21世紀(jì)的死靈法師 第三百七十章 開水白菜

“陳羽君，怎么今天想到親自下廚啦？”抱著手，站在廚房門口，看著在廚房里忙碌的陳羽，城之內(nèi)博美好奇的看著他。

本來今天兩人下班都挺早，城之內(nèi)博美便提議說晚上自己飯吃，原本是打算兩個人一起做的，但是不知為何，陳羽卻說今天由他來下廚，把城之內(nèi)博美推出了廚房。

“沒什么，只是今天突然起了下廚的興致而已。”陳羽一邊說著，一邊將從超市里買來的已經(jīng)處理干凈的肉雞放在水龍頭下仔細洗去血水。

聽到陳羽這么說，城之內(nèi)博美不由得一挑眉毛，雖然對于陳羽突然有興致自己下廚感到很奇怪，但還是抱著看好戲的心情看著他在廚房里忙碌著，不過卻也很好奇的問道：“那陳羽君你今天要做什么菜呀？看你又買了雞、又買了蔬菜，難道要做燉雞嗎？”

“雖然是燉雞沒錯，不過卻不是簡單的燉雞，而且今天我們主要吃的也不是燉雞。”陳羽向城之內(nèi)博美解釋了一句，同時將清洗干凈的雞放進了湯鍋里，并且放入了涼水：“我想做一道我很拿手，但博美你沒有吃過的菜。

這道菜很有名，在中國被稱為國宴名菜，是一道川菜，我以前曾經(jīng)嘗試做過，不過無論是材料還是廚藝，我都很難做出這道菜真正的樣子，所以就用自己的方法改良了一下，味道還是不錯的。”

“誒？名菜？川菜？可是川菜的話，沒有辣椒和豆瓣醬的嗎？”城之內(nèi)博美看著陳羽將裝著雞和涼水的湯鍋放到了爐灶上煮著，發(fā)現(xiàn)陳羽既沒有準(zhǔn)備辣椒，也沒有準(zhǔn)備豆瓣醬，一點也不像是做川菜的樣子，感到有些奇怪。

不僅是日本人，甚至在絕大多數(shù)中國人印象里，川菜就是辣的象征。

然而川菜當(dāng)中確實有這么一些菜是真的不放辣椒的。

“是啊，這道菜確實不需要用到辣椒和豆瓣醬，但是它確實是一道川菜。”陳羽看了一眼在被煮著的湯鍋，又開始清洗買來的大白菜。

在日本來說，蔬菜的價格要比中國貴好幾倍，不過因為日本農(nóng)業(yè)協(xié)會所謂的品牌戰(zhàn)略，蔬菜的質(zhì)量倒是確實要比陳羽在國內(nèi)菜市場隨便買的白菜要好一些，大約就是超市里那些擺在貨架上的白菜的水平。

將白菜一片片的清洗干凈，然后放在砧板上切成小段，陳羽這才向城之內(nèi)博美解釋道：“這道菜叫做開水白菜，說是開水，實際上是用雞湯調(diào)配出來的如同水一樣清澈的高湯，用這些清水般的高湯燒開之后，如同開水一樣燙熟白菜，這道菜就叫做開水白菜。

是當(dāng)初一位川菜名廚為了向別人證明川菜不止有麻和辣所特意開發(fā)出來的。”

“用雞湯去燙熟白菜？聽上去很厲害啊！陳羽君你也要這么做嗎？”城之內(nèi)博美聽著陳羽的介紹，發(fā)出了一陣贊嘆，顯然對于陳羽口中那位川菜名廚的奇思妙想感到驚嘆。

然而陳羽卻對城之內(nèi)博美搖了搖頭：“那種東西我做不出來，按照原本的做法，需要用雞、火腿、排骨等食材燉煮出一鍋高湯，再將高湯濾清之后，加入雞肉和豬肉做成的肉蓉一起煮，直到雞肉和豬肉的味道滲入湯汁中，最后再將這煮過的湯汁澄澈、燒開，拿去燙熟白菜。

不僅費時費力不說，這樣做出一道菜了所耗費的材料也是很多的，當(dāng)初我因為好奇而研究這道菜的時候，就是因為材料需要的太多了才放棄這么做的，轉(zhuǎn)而用我自己的方法來做。”

“陳羽君你自己的方法？”城之內(nèi)博美看著陳羽將湯鍋里煮開的水中的雞撈了出來，將湯鍋里的水倒掉，洗干凈湯鍋之后，又換上了一鍋水放到了爐灶上，好奇的問道：“陳羽君你干嘛要把雞撈出來呢？”

“這個過程叫焯水，通過將食材用滾水煮過，祛除食材中的血水和不干凈的物質(zhì)，不過一般只會用滾水焯一遍，但這樣的話，食材內(nèi)部殘留的血水是無法排干凈的，所以燉出來的湯里就會有雜質(zhì)。”陳羽向城之內(nèi)博美解說著，同時爐灶上湯鍋里的水也燒開了，陳羽一邊將剛才已經(jīng)煮過一遍的雞放進去，一邊繼續(xù)解釋道：“用涼水煮的話，可以將食材內(nèi)部的血水都擠出來，再用滾水焯一遍的話，就可以讓食材處于一種非常干凈的狀態(tài)，這樣燉出來的湯才會清澈。”

一邊這樣說著，陳羽一邊又拿出一口平底鍋放在了爐灶的另一個灶頭上，點燃爐灶并且放上油之后，他回頭對城之內(nèi)博美說道：“我的做法雖然比起原版的做法來說要簡化了不少步驟，但雞湯還是要用的，所以焯水這一步是必不可少的。”

正解釋著的時候，平底鍋里的油也熱了，于是陳羽將砧板上切好的姜蒜和大蔥倒進了平底鍋里開始翻炒，直到傳出了香氣，蔥蒜也變成了金黃色才將爐灶關(guān)到最小，將平底鍋斜著拿起，利用鍋鏟將炸成金黃色的蔥蒜瀝干油撈了出來。

同時再度將平底鍋放到了爐灶上，把爐火擰大重新讓鍋里的油熱起來的同時，也打了一個雞蛋進了鍋里，并且迅速的翻炒著。

城池內(nèi)博美沒有再問陳羽為什么要這么做，而是站在一旁看著他忙碌著。

雞蛋很快就炒好了，而此時陳羽卻并沒有將雞蛋盛出來，而是往鍋里繼續(xù)放入了早已經(jīng)泡發(fā)并且切好的香菇，一起翻炒到香菇也散發(fā)出香氣之后，這才將之前泡香菇的水倒入了鍋中，一起煮著。

而另一邊的雞也已經(jīng)再度煮開，陳羽迅速的將雞撈了出來，同時將湯鍋洗干凈之后，將平底鍋中已經(jīng)煮開的雞蛋和香菇，以及已經(jīng)變成奶白色的湯水倒入了湯鍋，并且再次將雞放了進去。

“現(xiàn)在只要加上蘿卜和海帶一起燉就可以了。”陳羽說著，將洗干凈的海帶以及蘿卜，還有切好的火腿一起放了進去，蓋上了湯鍋的蓋子。