時(shí)間料理師 第十四章 料理師的刀

“廚師該擁的刀？”

冷莫真沒想到，他竟會(huì)被這問題難住。

“如果你未來不會(huì)時(shí)在待在廚房，那么問題也可以變成，料理師的刀，是什么？”

陳農(nóng)農(nóng)其實(shí)不只是接了景爾的交托，老板娘景凡昨天還私下跟她交代了些該叮囑的事項(xiàng)，而一名出色的料理師該拿什么刀，就是其中一項(xiàng)。

“吃飯會(huì)用到的餐具，有刀、叉、筷子、湯匙等，但料理用的工具，終究以刀為主，無論是什么樣的蔬果到料理師面前，你只有一把刀。”陳農(nóng)農(nóng)說道。

從普通的學(xué)徒，成長為初級(jí)廚師這段期間，觀念的形塑非常重要。

一個(gè)初級(jí)廚師通常都會(huì)在料理上有自己的定見，對(duì)刀的理解，對(duì)食材的理解，對(duì)料理環(huán)境的要求，包括對(duì)料理器材的使用！

所以景凡等人必須讓冷莫知道，他要拿刀之前，自己持刀的意義是什么！

冷莫呆了快一分鐘，思索過后，他的眼神突然堅(jiān)毅起來，兩人周遭的時(shí)間剎那凝滯下來，接著時(shí)間仿佛緩緩向他流去，令陳農(nóng)農(nóng)訝異了一下，他哪來的氣勢？

“料理師，自己就是刀，以刀的角度看向需要料理之物，那么無論面對(duì)什么，你都能找到一套自己的料理技法。”他沉著冷靜的回答道。

聽到這個(gè)回答，不只是陳農(nóng)農(nóng)，在遠(yuǎn)處偷聽的景爾與景凡眼神都變了，他們大概知曉為什么那位大廚會(huì)推薦的真實(shí)原因了！

“果真是自信不凡的學(xué)徒。”陳農(nóng)農(nóng)心中嘀咕了幾句。

冷莫其實(shí)心跳的很快，他吸了口氣問：“這就是我目前對(duì)刀的想法。”

陳農(nóng)農(nóng)點(diǎn)點(diǎn)頭說：“觀念很好，沒有走歪，很多人在學(xué)徒時(shí)都會(huì)走偏，認(rèn)為只要能料理，用什么方法都不重要，將廚刀當(dāng)成了一種普通工具，最后他們到中級(jí)廚師時(shí)，一生都無法再進(jìn)步，前人走過的路，我們必須珍惜與學(xué)習(xí)。”

“是。”冷莫回答道。

“行了，不要用之前切廢棄蔬菜的刀，左上角的柜子有一些舊刀，你今天就先挑其中一把來用。”陳農(nóng)農(nóng)說。

“好的，沒有問題。”

冷莫走去挑選廚刀，稍稍喘了幾口氣，終于又度過了一關(guān)，對(duì)他來說廚房的壓力比實(shí)驗(yàn)室大了十倍！

“挑好了？”陳農(nóng)農(nóng)盯著他手上的刀問。

他點(diǎn)點(diǎn)頭，雙手拿起一把有著銹斑，卻好似有一股靈氣的短刀。

在遠(yuǎn)處觀視的景凡眉頭一皺，那把是她教景爾時(shí)，給景爾所買的第一把刀。

“妳之前有跟他提過刀的事嗎？”景凡問。

“沒有啊，他竟然選了我用過的刀，眼光不凡，不愧是自信不凡的學(xué)徒。”景爾稍稍得意道，因?yàn)槔淠@段期間可是她教的。

“農(nóng)農(nóng)教得不錯(cuò)。”景凡知道自己妹妹在想什么。

“......”

姐姐看穿了她的心思，景爾無語，一時(shí)間得意不起來了。

“在隔壁那個(gè)水槽去除銹，別跟我說你不會(huì)。”陳農(nóng)農(nóng)說道，她記得上星期冷莫就把天工開物看完了。

“這個(gè)當(dāng)然會(huì)，馬上去。”冷莫回道。

他準(zhǔn)備了一碗水，并加入蘇打粉，攪拌成白色的蘇打水，拿起刷子開始除銹。

抹了抹，刷了刷，一把亮麗如新的廚刀再現(xiàn)光華！

“動(dòng)作夠快，但下次拿廢棄蔬菜刷一刷就可以了。”

