我是咸魚會(huì)翻身 219 過年時(shí)的準(zhǔn)備工作

在農(nóng)村，過年是一件非常熱鬧的事情。

臘月二十三，俗稱小年，那個(gè)時(shí)候基本就進(jìn)入了過年的倒計(jì)時(shí)。

臘月二十五、二十六就要打掃衛(wèi)生，清理屋子。

二十七、二十八這兩天開始和面蒸饅頭、菜包，以及準(zhǔn)備各類炸貨。

方正家蒸的的饅頭很大，放在城市里面，就是一塊錢或者一塊五一個(gè)的那種。

成年人一本吃兩個(gè)就算是很飽了。

饅頭用的面都是自家種的小麥磨出來的，沒有添加漂白成份，雖然蒸出來的饅頭不是那么白，但是卻透著一股濃濃的香味。

蒸完饅頭之后，就會(huì)蒸那種大菜包。

冬天的白菜管夠，所以，菜包也主要是以白菜肉為主。

隨著生活水平的提高，有人也會(huì)買點(diǎn)海參泡發(fā)一下，包上一部分海參餡的菜包。

至于用蝦仁包的菜包也比往年多了起來。

這都能看出大家口味的變化，也能側(cè)面反映生活水平的提高。

一整天下來，才能把飯食弄完。

然后，第二天則是處理各種炸貨。

炸貨主要有雞肉、豬肉丸子、魚等，有時(shí)候還會(huì)炸一些蘑菇、茄子、山藥等素食。

這些炸貨都是在雞蛋液里面沾一沾，然后在面粉里面滾一下，最后扔到油鍋里面炸。

炸貨基本都是炸個(gè)六七成熟，如果吃的時(shí)候，需要繼續(xù)加工。

比如炸雞肉，如果吃的時(shí)候，同樣需要蔥姜爆鍋，再放入雞肉翻炒幾下，然后加入水慢慢燉，最后再加入土豆或者粉條之類。

這樣，才算是一道完整的菜。

準(zhǔn)備好炸貨的主要目的是為了家里來客人時(shí)，能及時(shí)做出現(xiàn)成的菜。

到了二十八、二十九這兩天，則要熬制皮凍。

方正家里的皮凍主要是以豬蹄為主。

豬蹄要清洗干凈，將邊邊角角的絨毛處理完，然后先過一遍熱水，煮出血水，再鍋?zhàn)勇蟆?p/> 將豬蹄煮熟之后，要把豬蹄撕開，剔除骨頭，再煮剔下的肉。

煮上好幾個(gè)小時(shí)后，再冷卻，才能制成皮凍。

口味重的，則放點(diǎn)味極鮮、醬油之類的調(diào)味品，熬制出來的皮凍則有一定的顏色。

口味清淡的，則盡量不加任何調(diào)料，皮凍就會(huì)發(fā)白。

熬出的皮凍，基本上能吃到正月初三四。

除了皮凍，還有不少人會(huì)去灌點(diǎn)香腸，這個(gè)能放的時(shí)間長(zhǎng)一些，是下酒好菜。

還有些人家親戚多，朋友多的話，還會(huì)買上一個(gè)豬頭和一套豬下水，支上大鍋，用木柴燒火，煮上幾個(gè)小時(shí)，煮成豬頭肉備用。

方正是臘月二十八下午回的家，他爸來不及準(zhǔn)備豬頭肉，便放到第二天來煮。

上午的時(shí)間，方正蹲在廚房里用刀子刮著豬頭上的絨毛。

他們家自己燒著暖氣，他覺得豬頭上的毛不好刮，就只用鐵鉤子在爐子里燒熟，然后高溫燙掉絨毛。

頓時(shí)，整個(gè)廚房里都彌漫著毛發(fā)燒焦的氣味。

他處理完豬頭之后，他爸也基本把豬下水清理個(gè)干凈。

下午兩點(diǎn)左右，他爸就會(huì)用大鍋燉豬頭肉，一個(gè)小時(shí)后，就能聞到香味，香味能直接飄到大街上。

從廚房里冒出的熱氣翻騰著散去，讓人感覺到了別樣的溫暖和熱鬧。

大概在五點(diǎn)左右，豬頭肉算是煮熟了，再根據(jù)咸淡程度酌情加入鹽和調(diào)料等。

這時(shí)，方正已經(jīng)給幾個(gè)堂弟和叔打了電話，讓他們過來吃豬頭肉。

