我真的不會(huì)做菜 第六十四章 練習(xí)

送走了彩虹旅游團(tuán)的大嬸，蘇子放突然想到賈西貝告訴自己要來景陵學(xué)習(xí)。

算算時(shí)間，似乎就是這幾天，連忙發(fā)微信詢問道。

“賈老師，您到景陵了嗎？什么時(shí)候有空蒞臨小店指導(dǎo)一下工作？”穩(wěn)中帶皮，完美。

“剛上火車，明天到，等我安頓好提前聯(lián)系你。”賈西貝過了一會(huì)才回消息。

“好的，恭候！”蘇子放放下手機(jī)，開始思考自己做什么菜色才能完成邀約試菜的任務(wù)。

龍井蝦仁現(xiàn)在是A級，肯定要做。蛋炒飯和陽春面都是B級，馬馬虎虎，到時(shí)候當(dāng)作主食也沒有問題。

要不，再加一道文思豆腐？

最近試菜都比較順利，蘇子放表示，他有些膨脹。

不過想著自己前幾天練手還是只能切出豆腐泥，還是放棄了這個(gè)想法。

還是糖醋里脊吧？蘇子放穩(wěn)住念頭。

杭幫菜一道，魯菜一道，小吃一道，主食一道。正正好安排妥當(dāng)。

定好菜品，蘇子放還想要努力掙扎一把，比如把糖醋里脊突破到A級別。

讓陳楚懿幫忙把門口的牌改成午市糖醋里脊六折。估算好時(shí)間，蘇子放決定和里脊戰(zhàn)斗到底。

家常菜的做法都差不多。

糖醋里脊也不是什么復(fù)雜的料理，可優(yōu)化的流程不算多。

蘇子放先用常規(guī)方法做了一份。

入口一嘗。

一盤普普通通的糖醋里脊，等級B級。

和之前一樣，甚至連評級都沒改變。

一方面說明蘇子放水平的穩(wěn)定，另一方面說明這道菜品他沒有進(jìn)步。

反正抱著改進(jìn)的念頭，蘇子放無所畏懼，直接點(diǎn)開詳細(xì)評價(jià)。

里脊切片時(shí)薄厚不均。

里脊炸制時(shí)間過短。

里脊炸制時(shí)間過長。

芡汁味道不足

芡汁醋放多了，過酸。

勾芡不均勻。

鹽放多了。

還好，比起龍井蝦仁來說，看起來要稍微好一些，也才六處改進(jìn)的地方。

炸制時(shí)間過長和炸制時(shí)間過短同時(shí)出現(xiàn)在面板上稍微讓人有些詫異。

不過反應(yīng)了幾秒，蘇子放就想明了關(guān)鍵。

因?yàn)槿馄『癫灰唬瑯拥恼ㄖ茣r(shí)間，炸得恰到好處的可能只有八成，一成可能炸過了，太硬；另一成可能還有些差火候。

這個(gè)問題不難解決，只要把握好肉片薄厚和炸制時(shí)間就好。

不過那句鹽放多了，真的是很有靈性。

蘇子放剛剛加鹽的時(shí)候的確猶豫了一下，導(dǎo)致比正常的量多出小半勺，可是其實(shí)吃起來味道沒有區(qū)別，因?yàn)檐椭珴獬恚梢匝谏w住些許咸味，不過可能也因此損失了一些芡汁的風(fēng)味。

