美食小飯店 第762章 烹飪中

切磋正式開(kāi)始！

任鵬程和楊開(kāi)忠各自站在開(kāi)始處理食材。

這次切磋不是比賽，沒(méi)有什么食材挑選的環(huán)節(jié)，因?yàn)槭巢氖歉髯詼?zhǔn)備的。

公平嗎？其實(shí)是公平的。

這種層次的切磋，有時(shí)候比的不僅僅只有廚藝。雖然廚藝的高低是根本，可是食材的好壞我有著重要影響。

菜的味道是王道，在食客嘴里吃到的最直觀的就是菜的味道，廚藝有時(shí)候很難吃出個(gè)高下，但是菜的味道可以。

這和廚藝比賽不同，廚藝比賽是要盡量排除別的影響，讓廚師的廚藝能夠最直觀的展現(xiàn)出來(lái)。因?yàn)閺N藝比賽是比的廚藝。

但是任鵬程和楊開(kāi)忠的切磋是比的一切，是一個(gè)廚師的綜合能力，廚藝只不過(guò)是一個(gè)廚師的一部分，而并非全部。一個(gè)廚師能夠弄到食材的珍貴程度，也從側(cè)面反映了這個(gè)廚師的實(shí)力。

比如很多人得到珍貴的食材，是不愿意給一般廚師烹飪的。因?yàn)榕略闾Ａ诉@珍貴的食材。所以能夠弄到珍貴食材的廚師，其廚藝肯定得到了別人的認(rèn)可。

現(xiàn)在的江陽(yáng)沒(méi)那個(gè)能力，他想要弄到珍貴的食材很難。他雖然是一個(gè)廚藝大師，可是不代表所有人都知道并且認(rèn)可他的廚藝。同為廚師協(xié)會(huì)的廚藝大師，也不會(huì)免費(fèi)幫著江陽(yáng)到處宣傳背鍋。

兩人用的都是極為珍貴的食材，處理起來(lái)小心謹(jǐn)慎，對(duì)于越珍貴的食材，再怎么小心也不為過(guò)。因?yàn)橥滟F食材代表著越容易損壞，就如同瓷器一般，害怕悄悄用力太過(guò)，就將其損壞。

兩人的動(dòng)作不快，甚至可以說(shuō)有些慢的。就是比起那些還未出師的廚師學(xué)徒們，也要慢上些許。

可是在場(chǎng)的人，卻沒(méi)有一個(gè)心浮氣躁，沒(méi)有一個(gè)認(rèn)為這兩人的廚藝不行。大家皆凝神靜氣，仔細(xì)觀察著兩人的動(dòng)作。

江陽(yáng)距離很近，加上他眼神不錯(cuò)，此刻各種細(xì)節(jié)倒是看的仔細(xì)，這比起后面那些人來(lái)說(shuō)，就要幸運(yùn)太多太多。江陽(yáng)心里再次佩服林庸的睿智。

兩人處理食材的動(dòng)作，都非常值得學(xué)習(xí)，其中的一些技巧看起來(lái)不難，勝在奇思妙想。其實(shí)點(diǎn)破就是那么一回事，可是沒(méi)有點(diǎn)破時(shí)，卻很難想到。這就是前人智慧的凝聚。

楊開(kāi)忠拿著一條大黃魚(yú)，僅用兩根筷子就將其內(nèi)臟全部掏干凈，這樣處理出來(lái)的魚(yú)，表面上完好無(wú)損，其實(shí)里面已經(jīng)被處理干凈了。

這個(gè)看起來(lái)并不是很復(fù)雜，好像看一下就能學(xué)會(huì)，其實(shí)不然。用兩根筷子在魚(yú)肚子里掏內(nèi)臟，首先的一點(diǎn)就是必須要熟悉這條魚(yú)的結(jié)構(gòu)，掏到什么地方才可以掏干凈。并且用力不能太猛，魚(yú)肚子很容易破，若是戳歪了或者用力過(guò)猛，就會(huì)破壞魚(yú)的完整性。

