向往之美食供應(yīng)商 163.凌大廚小課堂開課啦

現(xiàn)代化工業(yè)，人口如此之多，哪兒來那么多純天然農(nóng)家飼養(yǎng)的鴨子給大家吃？不都是飼養(yǎng)場(chǎng)里出來的鴨子。

劉璇買的鴨子還好，在這樣的村內(nèi)，沒有什么太大型的養(yǎng)殖場(chǎng)，有可能是村民自己飼養(yǎng)的，也有可能是村民往外進(jìn)了貨，進(jìn)村販賣。

不過，凌睿既然已經(jīng)給鴨子升級(jí)，這些就都沒有關(guān)系了。

有的，只是高級(jí)食材的鮮美。

“我的天吶！我覺得凌睿你真的是隱藏的太深了！”江書影吃了一口鴨肉，“連烤爐會(huì)砌，烤鴨會(huì)做，你還有什么不會(huì)的嗎？”

“生孩子?！绷桀Ｏ肓讼?，開口。

其他人：……

沉默了一陣，然后彭彭拍著桌子大笑起來，其他人也笑了起來，凌睿冷不丁的來了這么冷幽默的一句話，真是，猝不及防。

江書影倒是點(diǎn)點(diǎn)頭，“的確，生孩子你不行。但現(xiàn)在科學(xué)有證明，男人也可以生孩子……改造一下。”

凌睿覺得雙腿涼颼颼的，現(xiàn)在女孩子這么開放的嗎？

“吃飯吃飯?！?p/> 而后，凌睿自己夾了幾片小牛肉，放入嘴里，滿意的點(diǎn)頭，這牛肉，味道已經(jīng)登堂，晚上這么多菜里頭，只有這道牛肉有一維已經(jīng)登堂。

凌?？傆X得，要么是他技藝現(xiàn)在真的不到家，要么就是烹飪方式或者因?yàn)椴肆康膯栴}，大鍋煮的菜，很難做到精致，這倒是事實(shí)。

不過今晚不管是葡汁雞還是烤鴨，雖然切片擺盤后看上去賣相不錯(cuò)，但凌睿清楚，這兩個(gè)菜他可是沒有投入太多精力的。

大家覺得好吃，還是食材占了優(yōu)勢(shì)。

也不知道什么時(shí)候，凌睿能用普通食材做出五維登堂入室級(jí)別的菜來，凌?？傆X得，這件事兒有點(diǎn)遙遠(yuǎn)。

冷不丁的，楊烊也夾了塊牛肉，隨后睜大眼睛，“我的天吶！以為今晚我們幾個(gè)點(diǎn)的菜是最好吃的了，沒有想到最好吃的居然隱藏在這里！牛肉很嫩，鮮嫩無比，完全感受不到任何太柴的地方，輔以青椒和姜絲的辣味……太好吃了！”

楊烊的話，引起了眾人的注意。

果不其然，大家都夾了一塊，而后紛紛睜大眼睛，手中的筷子速度也增加了不少。

“哇，這牛肉是怎么做到炒的這么嫩的？”劉璇是驚訝，牛肉她自己也不是沒有做過，但大多數(shù)，嗯，稍稍一炒，就老的不行，口感不好，味道也不好。

“嗯?！绷桀Ｎ⑽⑺伎剂艘幌?，而后開口，“其實(shí)牛肉是一種比較筋道的肉?！?p/> 眾人點(diǎn)頭。

“所以，如果要將這個(gè)肉炒的嫩嫩的，就還是有技巧的?！?p/> “第一，是切牛肉的方式。很多人切肉都是隨便切的，看心情來，所以有的時(shí)候炒出來的肉嫩，有的時(shí)候肉老，以為是某家店買的肉好肉壞的問題，但不是。所有的肉類，都有其固有的紋路方向，這是生物的特性?！?p/> “如果我們沿著紋路去切，那么肉的筋膜以及受力的方式就都沒有變，炒出來的肉一定是很老的。”

