我真的不會(huì)做菜 第五百二十章 兩道S級(jí)菜品

看出幾人震驚，任家華微微一笑，也不解釋，反而指著另外兩道菜。

“繼續(xù)嘗嘗！”

“我剛剛已經(jīng)替你們品嘗過了。”

“很好吃！”

“和我的不相上下！”

如果說還有什么能夠讓一個(gè)廚師積極起來，那么只有兩個(gè)情況。

頂級(jí)的食材或者頂級(jí)的食物。

而現(xiàn)在擺在眾人面前的無疑就是頂級(jí)的食物。

鯽魚豆腐湯的鮮美已經(jīng)讓他們忘乎所以，更不用說是另外兩道絕品美食。

盡管蘇子放已經(jīng)知道這兩道菜品的味道不如鯽魚豆腐湯，可是品嘗兩道S級(jí)料理的喜悅還是讓他興奮不已。

最先品嘗的是無骨鴨掌。

作為一道下酒菜，鴨掌的處理方式有很多種。

臘味、泡椒、鹵汁、油炸……不過周安年處理的這份卻有些不一樣。

明明是煮了不到半小時(shí)的鴨掌，卻呈現(xiàn)出半透明的膠質(zhì)感，更像是久燉之后連膠原蛋白都全部燉出來，形成的封邊一樣。

味道上面也很獨(dú)特。

鴨蹼的部位左右一分為二，上面腿部則是分為兩段。全都處理成不一樣的口味。

麻辣紅油、酒香、芥末、咸蛋黃。

再分別按照對(duì)應(yīng)的季節(jié)重新擺上裝飾物，一人一位，很有天下大同的既視感，卻更加符合國宴菜品的標(biāo)準(zhǔn)。

光是品嘗完一份，蘇子放就覺得自己口中仿佛經(jīng)過了四季輪換一樣。

咸蛋黃鴨掌里面調(diào)和了一點(diǎn)點(diǎn)禿黃油，將鮮味提升到極致，配上一邊的菠菜墩，大有一種白毛浮綠水，紅掌撥清波的既視感。

酒香鴨掌則是帶著一種清涼冰爽的酸味，剛剛好吊起胃口，卻不完全滿足，刺激著口水分泌，貪婪地看向麻辣紅油鴨掌。

等到將浸潤在紅油中的鴨掌撈出，上面已經(jīng)沾滿芝麻、蔥花、香菜，來自甘省的紅花椒和蜀地的青花椒共同讓紅油多出一種麻口感，掩蓋過剛剛的酸味，帶來更為熾熱濃烈的熱情。

最后則是芥末鴨掌，鴨掌璞上面一點(diǎn)綠色山葵泥，一點(diǎn)黃色醬泥點(diǎn)綴，卷起送入口中，有種淡淡的刺激感，很快又被溫和的姜泥給覆蓋，口中瞬間回暖。

四部分吃完，蘇子放長舒一口氣，就著麥茶豪飲一大口：“舒坦！”

再看左右，基本和他的表現(xiàn)差不多。

這才放下心來！

大家都和自己一樣沒見識(shí)過這么好吃的那就可以。

不然只有自己一個(gè)人感慨，太社死現(xiàn)場了。

放下筷子，蘇子放就明白為什么這道菜能被系統(tǒng)評(píng)價(jià)為S級(jí)菜品。

除開部分國家沒有食用鴨掌的習(xí)慣外，其它部分無可挑剔。

量小而精致，味道體現(xiàn)的完美。

只此一口，就是四季變換。

能用一個(gè)食材體現(xiàn)出這種華夏餐飲中最為高深的“意”，周安年的實(shí)力逆天了！

幾人看著周安年，眼里全是些說不清道不明的情緒。

蘇子放隱隱覺得有些話，可是又不知道怎么說。

還在琢磨，啃完一塊肋排的任家華繼續(xù)開口：“還有螃蟹，吃完我們?cè)俸煤昧奶臁！?p/> 麻姜眼前一亮，知道這是任家華要好好點(diǎn)評(píng)一下菜品，當(dāng)即認(rèn)真品嘗起來谷平平做的花雕蟹。

