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大漁農(nóng) 第340章 家庭版佛跳墻來了
干貝先泡發(fā)上。
把鮑魚肉和殼分離了,這個(gè)可以找個(gè)鐵勺子直接用力一挖,肉和殼就分離了。
鮑魚肉都取下來后,就要洗掉鮑魚肉上的粘液。這里有個(gè)好方法,就是加些鹽在上面,這些可以比較好的去掉上面的粘液。
清洗好了之后,衛(wèi)海洋開始取蝦線,把大海蝦給處理好了。
周文文在旁邊看著衛(wèi)海洋做工作,不時(shí)的用手機(jī)拍上幾張照片。
接著是海參,這個(gè)清理干凈后,備用。
這樣,衛(wèi)海洋先是把做佛跳墻前的準(zhǔn)備工作都做好了之后,就開始準(zhǔn)備正式的做佛跳墻了。
由于今天是家庭版的,所以很多的細(xì)節(jié)都沒有多少講究。
比如佛跳墻的煨湯,需要燉上十幾二十多個(gè)小時(shí)才能出味,還有其他的都是需要花上一些時(shí)間來做的。
今天衛(wèi)海洋就用下午的時(shí)間來做,所以有些省略的就省略掉了。
鮑魚是新鮮的,不用再泡發(fā)了,海參也是新鮮的刺參。
首先衛(wèi)海洋做的就是把湯給燒上。
把老母雞和肘子放到鍋里,然后加入準(zhǔn)備好的泉水,讓它們?cè)阱伬锇局W屗慕o燒開了,之后就是把水上面的浮沫給去掉。
另起一個(gè)小鍋,把買的鵪鶉蛋給煮熟一下,等著做佛跳墻的時(shí)候加入進(jìn)去。
等了一會(huì),熬著肘子和雞肉的鍋里已經(jīng)有浮沫出現(xiàn)了。衛(wèi)海洋用勺子把上面的浮沫給去掉,讓它們繼續(xù)的熬煮。
如果還有浮沫就繼續(xù)的給去掉,直到?jīng)]有浮沫了,再繼續(xù)熬煮上一段時(shí)間。這樣出來的湯,濃郁亮堂。
小鍋里的鵪鶉蛋也煮好了,衛(wèi)海洋就直接給涼水泡上后,把外殼給去掉了,這個(gè)鵪鶉蛋就放到碗里一會(huì)再處理一下。
接著另起鍋,加入水,然后再加入切好的蔥姜,倒入一些料酒。
這個(gè)工作的目的主要是去掉鮑魚呀,海參呀,大海蝦呀它們的腥味,也是俗稱的飛水。
等鍋里的水開了后,衛(wèi)海洋就把切好花的鮑魚肉給放入進(jìn)去。
也就過了有20秒左右,鮑魚肉上的小花開了之后,就把它們給撈了出來,這個(gè)時(shí)間不能太久。
鮑魚給過了水之后,接著就是海參,這個(gè)可以多煮一會(huì),去去腥味。
然后就是大海蝦,這些衛(wèi)海洋已經(jīng)把他們給取出來蝦肉了。直接過水,燙好了撈出來備用。
還有其他的要過水的,都過了一下。
做好的這些準(zhǔn)備工作之后,就等著熬制的湯了。
這個(gè)得等上一些時(shí)間。
湊著這個(gè)時(shí)間,衛(wèi)海洋和周文文兩人吃了點(diǎn)水果,喝了點(diǎn)茶水,順便陪著土豆和毛豆玩了一會(huì)。
過了一個(gè)半小時(shí),衛(wèi)海洋就又進(jìn)入到廚房里開始忙活了。
把肘子和雞肉都撈出來,熬好的湯留著一會(huì)用。
肘子改刀,方便以后吃。
雞肉也是切成半大的塊狀。
然后就是把這些擺放到清洗干凈的壇子里,接著加入鮑魚,海參,大海蝦,還有鵪鶉蛋,再把紅菇過過水后,放入壇子里。
再把家里的木耳也加上一些,增加些品類。
接著那些處理好的魚膠,鴨胗,泡發(fā)的筍干也都放進(jìn)去,接著就是倒入熬制的湯了。
大火燒開,文火再慢慢的燉上2個(gè)小時(shí)。到那個(gè)時(shí)候,就可以上桌了。
“哇,現(xiàn)在問著都感覺要流口水了,太香了”周文文在旁邊說道。
“香吧,等做好了多吃一些”衛(wèi)海洋笑著說道。
“不過,是第一次做,不知道做的怎么樣”衛(wèi)海洋接著又說道。