“所以，我們要垂直于肉的紋路去切這個(gè)菜，相當(dāng)于什么，把筋膜切斷，咬起來就不會(huì)那么費(fèi)勁?！?p/> 劉璇這才點(diǎn)頭，“原來是這樣?！?p/> “可是為什么呢？”

凌睿面對(duì)劉璇的后半個(gè)問題，想了一下，而后解釋，“你看牛，包括人也是一樣，我站起來的時(shí)候，腿部的肌肉是縱行的吧？”

“嗯?！?p/> “因?yàn)橥炔康募∪馐强v行的，而水平方向，是不同的肌肉束之間，不同的肌肉束之間，約束力沒有那么大，很容易分離。但是縱行的一束肌肉所能承受的力量，遠(yuǎn)比肌肉束之間的力量要大的多。所以我們?nèi)绻茄刂y路垂直切，相當(dāng)于將單束的肌肉切斷，而到時(shí)候我們咬的時(shí)候，很容易就能將不同肌肉束之間給分割，吃上去就會(huì)覺得嫩?！?p/> 劉璇恍然大悟，“居然是這樣，還有這樣的講究？”

“嗯。”凌睿點(diǎn)頭，很多東西，要吃上去口感好，就必須破壞一些肉質(zhì)原有的力學(xué)結(jié)構(gòu)?！爱?dāng)然，這是第一。第二，炒的時(shí)候，火一定要猛，這樣一來，稍稍翻炒幾下，也就可以了?！?p/> “學(xué)到了學(xué)到了?！?p/> 彭彭抬起頭，“不就是吃個(gè)肉嗎，搞這么復(fù)雜做啥！”

眾人大笑。

“其實(shí)牛排也是一個(gè)道理，你們什么時(shí)候看到的牛排是沿著紋路切的？不都是垂直著橫切的？”黃雷笑著搖頭，“這都是小技巧，但卻也是很重要的技巧。所以啊，別看做飯就是一門很大眾的手藝，好像誰都會(huì)，誰都可以做，但真的做到好和不好的，區(qū)別是很大的?！?p/> “這倒是真的，睿哥做的好?！迸砼睃c(diǎn)頭，反正他知道，凌睿做的好吃就行了。

“所以大家看，我們這些雞肉和鴨肉的切片方式，是不是都是垂直于紋路來切的?！?p/> “還真的是！”

“哇！原來是這樣！”

“厲害了！”

“凌大廚小課堂開課啦！”

運(yùn)動(dòng)員更能理解這個(gè)問題一些，因?yàn)槠匠Ｉ婕暗降谋容^多一些。

而楊烊幾人，此刻自然也理解了，紛紛表示學(xué)到了。

因?yàn)椴还苁桥Ｈ猓€是其他幾個(gè)肉，吃起來真的都很嫩。

凌睿見此，笑笑，然后自己盛了一碗老鴨湯，喝了一口，點(diǎn)點(diǎn)頭，味道不錯(cuò)，很鮮。

話題到此，眾人又紛紛下筷子夾菜，無人落后。

節(jié)目組這邊，是和嘉賓組一起開飯的。

當(dāng)然，節(jié)目組人多，不搶可就是沒有飯吃的。

吃個(gè)飯，擺了攝像機(jī)，到時(shí)候就剪素材就可以。

還是吃飯重要啊，吃飯大過天！

半個(gè)小時(shí)后，眾人又紛紛摸著肚子半躺在椅子上，發(fā)出幸福的感慨，“啊！太舒服了！”

“我的天吶！我從來沒有想過我自己能一頓吃掉這么多！”賴雨蒙想哭，“吃一時(shí)，爽一時(shí)，事后減重火葬場(chǎng)！”

“可是，一直吃一直爽?。　迸砼砗敛辉谝獾拈_口。

“所以你接不到吻戲！”

“你走！”

“真的，今天晚上晚一點(diǎn)大家一起多動(dòng)動(dòng)吧?！苯瓡懊亲樱瑩u頭，直呼舒服，可她也知道，吃掉的東西是要還的??！

怎么還？

當(dāng)然是運(yùn)動(dòng)??！