超凡夢世界 44 美食達(dá)人 (四十三)

李大爺年紀(jì)大了，體力不比當(dāng)年，針灸雖然不是什么大的工作量，但是這一通忙活，還是出了一身的汗。

“人老了，不中用了。”

李大爺一邊擦汗，一邊感慨道。年輕的時(shí)候，他一上午診治七八個(gè)病人，都一點(diǎn)不覺得吃力。

阿思趴在那里，像個(gè)刺猬一樣，徐攸之走過去，問她的感受如何。

阿思回答，背部有一點(diǎn)酸麻的感覺，總體來說，沒有不良的反應(yīng)，身體的血液循環(huán)加快了許多。

徐攸之不知道這玩意兒管不管用，為今之計(jì)，也只能靜待進(jìn)一步的發(fā)展了。

十分鐘后，到了拔針的時(shí)候，由于針非常細(xì)，李大爺拔針的動作干凈利落，絲毫沒有出血的跡象。

這些針灸可以反復(fù)使用，不過必須經(jīng)過百分之七十五的酒精消毒，隔三差五的要放在高壓鍋里蒸煮一下，否則的話，就有可能被其他人身上攜帶的疾病傳染。

現(xiàn)在已經(jīng)開發(fā)出了一次性針灸，但投入使用的都是大型醫(yī)院，一些中醫(yī)診所仍然堅(jiān)守傳統(tǒng)，一套針具用上很久，這樣比較方便，而且大半輩子的習(xí)慣不是說改就能改的。

只要嚴(yán)格消毒，安全程度是一樣的。

阿思伸了伸懶腰，針灸后，仿佛體內(nèi)的一股濁氣泄了出去，她只覺神清氣爽，比晨起跑步之時(shí)還要精神。

此時(shí)還不到中午，徐攸之打算告辭，明天再來，李大爺卻執(zhí)意留徐攸之在這兒吃午飯。

面對前輩的熱情，徐攸之推脫不過，只好答應(yīng)。

李大爺?shù)乃幧牛熵呀?jīng)見識過了，想知道對方會準(zhǔn)備什么招待自己二人。

李大爺?shù)乃幧殴αι詈瘢淮磉@是他的全部本事。

一些常見的菜肴，也是李大爺?shù)哪檬趾脩颉?p/> 或許是藥膳研究的久了，李大爺對健康格外重視，養(yǎng)生理論深深的影響了他，因此他幾乎不做重油重鹽的菜肴。

距離正餐的時(shí)間尚早，李大爺打算煲一鍋雞湯。

李大爺重新走進(jìn)了廚房，他選用的食材是老母雞……這種雞肉的屬性為陰，而且不同于市場上那些幾個(gè)月就出欄的肉雞，老母雞的生長周期長，肉中所含的鮮味物質(zhì)更多，營養(yǎng)豐富，無對身體有害的物質(zhì)，燉出來的湯鮮美無比，并能補(bǔ)氣養(yǎng)血，提高人體的免疫力，是健康的絕佳選擇。

李大爺是一個(gè)優(yōu)秀的中醫(yī)，清楚什么東西對身體有益，適合加入這道菜中。

所以他用了一種廚師并不常見的材料，黑金根瑪咖干。這種東西甚至許多人都沒有聽說過，更別提使用了。

徐攸之也是第一次見到，一種淺黑色、干木塊似的物質(zhì)。

黑金根瑪咖是產(chǎn)自玉龍雪山三千五百米高海拔的半野生植物，屬于瑪咖中的黑瑪咖，是營養(yǎng)價(jià)值最高的瑪咖，對抗衰老，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高新陳代謝有很大的功效，重要的是老少皆宜，沒有禁忌人群。這是這道菜大補(bǔ)的秘訣之一。

李大爺快八十歲的人了，身體仍這么健壯，除了科學(xué)合理的養(yǎng)生，也和經(jīng)常食用黑金瑪咖有一定的關(guān)系。

煲雞湯怎么能少得了紅棗呢？紅棗的維生素含量非常高，有‘天然維生素丸’的美譽(yù)，具有滋陰補(bǔ)陽之功效。

此外，李大爺又拿出了一些人參的須子增鮮之用，少量枸杞子調(diào)色，這兩種東西也可用作中藥，營養(yǎng)價(jià)值極高，使這道菜補(bǔ)得更全面，可謂是十全大補(bǔ)。

雖然不是有意做一道藥膳，但是這道菜目前用到的食材，可以說超越了大多數(shù)藥膳。

這可能是李大爺?shù)穆殬I(yè)病，做菜時(shí)不放幾種養(yǎng)生的材料，仿佛就缺失了靈魂。

此乃李大爺堅(jiān)持的信條之一，一道菜要美味與健康兼得，否則吃到肚子里的是飯，排出去就是糞便，食物只是在人體內(nèi)走一個(gè)過場，轉(zhuǎn)化為了另一種物質(zhì)，除了供給能量外，帶來的幫助微乎其微。

