我真的不會做菜 第五百四十三章 各國料理的真相

寒暄幾句，兩人進(jìn)入正題。

賈西貝指著桌上空無一物的盤子。

“這是什么菜？”

蘇子放露出一個疑惑的眼神：“這難道不是個空盤子嗎？”

“這是法餐！”

賈西貝指著一碟只剩黃油和胡椒粒存在的狼藉的盤子認(rèn)真道。

“好的！這是法餐！”

蘇子放不知道賈西貝的意思，但是認(rèn)真地附和道。

當(dāng)學(xué)生久了，這點覺悟還是有的。

老師的都是對的。

如果老師錯了，那么自己看書就好了！

不過這次賈西貝的問題顯然不像是上學(xué)的時候那么輕松，而是繼續(xù)追問道。

“為什么這是法餐。”

蘇子放瞬間愣住。

這個問題有毒！

神知道為什么一個法餐是法餐，難道不是法餐還能變成德餐？日料？

不過表面上，蘇子放還是認(rèn)真思忖著回答道。

“因為它是典型的法區(qū)料理？”

“繼續(xù)！”賈西貝似乎對這個答案還不夠滿意。

“因為食材處理方式？比如用了黃油，還有法餐的調(diào)料？”

“還有么？”

賈西貝面色如常，蘇子放卻已經(jīng)絞盡腦汁。

半晌，突然冒出一個想法。

“因為這道菜最早出現(xiàn)在法區(qū)？”

“嗯，是的。”

賈西貝點頭表示蘇子放對了。

蘇子放：……

他突然覺得真的好有毒，居然這個就是正確答案！

“那豈不是他出現(xiàn)在國內(nèi)就是中餐，出現(xiàn)在棒國就是韓式料理？”

賈西貝聽到這個問題淡定點頭。

“理論上你這么也沒錯。”

“不過實際上還是有些問題的，畢竟還是要看整體的影響力的。”

“比如這道干煎鰨目魚，在國內(nèi)其實也櫻滬城人也很喜歡這道菜，但是不叫這個名字，而是煎舌鰨。”

“只是你把兩道菜放在一起，如果擺盤一樣，都用橄欖油煎出來，其實沒有什么區(qū)別的。”

蘇子放突然有點意識到賈西貝想和他什么。

“薛老讓你來學(xué)習(xí)各國料理，其實是為了讓你明白，各國的料理在某種程度上是相近的。”

“比如焗烤、煎炸……”

“舉個例子你就可以輕松明白我的話。”

“法式迷迭香煎羊排，其實就是你去燒烤攤攤上面點的烤羊排，而且由于孜然、辣椒粉的緣故，可能口感還要比香煎羊排好吃許多。”

“另外就是焗飯，意國海鮮焗飯和粵省海鮮飯相比，做法基本一致，只是多了一層芝士。”

“還有沙拉，就是國內(nèi)的各種涼拌菜，而且味道還不如涼拌菜！”

賈西貝這句的時候充滿怨念，仿佛吃過大虧一樣。

“其實各國菜品和華夏菜品的最大區(qū)別，我覺得只有一點。”

“什么？”

蘇子放很配合的做好一個捧哏。

“你舉例幾道國外的炒菜看看？”

賈西貝沒有直，反問一句。

蘇子放瞬間被問到愣住。

盡管他看了不少菜譜，對國外料理也有很多認(rèn)識，可是還真的沒想到任何關(guān)于國外的炒菜。

就算有，也只能算是煎的范疇。

比如……煎花蛤、煎蛋……

要正兒八經(jīng)的猛火爆炒，還真的是沒見過。

“所以，知道了么？”

賈西貝又是一個反問句。

這下蘇子放是真的懵在原地。

“知道什么？”

“各國的菜品其實本質(zhì)上沒有太大的區(qū)別，都是將菜品做熟而已，只不過我們的烹飪手法更多，更高明一些。”

賈西貝不動聲色道。

“這也是之前許多廚師比賽都盡量減少炒菜這種烹飪方式的原因。”

“因為許多外國菜沒有炒菜這種東西。最常見的就是蒸、烤、煎、炸、焗。”

不過總的來，其實也有一定的規(guī)律可循。

之前你看到的那個在你前面的老南方的校友，就是將中西餐的烹飪方式合并，創(chuàng)出了適合外國人口味的中餐烹飪方式。

所以才會有這么高的評價！

蘇子放聽著話陷入沉思，在他看來，這個好像并算不得什么難事吧？

只要把黃油換成花生油，火力加大，再換一個炒鍋。

其他國家的廚師應(yīng)該也不至于不會做吧？

蘇子放將自己的疑問出，就看到賈西貝搖搖頭。

“真！”

“要是這么簡單，你覺得為什么還會出現(xiàn)左宗棠雞、炒雜碎、咕咾肉這種混合菜品。”

“要知道很多人有花生過敏，這就導(dǎo)致花生油的菜品基本不能出現(xiàn)。”

“而玉米油因為一些原因，并不被很多國外的食客接受。這也是許多時候，中餐不能普及的原因。”

賈西貝完，蘇子放才意識到原來這其中還有這么一層關(guān)系，頓時明白過來。

“所以……”

“沒錯，是你想的那樣。”

“廚奧賽從頭到尾，都是一個只能在規(guī)則里表現(xiàn)的比賽。”

“為了剝除所有的烹飪方式的加成，盡可能的考量廚師的綜合實力，而不是菜系的水平。”

“這也是老一輩廚師開始退居二線的原因。”

“讓他們從研究了一輩子的領(lǐng)域跳出去接受一個全新的方法，這是很麻煩的一件事情。”

“這也是你們成為被選中的種子選手的意義。”

“如果你們進(jìn)入廚奧賽的備選隊伍，就會開始接受到不論方式、不論國別，單純對食材的考量和加工的一種模式。”

“這會有別于菜系和傳統(tǒng)烹飪的思維，卻是目前主流的廚師學(xué)界的認(rèn)識。”

“什么！”

蘇子放突然愣住。

這個法完全讓他震驚。

如果學(xué)界內(nèi)開始討論如何剝離開八大菜系，而是專門統(tǒng)一成華夏菜品，就像是國外的菜品也不會單獨具體到某一個省份那樣。

那這對整個華夏餐飲界的沖擊幾乎是翻聊！

“已經(jīng)決定了么？”

“還沒櫻”

“這種事情肯定不會一蹴而就的，而是一個漫長的演變過程。”

“我也只是碰巧聽到而已。”

“至于最后的結(jié)果什么，都不好的。”

“總之，薛老想讓我告訴你的意思我已經(jīng)完了。”

“可能他是想讓你做出點成績，有可能是他想讓你改變，這個你要問他了。”

“其他有不懂的你隨時可以問我。”

“現(xiàn)在你可以開始了。”

蘇子放平復(fù)著心情，盡力不去思考八大菜系融合的事情。

問出關(guān)鍵的問題。

“為什么是我？”

“我在半年前還是一個默默無聞的廚師，就算是有所進(jìn)步，那也不應(yīng)該是我才是。”

賈西貝像是料到這一點，輕輕開口。

“也許你可以換個角度想想，因為恰好是你趕上這一切，所以整個世界都在幫助你。”

而你，就是那個傳中的命之子。

不然別的廚師也不會將你看做錦鯉了。

蘇子放愕然。

賈西貝連這個理由都得出來，他也是萬萬沒有想到。

不過事到如今，也只能先應(yīng)下，回去再看看薛意和任家華到底是什么意思。

他總有種預(yù)福

這些事情似乎都是在針對他一樣！