美食小飯店 第327章 耿伍青的青椒肉絲

比賽場上，每一位廚師各自烹飪著自己的菜品。

耿伍青也不例外。

耿伍青是一名很成熟的廚師，無論是對食材的處理，還是對烹飪技巧的運(yùn)用。

江陽時(shí)刻關(guān)注著耿伍青，隱約看出來他要烹飪什么菜品。

不過國內(nèi)的菜品，很多菜之間有相似的地方，所以不到最后，誰也不能確定耿伍青要烹飪什么樣的菜品。

江陽的猜測，也僅僅是猜測罷了。

時(shí)間一分一秒過去，有動作快的人已經(jīng)完成了菜品。

有時(shí)候早一點(diǎn)完成，不一定就是最好的。

廚藝比賽，看的不是速度，而是味道。

其實(shí)話說回來，很多廚師心里也很無奈。

他們也想多做一會兒，再精雕細(xì)琢。

可實(shí)際上，他們也沒辦法，菜品只需要這點(diǎn)兒時(shí)間就可以烹飪好，強(qiáng)行浪費(fèi)時(shí)間也不行。

一道道看著精美又可口的菜品在廚師手里誕生出來。

一個(gè)個(gè)分?jǐn)?shù)也相應(yīng)出現(xiàn)。

下午的比賽，截止目前，倒是有一個(gè)廚師得到了87分的高分。

而這位廚師，江陽卻一點(diǎn)兒也不熟悉。

大概是第一輪預(yù)選賽中，表現(xiàn)并不出眾吧。

其實(shí)這也是很正常的事，就如同人無完人，廚師也不是全能的。每位廚師都有他擅長的方面，以及不擅長的方面。

所以，這位新出現(xiàn)的高分廚師，大概不擅長蒸這一烹飪技巧吧。

第二輪預(yù)選賽的炒，也許正是他所擅長的。

江陽稍微關(guān)注了一下，便沒有多加關(guān)注。

原因很簡單。

這些日子下來，江陽也大概明白為何廚師協(xié)會會用這樣的方式來進(jìn)行預(yù)選賽。

每一輪淘汰，每一輪的分?jǐn)?shù)都要疊加。

這樣的選拔方式，可以更加準(zhǔn)確的選拔出相對全面的廚師。

就如同高考一樣，不是不能偏科，只不過不能偏的太嚴(yán)重。

了解過全國青年廚藝大賽的江陽，很清楚一件事——全國青年廚藝大賽是個(gè)人賽，而且比賽題目不定。所以……選拔相對全面的廚師是很有必要的，這樣可以增加奪取名次的機(jī)會。

如果你第一輪表現(xiàn)的不夠出眾，第二輪表現(xiàn)的還算出眾，可是接下來若是表現(xiàn)的稍微差點(diǎn)兒，也是不能出線的。

所以，江陽只是稍微關(guān)注，沒有花費(fèi)太多精力。

過了不久，終于到了耿伍青的菜品。

應(yīng)對這次的比賽題目——炒，耿伍青的菜品是——青椒肉絲！

說實(shí)話，這道菜出現(xiàn)的時(shí)候，也讓江陽吃驚了一把。他原本猜測，耿伍青可能會做相對復(fù)雜的菜品呢，沒想到居然只是青椒炒肉絲。

一切按照流程，耿伍青很快把菜品端了上去。

姜老一眾評委并沒有先動，而是開口問道：“你應(yīng)該會烹飪更復(fù)雜的菜吧？為什么會選擇烹飪這道青椒肉絲？”

耿伍青想了想，聲音從話筒里傳出來。

“這道菜，看著是普通的青椒肉絲，但其實(shí)不是。至于為什么我不選擇那些復(fù)雜的菜品，那是我認(rèn)為，菜品的美味程度，并不取決于菜品烹飪的復(fù)雜程度。”