李大爺又切了一些油豆腐干、生姜、鹽和蒜瓣，以作調(diào)味。

做雞湯首先要清理雞肉，掏空內(nèi)臟，用清水洗去血水。

李大爺不喜歡油膩的食物，所以將雞屁股和雞皮去掉，這樣就不會太膩。

如果不去雞皮的話，就得刮去腹腔內(nèi)的雞油。

還有一個(gè)訣竅，小火慢燉之時(shí)可用蓬松的切片面包把浮在液面上的油吸掉。

或者加些冬瓜、蘑菇之類的吸油食材一起煮，就能有效的凈化雞湯，保持鮮美的口感。

這是李大爺多年浸淫在廚房總結(jié)出的實(shí)用方法。

洗凈的雞肉切大塊，燒一鍋清水，雞肉溫水下鍋，大火至煮沸后，繼續(xù)煮幾分鐘，然后撈出，溫水沖凈雞肉表面的油污，瀝干水份。

李大爺找出一個(gè)大肚砂煲，先放入去皮的姜塊，幾個(gè)蒜瓣，然后放雞，加足量清水。

大火煮沸后繼續(xù)煮10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，煨制1個(gè)半小時(shí)左右。同時(shí)在這段時(shí)間里將黑金根瑪咖溫水浸泡片刻，而后切片備用。

將洗凈的小紅棗和黑金根瑪咖、參須、枸杞子加入雞湯，繼續(xù)用小火煲30分鐘左右。

其中有一個(gè)非常關(guān)鍵的點(diǎn)，一定要轉(zhuǎn)入小火，千萬不可貪快，這樣既能把食材中的營養(yǎng)充分煮出來，又能保證雞肉的鮮嫩口感。

這時(shí)加入油豆腐干，再燉10分鐘，以及兩小勺食鹽調(diào)味，這道菜就基本上完成了。

李大爺燉老母雞湯已經(jīng)不是一次兩次了，一些身體狀況不佳的人向他咨詢膳食，就會推薦這道菜肴。

而烹飪的方式不是一成不變的，滿足的要求不同，一道菜也可以有多種做法。

李大爺是個(gè)會變通的廚師，加之謙虛好學(xué)，經(jīng)常向其他的廚師請教。

所以李大爺掌握了幾乎所有高深煲雞湯的方法。

想喝鮮湯，熬湯必須用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面受到突如其來的高溫，肉外層的蛋白質(zhì)會馬上凝固，使得里外的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。而且不能過早放鹽，鹽會使肉里的水分很快跑出來，還將加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。醬油不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響雞湯本身的鮮美。

想喝清湯，除了少放帶顏色得調(diào)味品，要用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

想喝濃湯，在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，油與湯汁會混合成乳白色的濁液。做法是先將油燒熱，沖下湯汁，然后用旺火燒，用不了多久，湯就濃了。

如果覺得煮出來的雞湯過咸，只要把面粉或大米縫在小布袋內(nèi)，放入湯中煮一會兒，鹽分就會被吸收進(jìn)去，湯就淡了。還可以放入一個(gè)洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

如果覺得雞湯太膩，將少量紫菜置于火上烤一下，撒入湯內(nèi)，即可去除油脂。

李大爺做菜的過程中和徐攸之、阿思講解要點(diǎn)，即便兩人對這方面沒什么興趣，也聽得津津有味。

因?yàn)槔畲鬆數(shù)恼Z言風(fēng)趣，用的比喻很形象，若是一本正經(jīng)的說這些，徐攸之怕是一句也聽不進(jìn)去。

茶道一直是中老年人的最愛，這不，煲雞湯的間歇，李大爺泡了一壺上等的龍井茶。

茶是一種養(yǎng)生的飲品，喝茶有許多好處。

尤其是龍井茶，可稱之為茶中的精品，含有多種維生素……人體每天新陳代謝所需的維生素通過23杯龍井茶就能足夠的補(bǔ)充，還有延緩衰老和避免人體水分消減的功能。龍井茶中有一種叫做咖啡堿的成分，可以興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率，

所以，一些消耗腦細(xì)胞的人群如科學(xué)家、藝術(shù)家、作家都有喝龍井茶的習(xí)慣。

龍井茶具有抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏的效用。

因此，飲用龍井茶也是一種預(yù)防疾病的辦法。

龍井茶的作用不僅于此。

它還有治療口臭、助消化的功能……口臭的原因是食物殘?jiān)诿傅淖饔孟滦纬杉谆虼蓟衔锢^而產(chǎn)生臭味。龍井茶湯可抑制這種酶的活性，更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的分解，幫助消化。