蘇子放也拿了一只放在盤里仔細(xì)看著。

谷平平這道菜選用的是太湖蟹，除了比陽澄湖的蟹體型要大一些，賣相上來說更加好看，還有關(guān)鍵一點(diǎn)，也是普通食客不知道的點(diǎn)。

太湖蟹油多，肉質(zhì)香、鮮，而陽澄湖的蟹會(huì)更多一份鮮甜。

所以太湖蟹會(huì)經(jīng)常用來做一些其它形式的菜品，陽澄湖的蟹則是最為簡單的清蒸，品嘗蟹的本味。

蘇子放看著盤里的螃蟹。

青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯，體格特征全部符合太湖蟹的特征，還是一只母蟹。

這個(gè)時(shí)間點(diǎn)剛好開始形成蟹黃，有些養(yǎng)殖的比較好的蟹已經(jīng)開始迎來早市。

估計(jì)谷平平挑的就是這一批。

因?yàn)樽龇ㄉ厦妫绕狡絽⒄樟他}焗的做法，卻又加入了酒糟進(jìn)去，所以整只蟹紅彤彤的，還隱隱散發(fā)著酒香和鹽巴炙烤過的香味。

憑空的讓蘇子放想到了一道來自霓虹國的名菜，鹽烤松葉蟹。

一樣的頂級(jí)食材，一樣的頂級(jí)廚師處理，就是不知道味道差距有多大？

“看來要找機(jī)會(huì)去那邊試試看！”

蘇子放在心中暗想一句。

任務(wù)（知己知彼）：請(qǐng)宿主品嘗一道同樣達(dá)到S級(jí)的鹽烤松葉蟹。任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)：味增湯。

蘇子放：……

且不說這個(gè)突然出現(xiàn)的任務(wù)是怎么回事。

單是那個(gè)味增湯的任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)就讓蘇子放愣在原地。

味噌湯作為霓虹的國湯，地位無可取代，甚至相當(dāng)于國內(nèi)的……番茄蛋湯！

蘇子放窮盡腦汁也只想出這一個(gè)跨越大江南北，從家庭廚房到五星級(jí)大廚都會(huì)制作的菜品。

甚至連國宴菜單也曾經(jīng)有過這道湯的出場。

只不過，味增湯這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)在國內(nèi)完全沒有用。

除非蘇子放決定再去擴(kuò)展一下日料營業(yè)范疇，否則這個(gè)湯料只能是個(gè)擺設(shè)。

而且，正宗的S級(jí)的鹽烤松葉蟹……這個(gè)恐怕在景陵很難吃到。

除非去霓虹本土。

蘇子放決定將這個(gè)任務(wù)無限期擱淺，先嘗過谷平平做的蟹再說。

隨蟹一起拿上來的還有蟹八件。

蘇子放自然是會(huì)用的，不過卻懶得去拿。

這里沒有什么外人，加上其他廚師都是直接上手的，要是用蟹八件……太矯情了！

念及此直接上手將蟹腿全部拆完。

揭開蟹斗，內(nèi)里滿滿的蟹黃讓蘇子放有點(diǎn)不敢相信這是一只還未到季節(jié)的蟹。

而且，更讓他驚訝地是，明明是鹽和酒糟焗熟的蟹，內(nèi)里的蟹黃居然會(huì)是醉蟹一樣半膠質(zhì)的狀態(tài)，呈現(xiàn)出橘紅的果凍狀，看著格外誘人。

而蟹肉更是飄香萬里，淡淡的酒糟香味和鮮美的甜香，混著蟹黃的油脂香味，聞著都讓人垂涎欲滴。

一口咬下，蟹黃帶著點(diǎn)酒糟味道，卻有著比尋常蟹更濃郁的馥香。

蟹肉則是更加鮮甜，比陽澄湖蟹還要好上幾分！

“這蟹我給100分！”

邊上沐飛等人的聲音已經(jīng)響起，明顯是已經(jīng)激動(dòng)到不行。

而蘇子放卻是疑惑更深。

這種膠狀的蟹黃是怎么可能在半天做成的？

甚至有點(diǎn)懷疑自己適不適合在廚師這行干下去了。

為什么別人都沒有疑問，自己卻都在問這種蠢問題。

三道菜品，三個(gè)問題。

難道這就是自己不能晉升為技師的原因嗎？

蘇子放沉思著，耳邊突然響起任家華的聲音。

“看來大家都吃完了，那我們就隨便聊聊怎么樣？”

一種廚師瞬間扎起耳朵。

到正題了！