我真的不會(huì)做菜 第五百五十一章 壇子宴的驚喜

任家華眼神落在劉勤身上，點(diǎn)點(diǎn)頭，沒有吝嗇自己的稱贊。

“味道不錯(cuò)。”

“這種膠狀的質(zhì)感形成了十分獨(dú)特的口感，而且用牛頭肉制作的菜品中居然將那種特殊的味道全部清除，這很難得。”

“松茸的味道很明顯，魚膠的口感也十分喜人，整體來說，這道菜品表現(xiàn)不錯(cuò)。”

“調(diào)味有點(diǎn)不一樣，是用了黃芥末？”

得到劉勤肯定的回答后，臺(tái)下蘇子放一眾人突然眼前一亮。

他們從來沒有想過在這種菜品中添加黃芥末來進(jìn)行調(diào)色和調(diào)味。

初想會(huì)覺得有點(diǎn)突兀，可是仔細(xì)一想又覺得無比契合。

黃芥末單獨(dú)吃會(huì)有一些辛辣，可是配合著牛頭肉后恰好可以中和牛頭肉的那股特有的味道，同時(shí)還可以起到提鮮增味的作用。

用在這里恰到好處。

另外，松茸不說，本身就含有豐富的鮮味，魚膠卻是一味十分考量調(diào)味的食材。

正常在餐廳或者自己制作時(shí)候常見的做法其實(shí)就是鮑汁花膠和紅燒花膠，這樣才能讓花膠有味道。

而少數(shù)情況下還會(huì)出現(xiàn)直接用花膠煲湯的情況，當(dāng)然這就是另一種烹飪方式。

但是此前，花膠的烹飪基本遵循著濃汁淡湯的方式，而劉勤的松茸花膠湯卻是很不一樣。

用羹湯的方式制作了一道介于澆汁和煲湯中間的菜品。

關(guān)鍵是味道還很獨(dú)特，這就值得幾人特別關(guān)注。

就連柯朋義都覺得這道菜的創(chuàng)意和想法不錯(cuò)，不過他的舌頭更加挑剔。

“味道重了不少，不太適合花膠這種食材，牛頭肉處理的不錯(cuò)，還有松茸……”

“總之，我個(gè)人認(rèn)為這是一道還具有很大挖掘性的菜品，可以繼續(xù)努力！”

