我真的不會做菜 第二百一十八章 高級鹵湯調(diào)味

大約過了半個(gè)小時(shí)，楊瓊找到蘇子放遞過一份文檔：“談完了！”

蘇子放：……

不是說談?wù)劦拿矗吭趺匆呀?jīng)連合同都談好了。

剛準(zhǔn)備翻閱就聽到楊瓊補(bǔ)充道：“前面都是廢話，直接看最后兩頁就行。”

蘇子放從最后一頁翻開。入目便是一行加粗標(biāo)題寫著合作說明，下面列了十幾條小項(xiàng)。

粗略掃完不過說了三件事情。

朱重九團(tuán)隊(duì)會提前制定探店計(jì)劃，食不語方面確認(rèn)無誤后需要全力配合，出品視頻必須保證食不語的曝光。

蘇子放有些愕然，問楊瓊道：“前面那么多是什么”

“公司介紹。”

“他說本來是想買下我們店來著，后來調(diào)查了一下客流量什么的就想改成入股，最后聽完我介紹情況就打消這個(gè)念頭了。”

“你說什么了？”蘇子放有點(diǎn)好奇。

“我說我們一個(gè)月交的稅就夠刷好幾十個(gè)火箭了。”楊瓊認(rèn)真道。

沐飛從一旁走過，聽到楊瓊的話停下，很認(rèn)真地看了一眼道：“火箭一個(gè)一萬，你是不是記錯(cuò)了？”

楊瓊：？？？

“不是一千么？我記得我直播的時(shí)候還是這個(gè)價(jià)格啊！”

蘇子放和沐飛：(ΩДΩ)！！！

“你什么時(shí)候做過直播的？”

“就是千團(tuán)大站那會，我和曉曼不是經(jīng)常去吃東西么，就做過幾個(gè)視頻放到網(wǎng)上，后來有公司簽約，說是可以直播，底薪3k，每天直播兩小時(shí)就行。我們就做了幾個(gè)月。”

“那時(shí)候一個(gè)火箭是一千來著，我和曉曼三個(gè)月掙了好幾萬呢。”

蘇子放終于明白為什么楊瓊會對這些宣傳的東西這么熟悉，畢竟是曾經(jīng)的從業(yè)人員，惹不起。

“怪不得他聽到我們一個(gè)月好幾十個(gè)火箭的稅收嚇壞了。”楊瓊后知后覺補(bǔ)充道。

沐飛有些無語地吐槽道：“豈止是嚇壞，要換個(gè)人估計(jì)都要報(bào)警你在洗錢了。”

楊瓊：……

把和朱重九后續(xù)溝通的工作全部安排給楊瓊，蘇子放開始專心準(zhǔn)備制作鹵湯。

昨天睡前謝安發(fā)來消息說入駐手續(xù)已經(jīng)辦齊全，問蘇子放和楊瓊要不要先做一鍋鹵味安排下試味，因?yàn)橹袄习遄鳆u味，大件不用動(dòng)，只要翻新一下就可以開工了。

蘇子放便特意讓蘇廉正準(zhǔn)備了金錢腱、鳳爪和豬蹄等食材，打算今天大展身手。

正好系統(tǒng)提供的高級鹵湯調(diào)味一直放在菜譜里，他也想試試和之前的鹵鳳爪有什么不同。

打開視頻，老師傅如約而至。

一張料理臺上面擺著湯鍋，旁邊放著豬大骨、雞架、豬皮、瑤柱、海米、八角、桂皮、花椒、干椒等幾十種食材和香料。

蘇子放一瞬間生出我是誰，我在哪，我在干什么的錯(cuò)覺。

鹵鳳爪的調(diào)料還沒有目前擺的一半多，而且食材價(jià)格也沒得比，這高級是高級到這個(gè)地方了么？

只見老師傅先將大骨斬?cái)啵u架拆開清洗干凈，倒入一鍋水開始燒水。

旁白也適時(shí)的出現(xiàn)：“高級鹵湯調(diào)味重在鮮美，要讓食客感受到食材的本味以及特有的鮮味，所以用高湯替代白水鹵料。”

