超凡夢世界 33 美食達(dá)人 (三十二)

飯廳的小桌子上，放著兩杯熱騰騰的咖啡，明顯是剛剛泡好的，液體表面布滿了奶泡，散發(fā)著甜絲絲的香氣。

“這是我調(diào)制的拿鐵咖啡。”

阿思端起她的那杯咖啡小心翼翼地抿了一口。

拿鐵其實(shí)指的不是咖啡，在意大利語中是牛奶的意思。只不過意大利人在喝咖啡時，喜歡加入一些牛奶，后來傳入華夏，根據(jù)音譯，這種混合咖啡便成了人們熟知的拿鐵咖啡。

傳統(tǒng)的拿鐵咖啡是由三分之一的意式濃縮咖啡和三分之二的牛奶構(gòu)成，一般不加入奶泡，與同是牛奶類咖啡的卡布奇諾相比，有更多鮮奶的味道，香醇無比。

阿思用了意大利原裝的進(jìn)口咖啡豆，因此是非常正宗的拿鐵咖啡。

原本甘苦的咖啡因牛奶而變得柔滑香甜、甘美濃郁，即便是不習(xí)慣喝咖啡的人，也難敵拿鐵芳美的滋味。

盡管這杯咖啡的味道非常不錯，比超市里賣的一元一袋的悠樂美強(qiáng)多了，但是不對徐攸之的胃口。

他是個口味偏重的人，喝酒只喜歡烈性酒，咖啡也是如此，他更愛苦澀味道偏重的咖啡。他認(rèn)為這種過甜的咖啡適合女性和小孩子。

但在阿思殷切的盛情之下，徐攸之也不會說些不知趣的話，只好違心地稱贊不已。

阿思聽了不自覺地露出了微笑。

她得美食鑒賞水平很高，動手能力卻很一般。這沏咖啡的技術(shù)算是她擅長的本領(lǐng)。

兩人一邊喝咖啡，一邊聊天。

徐攸之旁敲側(cè)擊打聽阿思的事情。

“那些書你都看過嗎？”

徐攸之兜了半天的圈子，突然問道。

“當(dāng)然。”

阿思想也不想的道。

這回輪到徐攸之吃驚了，那么多書，應(yīng)該有上千本了，她竟然可以把它們?nèi)靠赐辏钊穗y以置信。

就是一天看一本，也得好幾年吧！

“我怎么覺得這有點(diǎn)夸張呢，你那么愛讀書，為什么會從事這種四處奔波的工作，豈不是擠壓了你的業(yè)余時間。”

徐攸之提出了自己的疑問。

這和美食不沾邊兒呀……大多數(shù)吃貨都是那種不愛好讀書的學(xué)渣。這些人的眼睛里面一般只容得下食物。

“不要以貌取人好嗎？誰說熱愛美食的人就不喜歡看書了？”

阿思的外表看上去清純可愛，像那種涉世未深的大學(xué)生，實(shí)際胸有文墨，學(xué)富五車，懂得的知識非常多。

不然也不會那么快就勝任美食主播這個角色。

而且她是一位名牌大學(xué)的畢業(yè)生。所以她即便不當(dāng)美食主播，也能找到一份待遇不錯的工作。

不像某些網(wǎng)絡(luò)上的紅人，離開了網(wǎng)絡(luò)如魚脫水，蹦噠不了幾天就會奄奄一息。

但是阿思很低調(diào)，從不去向外人顯擺，從身邊的同事到網(wǎng)絡(luò)上的廣大粉絲群體，除了面試她的公司領(lǐng)導(dǎo)外，幾乎沒有人知道她的具體學(xué)歷。

還以為她和那些出了名的草根一樣，都是初中畢業(yè)就輟學(xué)的打工妹，最后靠著努力才一步步從麻雀熬到了枝頭的鳳凰。

這是不少人心中存有的偏見，其實(shí)能出名的那些人比絕大多數(shù)人都要優(yōu)秀。

阿思轉(zhuǎn)而幽幽地道：“不過最近的這一年多確實(shí)很少看書了。”

徐攸之問道：“你小時候就喜歡看那些風(fēng)土人情的書嗎？”

徐攸之發(fā)現(xiàn)，書架上的那些書大約有一半是關(guān)于這方面的，涉獵范圍非常廣，包含了七大洲的許多國家和地區(qū)，甚至不乏非洲的隱秘部落、南極的極寒暴風(fēng)雪地帶。

徐攸之不解，除了專業(yè)的學(xué)者，大多數(shù)人都不會關(guān)注這些，因?yàn)檫@距離我們的生活太遙遠(yuǎn)，又不是真正意義上的歷史。

