我真的不會(huì)做菜 第二百九十章?油潑鯉魚

不過(guò)相比于杜家家事，蘇子放更感興趣的是杜家最后走之前留的話。

“文韜酒樓也參賽了？”

這話是對(duì)楊瓊說(shuō)的，作為專業(yè)的信息收集員，楊瓊在這些事情上堪稱萬(wàn)事通。

果然，蘇子放提問(wèn)不到半分鐘，各區(qū)海選分?jǐn)?shù)最高的餐廳名字就被楊瓊發(fā)到群內(nèi)。

“文韜酒樓，建業(yè)區(qū)第三名，壓線進(jìn)來(lái)的，做的也不是一菜一酒宴，而是全鴨宴。”

“那不是和景陵大飯店一樣？”

“我看有人說(shuō)他們從景陵大飯店挖了兩個(gè)廚師過(guò)去。”

“難怪……”

蘇子放想到他們對(duì)陳桂奇的態(tài)度，明白了幾分。

如果不是找來(lái)新的廚師，想必也不會(huì)對(duì)陳桂奇這么苛刻，而且一想到三十多年的廚師，薪水才六千，蘇子放就覺(jué)得杜家人做事真的不地道。

“復(fù)賽什么時(shí)候？”

“下周，應(yīng)該是明天就會(huì)發(fā)通知了。”楊瓊肯定道。

蘇子放：……

怎么感覺(jué)楊瓊比組委會(huì)的那些人還要了解動(dòng)態(tài)，起碼到現(xiàn)在為止還沒(méi)人告知自己成績(jī)和海選情況。

“我在通知群里面。”楊瓊將手機(jī)遞過(guò)來(lái)，屏幕上顯示著一個(gè)名為景陵餐飲聯(lián)合會(huì)的微信群：“海選的時(shí)候你們?nèi)ケ荣悾以趫?bào)道點(diǎn)負(fù)責(zé)簽到什么的，被拉進(jìn)來(lái)的。”

“都聊什么呢？”蘇子放劃了幾頁(yè)屏幕，發(fā)現(xiàn)全是表情包，將手機(jī)遞回楊瓊直接問(wèn)道。

“跳槽、招聘、合作……”

楊瓊說(shuō)著還挑了幾條念了出來(lái)。

“淮水飯店招聘學(xué)徒、水臺(tái)、砧板若干，底薪3k起，有成長(zhǎng)空間，有意請(qǐng)聯(lián)系……”

“香辣一鍋尋找面積400平以上適合經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所，租金可議，有資源者可撥打電話……”

“漢府酒樓招聘實(shí)力打荷若干名，要求食材雕刻經(jīng)驗(yàn)三年以上，擅長(zhǎng)動(dòng)漫人物及游戲角色優(yōu)先……”

前兩個(gè)還算正常，聽到第三條蘇子放明顯一愣。

用自己手機(jī)打開喬欣的朋友圈，果然第一條就是條暴風(fēng)哭泣的圖文。

“有一個(gè)客人說(shuō)自己兒子不喜歡吃胡蘿卜，特意下單了王者榮耀、英雄聯(lián)盟全系列英雄蘿卜雕刻，萬(wàn)圈跪求推薦實(shí)力打荷若干名，要求食材雕刻經(jīng)驗(yàn)三年以上，擅長(zhǎng)動(dòng)漫人物及游戲角色優(yōu)先……”

下面配圖是一個(gè)蘿卜雕刻出來(lái)的游戲人物，不過(guò)有些抽象，蘇子放沒(méi)看出來(lái)是哪個(gè)。

默默點(diǎn)贊后回到聊天界面，突然看到葉家文半小時(shí)前給自己發(fā)來(lái)七八條消息。

連忙打開回復(fù)道。

“葉師傅，剛忙完，才拿到手機(jī)，回復(fù)晚了，抱歉！”

“沒(méi)事，知道你們忙的時(shí)間久一些，我也沒(méi)等，上面是朋友發(fā)來(lái)的油潑鯉魚的教程，你先看，有什么不懂的再發(fā)來(lái)，我再去問(wèn)他。”

“對(duì)了問(wèn)的時(shí)候最好帶個(gè)視頻，我好讓他看看哪里有問(wèn)題。”

“謝謝葉師傅！”