安頓好高湯，老師傅將八角、草果、黨參、丁香、肉蔻、香茅等香料放入一只海碗浸泡。

“浸泡香料是為了去除苦味，可以適當(dāng)加入白酒中和苦味。”

老師傅手上動(dòng)作極快，這句旁白一閃即逝，換上另一個(gè)畫面。

料理臺上多出京蔥、小蔥、洋蔥吉祥三寶、生姜、大蒜熗鍋雙雄，還有一把小芹菜和香菜組成的香芹組合。

鍋里加入花生油、牛油、豬油的混合油脂，燒到冒煙后停火，等油溫回落后將吉祥三寶、熗鍋雙雄、香芹組合一起倒入鍋內(nèi)炸到金黃。

撈出炸干的蔬菜后重新將油燒熱，放入擦干的香料繼續(xù)炸制。

蘇子放知道這一步是為了去除油腥味后再炸出料油的香味，許多老鹵湯的秘訣其實(shí)就在這一鍋香料中。

香料吸收過油香和菜香后再用來鹵制食材，別有一番風(fēng)味。

然而讓他沒想到的是，老師傅看著香料微微焦黃時(shí)果斷撈出打包放在一邊，反而把鍋中的油濾出倒在碗里備用。

“炸好的料油可以幫助鹵湯補(bǔ)充油脂和香味，通常情況可以一次炸四到五斤備用。”

蘇子放：……

這打臉的感覺，真疼！

做完這些，湯鍋也已經(jīng)開始沸騰。

老師傅認(rèn)真的撇去湯面的浮沫，把瑤柱、海米裝進(jìn)紗布袋投入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火開始熬湯。

“鹵湯基底高湯要燉煮四個(gè)小時(shí)，等到湯白骨酥皮爛即可出鍋，可根據(jù)自己的食材種類和湯汁量進(jìn)行調(diào)整。”

顯示完這句，畫面驟然一黑。

“壞了！”蘇子放猛地喊出聲來。

“四小時(shí)后。”

一句轉(zhuǎn)場字幕，畫面逐漸變亮，又回到剛剛的料理臺前。

蘇子放：……

好好的廚藝教程，用什么蒙太奇手法，差評！

高湯已經(jīng)燉到湯白骨酥的要求，老師傅重新起鍋炒了糖色，不到十分鐘，又是一鍋棗紅色的糖色汁。

“好的鹵湯只需要糖色即可完成上色增香的步驟，不需另外添加老抽。”

旁白著重強(qiáng)調(diào)了老抽二字。

做完這些，老師傅在高湯內(nèi)倒入一勺炸好的料油，一碗糖色，又重新扎了一個(gè)裝滿香料的紗布包丟進(jìn)鍋內(nèi)。

整鍋鹵湯瞬間變成棗紅色并且撲出香氣。

光是看著顏色，蘇子放就知道這鍋鹵湯和自己之前鹵鳳爪配置的鹵湯差距極大。

一個(gè)醬油色發(fā)暗，一個(gè)棗紅色油亮。

“鹵湯與鹵制材料比例不應(yīng)超過1:1.2，否則食材味道不足，也無法養(yǎng)鹵湯，并且要根據(jù)鹵湯味道及時(shí)更換香料包、海鮮包和料油。”

視頻最后，旁白還不忘提醒道鹵制比例，生怕蘇子放一鍋鹵料用一輩子。

不過蘇子放想了想景陵大學(xué)的出貨量，暗自放下心來，他段時(shí)間內(nèi)應(yīng)該暫時(shí)不用擔(dān)心增加鹵料這個(gè)問題。

畢竟以正常水平來看，謝安一天能出一百斤鹵味已經(jīng)算表現(xiàn)逆天，他一次做幾斤料油，還是可以撐得住一個(gè)月的。

然而下一秒，一條系統(tǒng)提示便彈出眼前。

任務(wù)（味蕾征服者）：請宿主在景陵大學(xué)分店開業(yè)一周之內(nèi)賣出兩千斤鹵味，任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)：一鍋百年老鹵。