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第36章:厲害的人

作者:千回轉(zhuǎn)  分類:  | 衍生同人 | 千回轉(zhuǎn) | 永恒美食樂園 | 更多標(biāo)簽...
 
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永恒美食樂園 第36章:厲害的人

沒錯(cuò),夏言的食譜正是‘鐵板燒’。

他的考慮基于火候和進(jìn)階的「柴火土灶」,而如果說此前還有些許猶豫的話,那么點(diǎn)出第二個(gè)進(jìn)階「一口鍋」之后,內(nèi)心那股躍躍欲試的沖動(dòng)就讓他無法控制自己了。

把自家廚房讓出來的幸平父子不知道,夏言剛才調(diào)節(jié)閥門,繼續(xù)加熱一鍋‘芝麻油’時(shí),簡直被「一口鍋」的初體驗(yàn)驚到了。

就好像,這口鍋是自己所主宰廚房里的常用炊具,過手使用了不知多少遍。

擠滿心靈的熟悉感……

難怪系統(tǒng)資料是這樣描述的:

任何鍋,都是一口日常通用鍋。

重點(diǎn)在“通用”和“日?!保?p/> 美食料理文化發(fā)展到現(xiàn)代,鍋?zhàn)舆@種炊具,衍生出太多品類了。

夏言暫時(shí)主打中餐川菜,自然是最熟悉中華大鐵鍋,但西式煎鍋平底鍋這些也可以用,可如果是再冷門一些的鍋?zhàn)铀豌卤屏恕?p/> “油溫,186度?!?p/> 不是系統(tǒng)提示,而是腦中自然而然滋生的念頭。

如同專精天婦羅這類油炸菜式十幾二十年的老師傅,不需要任何科技測(cè)溫儀器的輔助,只是依靠經(jīng)驗(yàn)和感覺,就抓住了精準(zhǔn)到每一攝氏度的溫區(qū)!

可怕。

在外人不知道的情況下,夏言偷偷咽了下口水,不忘將目光鎖定第二口鍋?zhàn)?,他剛剛把幸平?chuàng)真遞來的‘鑄鐵平底鍋’,架上了爐灶。

“嗞嗞……”

聽著油脂開始沸騰,夏言卻不急,心想著,五六成熱是最佳的時(shí)機(jī)。

抓住時(shí)機(jī)下姜蒜、辣椒和肉沫爆炒,處理便是絕對(duì)的完美。

“油五六成熱,是110度到170度的區(qū)間?!?p/> 雙眼緊緊盯著鍋?zhàn)永?,突然翻?dòng)的油脂,夏言暗道一聲就是這時(shí)候,趕緊將切好的幾樣食材,除了剛從油鍋夾起的豆腐,其余的,都一股腦丟進(jìn)了平底鍋。

“轟——”

瞬間,完成了一次料理魔法般。

香氣四溢!

聽著背后幸平父子談?wù)撍氖匙V,越來越控制不住的音量,乃至旁邊的久我照紀(jì),都不由地停下來,怔怔的瞧著他。

吧臺(tái)方向,一批老客人聞到了撲面而至的濃香,頓時(shí)神魂顛倒。

夏言腦子很清晰,節(jié)奏很緊密,每一道工序在幸平父子看來卻又有條不紊,他接著倒入炸好的玉子豆腐。

幾分鐘后,“唰唰唰”幾下切碎蔥花,灑在鑄鐵平底鍋的料理上。

索性也不必裝盤了,就這樣把整口鍋,端上了吧臺(tái)。

客人們齊齊向吧臺(tái)靠攏,一個(gè)個(gè)目光都顯得無比兇相,原本日常父子局的歡樂輕松氛圍,突然充滿了天降珍饈要瓜分哄搶的緊張白熱化之感。

幸平創(chuàng)真完全愣住了。

藥爹在一旁緩緩地說:“創(chuàng)真,你注意到他在最后加入了什么嗎?”

“放了一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和醬油。”

“大概……還有高湯?”幸平創(chuàng)真有點(diǎn)懵,剛才他看得目不暇接,又有些恍惚,隱約記得夏言舀了一勺湯水,淋到鑄鐵平底鍋的畫面。

“對(duì),高湯!”

“但是你看,高湯去了哪里?”

看著老爹手指向鍋底,仍然在“嗞嗞嗞”作響的一層油脂,卻絲毫不見店內(nèi)常備雞骨高湯的蹤影。

幸平創(chuàng)真失聲:“消、消失了!”

