永恒美食樂園 第36章:厲害的人

沒錯(cuò)，夏言的食譜正是‘鐵板燒’。

他的考慮基于火候和進(jìn)階的「柴火土灶」，而如果說此前還有些許猶豫的話，那么點(diǎn)出第二個(gè)進(jìn)階「一口鍋」之后，內(nèi)心那股躍躍欲試的沖動(dòng)就讓他無法控制自己了。

把自家廚房讓出來的幸平父子不知道，夏言剛才調(diào)節(jié)閥門，繼續(xù)加熱一鍋‘芝麻油’時(shí)，簡直被「一口鍋」的初體驗(yàn)驚到了。

就好像，這口鍋是自己所主宰廚房里的常用炊具，過手使用了不知多少遍。

擠滿心靈的熟悉感……

難怪系統(tǒng)資料是這樣描述的：

任何鍋，都是一口日常通用鍋。

重點(diǎn)在“通用”和“日?！保?p/> 美食料理文化發(fā)展到現(xiàn)代，鍋?zhàn)舆@種炊具，衍生出太多品類了。

夏言暫時(shí)主打中餐川菜，自然是最熟悉中華大鐵鍋，但西式煎鍋平底鍋這些也可以用，可如果是再冷門一些的鍋?zhàn)铀豌卤屏恕?p/> “油溫，186度?！?p/> 不是系統(tǒng)提示，而是腦中自然而然滋生的念頭。

如同專精天婦羅這類油炸菜式十幾二十年的老師傅，不需要任何科技測(cè)溫儀器的輔助，只是依靠經(jīng)驗(yàn)和感覺，就抓住了精準(zhǔn)到每一攝氏度的溫區(qū)！

可怕。

在外人不知道的情況下，夏言偷偷咽了下口水，不忘將目光鎖定第二口鍋?zhàn)?，他剛剛把幸平?chuàng)真遞來的‘鑄鐵平底鍋’，架上了爐灶。

“嗞嗞……”

聽著油脂開始沸騰，夏言卻不急，心想著，五六成熱是最佳的時(shí)機(jī)。

抓住時(shí)機(jī)下姜蒜、辣椒和肉沫爆炒，處理便是絕對(duì)的完美。

“油五六成熱，是110度到170度的區(qū)間?！?p/> 雙眼緊緊盯著鍋?zhàn)永?，突然翻?dòng)的油脂，夏言暗道一聲就是這時(shí)候，趕緊將切好的幾樣食材，除了剛從油鍋夾起的豆腐，其余的，都一股腦丟進(jìn)了平底鍋。

“轟——”

瞬間，完成了一次料理魔法般。

香氣四溢！

聽著背后幸平父子談?wù)撍氖匙V，越來越控制不住的音量，乃至旁邊的久我照紀(jì)，都不由地停下來，怔怔的瞧著他。

吧臺(tái)方向，一批老客人聞到了撲面而至的濃香，頓時(shí)神魂顛倒。

夏言腦子很清晰，節(jié)奏很緊密，每一道工序在幸平父子看來卻又有條不紊，他接著倒入炸好的玉子豆腐。

幾分鐘后，“唰唰唰”幾下切碎蔥花，灑在鑄鐵平底鍋的料理上。

索性也不必裝盤了，就這樣把整口鍋，端上了吧臺(tái)。

客人們齊齊向吧臺(tái)靠攏，一個(gè)個(gè)目光都顯得無比兇相，原本日常父子局的歡樂輕松氛圍，突然充滿了天降珍饈要瓜分哄搶的緊張白熱化之感。

幸平創(chuàng)真完全愣住了。

藥爹在一旁緩緩地說：“創(chuàng)真，你注意到他在最后加入了什么嗎？”

“放了一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和醬油。”

“大概……還有高湯？”幸平創(chuàng)真有點(diǎn)懵，剛才他看得目不暇接，又有些恍惚，隱約記得夏言舀了一勺湯水，淋到鑄鐵平底鍋的畫面。

“對(duì)，高湯！”

“但是你看，高湯去了哪里？”

看著老爹手指向鍋底，仍然在“嗞嗞嗞”作響的一層油脂，卻絲毫不見店內(nèi)常備雞骨高湯的蹤影。

幸平創(chuàng)真失聲：“消、消失了！”

幸平城一郎卻搖頭，目露一絲深邃，向吧臺(tái)里端上鍋?zhàn)拥南难?，豎大拇指道：“你讓我感嘆‘火候是個(gè)傳說’。”

多的，這位大佬沒講。

要知道，這可是以「修羅」之名離開遠(yuǎn)月，長時(shí)間在全世界范圍當(dāng)一個(gè)流浪美食家的原著巨佬，逼格和堂島銀相當(dāng)，比之薙切薊都領(lǐng)先了大身位。