柯朋義說完，其他人也沒有什么話說。

馬經(jīng)綸組算是點(diǎn)評(píng)完畢。

評(píng)委討論后給滿漢全席宴給出一個(gè)9.5分的得分。

有點(diǎn)壓力，卻有一定競(jìng)爭(zhēng)力！

蘇子放和蒼吾風(fēng)兩人對(duì)視一眼，暗呼一聲還好。

馬經(jīng)綸卻是微微皺眉不知道在想什么。

這時(shí)候，評(píng)委開始點(diǎn)評(píng)蒼吾風(fēng)等人的壇子宴。

這種宴席是根據(jù)盛放菜品的容器來命名的，典型的就是八大碗、十大碗、十碟八碗宴……

壇子做菜其實(shí)在南方比較流行。

至于蒼吾風(fēng)等人做的壇子宴，其實(shí)已經(jīng)不算是正宗的

或者說不完全算是壇子，將砂鍋、悶罐菜統(tǒng)一算在壇子菜里面，最后做好后重新裝在里面端上來。

當(dāng)中的一只樸素的陶壇此刻已經(jīng)大開，內(nèi)里豐富的材料已經(jīng)空了一半，不過還隱隱留香。

周邊的壇子一圈圈排開，這些倒是沒有什么特別難認(rèn)的菜品。

其實(shí)這才是正常的打開方式，像是蕭云霄那樣直接拿出一道連在場(chǎng)廚師都認(rèn)不出來的菜品的情況才是少數(shù)。

湘菜、粵菜、閩菜中的壇子菜品他們都見過，此刻叫起名字也格外順利。

壇子雞、壇子肉、壇子魚……

只是最吸引人的還是中間那一罐佛跳墻。

一道烹飪時(shí)間不足的佛跳墻，等級(jí)S級(jí)。

只看系統(tǒng)給出的這個(gè)等級(jí)，蘇子放就知道這道菜的味道不會(huì)差。

對(duì)林育的實(shí)力也有了新的認(rèn)知。

五個(gè)小時(shí)不到的時(shí)間，制作出了一道S級(jí)別的佛跳墻。

蘇子放甚至懷疑林育的實(shí)力可能比肩馬經(jīng)綸。

如果不是特意研究過短時(shí)間烹飪佛跳墻的技術(shù)，能做到這一點(diǎn)，絕對(duì)不容易。

蘇子放對(duì)此就深有感觸。

食不語的高湯和鹵湯的調(diào)配和熬制都需要足夠的時(shí)間。

蘇子放和沐飛先研究，后來又拉著后廚所有人一起研究，可是也只是將原本需要熬制四小時(shí)的高湯用技術(shù)減少到三小時(shí)。

可是就這一點(diǎn)，已經(jīng)被薛意稱贊不已。

要知道熬制一鍋高質(zhì)量的高湯可以說是制作好菜品的前提。

尤其是食不語的風(fēng)格，許多菜品必須要經(jīng)過高湯的提鮮。

能夠節(jié)約一個(gè)小時(shí)，意味著菜品的制作速度提升，而且能夠有更好的休息，不必一大早去熬制高湯。

高湯如此，需要高湯的菜品更是如此。

而佛跳墻的難度，蘇子放是知道的，他在薛意的指導(dǎo)下做過一次。

從準(zhǔn)備到成菜，花了小一周的時(shí)間，最后的味道只是堪堪達(dá)到A級(jí)。

看著是還可以，可是想想這里面用的材料就可以發(fā)現(xiàn)完全就是用材料堆起來的。

按照薛意的原話來說就是。

“把這些東西直接煮熟，蘸醬油吃都比你做的這個(gè)好吃！”

林育這道顯然和他之前做的有本質(zhì)區(qū)別。

正想著，柯朋義的聲音響起。

“其實(shí)我一直覺得在這么短時(shí)間內(nèi)做一道佛跳墻是一件很難的事情，就算是聚春園，一道佛跳墻也需要至少提前三天預(yù)約。”

“可是今天，我嘗到這道菜后覺得我的觀念應(yīng)該修改一下。”

“這道佛跳墻與我吃過最好吃的佛跳墻相比，差距不到三成。”

“哦，我說的是鄭一鍋大師做的佛跳墻。”

這個(gè)名字說出來，所有人全都震驚地看向林育。

鄭一鍋這個(gè)名字在廚師界不算如雷貫耳，可是在老饕界卻是人盡皆知。

屬于和秦長(zhǎng)安一個(gè)類型的人，一生只研究一個(gè)方向。

那就是佛跳墻！

鄭一鍋本名也沒人知道，反正聲名鵲起前，沒人知道他在做什么，名聲顯赫后，他也只做一件事情——做佛跳墻！

人在福州開著一間小鋪面。

店面不大，只有四張桌子，滿座也只有十六人。

店里唯一的菜品就是佛跳墻。

不預(yù)約，不限定條件，反正每天只做中餐和晚餐，一共十六份。

想吃就必須一早和大中午來排隊(duì)領(lǐng)號(hào)，過期就沒了。

而且老爺子很認(rèn)人，堅(jiān)決不允許黃牛。

憑票人可以帶三個(gè)朋友來吃。

如果有能力排到前四名那也可以帶十二個(gè)朋友來吃。

這一規(guī)矩，據(jù)說沒有任何改變，就連當(dāng)?shù)睾栏粰?quán)貴都沒有例外。

偏偏這鄭一鍋?zhàn)龅姆鹛鴫ξ兜谰褪呛茫瑩Q了地方就不是這個(gè)味道。

這也成了福州城一景色。

柯朋義當(dāng)年為了去吃這道佛跳墻，硬是許下全國(guó)各地美食，欠了幾個(gè)人情，終于找了一個(gè)老饕朋友帶他去品嘗。

品嘗之后，柯朋義索性推掉了一個(gè)月所有的工作，直接租住在鄭一鍋鋪面的屋子對(duì)面。

每天星夜排隊(duì)，終于吃到了三次佛跳墻，滿意離開。

可想而知鄭一鍋的佛跳墻有多好吃。

而此時(shí)，柯朋義居然評(píng)價(jià)林育的佛跳墻有七分味道。

可以說是這桌壇子宴最大的驚喜！