廚神從蛋包飯開始 第151章 極簡(jiǎn)的魅力

玉子燒之后，這一場(chǎng)齋藤系的壽司盛宴還沒完呢。

畢竟陶燃總不能全盤照抄齋藤孝司吧，還有許許多多的食材并沒有用上呢。

是的哦，這一場(chǎng)盛宴還沒有上過(guò)卷物。

最后一道菜品，壽司名店蘭丸的招牌名物林達(dá)卷，又名喪心病狂卷。

原本的做法是，先選擇一片烤好的海苔，把醋飯團(tuán)在上面平鋪好薄薄的一層，墊上兩片菜葉子，再往上墊上兩大片的鮑魚，接著把鮪魚的赤(shēn)、中腹、大腩切條全部壘上去，注意是壘，在邊上放上一些章魚燒用到的海苔絲，接著把它們包起來(lái)，注意是包，已經(jīng)卷不動(dòng)的那種包。

卷好了還沒有完，往上面蓋上一大堆的海膽，再撒下腌漬過(guò)的鮭魚子，一道喪心病狂的林達(dá)卷就做好了。

半夜看的時(shí)候，能把人饞瘋，別問(wèn)我是怎么知道的。

陶燃用青花、寒鰤、鰹魚，三者替換掉了原本鮪魚三兄弟，盡管口味較之原本會(huì)淡上一些，可勝在平衡(性)更好。

臥底同志老高，嘴巴上不住的念叨，“這個(gè)好過(guò)分啊，這個(gè)好過(guò)分啊……”，跟和尚念經(jīng)似的碎碎念。

待到所有的東西都被吃完之后，老范才出聲道：“陶……陶名廚，霓虹的壽司料理和正常的傳統(tǒng)烹飪是相反的，是這個(gè)意思嗎？

即便醋飯能夠增加兩者之間的平衡，山葵能夠增強(qiáng)我們的味覺，可我還是想不明白，為什么這么簡(jiǎn)單的東西，會(huì)有如此的味覺深度。”

“這在于極簡(jiǎn)的魅力，也是烹飪中的減法美學(xué)，剔除一些不必要的技法，來(lái)增強(qiáng)食材的本味。”

“原來(lái)如此，我大致上有一個(gè)思路了……”

“沒事，今天就到這兒，我這頓主要就是給大家提供思路的，各位早些回去休息。

喝了這么多的酒，等下別宿醉了。”

“好……好好，我明白的，交給我吧，陶名廚！”

陶燃所說(shuō)的，正好也是老范他想提的，他想先回去給老爺子復(fù)命，順便咨詢一下幾位同僚的想法。

全世界吃過(guò)頂級(jí)壽司的人都會(huì)感嘆，如此簡(jiǎn)單的東西，為何味道會(huì)有這樣的深度。

前世小野二郎的壽司之所以能傲視群雄，也在于極簡(jiǎn)的純粹。

這句話全世界都通用，包括陶燃的那位偶像名廚導(dǎo)師也是如此。

那位在20多歲，就領(lǐng)悟到了常人無(wú)法想象的廚藝本質(zhì)。

他曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“當(dāng)所做的菜品變得越簡(jiǎn)單的時(shí)候，人的自信心就越強(qiáng)。

保持簡(jiǎn)單是一切成功的秘訣。

這是真的，食材處理得越多，本味就折損的越厲害，你必須得知道什么時(shí)候該停下來(lái)，一般就魚類而言，15秒鐘就是生死線……”

烹飪的減法藝術(shù)，就有這樣的魔力，但霓虹的壽司料理，不單單是簡(jiǎn)單的減法，而是截然不同的逆向。

壽司是一種十分簡(jiǎn)單的料理，這也是真的。

小野二郎的壽司也并非什么不傳之秘，可他堅(jiān)持要讓學(xué)徒苦干上十年，才肯傾囊相授。

小野二郎的學(xué)徒從擰(rè)毛巾，到處理魚，再到處理玉子燒，整個(gè)過(guò)程經(jīng)過(guò)了十年，而齋藤孝司的壽司店像是一所壽司學(xué)校，只要學(xué)徒肯認(rèn)真學(xué)，他也認(rèn)真教，出師的速度比小野二郎快上好幾倍，有的學(xué)員才20出頭就拿到米其林星。

