我真的不會做菜 第五百二十三章 杭三鮮

晚宴結(jié)束。

蘇子放等人帶著滿滿的收獲離開，當(dāng)然走之前沒有忘記把鍋碗洗干凈，這也是老南方的慣例。

包廂內(nèi)，賈西貝看著任家華突然生出感慨。

“任師傅，就這樣告訴他們這些事情，難道不怕他們走不下去么？”

留下來的幾人也看向任家華，眼里閃過幾分疑惑。

的確。

對蘇子放他們來說，這么早知道這個結(jié)果，不知道是好是壞。

而且，從專業(yè)角度來看，今天食不語的這幾位廚師都是可以輕松進(jìn)入技師這個層次的，決定他們后面發(fā)展的其實(shí)就是自己的目的性。

這個過程本來應(yīng)該是一個循序漸進(jìn)，意識到自己缺乏什么，再去補(bǔ)什么的過程。

任家華這個動作相當(dāng)于主動幫他們掃清迷霧。

可能前進(jìn)的路確實(shí)會快一些，可是缺了探索精神后也可能走的不那么遠(yuǎn)。

任家華嘆一口氣。

“從這個角度來說，只是幫他們盡早找到自己的路。”

“畢竟國內(nèi)新生代的好廚師已經(jīng)越來越少了！”

“而且，馬上又是新一屆廚奧賽了。”

任家華眼里流露出幾分感慨。

這句話說完，所有人都知道他的意思，他這是要為下一屆廚奧賽儲備選手了。

每屆的世界奧林匹克烹飪大賽都是華夏餐飲界的盛會，而決定這能否參與這次盛會的，其實(shí)只有任家華和幾個菜系的大師傅。

他們會選出最適合參賽的廚師進(jìn)行集訓(xùn)，強(qiáng)訓(xùn)，一直到最后比賽時送去。

谷平平遲疑著看向任家華：“上一屆的成績好像……”

“不太理想。”

“只保住了烹飪技藝、熱廚房、糖藝這幾項(xiàng)的獎牌，對方明顯有些改變，用中餐的手段來做西餐，效果更好。”

谷平平是參與過集訓(xùn)的，自然知道這其中蘊(yùn)藏的難度，眼神閃爍：“那任老，您這一屆是打算？”

“大刀闊斧！帶新人！”

“其他國家都是老人帶新人，一代代傳下去，經(jīng)驗(yàn)豐富。”

“我們已經(jīng)有太多人去過四五次了，這對于培養(yǎng)新廚師來說太不應(yīng)該。”

“所以，我打算看看，有沒有新人能夠表現(xiàn)更好。”

這幾個字一出，眾人看著蘇子放幾人遠(yuǎn)去的背影突然有點(diǎn)激動。

瞬間明白下來為什么任家華會親自出現(xiàn)在這次青年廚師論壇。

這個規(guī)格的論壇理論上不需要他親自出現(xiàn)，就連薛意、梅元白等人都沒有過來，釣魚賓館只要派周安年過來就足夠。

而任家華親自參與這次青年論壇的目的，就是為了給廚奧賽培養(yǎng)新人！

要知道這類國際賽事，向來都是老將出馬比較穩(wěn)妥。

不過任家華能做出這個決定，也是魄力十足。

這種改革，一旦不好，哪怕他是歷任廚奧賽隊(duì)長，恐怕也要受到詬病。

包廂里發(fā)生的事情完全沒有影響到蘇子放一行人。

獲得任家華的指引后，他們回去或是沉思、或是興奮、或是遲疑……總之，每個人都有了不一樣的想法。

第二天，上午課堂照舊，謝廣萬年不變地在白案課堂，蘇子放溜去了川菜講堂、趙曉曼和張子丹去聽了陜菜、沐飛破天荒的去了滇菜見自己大伯，麻姜則是逃課去練習(xí)室研究自己的羊尾三吃。

每個人都有不同的選擇，不變的是他們在聽了任家華的課后都變了一些。

有人選擇了專精本幫菜品，有人選擇了觸類旁通，還有人選擇以專精破局，也有人想憑借天賦一舉奪魁。

用98年修訂本《新華字典》上的例句來說。

我們都有光明的前途！

下午的比賽，幾人依舊回到淮揚(yáng)菜這邊。

難得出現(xiàn)了一個指定菜品，著名的杭幫菜——杭三鮮。

這是一道用水發(fā)肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚為原料做的菜品，肉皮柔軟，丸子鮮嫩，滋味多樣，清香爽滑。

其實(shí)光看名字就知道，絕對是杭幫菜中的代表菜。

這次到?jīng)]有讓廚師們?nèi)ヌ暨x食材。

每個人的食材準(zhǔn)備都差不多，桌上擺放的整整齊齊，大約能做出三人份的量。

蘇子放心中一喜。

一份嘗試用來修正味道，兩份呈現(xiàn)實(shí)力，完美！

其他人也心中一喜。

一份用來嘗試，一份用來改變，一份最后送上去做比試，完美！

蘇子放看了看黑板，確認(rèn)沒有任何故意挖的坑之后這才開始制作菜品。

杭三鮮，他之前做過，不過是為了沖刺高級廚師的時候緊急突訓(xùn)的，記憶不算深刻。

現(xiàn)在看著桌上的食材仔細(xì)回想下倒也能記得起來。

首先要準(zhǔn)備的是湯底和難熟的食材。

一年左右的小母雞處理干凈，開腹倒入黃酒，再加入鹽、姜片、蔥結(jié)，上鍋先蒸到八分熟，放涼后切成小塊。

下方自然凝結(jié)了雞露的雞湯放在一邊備用，再把豬肚清洗干凈，用黃酒和白胡椒粉調(diào)味后入鍋煮十分鐘。

這段時候，蘇子放開始去準(zhǔn)備丸子。

桌上有處理好的草魚和五花肉，正好適合做丸子。不過蘇子放有薛意傳授的秘技。

在做魚丸的時候，打進(jìn)去一點(diǎn)魚皮和豬油，會讓丸子更有嚼勁，煮的時候也不要用猛火汆，而是用溫水一直溫著，定型后直接下鍋煮，最能保持口感。

炸肉丸子也是一樣，八瘦兩肥，保持好最香而不膩，瘦而不柴的比例，炸出來之后，油脂自然浸透丸子，最是好吃！

蘇子放對火候和溫控的掌握已經(jīng)到了極其嫻熟的地步，每一步都處理的剛剛好。

很塊，丸子、豬肚、雞塊全部處理好。

最后就是將水發(fā)肉皮、冬筍切成菱形片開始擺盤。

這也是這道菜的精髓所在。

砂鍋內(nèi)倒入水和雞湯，用大白菜托底，上面碼上冬筍、肉皮、豬肚、雞塊、河蝦、魚丸、炸過的肉丸。

撒一勺鹽，上火用中火開始燜煮，看著鍋中一直咕嘟嘟的沸騰著冒泡，這種火候就恰到好處。

一直煮二十分鐘，起鍋，離火。

杭三鮮正式完成。

速度之快，連旁邊的廚師都震驚了。

其實(shí)不但是他，蘇子放自己看著面前的菜品評級都有點(diǎn)愣住。

本來以為就是個a級水準(zhǔn)。

結(jié)果系統(tǒng)提示明晃晃顯示著。

一鍋趨于完美的杭三鮮，等級s級。

蘇子放當(dāng)即也不管什么還有一份食材，直接舉手。

上菜！