江陽(yáng)看的津津有味，他作為一名廚藝大師，也不能看一下就學(xué)會(huì)，可是他看懂之后可以在系統(tǒng)空間里練習(xí)的啊！

另一邊，任鵬程也在處理著一種很特殊的雞。這雞體型約60厘米左右，嘴紫色，基部以及掩蓋鼻孔之蠟質(zhì)為橙紅色，跗與趾骨暗橙紅色，全身羽毛雪白緊湊，尾羽發(fā)達(dá)上翹。

一般人認(rèn)不出來(lái)這是什么雞，可是早就了解過(guò)一些不常見(jiàn)食材的江陽(yáng)卻一眼就看了出來(lái)，這種雞名為天山雪雞。

這是華國(guó)的珍禽，早年是全野生的，數(shù)量稀少，極其珍貴，可是現(xiàn)在已經(jīng)馴服，可以人工飼養(yǎng)。只是這種雞一般少有在菜市場(chǎng)出現(xiàn)，或許吃過(guò)但是大都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。

任鵬程手里這只，并非野生雞，而是人工飼養(yǎng)的天山雪雞，不過(guò)非一般的人工飼養(yǎng)。這是在天山之上選擇一處適宜的地方，用模擬野生環(huán)境的方式養(yǎng)殖，吃的草籽、花朵，喝的是天山雪水，養(yǎng)殖成本極高。其味道比之野生的天山雪雞更甚一籌，并且使用疫苗之后，也更加安全。所以，這只雞價(jià)格不菲。

任鵬程處理雞的方法并不復(fù)雜，就是殺雞之后，放干凈雞身體里面的血，然后除去雞上的毛。去毛這一步，任鵬程很是仔細(xì)，除了那些大片的羽毛之外，就連那些細(xì)小難以去除的絨毛，任鵬程也用鑷子一根根的去除。取出內(nèi)臟，清洗干凈后，任鵬程將雞宰成小塊。

楊開(kāi)忠也將大黃魚(yú)處理好了。他的這天大黃魚(yú)，是野生大黃魚(yú)，極其珍貴，雖然算不得頂級(jí)的大，可也不算很小。

兩人的食材都是珍貴食材，無(wú)論是天山雪雞還是野生大黃魚(yú)，都是價(jià)值不菲，當(dāng)然其食材本身的味道也比普通的更加出眾。

處理好食材之后，就是開(kāi)始烹飪。

楊開(kāi)忠將各種食材塞進(jìn)大黃魚(yú)的肚子里，像什么火腿、精瘦肉、水發(fā)干貝、香菇、冬筍等等林林總總十?dāng)?shù)樣食材，每一種食材放入的量都不同，似乎有些特殊的比例。將這些食材塞進(jìn)去后，楊開(kāi)忠封閉大黃魚(yú)的嘴，放在蒸籠上去蒸。999小說(shuō)電腦端:https:///

任鵬程將天山雪雞清洗干凈雞肉上的血，簡(jiǎn)單的用黃酒腌制了一下，去除雞肉帶有的腥味。大火起鍋，熱油下入雞肉，快速翻炒后，加入二荊條青辣椒、泡紅椒、干辣椒以及各種調(diào)味品進(jìn)入，大火猛炒。

不多時(shí)，兩人的菜都烹飪好了。

楊開(kāi)忠從蒸鍋里取出他烹飪的那道菜，任鵬程也將炒的雞肉裝在盤(pán)子里。

最后一步就是擺盤(pán)。

一個(gè)好的廚師，要做到色香味俱全，而色有時(shí)候單單憑借菜肴本身達(dá)不到令人賞心悅目口水直流的程度，這個(gè)時(shí)候就要靠著后期的擺盤(pán)來(lái)使得菜肴變得好看。