不是因?yàn)辇S藤孝司和他徒弟全員光頭，禿了就變強(qiáng)，而是他曾和徒弟們這樣說(shuō)：“學(xué)會(huì)的越容易，忘記的也越容易，只有親(shēn)觀察，付出努力，才能領(lǐng)會(huì)到技術(shù)的精髓。”

齋藤孝司和小野二郎兩者所表達(dá)的其實(shí)是同一件事。

越簡(jiǎn)單的東西，想要達(dá)到一定高度就越困難。

畢竟學(xué)會(huì)的越容易，越不當(dāng)回事，自然就越難精細(xì)。

小野二郎那十年的苦修，與其說(shuō)是教他們東西，不如說(shuō)是教他們做人。

否則為什么前世的霓虹有25000家壽司店，卻沒有25000家懷石料理呢？

在壽司這一行，只要認(rèn)真練習(xí)，手藝都會(huì)熟練，但若想揚(yáng)名立萬(wàn)，便需要所謂的才能。

小野二郎認(rèn)為敏銳的味覺和嗅覺是關(guān)鍵，也確實(shí)如此。

不單單是壽司，所有的參與行業(yè)也是如此，前世所有的米其林大廚也和他一樣，正式營(yíng)業(yè)前都要試味，這是品控的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

正如同陶燃所說(shuō)，每位廚師的菜品，都是對(duì)自(shēn)味覺的一種表達(dá)。

這種表達(dá)確實(shí)是有高下的，味覺越敏銳，所表達(dá)的就越精細(xì)。

小野二郎認(rèn)為女人不適合做壽司的原理便基于此，因?yàn)榕嗽谏砥诘臅r(shí)候，味覺會(huì)產(chǎn)生極大的變化。

味覺靈敏的人，不止他指出的法蘭西名廚喬爾·候布勛，齋藤孝司自然也是，否則無(wú)法制定如此全方位的味覺鋪墊，陶燃三位導(dǎo)師中的那位偶像名廚自然也是。

那位導(dǎo)師的食譜從來(lái)都不是什么秘密，他也影響到了許許多多的人，其中包括了前世世界上最賺錢的廚師。

可即便他把食譜原原本本的告訴給所有人，別人無(wú)論如何也做不出他那樣獨(dú)特的味道來(lái)。

畢竟無(wú)(qíng)鐵手的絕學(xué)可不是一般人能夠掌握的，傳統(tǒng)的法餐一般都有醬汁，那位在調(diào)配醬汁時(shí)，會(huì)把自己的手指伸到滾燙的醬汁里去沾一下，(shǔn)一下手指來(lái)試味。

他有五指手指，在全部(shǔn)完以后他會(huì)洗手，客人不會(huì)在醬汁里(shǔn)到他的口水。

當(dāng)然這個(gè)不是重點(diǎn)，重點(diǎn)在于如果別人問(wèn)他調(diào)味的配比是多少時(shí)，精確的答案是沒有的，必須根據(jù)當(dāng)時(shí)食材的大小等等來(lái)判斷。

正如技法這種純粹的東西，從來(lái)就沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的公式；每個(gè)人品嘗而出的味道，難道就有標(biāo)準(zhǔn)答案了嗎？

自然也是沒有的，但標(biāo)準(zhǔn)的答案或許沒有，不代表沒有模糊的答案沒有。

這種模糊源于創(chuàng)造(性)和科學(xué)，也是傳統(tǒng)烹飪的終極知識(shí)盲區(qū)。

從某個(gè)角度，這就是所謂的“煉金術(shù)”，用科學(xué)創(chuàng)造出來(lái)的煉金術(shù)。

《鋼之煉金術(shù)師》中(ài)德華將煉金術(shù)形容成三個(gè)部分“理解、分解、在構(gòu)成”，這很形象的形容了陶燃的那位“科學(xué)家”導(dǎo)師干出來(lái)的事(qíng)。