幸平城一郎卻搖頭,目露一絲深邃,向吧臺(tái)里端上鍋?zhàn)拥南难?,豎大拇指道:“你讓我感嘆‘火候是個(gè)傳說’。”

多的,這位大佬沒講。

要知道,這可是以「修羅」之名離開遠(yuǎn)月,長時(shí)間在全世界范圍當(dāng)一個(gè)流浪美食家的原著巨佬,逼格和堂島銀相當(dāng),比之薙切薊都領(lǐng)先了大身位。

讓他再次感嘆“傳說中的火候”,這樣的陳詞濫調(diào),可見幸平城一郎內(nèi)心是頗受震撼的。

關(guān)鍵是……

還是從一個(gè)遠(yuǎn)月學(xué)生身上看到的。

“可怕?!毙移匠且焕蓳u頭,微瞥了眼旁邊還有些神色恍惚的幸平創(chuàng)真,忽然覺得等兒子初三讀完了,送他去遠(yuǎn)月高中部當(dāng)插班生,似乎并不是個(gè)明智的決定。

不過,想到遠(yuǎn)月內(nèi)部,這樣的“怪物”也就個(gè)位數(shù),而如果僅論火候的話,此人可能還是端坐王位那個(gè)。

想到這,幸平城一郎才不那么擔(dān)心了,臉上又有了笑容。

“請(qǐng)品嘗——”

夏言說了句,就不去管幸平父子,自顧自站在吧臺(tái)里側(cè),查看了任務(wù)信息。

新鮮出爐沒到一分鐘的‘鐵板燒玉子豆腐’,鍋氣爆滿了都,豆腐本身炸得金黃香脆不說,在鑄鐵鍋經(jīng)第二次燒煮后,又跟肉沫、姜蔥和辣椒碎,彼此混合。

于是,呈現(xiàn)在幸平父子眼里的鐵板燒,色香味是如此的勾引食欲。

“吃吃看,你就知道‘高湯’去哪里了?!毙移匠且焕芍鲃?dòng)遞給兒子筷子,自己手上也拿了一雙。

后面。

久我照紀(jì)徹底不理自己和幸平創(chuàng)真的對(duì)局了,他切好的‘玉子豆腐’干脆就沒下鍋油炸,拿了雙筷子,就站著,目光幽幽盯看。

“嘶,嘶,好燙好燙!”

幸平創(chuàng)真張開了嘴,吞進(jìn)一粒經(jīng)過炸、燒煮的豆腐。

第一感覺是燙嘴。

然后,爆炒的姜蒜肉沫和辣椒一齊釋放香味。

咔!

牙齒一咬。

酥脆的豆腐外殼,應(yīng)聲而裂。

“里面好柔嫩啊……”

炸過的外殼,只是薄薄一層,牙齒擠壓后就徹底碎了。

結(jié)果,舌頭輕輕攪了攪,一股稀碎、柔嫩物就沖破了牢籠般,在口腔里肆意的游曳。

就好像吃進(jìn)了一枚熱果凍,關(guān)鍵是這“果凍”的味道也太贊了,除了玉子豆腐本身的雞蛋和植物高蛋白濃香,幸平創(chuàng)真吃到了另一種不思議的鮮濃滋味,“原來……雞骨高湯都被吸收進(jìn)來了!好濃!”

然而“消失的高湯”這點(diǎn),如今反倒不讓幸平創(chuàng)真那么震驚了。

讓他暗呼精彩的是。

這樣經(jīng)過兩道火候工序,炸和燒煮的玉子豆腐,除了外一層炸到恰到好處的香脆殼子,內(nèi)里赫然保持了食材最初的樣子。

“玉子豆腐”的口感和滋味,被完美保留下來!

甚至,經(jīng)姜蔥蒜辣椒和肉沫這些綠葉的烘托,被眾星拱月的“玉子豆腐”,味道上,料理層面的逼格,一下子高到不知哪里去了。

而旁邊的幸平城一郎,則是面色凝重,把一粒鐵板燒玉子豆腐,專門夾放到了潔白色的餐碟上。

筷子再稍微使了些勁道,“噗哧”一聲,炸制的金黃色外殼破碎了。

豆腐的里層,就此揭開了神秘面紗。

潔白晶瑩!

隱隱帶著被高湯滋潤的光澤,儼然比底座盤子更為的精致、細(xì)膩!

客人們發(fā)出一片驚嘆驚呼聲。

剛剛吞下了一粒豆腐的幸平創(chuàng)真,目睹此景,就突然意識(shí)到老爹那番贊嘆“火候是個(gè)傳說”的話,究竟帶著怎樣的震撼心情,又是怎樣的道理和意義了。

原來。

僅僅是火候,真的能如此不可思議!

不免想到了此前老爹對(duì)他說的言語:“油炸食物,70%要看油溫——”

油溫不就是火候的一種么。

毫無疑問。

恐怖和可怕的是,這道‘鐵板燒日本豆腐’,甚至在油炸、燒煮的兩重火候環(huán)節(jié),都把這“70%”做到了完美啊。

“這個(gè)人,非常厲害!”

幸平創(chuàng)真不得不承認(rèn)了。

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