接著，陳農(nóng)農(nóng)指著廚房左邊的一箱箱的番茄說：“這里總共有五百斤肉西紅柿，是我們?cè)缟蟼淞系臄?shù)量，你完成備料之后，就去把原本該做的工作全部做完。”

“明白了。”冷莫說道，現(xiàn)在的他躍躍欲試。

“等一下，切壞了的都自己吃，切成塊要一百斤，切成薄片要一百斤，一百斤剁成泥，剩下二百斤切成瓣?duì)睿阍趺辞形也粫?huì)管。”陳農(nóng)農(nóng)交代完畢，便開始與去備其他的料了。

晚一點(diǎn)點(diǎn)她姐姐陳濃濃才會(huì)到，而景凡景爾另有其他事情要忙，因此廚房內(nèi)就剩下冷莫與陳農(nóng)農(nóng)兩人，里面全是陳農(nóng)農(nóng)的刀聲。

適應(yīng)這快捷的刀聲后，冷莫拿起第一顆肉西紅柿，聞了聞味道。

隨后精神一提，右手舉起廚刀：“永漢八刀第一刀，逆刀斬！”

逆刀斬，刀出之后瞬間變換握法，逆握廚刀回?cái)厥巢模?p/> 這技巧要求極高，手腕必須得有足夠的靈活度，反應(yīng)速度也必須夠快，能讓食材在最新鮮的狀況下完成切割。

冷莫右手一轉(zhuǎn)，算準(zhǔn)肉西紅柿的切片距離，眨眼閃動(dòng)了十多刀！

“成功！”

擦了擦汗水，他首次在凡爾面館切新鮮的食材，能頂著極大壓力下，完美的將第一顆肉西紅柿切片，很有成就感。

陳農(nóng)農(nóng)這次沒有驚嘆，眼神閃爍了幾秒就沒再注視了。

因?yàn)橛罎h八刀即使刀法正確，但實(shí)際使用起來，得使用者才能深深體會(huì)那個(gè)難度。

遠(yuǎn)處的景爾則拍拍手說：“看來我沒有白教，資質(zhì)尚可。”

“去忙吧，等會(huì)進(jìn)貨的事情全部妳處理，我得去善后。”景凡說。

“查到對(duì)方身份了？”景爾很想知道上次為何有鬧事者。

“有一個(gè)較大的獵尸團(tuán)盯上我們，實(shí)力是黃金級(jí)，對(duì)方旗下有三個(gè)以上的低階獵尸團(tuán)，他們因?yàn)榻荒陙沓鰩煵焕嫜a(bǔ)的人員過少正在慢慢衰弱，因此轉(zhuǎn)而去找各間小餐館的麻煩，那個(gè)獵尸團(tuán)想要將自己打造成中小型餐館的高階食材供應(yīng)商。”景凡說出這段期間調(diào)查的結(jié)果，她并不意外，因?yàn)橐郧耙灿鲞^這種不自量力的獵尸團(tuán)。

“獵尸團(tuán)怎可能有多少食材供應(yīng)，肯定是看大部份餐館的廚師太弱，變相勒索。”景爾有一絲不開心的說。

“妳也差一步就白銀了，我會(huì)讓妳有自保之力。”景凡保證道。

“嘻嘻，還是姐姐對(duì)我最好了！”

景爾開心的戴上帽子，去廚房外收今天的貨，而景凡則消失在大街上，又不知跑去哪。

廚房之中，陳農(nóng)農(nóng)心中竊笑，但面容嚴(yán)肅的對(duì)冷莫說道：“肉西紅柿不好切吧，你有三成都切廢了，今天的工資...。”

“沒關(guān)系，今天不用。”

冷莫滿身大汗的坐在地上，右手差點(diǎn)抽筋，拿著冰塊壓在手腕上，他發(fā)現(xiàn)自己太小看永漢八刀的力量了！

“肉西紅柿剩下的我處理，休息夠了的話，十分鐘后把外場給我整理好。”

陳農(nóng)農(nóng)接手整理肉西紅柿，她發(fā)現(xiàn)肉西紅柿那生澀的味道中，卻參雜了一絲奇異氣息，冷莫切壞的那些部份，竟仍維持新鮮的蔬菜芬芳味。

通常所有蔬果在初步料理過后，都會(huì)散失一部份的能量與味道，這是無法避免的。

她看著走去外場忙的冷莫身影說：“我只曾經(jīng)在老板娘手上見過類似情況，冷莫你到底是什么人？”