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第三百七十章 開水白菜

作者:十七箏  分類:  | 原生幻想 | 十七箏 | 21世紀(jì)的死靈法師 | 更多標(biāo)簽...
 
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21世紀(jì)的死靈法師 第三百七十章 開水白菜

“陳羽君,怎么今天想到親自下廚啦?”抱著手,站在廚房門口,看著在廚房里忙碌的陳羽,城之內(nèi)博美好奇的看著他。

本來今天兩人下班都挺早,城之內(nèi)博美便提議說晚上自己飯吃,原本是打算兩個人一起做的,但是不知為何,陳羽卻說今天由他來下廚,把城之內(nèi)博美推出了廚房。

“沒什么,只是今天突然起了下廚的興致而已。”陳羽一邊說著,一邊將從超市里買來的已經(jīng)處理干凈的肉雞放在水龍頭下仔細洗去血水。

聽到陳羽這么說,城之內(nèi)博美不由得一挑眉毛,雖然對于陳羽突然有興致自己下廚感到很奇怪,但還是抱著看好戲的心情看著他在廚房里忙碌著,不過卻也很好奇的問道:“那陳羽君你今天要做什么菜呀?看你又買了雞、又買了蔬菜,難道要做燉雞嗎?”

“雖然是燉雞沒錯,不過卻不是簡單的燉雞,而且今天我們主要吃的也不是燉雞。”陳羽向城之內(nèi)博美解釋了一句,同時將清洗干凈的雞放進了湯鍋里,并且放入了涼水:“我想做一道我很拿手,但博美你沒有吃過的菜。

這道菜很有名,在中國被稱為國宴名菜,是一道川菜,我以前曾經(jīng)嘗試做過,不過無論是材料還是廚藝,我都很難做出這道菜真正的樣子,所以就用自己的方法改良了一下,味道還是不錯的。”

“誒?名菜?川菜?可是川菜的話,沒有辣椒和豆瓣醬的嗎?”城之內(nèi)博美看著陳羽將裝著雞和涼水的湯鍋放到了爐灶上煮著,發(fā)現(xiàn)陳羽既沒有準(zhǔn)備辣椒,也沒有準(zhǔn)備豆瓣醬,一點也不像是做川菜的樣子,感到有些奇怪。

不僅是日本人,甚至在絕大多數(shù)中國人印象里,川菜就是辣的象征。

然而川菜當(dāng)中確實有這么一些菜是真的不放辣椒的。

“是啊,這道菜確實不需要用到辣椒和豆瓣醬,但是它確實是一道川菜。”陳羽看了一眼在被煮著的湯鍋,又開始清洗買來的大白菜。

在日本來說,蔬菜的價格要比中國貴好幾倍,不過因為日本農(nóng)業(yè)協(xié)會所謂的品牌戰(zhàn)略,蔬菜的質(zhì)量倒是確實要比陳羽在國內(nèi)菜市場隨便買的白菜要好一些,大約就是超市里那些擺在貨架上的白菜的水平。

將白菜一片片的清洗干凈,然后放在砧板上切成小段,陳羽這才向城之內(nèi)博美解釋道:“這道菜叫做開水白菜,說是開水,實際上是用雞湯調(diào)配出來的如同水一樣清澈的高湯,用這些清水般的高湯燒開之后,如同開水一樣燙熟白菜,這道菜就叫做開水白菜。

是當(dāng)初一位川菜名廚為了向別人證明川菜不止有麻和辣所特意開發(fā)出來的。”

“用雞湯去燙熟白菜?聽上去很厲害啊!陳羽君你也要這么做嗎?”城之內(nèi)博美聽著陳羽的介紹,發(fā)出了一陣贊嘆,顯然對于陳羽口中那位川菜名廚的奇思妙想感到驚嘆。

然而陳羽卻對城之內(nèi)博美搖了搖頭:“那種東西我做不出來,按照原本的做法,需要用雞、火腿、排骨等食材燉煮出一鍋高湯,再將高湯濾清之后,加入雞肉和豬肉做成的肉蓉一起煮,直到雞肉和豬肉的味道滲入湯汁中,最后再將這煮過的湯汁澄澈、燒開,拿去燙熟白菜。

不僅費時費力不說,這樣做出一道菜了所耗費的材料也是很多的,當(dāng)初我因為好奇而研究這道菜的時候,就是因為材料需要的太多了才放棄這么做的,轉(zhuǎn)而用我自己的方法來做。”

“陳羽君你自己的方法?”城之內(nèi)博美看著陳羽將湯鍋里煮開的水中的雞撈了出來,將湯鍋里的水倒掉,洗干凈湯鍋之后,又換上了一鍋水放到了爐灶上,好奇的問道:“陳羽君你干嘛要把雞撈出來呢?”

“這個過程叫焯水,通過將食材用滾水煮過,祛除食材中的血水和不干凈的物質(zhì),不過一般只會用滾水焯一遍,但這樣的話,食材內(nèi)部殘留的血水是無法排干凈的,所以燉出來的湯里就會有雜質(zhì)。”陳羽向城之內(nèi)博美解說著,同時爐灶上湯鍋里的水也燒開了,陳羽一邊將剛才已經(jīng)煮過一遍的雞放進去,一邊繼續(xù)解釋道:“用涼水煮的話,可以將食材內(nèi)部的血水都擠出來,再用滾水焯一遍的話,就可以讓食材處于一種非常干凈的狀態(tài),這樣燉出來的湯才會清澈。”

一邊這樣說著,陳羽一邊又拿出一口平底鍋放在了爐灶的另一個灶頭上,點燃爐灶并且放上油之后,他回頭對城之內(nèi)博美說道:“我的做法雖然比起原版的做法來說要簡化了不少步驟,但雞湯還是要用的,所以焯水這一步是必不可少的。”

正解釋著的時候,平底鍋里的油也熱了,于是陳羽將砧板上切好的姜蒜和大蔥倒進了平底鍋里開始翻炒,直到傳出了香氣,蔥蒜也變成了金黃色才將爐灶關(guān)到最小,將平底鍋斜著拿起,利用鍋鏟將炸成金黃色的蔥蒜瀝干油撈了出來。

同時再度將平底鍋放到了爐灶上,把爐火擰大重新讓鍋里的油熱起來的同時,也打了一個雞蛋進了鍋里,并且迅速的翻炒著。

城池內(nèi)博美沒有再問陳羽為什么要這么做,而是站在一旁看著他忙碌著。

雞蛋很快就炒好了,而此時陳羽卻并沒有將雞蛋盛出來,而是往鍋里繼續(xù)放入了早已經(jīng)泡發(fā)并且切好的香菇,一起翻炒到香菇也散發(fā)出香氣之后,這才將之前泡香菇的水倒入了鍋中,一起煮著。

而另一邊的雞也已經(jīng)再度煮開,陳羽迅速的將雞撈了出來,同時將湯鍋洗干凈之后,將平底鍋中已經(jīng)煮開的雞蛋和香菇,以及已經(jīng)變成奶白色的湯水倒入了湯鍋,并且再次將雞放了進去。

“現(xiàn)在只要加上蘿卜和海帶一起燉就可以了。”陳羽說著,將洗干凈的海帶以及蘿卜,還有切好的火腿一起放了進去,蓋上了湯鍋的蓋子。


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