猛爹 第二百零二章 一道棒棒雞,一部人生史

禮尚往來。

雖然趙月光幾個人得到了豐厚的報酬，但是丁鵬最后還是打算給幾個人做一頓好吃的。

首先做了兩個涼菜，而第一道涼菜丁鵬就做了一道經(jīng)典至極的川菜——棒棒雞。

他也是來到后廚之后見連建立正在煮一只雞才想起來這道菜的。

“連師傅，雞煮多久了？”

丁鵬來到連建立身旁，就見鍋里面的水表面平靜，但是在平靜的表面下卻有小氣泡不停地冒出來，這說明水的溫度沒有達(dá)到一百，而是九十度左右，這種水溫煮出來的雞適合做白切雞和棒棒雞。

連建立笑道：“有半個小時左右了。”

“好，這只雞我用一下。”

“啊？”

連建立一愣，他煮這只雞就是要做白切雞的，不過丁鵬要用，他趕忙讓開了，這貨現(xiàn)在對丁鵬佩服的簡直五體投地。

“丁師傅，你用這只雞做什么菜？”

知道丁鵬要開始做菜了，連建立開始虛心的學(xué)習(xí)。

丁鵬拿了一根筷子，在雞的身上插了一下，等到將筷子抽出來的時候發(fā)現(xiàn)從孔里面出來的是清水而不是血水的時候，就知道這雞煮的可以了。

“連師傅覺得這種程度的雞適合做什么菜？”

連建立笑道：“說實(shí)話剛才我打算做白切雞來著，因?yàn)檫@種雞最適合做白切雞了。”

丁鵬用漏勺將雞撈出來放在砧板上，笑道：“煮到這種程度的雞除了做白切雞，還可以做川渝棒棒雞。”

“棒棒雞？這道菜我聽朋友說起過，只是不知道具體怎么做。”

連建立來興趣了，對于棒棒雞的大名，他確實(shí)早有耳聞，只是一直沒有時間好好的研究一下。

現(xiàn)在丁鵬要做棒棒雞，他不會放過這么好的學(xué)習(xí)機(jī)會的，而且他相信丁鵬做的棒棒雞絕對比其它人做的都要經(jīng)典。

“其實(shí)和白切雞差不多，不過也有所不同。”

嘴上介紹著，丁鵬手里已經(jīng)拿起了刀。

首先將雞頭連同脖子砍下來，然后將雞先切成了大塊，這才拿起一大塊雞肉放好，從旁邊將搟面杖拿了過來遞給了連建立。

連建立接過搟面杖一臉懵逼，他看了看手里的搟面杖，笑道：“丁師傅，你給我根這玩意干什么？”

“幫下忙，棒棒雞的雞肉切出來講究的是薄厚均勻，而且是越薄越好，不像白切雞一樣雞肉塊的大小厚度沒有太多講究，一會兒我將刀放好之后，麻煩你幫忙用搟面杖敲擊刀背，因?yàn)樽霭舭綦u要保證每一片雞肉里面都要有骨頭，有點(diǎn)難切。”

“......好。”

這些知識點(diǎn)以前連建立還真不知道，聽丁鵬介紹，他全都悄悄的記下來了，以后就是自己的知識了。

“行了，來吧。”丁鵬將刀在雞肉塊上找準(zhǔn)了一個位置放下，說道。

連建立趕忙拿著搟面杖輕輕的敲了起來。

丁鵬沒好氣道：“肚子餓了？”

“啊？沒有啊。”

“那你用點(diǎn)力啊，你這敲半天也敲不斷一塊雞肉啊。”

“我......我怕敲到你的手。”

“你就不能不朝我手上敲嗎？敲刀背。”

“哦哦，好。”

這是連建立和丁鵬聯(lián)合起來做的第二道菜，第一道是開水白菜，所以連建立還是很激動的。

這人啊，做啥事就不能激動不能慌，你一激動一著急就有可能做錯了。

就像這么簡單的敲刀背一樣，你說說那么長的刀背，就算閉著眼睛敲出錯的幾率也不高，可是連建立就是激動了，因?yàn)樗堑谝淮巫鲞@道菜，而且合作者還是丁鵬，所以這家伙敲的時候有點(diǎn)哆嗦，然后搟面杖就敲茬劈了。

