美食小飯店 第450章 文思豆腐與麻婆豆腐

兩道豆腐菜，都是各自菜系中的名菜。

文思豆腐最早是由一個(gè)和尚創(chuàng)造的，這個(gè)和尚叫文思和尚，所以他創(chuàng)造的菜品也叫文思豆腐。

由于清規(guī)戒律，不食葷腥，所以最早的文思豆腐是全素的。不過(guò)隨著菜品的外流，做法和食材上面也有了變化。現(xiàn)在的文思豆腐，有的廚師還會(huì)加入雞胸肉和火腿。

文思豆腐的烹飪不算復(fù)雜，將豆腐削去老皮，切成細(xì)絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；把香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細(xì)絲；雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細(xì)絲；熟火腿切成細(xì)絲；生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細(xì)絲；香菇絲放入碗內(nèi)，加雞清湯，上籠蒸熟；將鍋置火上，舀入雞清湯適量燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸；另取鍋置火上，舀入雞清湯，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內(nèi)上桌。（摘抄自網(wǎng)上）

做法上沒(méi)有太多困難的地方，唯一難的就是刀工。

代成烹飪到了最后一步，文思豆腐按部就班的烹飪著，每一步都極其心。

陳蓄毅第一二輪遇到的對(duì)手都不算強(qiáng)勢(shì)，唯獨(dú)第三輪才遇到一個(gè)實(shí)力強(qiáng)勁的對(duì)手。

這讓他興奮挺久，每次的對(duì)手實(shí)力不強(qiáng)，雖然看起來(lái)挺好，但他卻不滿(mǎn)意的。對(duì)手不強(qiáng)，比賽都沒(méi)什么意思。

以陳蓄毅的廚藝，最后還是有驚無(wú)險(xiǎn)的贏了。

對(duì)手強(qiáng)是強(qiáng)，不過(guò)也強(qiáng)的有限，與江陽(yáng)還差了很多。

也許陳蓄毅這才是正常的，一輪的對(duì)手比一輪強(qiáng)。江陽(yáng)這種直接遇到強(qiáng)勁對(duì)手的，才是不正常吧。

陳蓄毅贏也沒(méi)有馬上下場(chǎng)，正好江陽(yáng)那面看樣子也要烹飪完了，站著看完結(jié)果再。

沒(méi)錯(cuò)，江陽(yáng)和代成兩人都快要烹飪完成，這兩道豆腐菜烹飪所需時(shí)間沒(méi)有那么長(zhǎng)，其實(shí)若不是兩人都靜下心來(lái)慢慢烹飪，將每一個(gè)步驟都做到最好，不定早就完成了。

“完成！”江陽(yáng)先烹飪完成。

他自然不可能等代成的，麻婆豆腐本就是趁熱吃的菜品，現(xiàn)在氣溫低，等一會(huì)就涼了許多。

為了保證溫度，江陽(yáng)甚至都在盤(pán)子上蓋了一個(gè)蓋子。

來(lái)到評(píng)審前，江陽(yáng)才揭開(kāi)蓋子。

同樣一股白色的霧氣出現(xiàn)，不過(guò)沒(méi)有昨日的霧氣那么大。

白色的瓷盤(pán)上，盛著的是紅白交叉的豆腐，其上是一點(diǎn)花椒面和蔥花點(diǎn)綴。

“麻婆豆腐嗎？聞著味道倒是有幾分精髓。”一個(gè)評(píng)審到。

“我先嘗嘗，這道菜符合我的口味。”一名評(píng)審到。

他昨有參與過(guò)江陽(yáng)菜品的評(píng)審，起來(lái)也算是熟人！

像他們?cè)u(píng)審團(tuán)每都會(huì)是不同的劃分，絕不是固定的評(píng)審組合。這個(gè)評(píng)審能夠連續(xù)兩品嘗到江陽(yáng)的菜，也是挺不容易的。