“你做的絕對(duì)好吃,我相信你”周文文在那里鼓勁的說道。
等把火調(diào)到了文火之后,接下來就是要交給時(shí)間了。
一想到交給時(shí)間后,衛(wèi)海洋的腦子里瞬間想起了一檔美食節(jié)目的bgm,再配合著那比較有特色的話語,讓人覺得處在了沒事的包圍中。
‘經(jīng)過時(shí)間的等待,食物中的各種氨基酸得到了充分的釋放,并混合在一起,產(chǎn)生了特有的濃香,讓人食指大動(dòng)。這是從古至今,對(duì)食不厭精膾不厭細(xì)最好的詮釋’。
“喂,想什么呢,怎么愣神了”周文文的話語在耳邊響起,讓衛(wèi)海洋從bgm中退了出來。
接著衛(wèi)海洋就把自己想的那個(gè)學(xué)著美食節(jié)目上的口吻說了出來后,引得周文文也是哈哈的笑了起來。
“怎么了,這段臺(tái)詞不錯(cuò)吧”衛(wèi)海洋笑著問道。
“還可以”周文文笑著回道。
毛豆在旁邊汪汪的叫了幾聲,好像也是贊同衛(wèi)海洋說的話。
出了廚房,衛(wèi)海洋和周文文就一起拿著籃子去了菜園。
今天的主菜是佛跳墻,還需要些其他的菜來來點(diǎn)綴一下。
西紅柿摘上幾個(gè),然后是蘿卜來上一棵。
現(xiàn)在的菜園子比周文文之前離開的時(shí)候又變了不少,其他的菜也都長(zhǎng)大了。
看著菜園子里的菜,周文文都說有個(gè)自己種的菜園子真好。想吃什么可以種上一些,不用再去買了。
回來后,衛(wèi)海洋清洗了一番,然后拿出來兩個(gè)西紅柿,跟周文文兩人一人一個(gè)開始吃了起來。
現(xiàn)在的西紅柿,酸甜可口,直接可以當(dāng)作水果來吃,非常的好吃。
一會(huì)兒的工夫,衛(wèi)海洋就把一個(gè)西紅柿給吃完了。
周文文那邊還在吃著,還掰下來一些喂給了毛豆。
毛豆這家伙是來者不拒,直接吃了起來。
之前衛(wèi)海洋也喂過毛豆吃這些,它還是比較喜歡吃的。畢竟也是經(jīng)過用泉水滋潤(rùn)過的,滋味是非常好的。
到了下午的5點(diǎn)多,熬制的佛跳墻基本上差不多了。
剛進(jìn)入廚房,就能聞到濃濃的香味。這是佛跳墻散發(fā)出來的氣味,讓人問了都想要立刻吃到。
衛(wèi)海洋打開壇子蓋,濃郁的氣味更是迎面撲來,讓人食指大動(dòng)。
試了一下味道,讓周文文再試一下,接著再加入一些調(diào)味品,小火燉上一會(huì),就可以了。
毛豆現(xiàn)在也有些哼唧哼唧的,看來這個(gè)味道也是非常吸引它的。
把火給關(guān)了,再悶上一段時(shí)間,讓湯汁和里面的材料在充分的融合一下,就可以吃啦。
李美芝這個(gè)時(shí)候也回到家啦,聞到了味道后,也忍不住的去廚房看了起來。
現(xiàn)在衛(wèi)海洋在做著其他的飯菜,準(zhǔn)備晚飯的時(shí)候吃。
到了下午的6點(diǎn)多,雖然天色還是比較的早,不過衛(wèi)海洋家里已經(jīng)開飯啦。
爺爺和奶奶也過來了,這是衛(wèi)海洋和周文文專門去叫的他們。
把壇子放到了飯桌的中央,衛(wèi)海洋直接打來了蓋子。
瞬間,大家就聞到了濃郁的香氣。
“好香呀,一聞就知道味道絕對(duì)錯(cuò)不了”也有衛(wèi)澤元說道。
“洋洋現(xiàn)在都是大廚啦,這么大的一道菜都做出來了”奶奶在一旁笑著夸獎(jiǎng)著衛(wèi)海洋。
等這種香氣散去,衛(wèi)海洋就開始用勺子給大家每人舀上一碗佛跳墻。
一塊肘子,幾塊雞肉,一個(gè)海參,一個(gè)鮑魚,一個(gè)大蝦,一個(gè)鴨胗,幾顆鵪鶉蛋,一些紅菇和木耳,再來寫湯,就是滿滿的一碗。
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