與其在書上了解，還不如親自到那里旅游。當(dāng)然，這涉及到經(jīng)費(fèi)的問題。

但是沒有錢的話，即便書上描繪的再美好，猶如世外桃源，也和你沒什么關(guān)系，只會徒增嘆息罷了。

所以人們對這類書不會產(chǎn)生什么興趣。

阿思想了一下，說道：“雖然記得不太清了，但好像在高中的時候，我才喜歡上這類書籍。”

時候不早，已經(jīng)八點(diǎn)了。到了阿思睡眠的時間，徐攸之再待下去已經(jīng)不合適了，

便和阿思告別，相約明天去下一個廚師的餐廳。

完成了早晨所有的項(xiàng)目，阿思抹了一把額頭的汗，換洗完畢，出門了。

小區(qū)的外面，遇見了徐攸之。

今天兩人要去的是粵菜大師邱大平的茶餐廳。

眾所周知，粵菜和川菜是兩種截然不同的風(fēng)味。

兩人昨天才在劉大胖的川菜館體驗(yàn)到麻辣的魅力，現(xiàn)在就要吃整體口感偏甜和清淡的粵菜，可謂是冰火兩重天，面對口味的轉(zhuǎn)換，這需要有極大的接受能力。

說實(shí)話，徐攸之的期待感沒有對之前出場的廚師那么強(qiáng)烈了。原因是他討厭吃太甜的東西，也忍受不了寡淡無味的食物。

現(xiàn)實(shí)世界中，徐攸之從沒去過粵菜的館子，如果不是陪伴阿思，他是絕不會破例的。

邱大平的茶餐廳裝飾的十分豪華，足足三層樓高，外面貼著明晃晃的玻璃墻，茶餐廳三個字非常顯眼。

進(jìn)門，里面是上下兩層的空間。餐廳的第一層高度達(dá)到五米，顯得格局空曠，只擺了十幾張間隔疏遠(yuǎn)的大圓桌子，裝修布置十分精致，有富麗堂皇之氣。二層則是一個挨一個的包房，具有典型的粵式茶餐廳特征。

徐攸之掃了一眼桌子上的菜單，貴的嚇人，一碗普通的酒花粥都要幾十塊錢，各類小點(diǎn)心則是二十元起步，然而只有盤子底那么多……至于菜什么的，最便宜的也要八十八，整天這么消費(fèi)，怕是一般的中產(chǎn)階層都承受不起。

由此可見，這家餐廳的性質(zhì)，專門是為有錢人服務(wù)的，所以一切俱是精益求精。

雖然這是在夢世界，但是入夢者接收的餐廳與現(xiàn)實(shí)世界不無關(guān)聯(lián)，畢竟是按照一比一模板設(shè)定的，這就表示，無論在哪個世界，邱大平的餐廳定價都是如此。

立場階級不同，徐攸之便沒有了對邱大平的好感。

不過對于兩人的到來，邱大平非常熱情，將兩人請到了二樓最好的單間，這里有一張非常大的桌子，足以容納二十個人一同就餐。

徐攸之不解，己方只有兩個人，干嘛要這么大的排場。

阿思同樣疑惑，可是對于主人的安排也不好說三道四。

下意識地拿起了桌子上的那本厚厚的菜單。

邱大平阻止道：“用不到它，上面的甜品和菜肴，我給你一樣做一份，你挨個品嘗。”

此言一出，不僅阿思一愣，徐攸之也是瞠目結(jié)舌。

這么厚的一個菜單，上面得有多少菜啊，全部端上來，即便是這么大的桌子也放不下吧？

徐攸之覺得自己一定是聽錯了，直到邱大平又重復(fù)了一遍。

徐攸之倒吸了一口涼氣，好大的魄力！

其實(shí)茶餐廳以點(diǎn)心和粥品居多，只要提前備好料，另有伙計幫忙，倒也沒想象中的那么費(fèi)事。

邱大平心想，既然美食可能恢復(fù)阿思的味覺，那么我就盡可能的多做幾道菜，這樣成功的幾率就會大些。

一旦阿思在這里找回了味覺，那么廚師之中，誰是技藝最高超的那一個自然不言而喻。

邱大平懷揣著這樣的小心思，安頓好了阿思后，就匆匆回到了廚房……

粵菜和川菜并列為中華眾菜系之首，千百年來，自有它的文化傳承。

粵菜源自廣東，該地區(qū)物產(chǎn)豐富，唾手可得，由此養(yǎng)成了喜好鮮活、生猛的飲食習(xí)慣。隨著歷史變遷和朝代更替，中原移民不斷南遷，帶來了燴不厭細(xì)、食不厭精的中原飲食風(fēng)格。