搟面杖落下來，鬼使神差的還真朝著丁鵬的手砸過去了。

丁鵬嚇的將刀一扔，趕忙將手縮回去了，然后氣呼呼道：“你故意的是不是？”

連建立慌得一比，趕忙道：“丁師傅，對不起對不起，我我......我剛才好激動。”

“扯犢子，激動你怎么不砸你自己啊？”

“咳咳......那還砸不砸？”

“砸，你扶著，我砸。”

“啊？”

連建立有點(diǎn)害怕了，自己剛才差一點(diǎn)砸到他，現(xiàn)在他讓自己扶著，他會不會故意砸自己？

這家伙心里有點(diǎn)沒底。

“扶著扶著，還不相信我的水平是不是？”丁鵬見連建立不敢扶刀，笑道。

見丁鵬笑了，連建立才小心翼翼的將刀拿起來，他可是技師級別的大廚，菜刀不知道摸過多少把了，可就數(shù)今天這把刀拿著有點(diǎn)怕。

“丁師傅，你小心點(diǎn)啊。”

“放心吧，再說了，你手上肉多，砸一下也沒事。”

“......那也疼啊。”

說著，這家伙將刀刃放到剛才丁鵬留下的那個口子里，剛剛放好，丁鵬那邊咣一搟面杖下來了，連建立嚇的差一點(diǎn)也把菜刀扔掉，不過還好丁鵬砸的準(zhǔn)，沒事。

就這樣連建立扶著刀，丁鵬拿搟面杖砸，咣咣咣.......

其它廚師正在認(rèn)真做菜呢，聽到這聲音全都往這邊看，就見倆人擠在一起，一個扶著刀一個拿搟面杖砸，他們也不知道丁鵬做的什么菜，一個個好奇的不行，有幾個忙完手里活的還跑過來看了看。

一只雞，很快就全都切成了薄厚均勻的肉片，就像丁鵬說的一樣，每一片雞肉上都有骨頭。

然后拿過一個長方形的盤子，首先將雞頭連同雞脖子擺在前方，然后兩邊將切好的雞肉擺上去，樣子如同一只俯臥在哪里的鳳凰。

周圍再用芹菜葉子點(diǎn)綴一下，接下來就是調(diào)醬汁。

丁鵬將精鹽，白砂糖，芝麻油，花椒粉，辣椒紅油，生抽，香醋，白芝麻，花生碎全都拿過來了。

看到丁鵬準(zhǔn)備的這些調(diào)味料，連建立和其它看熱鬧的廚師全都無語了。

“丁師傅，調(diào)醬汁你是認(rèn)真的嗎？”連建立實(shí)在忍不住了，問道。

丁鵬笑道：“怎么了？”

“你看啊，每一道菜的主要味道往往都是一兩種，要說是甜香的，它就是甜香的，要說是鮮香的，那就是鮮香的，你這又是鹽又是糖，還有花椒粉辣椒油醋什么的都給拿過來了，這樣調(diào)制出來的醬汁到底是什么味道？”

“五味俱全。”

見連建立一臉無語的樣子，丁鵬笑道：“棒棒雞又叫怪味雞，雞肉的味道是不會變的，那就要讓它的醬汁變成怪味，一道棒棒雞，一部人生史，酸甜苦辣咸都不能少。”

說著，丁鵬拿過一只碗，將所有的調(diào)料都放入適量，最后加入煮雞的鮮湯，然后調(diào)制之后淋在了盤子里的雞肉片上，這道菜就算完成了。

說實(shí)話，連建立幾個人真想品嘗一下這道怪味菜到底味道如何，一個個在旁邊直搓手。

丁鵬用筷子將旁邊一塊雞肉夾了起來，在碗里面剩下的調(diào)料里蘸了一下遞給了連建立，道：“連師傅，來塊鳳尾嘗嘗？”

連建立：

我討厭雞屁股！！！

天才一秒：m.dushuzhe