我真的不會(huì)做菜 第五百一十四章 河灘羊

第二天上午，蘇子放特意起了個(gè)大早，跟著馬經(jīng)綸一起去往京菜的教室。

坐定后看向身旁馬經(jīng)綸，露出一個(gè)自以為和煦的笑容：“早啊！”

馬經(jīng)綸收回手里的單詞手冊(cè)，側(cè)目看向蘇子放：“有事？”

“聽說(shuō)你昨天的羊肉拿了滿分，不知道……”

“是河灘羊。”

“冰柜里還有剩余的最后一塊，你可以去看看。”

馬經(jīng)綸沒(méi)等蘇子放說(shuō)完直接拋出答案，繼續(xù)看著面前的手冊(cè)。

蘇子放愣了一下，數(shù)秒后反應(yīng)過(guò)來(lái)馬經(jīng)綸說(shuō)的是什么意思！

河灘羊就是他用的羊肉的品種。

走向冰柜的路上順便打開手機(jī)查詢起來(lái)，信息躍然眼前。

河灘羊?qū)儆诰d羊，是賀蘭山以西，黃河流經(jīng)的河套平原的特有羊肉品種，體格中等，體質(zhì)結(jié)實(shí)，格外適合取毛和食用。

羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分布均勻。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，外表有風(fēng)干膜，切面濕潤(rùn)不沾手。肉質(zhì)細(xì)嫩，不膻不腥，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)羊肉。

放下手機(jī)，冰柜中的羊肉也呈現(xiàn)在面前，果然如同資料中說(shuō)的那樣，在冷凍狀態(tài)下也看得出花紋和品質(zhì)。

系統(tǒng)提示如約而至。

美食圖鑒錄入中。

河灘羊已錄入美食圖鑒，宿主可在菜單中查看。

“果然，這么好的食材肯定是要上美食圖鑒的！”

看著進(jìn)度終于到60的任務(wù)，蘇子放有一點(diǎn)唏噓感慨，這個(gè)美食圖鑒看來(lái)一定是要他親自去尋找了。

上次自己也嘗到了喜馬拉雅巨蜂的巖蜂蜜，只可惜因?yàn)榱刻伲詻](méi)有激發(fā)任務(wù)。

看來(lái)有機(jī)會(huì)還是要自己去一趟才是！

蘇子放默默給自己定下了一個(gè)借著尋找食材，順便四處游玩的計(jì)劃。

欣喜地回到座位，看著馬經(jīng)綸背單詞。

半小時(shí)過(guò)去，蘇子放握著還有一半電量的手機(jī)昏昏欲睡。

為了跟馬經(jīng)綸一起來(lái)教室聽課，他足足比平時(shí)早起了兩個(gè)小時(shí)，比開門的食堂工作人員還要早上幾分。

到現(xiàn)在坐在這里真的有點(diǎn)頂不住了，兩個(gè)眼皮直打架。

強(qiáng)撐著睡意閉上眼睛，就聽到馬經(jīng)綸問(wèn)他要不要一起打游戲。

盡管詫異馬經(jīng)綸這樣學(xué)習(xí)不理別人的人是怎么會(huì)想到提議打游戲，可是作為一個(gè)困到爆炸的人，此刻正需要游戲來(lái)驅(qū)除困意。

于是，蘇子放自信掏出手機(jī)選擇射手。

“敵軍還有三十秒到達(dá)戰(zhàn)場(chǎng)！”

隨著一聲令下，馬經(jīng)綸的聲音也突然響起：“醒醒，上課了！”

蘇子放這才猛地驚醒，反應(yīng)過(guò)來(lái)自己剛才是做夢(mèng)。

只不過(guò)這個(gè)夢(mèng)的有點(diǎn)非同一般的真實(shí)。

“嗨，我就說(shuō)，我這種三保二的局，不應(yīng)該拿射手的！安安穩(wěn)穩(wěn)選個(gè)刺客不是穩(wěn)穩(wěn)的！”

“可惜，沒(méi)有后悔藥！”

“太可惜了！”

邊上，馬經(jīng)綸聽著這些他說(shuō)不清楚的內(nèi)容，不解地瞥了一眼蘇子放，輕輕開口。

“你的菜品是怎么得到10分的？”