大多數(shù)情況下，都是他的幾個(gè)堂弟能過來，因?yàn)椋麄冊(cè)诩乙矌筒簧鲜裁疵Γ际情e得蛋疼。

那幾個(gè)堂叔則在家里忙活，過不來，只能等到過年的時(shí)候再聚在一起吃喝點(diǎn)。

豬頭肉、豬下貨在上桌之前，都會(huì)被加工一下，放點(diǎn)輔料、蔬菜等，然后再加上幾個(gè)青菜、涼菜，一桌子的飯菜又?jǐn)[滿了。

基本上在年三十之前，各種肉菜都能先吃個(gè)遍。

到了臘月三十這一天，方正會(huì)早點(diǎn)起來，開始在各個(gè)門上貼春聯(lián)，并且在窗戶上貼窗花。

往年，他爸閑情逸致來的時(shí)候，都會(huì)手動(dòng)寫春聯(lián)，有時(shí)候還會(huì)給其他家的親戚寫寫。

從那個(gè)年代走來的人，基本上都會(huì)寫幾筆毛筆字。

這兩年，各種樣式的春聯(lián)多了起來，他爸也不寫了，直接買點(diǎn)，或者將公司發(fā)的一些春聯(lián)貼上。

貼完春聯(lián)、窗花之后，大概是上午十點(diǎn)左右。

然后，他和他爸就要準(zhǔn)備去給家里的老人上墳。

在走之前，往往都會(huì)電話聯(lián)系。

畢竟，家族里人多，都是商量好一起去。

基本上都是在十一多一點(diǎn)出發(fā)，半個(gè)小時(shí)左右能到墓地。

其實(shí)，從早上九點(diǎn)十點(diǎn)左右，就能聽到不斷的鞭炮聲響起，那說明已經(jīng)有人去上墳了。

方正他們這個(gè)家族比較大，上墳的時(shí)候，至少有三十多個(gè)人出現(xiàn)，老一輩、年輕一輩的湊在一起，非常熱鬧。

抵達(dá)墓地后，大家先是把供品擺上，然后等所有人到齊之后再放鞭炮。

供品主要有肉、魚塊、饅頭、酒水、餅干、水果等，各類都有。

然后各家各戶再把香點(diǎn)上。

這時(shí)，人基本到期，則開始放鞭炮。

為了方便放鞭炮，方正還特地囑咐兩個(gè)堂弟扛著竹竿上墳。

兩根竹竿同時(shí)掛上鞭炮，同時(shí)點(diǎn)上，劈了啪啦響個(gè)不停。

又加上其他家族也在放鞭炮，整個(gè)墳地空前熱鬧。

冬天風(fēng)大，放鞭炮時(shí)還隨時(shí)注意別點(diǎn)燃了周邊的野草，要不然，后果非常嚴(yán)重。

有一年，就因?yàn)榉疟夼诘臅r(shí)候沒留意，將野草點(diǎn)燃，在北風(fēng)的吹動(dòng)下，燒了好幾個(gè)墳頭，一堆人在滅火。

要不是跑到前面把野草拔干凈了，一定會(huì)把整個(gè)墳地都燒了。

由于人多，光放鞭炮也能放個(gè)十來分鐘。

放完鞭炮，就要燒紙。

最后的流程就是磕頭。

由于墳地狹窄，都是年紀(jì)最大的一排四五個(gè)人磕完之后，再輪下一波，最后則是年輕的。

上墳的時(shí)候，家族里四個(gè)老人的墳?zāi)拱ぶ裕念^的時(shí)候，要從一個(gè)墳頭磕到以一個(gè)墳頭，遠(yuǎn)遠(yuǎn)一看，也是壯觀。

磕完頭，就可以收拾供品回家。

由于基本都忙的差不多，中午頭還以小聚一下，喝兩盅。

大多人中午不敢喝多，因?yàn)椋砩鲜浅σ梗謱⑹且活D大喝。

而第二天是春節(jié)，拜年的時(shí)候，一天下來，不知道要喝多少頓。

所以，大家都留著肚子和精力，準(zhǔn)備在第二天拜年的時(shí)候拼拼酒量和吹牛的能力。