我真的不會(huì)做菜 第四十八章 努力中

蘇子放不是一個(gè)容易認(rèn)輸?shù)娜耍还苁菫榱俗屔虬插缘郊亦l(xiāng)的美食，還是為了獲得天婦羅的獎(jiǎng)勵(lì)，他都想盡力完成A級(jí)的龍井蝦仁。

他想的很好。

既然系統(tǒng)已經(jīng)告知他第一份龍井蝦仁的問(wèn)題。

只要每天能通過(guò)練習(xí)避免一個(gè)，那么兩周的時(shí)間就足夠完成一道A級(jí)的料理。

“那先從剝蝦仁開(kāi)始吧。”

蘇子放看著盆里剩余的白蝦露出華農(nóng)兄弟般的微笑。

“這只太肥了，得先處理掉。”

“這個(gè)蝦槍斷了，一看就是打輸?shù)模粔驈?qiáng)，要先處理掉。”

“這只太瘦了，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，也要處理。”

華農(nóng)兄弟之我家的蝦不是很好看，景陵市火熱上映中！

……

做第一份龍井蝦仁的時(shí)候蘇子放并沒(méi)有注意過(guò)手法，只是習(xí)慣性掐掉蝦頭，再?gòu)奈r腿處對(duì)半剝離開(kāi)，可能多少會(huì)造成蝦肉損失。而且還有幾只蝦尾斷在殼內(nèi)。

這次為了從一開(kāi)始就得到完美的食材，蘇子放特意調(diào)出蝦餅的視頻，觀察老師傅剝?nèi)∥r仁的手法。

新鮮的蝦如果不好剝離，可以在冰箱內(nèi)速凍10分鐘再進(jìn)行剝?nèi)。@樣可以很方便的剝出完整的蝦仁。

當(dāng)時(shí)沒(méi)有注意到的一條提示現(xiàn)在卻成了蘇子放的救命稻草。

把盆里的活蝦清洗干凈，裝在盆里放進(jìn)冰箱，蘇子放繼續(xù)觀察視頻中的手法。

只見(jiàn)老師傅把速凍過(guò)的蝦握在手中，擰掉蝦頭，剝?nèi)デ皟晒?jié)蝦殼，然后一手抓住露出的蝦肉，一手捏住蝦尾，輕輕一拽。一只完整的蝦仁便出現(xiàn)在鏡頭前。

前后過(guò)程只需要幾秒，比之前處理速度快一倍有余。

蝦全被放進(jìn)冰箱，蘇子放手頭沒(méi)有材料，只好捏著空氣假裝捏著一只蝦，仿照著視頻中的動(dòng)作。

好不容易捱到二十分鐘，蘇子放立刻取出冰箱的白蝦。

速凍后的蝦因?yàn)闅ぁ⑷馐湛s的程度不同，肉和殼自然分離，更容易剝?nèi)　?p/> 而且因?yàn)樗賰鰰r(shí)間極端，蝦肉的口感保持的極好，依舊脆彈，不會(huì)出現(xiàn)冷凍蝦仁柔糯的口感。

剝完蝦仁后便是去除蝦線。

蘇子放先透過(guò)蝦背看清蝦線的脈絡(luò)，沿著蝦背中間第二節(jié)伸進(jìn)牙簽挑出一截，然后動(dòng)作輕緩地扯出整根蝦線。

經(jīng)過(guò)處理，蘇子放手中的蝦仁肉質(zhì)完整，不帶一點(diǎn)蝦線，看起來(lái)十分干凈。如果再考慮到這些蝦仁是從太湖白蝦剝?nèi)〕龅模^對(duì)算是頂級(jí)的蝦仁。

等到盆里的四斤多活蝦全部處理完，手邊多出滿滿一盆蝦仁。

趙曉曼走進(jìn)廚房，看到蘇子放的動(dòng)作開(kāi)口問(wèn)道：“蘇老板要做蝦仁菜？”

“哎？你怎么這早就來(lái)了？”蘇子放看到趙曉曼還有些驚訝。再看一眼手機(jī)，居然已經(jīng)到晚上的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

“昂，練習(xí)道新菜。”蘇子放也沒(méi)有隱瞞這件事。

畢竟為了回本，這些練習(xí)菜品還是要打折出售。

“龍井蝦仁？”趙曉曼突然出聲，看清案板上的食材后皺起眉頭。

“嗯？”蘇子放睜大眼睛，他還沒(méi)告訴趙曉曼自己要做什么菜，她居然可以猜出來(lái)，有些厲害！

“茶葉這么泡不對(duì)。”趙曉曼沒(méi)有理會(huì)蘇子放的詫異，用手指著臺(tái)上半杯龍井。

蘇子放停下手里的動(dòng)作等趙曉曼繼續(xù)說(shuō)。

“龍井蝦仁中的龍井要用礦泉水泡，自來(lái)水味道很影響茶味。”