需要減肥的人群亦可長期飲龍井茶。龍井茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，降低膽固醇和血脂，不過冷飲會適得其反。

龍井屬于綠茶系列。

有點(diǎn)常識的人都知道茶多酚是綠茶茶湯的主要成分，含量幾乎是普通茶葉的五倍，能清除人體內(nèi)有害的自由基，擁有較強(qiáng)的抗氧化作用。

飲龍井茶的好處雖多，壞處也不是沒有，貧血、缺鈣者不宜飲茶，茶水的成分可使飲食中鐵元素發(fā)生沉淀而不易吸收。而鐵是制造紅細(xì)胞的重要原料，機(jī)體缺鐵會減少紅細(xì)胞的產(chǎn)量，發(fā)生缺鐵性貧血。長期飲茶多有不同程度的缺鐵，對體弱血虧及失血者影響巨大。

缺鈣人群不宜飲茶，因?yàn)椴枞~中的生物堿類物質(zhì)會抑制十二指腸對鈣質(zhì)的吸收。同時(shí)還能促使尿中鈣的排出，使人體鈣質(zhì)少進(jìn)多出，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，假如骨折的話，會使病人難以痊愈。

這點(diǎn)徐攸之完全不必?fù)?dān)心，他缺什么都不會缺鈣的，他的骨骼堅(jiān)實(shí)度勝于常人何止十倍。

龍井茶的茶香怡人，茶湯的顏色翠綠，意境清高悠遠(yuǎn)，讓人仿佛看見了郁郁蔥蔥的竹林。

味道香郁醇厚，有種清雅的感覺，一杯滾燙的茶水下肚，徐攸之重重地呼出一口濁氣，整個(gè)人精神百倍。

閑著無事，李大爺為徐攸之檢查身體，便驚訝的發(fā)現(xiàn)徐攸之的心跳強(qiáng)勁有力，心火旺盛，如一顆燃燒的小太陽，氣血旺盛，體質(zhì)尤為驚人。

李大爺平生診療了那么多人，從未見過像徐攸之這么強(qiáng)壯的，簡直不可思議，人的體質(zhì)怎能這么變態(tài)，假如說普通人的分?jǐn)?shù)為1分，徐攸之起碼是十分。

因?yàn)樗拿}搏就像一臺大功率的發(fā)動機(jī)，‘砰砰’的運(yùn)轉(zhuǎn)。

李大爺不敢相信，以為自己診錯(cuò)了或者出現(xiàn)了幻覺，但再三檢測過，確定無疑。

事實(shí)驚人，李大爺把徐攸之拽到一邊，悄悄地問道：“如果我猜的不錯(cuò)，你應(yīng)該是一位場常年習(xí)武的人，而且身體條件遠(yuǎn)超凡俗。”

徐攸之哪里知道李大爺有這樣的本事，心里正納悶?zāi)兀谶@個(gè)世界上根本不曾出手，只在阿思面前顯露過一次本事，不過那只體現(xiàn)了其實(shí)力的一小部分，外人根本不了解他有多厲害……

因此，這里面不該有人能看透自己的身份。

不成想被眼前這個(gè)不起眼的老頭一語道破了身份。

這是個(gè)很丟面子的事情，徐攸之第一時(shí)間既沒否認(rèn)，也沒承認(rèn)，只是咧嘴笑了笑。

然而李大爺在認(rèn)真打量了徐攸之的面色后，似乎察覺到了什么不同尋常的東西，神情驟然一變，忽然以嚴(yán)肅的口吻對徐攸之道：“雖然你的體魄過人，屬于陽盛之體，但常言道，盛極必衰……你并沒有表面上看起來那么健康，有什么東西在一直糾纏著你。”

李大爺所言不假，徐攸之一直被幻聽困擾，沒想到自己身上的這點(diǎn)秘密讓李大爺輕而易舉的洞悉了。

這是徐攸之的命門，如果不能把它們消滅掉，徐攸之寢食難安，始終是塊心病。

不過李大爺這么厲害，倒也是件好事，徐攸之對治愈阿思的信心頃刻間增加了不少。

并且向李大爺請教，聲稱自己確實(shí)患有某種疾病，位置大概在腦部，只有回到現(xiàn)實(shí)世界才會發(fā)作……徐攸之將幻聽的癥狀詳細(xì)描述了一遍。

當(dāng)然，這些話是背著阿思的，他和李大爺以上廁所為名離開了屋子……讓她知道這些那還了得！

洞悉徐攸之的秘密。