我真的不會做菜 第二百四十九章?油炸冰塊無影面

雖然蘇興朝的筆記中說明了這兩道料理的做法，可是實(shí)際制作時(shí)蘇子放還是需要仔細(xì)研究。

比如無影面，在蘇興朝的菜譜中只有兩句話。

“路過晉省時(shí)，一位老面館師父以做無影面出名，湯清面清，透明無物，若加辣油于碗內(nèi)可見面裹紅影，食之爽滑。”

“后觀摩許久發(fā)現(xiàn)是用小麥粉及地瓜粉混合和面搟薄而成。”

看起來做法也說得明明白白，可是小麥粉加多少？紅薯粉加多少這些都沒有詳細(xì)記錄，全都得蘇子放自行嘗試。

到了油炸冰塊，蘇興朝寫的反而寫的詳細(xì)一些。

“我在哈爾濱學(xué)到一道以前東北綹子里的硬菜，冰溜子掰下，取前端長短一樣部分水洗裹雞蛋面糊，入油鍋炸至金黃，外層酥脆，內(nèi)里冰爽，若配以煉奶，口感更佳。”

這個(gè)寫法好歹能看出原料、配料、甚至還有改進(jìn)方法，唯一需要驗(yàn)證的就是炸制時(shí)間。

不過也比無影面來的方便些。

蘇子放拉過趙曉曼和張子丹說明情況，讓兩人幫忙按照不同比例和面，自己開始研究油炸冰塊的時(shí)間關(guān)系。

冰塊裹生粉，在加入白糖的雞蛋面粉中滾一圈，迅速放進(jìn)七成熱的油鍋中翻轉(zhuǎn)。

“嘩”的一聲，油鍋向外炸出一大塊。

“蘇老板，你沒事吧？”

眾人聽見動靜連忙詢問。

蘇子放迅速撈出裹滿蛋糊的冰塊發(fā)現(xiàn)問題所在。

冰塊在蛋糊里面受熱融化，化開的水從外層酥皮縫隙流出，所以才導(dǎo)致油鍋炸開。

“我沒事，不過得換個(gè)方法，直接裹蛋糊行不通。”蘇子放擦干周邊濺出的油點(diǎn)搖搖頭道。

“試試低溫呢？再加一層面包糠？”張子丹提議道：“反正你又不需要炸冰塊，只要外層炸出酥皮就好。”

蘇子放微微點(diǎn)頭，這個(gè)想法他剛剛也想到了，可以一試。

重新燒鍋到周邊開始冒煙的時(shí)候，蘇子放關(guān)火，等待油溫降至五成熱，再將裹了蛋糊和面包粉的冰塊重新放入油鍋。

這次的情況比剛才好上許多，由于冰塊裹的更厚，炸出來的成品果然沒有漏水，只是油溫過低嘗不出酥脆口感。

“還是要提高油溫。”

蘇子放重新加熱，將冰塊下鍋。成品果然沒有令他失望。

外層的面包屑酥脆中帶點(diǎn)甜味，內(nèi)里的冰塊微微化開一部分，一口咬下，同時(shí)感受到冰冷和火熱兩種口感，讓他有一種靈魂都在顫抖的錯(cuò)覺。

“怎么樣？”

和面和煲湯的幾人見料理出鍋也湊上來。

“唱，自己唱唱看。”蘇子放捂著嘴，有些說不清楚。

幾人跟著嘗了一塊油炸冰塊。

“挺好的，這道菜的要求體現(xiàn)出來了，不過里面的味道寡淡了一些。”趙曉曼點(diǎn)評道。

“我也覺得是這樣子，外面酥皮有甜味，內(nèi)里的冰塊太淡了，要是能用糖水做冰塊就更好了。”

“不如換成冰淇淋，一定更好吃，而且也是冰！”沐飛吃完后腦洞到。

“算了……我先用煉奶代替一下吧。”蘇子放想了想，還是決定先按照蘇興朝的方式來改進(jìn)，畢竟不需要修改太多，可以很輕松的調(diào)整過來。

在冰塊中間鑿出六條通道，在裝滿煉奶的碗中浸泡后迅速放進(jìn)面粉裹上一層干粉，再放入面糊中掛上第三層。

放入油鍋后，冰塊外滋滋地冒著泡，隱隱傳出一股甜香氣味。

眼看著冰塊外表金黃，蘇子放果斷關(guān)火，起鍋。

系統(tǒng)的提示也躍然眼前。

一道火候掌握到位，調(diào)味不夠完美的油炸煉奶冰塊，等級B級。

冰塊與煉奶的融合并非絕配，面糊的糖分過多，在炸制時(shí)出現(xiàn)碳化反應(yīng)導(dǎo)致有小黑點(diǎn)。

系統(tǒng)的評價(jià)十分中肯到位，不過對目前的蘇子放來說。

能夠上桌最重要！

他也不指望有多少人愿意點(diǎn)這道奇葩料理，有這個(gè)心情，吃個(gè)炸鮮奶不好嗎？

讓莫小米先將油炸冰塊端上去，后廚開始全力研究無影面的配比。

“怎么樣了？”蘇子放問道。

“我這邊湯已經(jīng)開始加肉臊吸附雜質(zhì)了，等下再燙一遍雞蓉，過篩后應(yīng)該可以完工。”沐飛從鍋中舀出一勺湯澆下，果然湯清如水。

“不行，試了四種配比，都不夠清澈，最好的也只能做到半透明，做不到完全透明的情況。”

“我這邊也差不多，不過我找到點(diǎn)規(guī)律，好像面粉和紅薯粉的比例接近1:1.8的時(shí)候效果會好一些。”趙曉曼指著旁邊四只碗里最透明的一份道：“就是這碗。”

蘇子放探頭一看，碗里的面條的確已經(jīng)帶上半透明，可是卻依舊看得出形狀，距離無影還差很大一截。

“這個(gè)不行。”蘇子放搖搖頭。

“要不，試試土豆粉？”張子丹提議道。

“紅薯粉做出來的粉條本身就發(fā)灰，煮完也有種暗黃色，不像土豆粉潔白，煮完顏色更趨近于透明。”

“難道是爺爺寫錯(cuò)了？”蘇子放陷入沉思。

本身這道料理就是他路過時(shí)看別人做出來的，估計(jì)也沒有問到配方，加上可能聽到別人說薯粉，也沒聽清是什么薯。

萬一是覺得紅薯產(chǎn)量大所以寫了紅薯粉也說不上……

“要不試試看？”蘇子放看向張子丹。

面粉和土豆粉按照趙曉曼推薦的比例混合在一起，和面，餳面，抻面、下鍋。

煮到三分鐘的時(shí)候，鍋中面粉果然逐漸變得慢慢透明。

蘇子放加水濺鍋，水重新沸騰的時(shí)候，剩余的部分也開始變的透明。最終，鍋內(nèi)只能淺淺看出一層透明的層狀物疊在一起。

“成功了！”蘇子放暗自欣喜。

果然還是證明是蘇興朝的記錄有誤，換了土豆粉瞬間成功。

“謝謝！”

蘇子放鄭重向三人道謝。

“肉麻！”

“煽情！”

“有獎(jiǎng)金么？”

蘇子放：……

這好好的氛圍說沒就沒，談感情的時(shí)候說錢，多傷感情啊！

沒有太多閑聊，蘇子放將無影面過涼水后盛入燙過的碗，澆上滿滿的清湯，端出屋外親自上菜。

他倒要看看，這下精瘦男人還有什么話要說！