沒想到系統(tǒng)連這個(gè)都算進(jìn)去。

只能說真的很系統(tǒng)。

蘇子放吸取教訓(xùn)，重新做了一盤。

這次從切肉開始便小心謹(jǐn)慎。

里脊肉速凍十五分鐘拿出，既不會(huì)軟塌，也不會(huì)下不了刀，軟硬程度剛好切片。

幾乎每一刀蘇子放都要看好薄厚，對準(zhǔn)位置，用力拉刀，切下一片。

速度比之前慢許多，卻規(guī)整了不少。

蘇子放篤定，就算使用尺子來量，這次切的肉片薄厚誤差也不會(huì)超過一毫米，再均勻的切成指頭粗細(xì)的肉條。

調(diào)芡汁的時(shí)候，他特別想到了系統(tǒng)評價(jià)味道不足的解決辦法。

鴨湯濾去鴨油，兌水后加入排骨熬出一碗高湯。

料酒換成更加爽口的香雪酒，香醋也從鎮(zhèn)河香醋換成了檸檬醋，鹽糖、蔥姜水、生粉照舊比例，最后澆上剛剛燉好的高湯。

還未入鍋，蘇子放就聞到了芡汁的風(fēng)味。

酒香混合著蔥姜味，帶點(diǎn)檸檬的酸，撩的人胃口大開。

調(diào)好芡汁，蘇子放開始給里脊掛漿。

肉條放進(jìn)蛋清、生粉、面粉、水混合而成的面糊中抓勻，確保每一根都裹上面糊。

油鍋已經(jīng)燒制五成熱，蘇子放為了避免再被趙曉曼說小氣，足足加了半鍋油，反正午間特惠菜已經(jīng)定好，也不怕浪費(fèi)。

中火，半里脊下鍋，蘇子放用筷子劃散開，避免肉條相互粘連出現(xiàn)炸不到連接處的場面。

炸到表皮的面糊定型變得金黃，開始逸散出炸肉特有的香味后，蘇子放將里脊肉全部撈出，重新給油鍋升溫。

第一遍炸制是為了讓面糊定型，第二遍炸制才能將里脊肉內(nèi)部炸熟，但是為了口感，還有少數(shù)廚師會(huì)將炸好的里脊在八成熱的油最后過一遍，讓口感更佳酥脆。

蘇子放也用的是這種方式。

油溫升高，鍋?zhàn)娱_始冒出煙氣的剎那，笊籬探進(jìn)國內(nèi)，一晃，一挑，再抖干凈余油，里脊炸好。

蘇子放挑一根嘗了嘗口感，果然外酥里嫩，好吃的不行。

不過他也沒有忘記自己的目的是做糖醋里脊，而不是什么調(diào)料都沒有放的小酥肉。

鍋中留底油，姜末和蒜末熗鍋，味道出來的瞬間就可以倒入炸好的里脊和調(diào)好的芡汁。

為了增色，還特意擠了些番茄醬進(jìn)去。

勾芡步驟很快，只需要鍋中芡汁濃稠，每一塊里脊都裹上芡汁就可以出鍋。

撒上一層白芝麻，再擺兩根香菜，一份糖醋里脊就做好了。

“做什么呢？這么香！”陳楚懿恰好走進(jìn)廚房。

“糖醋里脊啊，過幾天我老師過來，我打算做這個(gè)給他品鑒一下。剛不是讓你改價(jià)格么？打算這兩天多練習(xí)一下。”

“哦。”陳楚懿對蘇子放后面說的不感情興趣，她只注意到灶臺邊上那盤糖醋里脊和蘇子放之前做的都不一樣，連顏值都高了不少。

“能吃嗎？”陳楚懿先問了一句。

盡管這是蘇子放做的練習(xí)菜品，盡管蘇子放是她兒子，但是她還是先征求蘇子放的意見。

“當(dāng)然。”蘇子放遞過一雙筷子。

獲得蘇子放的許可后，陳楚懿夾起一塊里脊。炸得金黃的里脊裹著火紅的芡汁，上面點(diǎn)綴著芝麻粒和香菜，很有豐收的喜悅感。

靠近后就可以聞到番茄的香氣和檸檬醋獨(dú)特的酸味，香雪酒氣味已經(jīng)散發(fā)干凈，但是口感中還是有所保留，更加清利爽口，回味也更加豐富。

“好吃！”陳楚懿說了兩個(gè)字。

蘇子放跟著夾了一筷子。

一道味道不錯(cuò)的糖醋里脊，等級A級。

看著糖醋里脊后面跟著的評價(jià)，蘇子放嘿嘿一笑，仿佛呼應(yīng)陳楚懿一樣說道。

“是啊，真的，好吃！”