耿伍青的話說完，立即贏得一片掌聲。

姜老微笑著：“你能這樣認(rèn)為，很好。不過，菜品總要靠味道說話，而不是嘴巴。”

耿伍青微微彎腰：“您請品嘗！”

姜老也不再多問，夾起一根肉絲，放在燈光下。

肉絲粗細(xì)均勻，無論是長度還算肉絲的粗細(xì)，都把握的非常到位。

在燈光下，肉絲表面微微泛著光。肉絲的顏色很純凈，就是肉本身的顏色。

姜老笑了笑，放進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)品嘗。

他原本以為只是普通的肉絲，入口的那一瞬間，他才知道自己錯(cuò)了。

看似平平無奇的肉絲，卻暗藏著多種滋味。

同時(shí)，肉絲口感細(xì)嫩，完全不似炒肉絲。更有趣的是，姜老居然隱隱覺得有汁水從肉絲里迸發(fā)出來。

想了想，姜老又夾了一筷子，這次不僅僅是肉絲了，還帶有青椒。

青椒的顏色很純正，仿佛還是生的一般。

很多人，在炒菜的時(shí)候，青椒總是容易炒變色，這是青椒超過了的原因。

青椒炒不熟，雖然顏色好看，卻會有一股生味兒，這股生味兒會破壞掉整道菜的滋味。

姜老一同放進(jìn)嘴里，這次的滋味又不一樣。

之前的滋味雖然多，可是總覺得差了點(diǎn)，現(xiàn)在青椒一來，這滋味兒便是齊全了。

姜老看著耿伍青，心里感慨，這青椒肉絲看似簡單，卻處處透露著不凡。

“肉絲口感細(xì)嫩，兼職不像是炒的，反而像是蒸出來的。不過，讓我覺得奇怪的是，這盤青椒肉絲，看起來很平淡，似乎里面什么調(diào)料都沒有放，但吃起來，卻是各種滋味兒都有。你是如何辦到的？”廖老放下筷子點(diǎn)評道，順帶問出了一個(gè)問題。

耿伍青微微躬身：“肉絲我是事先腌制過的。原本，普通的青椒肉絲也會用淀粉、鹽、料酒來腌制，這樣炒出來的肉絲才會嫩，才會入味兒。但是我覺得這樣不夠，既然都要腌制，那么為什么我不事先就將所有的調(diào)味料一并腌制進(jìn)去呢？按照這個(gè)想法，我慢慢摸索出了這道菜。”

姜老率先鼓起了掌，這并不是說耿伍青的菜品好吃到讓姜老都忍不住鼓掌。而是耿伍青的精神，勇于思考、敢于嘗新的精神。

若不是歷代廚師們都懷抱著這樣的精神，廚藝也不會有今天的繁榮。

掌聲過后，姜老贊嘆道：“有想法，并付諸實(shí)踐，這需要很大的勇氣，以及很大的耐心。堅(jiān)持下去，你會是一個(gè)好廚師。”

耿伍青用力點(diǎn)頭。

陳泉州笑了笑：“話說的簡單，可是過程應(yīng)該很難吧？不是每一樣調(diào)味料都可以事先腌制進(jìn)去，有的調(diào)味料，需要高溫的烹飪，才能散發(fā)出本身的滋味。你是怎么做到把這些都事先腌制進(jìn)去的？”

耿伍青沒有回答正面這個(gè)問題，說道：“確實(shí)很艱難，我失敗了無數(shù)次，才終于實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)在的版本。”

陳泉州笑了笑，他并沒有生氣，本身他就是好奇而已，但既然耿伍青不愿意說，那么陳泉州也不會強(qiáng)人所難。

“那大家都品嘗完了，接下來就開始打分吧！”姜老笑著說道。

眾人齊齊點(diǎn)頭，各自打出了自己的分?jǐn)?shù)。

不一會兒，左杰便拿到了耿伍青的得分。

“咳……我宣布，21號廚師的參賽菜品——青椒肉絲，最后得分是……”