讓他再次感嘆“傳說中的火候”，這樣的陳詞濫調(diào)，可見幸平城一郎內(nèi)心是頗受震撼的。

關(guān)鍵是……

還是從一個(gè)遠(yuǎn)月學(xué)生身上看到的。

“可怕?！毙移匠且焕蓳u頭，微瞥了眼旁邊還有些神色恍惚的幸平創(chuàng)真，忽然覺得等兒子初三讀完了，送他去遠(yuǎn)月高中部當(dāng)插班生，似乎并不是個(gè)明智的決定。

不過，想到遠(yuǎn)月內(nèi)部，這樣的“怪物”也就個(gè)位數(shù)，而如果僅論火候的話，此人可能還是端坐王位那個(gè)。

想到這，幸平城一郎才不那么擔(dān)心了，臉上又有了笑容。

“請(qǐng)品嘗——”

夏言說了句，就不去管幸平父子，自顧自站在吧臺(tái)里側(cè)，查看了任務(wù)信息。

新鮮出爐沒到一分鐘的‘鐵板燒玉子豆腐’，鍋氣爆滿了都，豆腐本身炸得金黃香脆不說，在鑄鐵鍋經(jīng)第二次燒煮后，又跟肉沫、姜蔥和辣椒碎，彼此混合。

于是，呈現(xiàn)在幸平父子眼里的鐵板燒，色香味是如此的勾引食欲。

“吃吃看，你就知道‘高湯’去哪里了?！毙移匠且焕芍鲃?dòng)遞給兒子筷子，自己手上也拿了一雙。

后面。

久我照紀(jì)徹底不理自己和幸平創(chuàng)真的對(duì)局了，他切好的‘玉子豆腐’干脆就沒下鍋油炸，拿了雙筷子，就站著，目光幽幽盯看。

“嘶，嘶，好燙好燙！”

幸平創(chuàng)真張開了嘴，吞進(jìn)一粒經(jīng)過炸、燒煮的豆腐。

第一感覺是燙嘴。

然后，爆炒的姜蒜肉沫和辣椒一齊釋放香味。

咔！

牙齒一咬。

酥脆的豆腐外殼，應(yīng)聲而裂。

“里面好柔嫩啊……”

炸過的外殼，只是薄薄一層，牙齒擠壓后就徹底碎了。

結(jié)果，舌頭輕輕攪了攪，一股稀碎、柔嫩物就沖破了牢籠般，在口腔里肆意的游曳。

就好像吃進(jìn)了一枚熱果凍，關(guān)鍵是這“果凍”的味道也太贊了，除了玉子豆腐本身的雞蛋和植物高蛋白濃香，幸平創(chuàng)真吃到了另一種不思議的鮮濃滋味，“原來……雞骨高湯都被吸收進(jìn)來了！好濃！”

然而“消失的高湯”這點(diǎn)，如今反倒不讓幸平創(chuàng)真那么震驚了。

讓他暗呼精彩的是。

這樣經(jīng)過兩道火候工序，炸和燒煮的玉子豆腐，除了外一層炸到恰到好處的香脆殼子，內(nèi)里赫然保持了食材最初的樣子。

“玉子豆腐”的口感和滋味，被完美保留下來！

甚至，經(jīng)姜蔥蒜辣椒和肉沫這些綠葉的烘托，被眾星拱月的“玉子豆腐”，味道上，料理層面的逼格，一下子高到不知哪里去了。

而旁邊的幸平城一郎，則是面色凝重，把一粒鐵板燒玉子豆腐，專門夾放到了潔白色的餐碟上。

筷子再稍微使了些勁道，“噗哧”一聲，炸制的金黃色外殼破碎了。

豆腐的里層，就此揭開了神秘面紗。

潔白晶瑩！

隱隱帶著被高湯滋潤的光澤，儼然比底座盤子更為的精致、細(xì)膩！

客人們發(fā)出一片驚嘆驚呼聲。

剛剛吞下了一粒豆腐的幸平創(chuàng)真，目睹此景，就突然意識(shí)到老爹那番贊嘆“火候是個(gè)傳說”的話，究竟帶著怎樣的震撼心情，又是怎樣的道理和意義了。

原來。

僅僅是火候，真的能如此不可思議！

不免想到了此前老爹對(duì)他說的言語：“油炸食物，70%要看油溫——”

油溫不就是火候的一種么。

毫無疑問。

恐怖和可怕的是，這道‘鐵板燒日本豆腐’，甚至在油炸、燒煮的兩重火候環(huán)節(jié)，都把這“70%”做到了完美啊。

“這個(gè)人，非常厲害！”

幸平創(chuàng)真不得不承認(rèn)了。