那人完，連忙舀一勺豆腐品嘗。

麻、辣、燙、香種種滋味浮現(xiàn)在舌頭，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。

“怎么樣？”一旁有評(píng)審聲問(wèn)到。

“咳，我沒(méi)嘗到味道，再?lài)L一勺。”這評(píng)審到。

這時(shí)，其它的評(píng)審哪里還不知道其中的貓膩，這麻婆豆腐的味道肯定很不錯(cuò)。

如同前文所，評(píng)審要是吃到一道好吃的菜品，是絕對(duì)不愿意放過(guò)的。評(píng)審的職責(zé)就是品嘗，無(wú)論好吃與否，都要品嘗。

好在全國(guó)青年廚藝大賽的參賽廚師是事先經(jīng)過(guò)各省預(yù)選的，廚藝不會(huì)差到哪里去。不過(guò)能夠讓這些評(píng)審眼前一亮，覺(jué)得好吃的菜品，還是不多的。

所以一道好吃的菜品，最為吸引人。這也是為什么江陽(yáng)昨烹飪的菌湯會(huì)遭到哄搶的原因。

其它評(píng)審也不再矜持，紛紛吃起來(lái)。

不得不，在這樣的氣下，吃到一口麻辣俱全的菜品是一種享受。辣味會(huì)使人出汗，可以緩解一定程度的寒冷。

一盤(pán)麻婆豆腐本就不多，幾位評(píng)審都還沒(méi)吃夠，便已經(jīng)沒(méi)有了。這次沒(méi)有其他評(píng)審過(guò)來(lái)?yè)專(zhuān)槐P(pán)麻婆豆腐本就不多，一組評(píng)審也吃的完。

“這道麻婆豆腐，做的很不錯(cuò)。即便從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)，也沒(méi)什么好挑剔的。刀工、火候、調(diào)味各方面都做的很好，而麻婆豆腐最核心的‘麻’、‘辣’、‘燙’也是做的非常完美。雖有些許不足，但那已經(jīng)是超出了自身的原因。”一個(gè)是廚師的評(píng)審到。

“專(zhuān)業(yè)的我不懂，我吃到這道材感受。白色的豆腐上沾著些許紅色，恰到好處的蔥花，給這道菜平添一抹生機(jī)。入口后，第一感覺(jué)是燙，你甚至不能慢慢咀嚼，必須得不停吸氣呼氣，豆腐就像一個(gè)調(diào)皮的精靈般在舌頭上跳舞。第二感覺(jué)是辣，辛辣的口感，讓滾燙的溫度更上一層。接著是麻，酥麻的回味，讓這道菜唇齒留香，回味無(wú)窮。總之，這是一道需要自己品嘗的菜品。”一位美食評(píng)論家的評(píng)審到。

話(huà)音剛落不久，代成的文思豆腐也完成了。

他徑直端了菜品過(guò)來(lái)。

文思豆腐，白色與綠色相間，絲狀的豆腐、火腿、雞胸肉、冬筍、香菇、生菜飄蕩在碗鄭散發(fā)著絲絲熱氣，帶著令人向往的味道。

“這是文思豆腐？”一位評(píng)審驚訝到。

文思豆腐的名，可不弱于麻婆豆腐。甚至在觀賞性上，文思豆腐更甚麻婆豆腐。

走完該走的程序，便是評(píng)審的品嘗階段。

靜靜的，評(píng)審中只能聽(tīng)到喝湯的聲音。

“文思豆腐，名不虛傳啊！入口即化的豆腐，醇香無(wú)比的雞湯和火腿，讓原本清淡的豆腐增加一絲葷腥，而著青菜絲又讓整道菜多了一絲清香。入口時(shí)的感覺(jué)，那是一種享受！那種口感讓我無(wú)法用言語(yǔ)形容，必須要自己親自品嘗才能體會(huì)。”一位評(píng)審道。

“文思豆腐這道菜，對(duì)刀工的要求甚高，有些從業(yè)十多年的廚師也未必能夠烹飪出來(lái)。豆腐絲粗細(xì)均勻，斷裂的很少，冬筍、香菇、生菜、火腿、雞胸肉的絲，皆與豆腐絲粗細(xì)相同。這份刀工，令人嘆為觀止！調(diào)味方面做的稍有欠缺，不過(guò)文思豆腐本就不是一道注重調(diào)味的菜品，倒是影響不大。”另一位評(píng)審道。