蘇子放順著趙曉曼的視線，果然看到茶杯旁邊的水龍頭。

“有定制的凈水器，你嘗嘗。”他也不知道怎么解釋水質(zhì)，索性接一杯遞給趙曉曼，讓她自己品嘗。

“斐泉？”趙曉曼吐出一個(gè)蘇子放沒(méi)聽(tīng)過(guò)的名字。

“不是，就是自來(lái)水，只是凈化效果好一些。”蘇子放攤開(kāi)手。

“多少錢？”趙曉曼開(kāi)口問(wèn)道。

蘇子放想也知道她是在問(wèn)凈水器的價(jià)格，猶豫了幾秒，還是說(shuō)出原價(jià)：“兩百萬(wàn)。”

趙曉曼：……

“打擾了！”有錢人的生活，她不是很能理解，不過(guò)不管水是怎么來(lái)的，這個(gè)級(jí)別的水的確可以泡茶。

蘇子放也很委屈，這又不是他自愿的，要是可以，他寧可花這筆錢來(lái)改善店內(nèi)裝修和別的環(huán)境。

“曉曼，你會(huì)做龍井蝦仁？”

解答完趙曉曼的問(wèn)題，蘇子放這才開(kāi)始詢問(wèn)他的疑惑。

從剛才的問(wèn)題來(lái)看，趙曉曼對(duì)龍井蝦仁的熟悉可能比他還要高。

不過(guò)讓他感到疑惑的是，趙熙是東北菜廚師，趙曉曼小時(shí)候?qū)W習(xí)的最多也就是魯菜，不可能涉及到淮揚(yáng)菜。

而且就算趙曉曼在景陵讀大學(xué)，這幾年她抗拒烹飪，自然也沒(méi)有可能學(xué)會(huì)這道杭幫菜，更不可能這么熟練。

“不會(huì)做，只是恰好吃的比較多，朋友告訴我，就記住了。”趙曉曼說(shuō)話的時(shí)候已經(jīng)帶好圍裙，把頭發(fā)盤在腦后，帶上帽子和口罩。

“關(guān)于龍井蝦仁，你那位朋友還說(shuō)過(guò)什么？”蘇子放突然開(kāi)始好奇趙曉曼的朋友，能用幾句話讓趙曉曼明白龍井蝦仁的關(guān)鍵，固然有趙曉曼中級(jí)廚藝專精的緣故，但是這位朋友一定是關(guān)鍵因素。

“她說(shuō)，龍井蝦仁這道菜，臨州沒(méi)有一家酒樓做的好吃。反而是在一艘漁船上吃過(guò)還不錯(cuò)的。不過(guò)那位老漁夫不打算靠廚藝吃飯，所以每年也難得吃到幾次。”趙曉曼皺著眉頭，想出幾句。

“還有么？”蘇子放愈發(fā)好奇趙曉曼的這位朋友，能夠這么琢磨料理，恐怕也是同道中人。

“上漿、過(guò)油、勾芡，這三項(xiàng)練不出來(lái)，得靠感覺(jué)。”

“龍井蝦仁，茶香尤其重要，不然還不如改成芙蓉蝦仁。”

“沒(méi)了。”趙曉曼眉頭舒展開(kāi)，轉(zhuǎn)了幾下眼睛。

“謝謝曉曼！”蘇子放露出微笑。

如果他還沒(méi)有練習(xí)過(guò)龍井蝦仁，可能會(huì)覺(jué)得這幾句和廢話一樣什么都沒(méi)說(shuō)，可是被系統(tǒng)點(diǎn)撥之后，再聽(tīng)到趙曉曼朋友這幾句話，卻十分有幫助。

起碼可以從一開(kāi)始避免掉許多盲目的方向。

“對(duì)了，曉曼，你和我媽說(shuō)一聲，今晚龍井蝦仁低價(jià)出售，38一份，只要成本價(jià)，不過(guò)每桌限一份，而且一定要聲明清楚，是練習(xí)料理，味道可能不會(huì)穩(wěn)定，介意者慎點(diǎn)。”

“好的。”趙曉曼應(yīng)了一聲轉(zhuǎn)身出去。

蘇子放將注意力投向面前的蝦仁，真正的難關(guān)，現(xiàn)在才真的開(kāi)始。