由于其物產(chǎn)富饒，故廣東的飲食，一向得天獨(dú)厚。早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細(xì)和廣泛，而且可以想見千余年前的廣東人已經(jīng)對用不同烹調(diào)方法烹制各種食材游刃有余。

漫長的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng)，又博采外來及各方面的烹飪精華，再根據(jù)本地的口味、嗜好、習(xí)慣，不斷吸收、積累、改良、創(chuàng)新，從而形成了菜式繁多、烹調(diào)考究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。近百年來已成為華夏最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。

傳統(tǒng)的粵菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，素有五滋、六味之說。

五滋指的是香、松、軟、肥、濃，六味則指酸、甜、苦、辣、咸、鮮。

粵菜廚師擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

邱大平就是這樣的一個廚師，擅取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。

烹調(diào)技藝多樣善變，以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。

粵菜的食材雖然廣博奇雜，但萬變不離其宗，菜肴講究鮮、爽、嫩、滑的南國風(fēng)味對創(chuàng)新的變化影響頗深。

如傳統(tǒng)的美點(diǎn)薄皮鮮蝦餃、糯米雞、娥姐粉果、荔脯秋芋角、馬蹄糕、蟹黃包、奶油雞蛋卷以及名小吃炒河粉、艇仔粉、及第粥、豬紅湯、倫教糕、蘿卜糕、咸水角、大良崩砂等更是歷久不衰。這表明粵菜植根的土壤是十分深厚的。

粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

邱大平首先要做的就是一道名貴的粵菜美食——鮑汁扣海參。

鮑汁扣海參是傳統(tǒng)的粵菜，主要食材是刺參、鮑汁。

鮑汁源于粵菜，是一種已經(jīng)在華夏各地得到普遍應(yīng)用的調(diào)味料。

海參提前24小時放在沒有油腥的干凈容器內(nèi)，用清水浸泡，擱在冰箱的保鮮層自然發(fā)制。

取出泡軟的海參，將肚割開去掉貼在海參內(nèi)的一層薄皮，以及沙嘴，洗干凈后放在鍋內(nèi)。

加入足量的冷水，大火燒開，再改用文火煮二十分鐘，熄火后將鍋靜置，自然涼透后水倒掉，加入足量的冷純凈水放入冰箱保鮮48小時，海參即可長大，中間24小時換一次純凈的清水，這樣就達(dá)到了可以食用的標(biāo)準(zhǔn)。

海參提前就準(zhǔn)備好了，邱大平從冰箱內(nèi)拿出發(fā)好的海參，放入調(diào)兌好的鮑汁中煮上一會兒，海參入味，那么這道菜就完成了。

過程中不需要添加任何一種調(diào)味品，食客們能品嘗到海參原汁原味的鮮美。

邱大平要做的第二道菜是自己拿手的艇仔粥。主要的配料要用到生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚。食材營養(yǎng)非常豐富。

但是做法卻很簡單，將煮熟的滾燙粥底瞬間倒入配料中，燙熟即成。這樣能保證食材的營養(yǎng)不會流失，極大的呈現(xiàn)本身的鮮味。

艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名，吃前當(dāng)即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。

廣粵之地，無論在街頭食肆，還是在五星級酒樓或是高檔的茶餐廳，都可品嘗到這種風(fēng)味獨(dú)特的粥品。

邱大平做這種粥有超過二十年的經(jīng)驗(yàn)了，因此得心應(yīng)手，閉著眼睛都能完成整個步驟。

這兩道菜，僅僅用掉了幾分鐘的時間。

包間內(nèi)，邱大平走后，徐攸之按捺不住自己的好奇心，打開了菜單，這一看之下，傻了眼，光是早茶那一欄，就不下幾十種……

鳳爪、牛肚、牛筋、腐皮卷、蝦餃、干蒸燒賣、牛肉干、叉燒包、奶黃包、流沙包、蓮蓉包、麥香包、千層糕、馬蹄糕、椰汁糕、糯米雞、牛肉腸、魚片粥、滑雞粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝瘦肉粥、炸云吞、泰式煎魚、艇仔粥、蟹子云吞面、上湯牛腩面……

這也太豐富了吧，現(xiàn)在徐攸之可以確定了，如果這些菜全端上來，再有一張桌子也不夠用——即便用的都是那種盛咸菜的小碟子。

阿思咋舌，這么多東西兩個人怎么可能吃的完，浪費(fèi)了怎么辦？

她的腦海中率先浮現(xiàn)的是這個問題。