食戟之丐世英雄 第五十章 理工男的哀歌 下

薙切繪里奈越看神情越凝重，江云楓越往后寫生物名詞和化學(xué)的反應(yīng)合成公式就越復(fù)雜。最開始的部分還算簡(jiǎn)單，薙切繪里奈知道江云楓寫的是蛋白質(zhì)，往后是脫水縮核反應(yīng)勉強(qiáng)能夠看懂，最后的部分簡(jiǎn)直就是天書。

“喂，等一下！我問你為什么要在肉糜里混合蛋清，你寫這么多化學(xué)反應(yīng)公式做什么？”

江云楓筆鋒一頓，回頭問道“這是烹飪化學(xué)啊，大小姐您該不會(huì)看不懂吧？”

“誰說我看不懂啦！不就是烹飪化學(xué)嘛，快寫！”江云楓那‘你連這么基礎(chǔ)的知識(shí)點(diǎn)都不知道’的鄙夷眼神，讓薙切繪里奈倍感自尊心受挫。

不知道自己哪點(diǎn)惹得這位大小姐炸毛的江云楓無奈的癟癟嘴，繼續(xù)奮筆疾書。

每寫完一個(gè)階段就附上一幅簡(jiǎn)要的示意圖，最終白板大片空白的部位全部寫滿深?yuàn)W的公式。

江云楓寫完最后一個(gè)符號(hào)，把水性筆當(dāng)做教鞭開始給薙切繪里奈講解自己為什么要寫這么一大串“蛋白質(zhì)的基本單元是氨基酸，而每個(gè)氨基酸都是由氨基和羧基組成，不同之處在于側(cè)鏈基團(tuán)。氨基酸經(jīng)過脫水縮核反應(yīng)形成肽鏈，然后形成更大更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，比如這里，這里還有這里。”

用水性筆畫出關(guān)鍵點(diǎn)后繼續(xù)說“剛才標(biāo)注出來的那些是蛋白質(zhì)的四個(gè)等級(jí)結(jié)構(gòu)，這里插一句并，不是所有的蛋白質(zhì)都有四級(jí)結(jié)構(gòu)，當(dāng)然這不是重點(diǎn)。”

“現(xiàn)在重點(diǎn)來了！高湯的加熱可以破壞肉糜和蛋清中蛋白質(zhì)的氫鍵和二硫鍵，將蛋白質(zhì)的二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)展開，只保留松散的一級(jí)結(jié)構(gòu)，這就是蛋白質(zhì)變性的過程。展開的蛋白質(zhì)肽鏈上親水的側(cè)鏈基團(tuán)和高湯中的水分子結(jié)合，疏水的側(cè)鏈基團(tuán)和其他疏水基團(tuán)結(jié)合。“

江云楓雙手比劃著說“這樣就產(chǎn)生海量的隨機(jī)穩(wěn)態(tài)結(jié)構(gòu)，在加熱的湯鍋內(nèi)形成一張巨大的空間抄網(wǎng)，將游離在高湯內(nèi)的氨基酸殘基，也就是使高湯渾濁的成分。還有脂肪包裹吸附凝固后漂浮上高湯表面，這就是高湯澄清的原理，現(xiàn)在明白我為什么要在肉糜里混入雞蛋清了吧？”

被海量知識(shí)點(diǎn)灌注得大腦發(fā)蒙的薙切繪里奈搖搖頭。

“真是難以置信，廚房是化學(xué)的起源地，大小姐你連這么基礎(chǔ)烹飪化學(xué)常識(shí)都不知道，是怎么坐上遠(yuǎn)月十杰的寶座？其他的遠(yuǎn)月十杰想必也好不到哪去，唉~我全告訴你算了！”江云楓也無奈搖頭。

這根本就超出了烹飪化學(xué)的范疇！薙切繪里奈的內(nèi)心在不斷咆哮，但是現(xiàn)在她只能憋紅著臉忍受江云楓輕視的眼神，壓抑內(nèi)心的怒意。

“經(jīng)過我以前的多次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，單靠肉糜自身釋出的蛋白質(zhì)去澄清高湯效率低下，為了提高澄清效率最便捷的途徑就是增加肉糜中蛋白質(zhì)的含量，雞蛋清這種沒什么特別的味道，蛋白質(zhì)含量奇高且自帶凝聚效果的食材，是添加劑的不二選擇。”

