢桑彰麖N。”

陶燃也拿了根勺子擓了一口，放進(jìn)了嘴里。

了不起的味覺設(shè)計(jì)，在這諸多的味覺鋪墊中，還有很淡的榛果香氣，以至于炒蛋的香氣進(jìn)一步提升，不至于被下方的面包給比了下去，還有一絲淡淡的酸甜，以中和大量黃油帶去的膩口。

從設(shè)計(jì)上來說，它就是完美的。

“褐化黃油和雪莉醋？”

莫聽到后和善的笑了笑，“真不愧是你啊，陶名廚，我用的這么淡都被你給發(fā)現(xiàn)了，很期待之后的比賽。”

“我也是。”

莫的參賽結(jié)果自然不必言說，穩(wěn)穩(wěn)的進(jìn)入了下一輪，并且這道菜，也讓三人給瓜分一空，所有的名廚都明白，遇上好的食物要盡量吃完，這可是對(duì)食物的尊重。

通知聲響徹全場(chǎng)，剛才的特寫也被投放到了大屏幕上，眾人無不感嘆這菜品的精妙。

盡管沒有親身的品嘗體會(huì)，可莫的菜品就像是印象派大師莫奈筆下的畫作，讓人印象深刻。

網(wǎng)友們可不管莫是什么秘密結(jié)社不秘密結(jié)社的，只要菜做出來好吃就行。

這奢華好看又好吃的炒蛋配海膽，加上莫那獨(dú)特的氣質(zhì)和外貌，又俘獲了一大票的迷妹。

其他人自然也不甘于其后，葛拉姆·喬接到通知，哈利·哈特的菜品也快好了。

和之前任東青猜測(cè)的一樣，這道菜品正是蘇格蘭炸蛋，只不過它是從烤箱里拿出來的。

單單這一手就讓緊隨而來的莫和陶燃高看了不少，顯然這個(gè)金發(fā)的正義超人，也是有真本事的。

由于賽制原因，原本在后續(xù)才會(huì)提供的大量特殊設(shè)備現(xiàn)在也提供了。

這些都是黑科技設(shè)備，加速冷凍，加速烘烤等等的，力求一個(gè)公平性。

原本這道蘇格蘭炸蛋是一個(gè)小時(shí)內(nèi)無論如何也做不出來的，只不過現(xiàn)在的特殊設(shè)備，給了哈利完成的可能性。

葛拉姆·喬不由得打量了哈利幾眼，整整五年不見，這孩子似乎也成長(zhǎng)了不少。

哈利算是他侄子，也曾經(jīng)在他的餐廳里修行過，所以這一次他需要避嫌。

“Marco，這道你來，我不做評(píng)價(jià)。”

哈利對(duì)此不置可否，即便葛拉姆·喬和他有舊，但也不可能會(huì)徇私。

再說好就好，差就是差，菜品的好壞和高下，一嘗便知。

只有一顆蘇格蘭炸蛋，給眾人品嘗，還得仔細(xì)的切分一番。

哈利的刀也很快，一刀下去，就給眾人看到了那完美的橫截面，層層遞進(jìn)，妙不可言。

外層裹上了兩層面衣，一是面粉，二是面包糠，細(xì)心的陶燃發(fā)現(xiàn)，這居然是霓虹天婦羅的面包糠。

里面一層是豬肉餡，中間還夾雜著部分的煙熏培根碎，和陶燃之前做豬肘的用法差不多，增強(qiáng)口感和風(fēng)味以及味覺層次，最讓人驚艷的還是里面的那顆初生蛋，初生蛋作為雞器官剛剛發(fā)育成型時(shí)下的蛋，其大小僅僅比鵪鶉蛋要大上一點(diǎn)點(diǎn)，可這顆初生蛋的居然是完美的流心蛋。

只是一瞬，陶燃便想到了前世那位天婦羅之神——早乙女哲哉，同樣是外面焦脆，而內(nèi)部半熟嫩滑，一般炸物做到他那個(gè)份上，便可以堪稱極致。

黃金二十秒，黃金十五秒等等，都足以算上了不起的嘗試。

不過這位哈利，在這個(gè)基礎(chǔ)上，增加一個(gè)獨(dú)特的烤制。

要知道炸鍋可沒有辦法讓夾雜在面衣中間的豬肉餡完全炸熟，如果想要炸熟的話，那面衣就會(huì)被炸得太老。

所以烤箱的作用就是讓中間層的豬肉全熟，卻不會(huì)影響到里面的雞蛋，雞蛋仍然是半熟的流心蛋。

在場(chǎng)的幾人無一不是行家，自然明白這種菜品是在刀尖上走鋼絲。

只要有一環(huán)出錯(cuò)，要么面衣不夠酥脆，要么豬肉餡沒熟，要么雞蛋黃全熟，那么就變成了一顆普通的蘇格蘭炸蛋，或者是一顆沒做好的蘇格蘭炸蛋。

這也讓眾人越發(fā)的期待哈利這道蘇格蘭炸蛋的風(fēng)味。