盡管已經(jīng)通過(guò)別人問(wèn)到楚辭的情況，可是終究不如廚師本人來(lái)解釋得到的精準(zhǔn)。

而且他們屬于同樣的十分的菜品交流，也不存在誰(shuí)吃虧的情況。

蘇子放愣了下，回憶著自己的包飯的做法，將自己領(lǐng)悟到的廚師的味道和食材本身的運(yùn)用說(shuō)出。

馬經(jīng)綸微微頷首，像是若有所思的樣子。

還要再問(wèn)什么，卻聽到上課開始的聲音，只能將這個(gè)心思按捺下去，留著后面再問(wèn)。

京派的廚師代表不是馬經(jīng)綸的師父韓一言，而是同樣在泰和苑擔(dān)任大廚的趙虎。

名字普普通通到?jīng)]有特色，做的東西和講話卻是反差極大。

出品的京醬肉絲咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，一手醬爆手藝讓整道菜增色不少。

說(shuō)起來(lái)，很多人都知道帝都烤鴨和京醬肉絲是京菜兩大名菜，卻不知道他們還有一段淵源。

二十世紀(jì)三十年代。

紫禁城邊上有一個(gè)來(lái)自東北的陳老爺子，和孫子相依為命，靠做豆腐維生。

有一年過(guò)年，陳老爺子手頭有些拮據(jù)，可是孫子又想要一只烤鴨，好好吃一頓大飯。

陳老爺子就把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒并放豆醬炒好，當(dāng)做烤鴨。沒(méi)有面餅，就把剩下的豆腐皮切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”。孫子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多么高興了，爺倆度過(guò)了一個(gè)幸福的春節(jié)。

后來(lái)孫子長(zhǎng)大后到全聚德學(xué)徒，成了一名水平不錯(cuò)的廚子。

烤鴨也是常吃了，卻總體會(huì)不到第一次吃烤鴨的感受。

經(jīng)過(guò)陳老漢的指點(diǎn)，他孫子對(duì)菜品不斷改進(jìn)，才有了現(xiàn)今醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩的京醬肉絲。

這種做法看似無(wú)厘頭，實(shí)際上卻是許多知名菜品的發(fā)明過(guò)程。

趙虎還是讓眾人都嘗了一遍京醬肉絲，這才開始教學(xué)。

不過(guò)和周安年的教學(xué)方式不同。

趙虎更偏向于演示興致，在短短兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，不僅演示了干炸小黃魚、福壽肘子、爆肚這種經(jīng)典名菜的做法，向所有人點(diǎn)評(píng)之后，還決定傳授一向絕技。

涮羊肉的切法。

“大三叉、黃瓜條、磨襠、小三叉，這四個(gè)地方就是我們切涮羊肉最常用的部位。”

“分別是后腿上部、后腿內(nèi)側(cè)、羊臀、前腿上部。”

切出來(lái)的樣子也是各有不同。

趙虎說(shuō)著，將刀磨得锃亮，一塊白布蓋在羊肉上，手起刀落，用著拉刀法，不到幾分鐘切出四大盤羊肉來(lái)做展示。

大三叉和小三叉肥瘦各半，堆在盤子里像是一幅漸變的粉色畫卷一樣，磨襠和黃瓜條則是全瘦居多，擺在那里就讓人想要扔進(jìn)鍋里。

最絕的是，趙虎將四個(gè)盤子立起來(lái)，切好的羊肉規(guī)規(guī)矩矩地貼在盤子上，沒(méi)有絲毫掉落的樣子。

“我剛才用的就是涮羊肉的刀法，這下刀并不講究快，而是要薄！”

“只有薄了，才能有綿嫩、入口即化的口感。”

“而且這羊肉切出來(lái)，必須是要厚薄一致，不能出現(xiàn)前后左右厚度不一樣的情況，會(huì)影響在鍋里的熟度！”

“這手藝沒(méi)有幾年時(shí)間很難練出來(lái)。”

“給你們教這個(gè)，也并不是想說(shuō)什么規(guī)矩和技術(shù)難度，而是一個(gè)態(tài)度問(wèn)題。”

“為什么帝都涮羊肉這么多年能夠獨(dú)樹一幟成為一個(gè)招牌？而不是像別的地方的火鍋一樣？”

“就是這個(gè)精氣神！”

“老帝都人民說(shuō)一句話，要講究，不要將就！”

“你們做菜也是一樣，凡事要講究，不要將就，否則，聽著差不多，實(shí)際上卻差了十萬(wàn)八千里！”

“下課！”

趙虎說(shuō)完這句，將桌上四盤羊肉端起，消失在教室。

速度之快，讓蘇子放懷疑他是趕著回去吃羊肉，而不是真的講夠了時(shí)間。