蘇子放匆匆道謝，開始查看葉家文發(fā)來(lái)的教程。

不知道是葉家文描述的太過(guò)詳細(xì)還是他的朋友做事妥帖，教程居然是圖片、文字、視頻三個(gè)版本。

先掃了一遍文字，大概介紹了下油潑鯉魚的來(lái)歷傳承、做法匯總、之后就是簡(jiǎn)單的處理方法。

按照文字所說(shuō)，吃鯉魚的傳統(tǒng)可以追溯到商周時(shí)期，在詩(shī)經(jīng)中也有關(guān)于鯉魚的描述，如“豈其食魚，必河之鯉？”這一句，基本上將吃鯉魚拔到極高的地位。

當(dāng)然，這位師傅還吐槽了一句，現(xiàn)在哪里有什么好吃的鯉魚，都是人工養(yǎng)殖的，體型可以，沒(méi)有一點(diǎn)鯉魚味道，不及早年間吃過(guò)的黃河鯉魚，肉質(zhì)肥厚，細(xì)嫩鮮美，不啻于刀魚。

這一點(diǎn)蘇子放很向表示贊同，可是他只見過(guò)黃河鯉魚沒(méi)有吃過(guò)。

他曾經(jīng)見過(guò)一次野生的黃河鯉，金鱗赤尾、體型梭長(zhǎng)，論觀賞性比錦鯉還要好上幾分。

不過(guò)只是看著就能想象得到一定很好吃。

“蘇老板看什么吃的呢？”

孔宴看到蘇子放盯著手機(jī)不停咽口水，還以為他在看美食紀(jì)錄片，好奇問(wèn)道。

“黃河鯉魚。”

“哎，魯菜有不少鯉魚料理的吧？”蘇子放突然開口問(wèn)道。

“額……我不知道。”孔宴尷尬搖搖頭。

“孔府菜不做鯉魚。”趙曉曼算是半個(gè)魯菜廚師，在一旁提醒道。

“哦哦。”蘇子放這才想起來(lái)是有這么回事。

因?yàn)榭鬃觾鹤用麨榭柞幍木壒剩准也藦目柞幹蟛辉僮鲺庺~菜肴。

“還好當(dāng)年沒(méi)有牛羊這些名字……不然孔家菜都得改成素齋了。”孔宴自我調(diào)侃一句，反問(wèn)道：“油潑鯉魚？”

“嗯。”

“誰(shuí)教你的做法啊？”

“不知道，葉師傅的一個(gè)朋友。”

“嘖嘖，還真是好命！”孔宴感慨一句，搖搖頭：“我先下班了。”

“嗯，好！”

送走孔宴幾人，蘇子放打開視頻，拿了一條鱸魚開始跟著做。

“倒不是舍不得鯉魚，主要是店里現(xiàn)在還沒(méi)有鯉魚菜品，就算采購(gòu)也要明天才能到，所以，只能選一條快要中暑的鱸魚。”

視頻中，廚師橫刀刮了三四下就把魚身鱗片全部去除，蘇子放反復(fù)看了數(shù)遍，覺(jué)得他起碼還要再練習(xí)幾年才可能有這個(gè)水平。

接下來(lái)抽腥線，腥線也叫“魚筋”，是指鯉魚背部的兩條白色細(xì)線，大多數(shù)人吃魚時(shí)感到魚腥其實(shí)就是這兩條線沒(méi)去。

割一刀小口，廚師一手捏線一手用刀輕拍魚身，不到一分鐘就抽干凈兩根魚線。

接著，就到了秀刀工的時(shí)候。

之間視頻中突然又多出一條處理過(guò)的鯉魚，廚師緩緩開口。

“油潑鯉魚有兩種做法，傳統(tǒng)做法和新的快捷做法，我分別演示一遍。”

蘇子放認(rèn)真看完視頻，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)做法就是直接斜刀切好，鋪上姜蒜放入蒸鍋，快捷做法就是兩側(cè)改牡丹花刀直接下水汆燙熟，之后潑油的工序一模一樣。

蘇子放看著手中的鱸魚，想了想，還是決定做傳統(tǒng)做法比較保險(xiǎn)。

于是……十五分鐘后。

蘇子放對(duì)著一盤清蒸鱸魚開始思考，這到底和油潑鯉魚有什么關(guān)系？

一樣的清洗處理，一樣的改刀，一樣的墊料清蒸，最后還是燒油去潑……

為啥一個(gè)就是清蒸鱸魚，一個(gè)就是油潑鯉魚。

蘇子放突然覺(jué)得自己有許多問(wèn)號(hào)！