江云楓重新點(diǎn)燃爐灶繼續(xù)加熱高湯，幾分鐘過去高湯溫度上升湯里的豬肉糜和雞蛋清開始泛白上浮，最終全部上浮到表面形成塊狀。

撈出那些結(jié)塊的肉糜，薙切繪里奈驚奇的發(fā)現(xiàn)本來渾濁油膩的全脂雞湯清澈了不少，江云楓把湯鍋端離爐灶埋入預(yù)先準(zhǔn)備好的冰水槽，端起第二碗雞胸肉糜解釋道。

“澄清的過程會(huì)使得高湯損失一定的風(fēng)味，所以肉糜全部結(jié)塊上浮后還應(yīng)該繼續(xù)小火燉煮，讓肉糜釋放自身鮮美補(bǔ)充高湯流失的風(fēng)味，這次只是示范就不去計(jì)較這些。此外，每一次澄清完畢高湯都把溫度降低，最好降到和室溫一致。不然再次加入的肉糜會(huì)因?yàn)楦邷珳囟冗^高而提前變性，達(dá)不到最好的過濾效果。”

經(jīng)過三次澄清工序，一鍋渾濁油膩的全脂雞湯變成一鍋清澈見底的白開水，江云楓用玻璃杯盛裝還特意接了一杯自來水，兩只杯子擺在一起看不出任何區(qū)別。

摘一片水嫩的白菜葉，白菜幫的部位用針扎滿小孔，浸泡在澄清過的雞湯里送進(jìn)蒸箱蒸幾分鐘，取出立刻浸入冰水降溫。然后擺在一個(gè)深底湯盤內(nèi)再淋入雞湯，江云楓把最后的成品端到薙切繪里奈面前。

“這就是大道至簡(jiǎn)，返璞歸真的開水白菜，原版高湯有火腿，所以澄清后的高湯帶有淡淡的茶色。我已經(jīng)兌現(xiàn)了我的諾言，接下來就輪到大小姐您了。”江云楓掏出手機(jī)，等待薙切繪里奈轉(zhuǎn)賬。

“跟我來。”薙切繪里奈憤憤等了他一眼，轉(zhuǎn)身離開廚房。

“去哪啊？該不是大小姐您想賴賬吧？！”

臨出門的薙切繪里奈腳下一個(gè)踉蹌，回頭憤然道“我身上沒帶這么多現(xiàn)金！”

“都什么時(shí)代了還用現(xiàn)金，大小姐您是上世紀(jì)的人嗎？”江云楓一臉嫌棄。

“挑三揀四的，你要不要？！”薙切繪里奈震怒。

“要~要！”江云楓秒慫，當(dāng)然這是看在錢的份上。

二人前腳剛離開，一個(gè)弱氣的銀發(fā)帥哥就進(jìn)入廚房，來到料理臺(tái)前先端詳寫滿復(fù)雜公式的白板，又看看臺(tái)面上澄清見底的雞湯，最后拿起那只玻璃杯抿一口，表情從最初的震驚慢慢變成迷醉，望著江云楓即將消失在走廊盡頭的背影若有所思。

“司，你在這里做什么？哦~清水泡白菜...這是繪里奈醬的新菜品嗎？”一位酒紅色秀發(fā)野性十足的美少女也來到廚房，照著銀發(fā)帥哥的瘦削的后背就是一巴掌。

銀發(fā)帥哥疼得俊俏的臉龐都變形也不敢斥責(zé)美少女，只能弱弱的說“龍膽，你嘗嘗這道菜怎么樣？”

“這個(gè)清水泡白菜有什么可嘗的..”名叫龍膽的美少女夾起那片白菜送入口中，廚房里響起餐盤掉落到地面的碎裂聲。

“在這里等我一下。”乘車回到薙切主宅的薙切繪里奈讓江云楓在門口等待。

江云楓嘴上答應(yīng)心里卻暗自腹誹，都到門口了也不舍得請(qǐng)自己進(jìn)去坐坐喝杯茶。閑來無事江云楓就一屁股坐在薙切主宅正門的臺(tái)階上，玩最近剛公測(cè)的雙生視界，忽然感覺有人踢了自己一腳急忙回頭望去。

一個(gè)帶著棒球帽，金色秀發(fā)扎成側(cè)馬尾，鼻梁上架著墨鏡。上身穿著一件寬大的粉白T恤，寬大的下擺被打了個(gè)結(jié)，露出了小蠻腰和可愛的肚臍，下身穿著水藍(lán)七分牛仔褲，足登黑色滑板鞋，肩上挎著小巧的旅行包，拖著一只大旅行箱的美少女站在他身后。

“走吧，你不是要回國嗎？正好我也準(zhǔn)備去進(jìn)行暑假旅行。”薙切繪里奈摘下墨鏡說道。

“哈？！”