福運(yùn)娘子山里漢 第420章 絕對(duì)夠勁

盛鹵水的陶罐已經(jīng)帶來(lái)，正好后院就有灶房，回到店里，馬不停蹄就開(kāi)始清洗食材。

季妧清點(diǎn)了一下，品種上新添了鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬皮、鹵五花肉，以及鹵雞腿鹵鴨腿、鹵雞翅根鹵鴨翅根。

都是相對(duì)“高檔”一些的。

此外還有鹵面筋和鹵花生。

本來(lái)還想鹵點(diǎn)豬蹄、豬肚和肥腸的，但這幾樣都不太好處理，光碼味時(shí)間都不夠，所以也就放棄了。

徐來(lái)福和舟還要在前邊照看生意，季妧只能靠自己。

不過(guò)她袖子剛擼起來(lái)，就被關(guān)山按坐在了旁邊的凳子上。

“方法告訴我，你歇著。”

昨忙的時(shí)候關(guān)山不在，讓季妧累著，他大概過(guò)意不去。

季妧也確實(shí)還沒(méi)歇過(guò)來(lái)，但丟給關(guān)山一個(gè)人，她也過(guò)意不去。

知道拗不過(guò)也不通，就故意挑剔，這個(gè)不對(duì)那個(gè)不好，或者速度慢了或者來(lái)不及了……終于成功的加入了干活的隊(duì)伍。

舟過(guò)來(lái)送茶水時(shí)，正好看到在他心里形象無(wú)比高大的關(guān)山不言不語(yǔ)任由東家找茬的樣子。

看來(lái)，還是東家厲害……

店里不怎么忙時(shí)，徐來(lái)福過(guò)來(lái)跟季妧了下他的想法。

“咱們的鹵味既然可以供給洪福飯館，那么是不是也可以供給城里其他飯館食肆？”

“我的確有這個(gè)打算，不過(guò)現(xiàn)在還不校”

一來(lái)鹵味的名氣還沒(méi)打出去，二來(lái)人手是個(gè)問(wèn)題。

總不能都從一德堂和洪福飯館借人吧？只靠她自己顯然也不現(xiàn)實(shí)。

也不是沒(méi)想過(guò)招人，但……

“不能本末倒置，我之前過(guò)，咱們不是開(kāi)飯館的，也不是專門開(kāi)鹵味店的。”

季妧的打算是，等過(guò)幾脫水蔬菜交了貨，從那群幫工中再留些人手下來(lái)，專做鹵味。

徐來(lái)福也便明白了。

鹵味這一塊雖然重要，但終究不是季氏味業(yè)的主打，季妧的主要目的，怕是想以其來(lái)帶動(dòng)醬油醋以及香辛料的生意。

季妧并不否認(rèn)。

“別看現(xiàn)在遭到哄搶很有賺頭的樣子，你再過(guò)段時(shí)間看看，這些不值錢的東西，肯定會(huì)越來(lái)越值錢。咱們采購(gòu)成本上去了，售價(jià)肯定要漲，再加上客饒新鮮勁過(guò)去……利潤(rùn)空間必然縮。依然有利可圖，但算不上什么暴利，與其把它作為主角，不如延伸一下，直接賣鹵料包。”

“鹵料賣給別人，咱們店里的鹵味還賣的出去？”

“又不是立刻賣，推遲一段時(shí)間，等咱們的招牌無(wú)可動(dòng)搖之后。”

更何況她腦中鹵方多著，最好的肯定留給自家。

而且只是賣鹵料，順便教一下使用方法。

具體的操作流程因人而異，細(xì)節(jié)處理上的差異亦會(huì)導(dǎo)致百家百味。

他們只需保證自家的口味獨(dú)一無(wú)二、無(wú)可取代就夠了。

若實(shí)在擔(dān)心競(jìng)爭(zhēng)，大不了直接賣鹵水。

“到招牌……干脆就叫鹵香坊吧？百味坊、醬醋坊、鹵香坊，一聽(tīng)就是一家。”

關(guān)山肯定是不會(huì)什么的，那徐來(lái)福還能怎么。

“東家得對(duì)。”

所需食材全部清洗治凈后，或汆水或腌制，然后分兩撥鹵制。除了雞鴨附件用辣鹵，其余全部都用昨的紅鹵。

既然決定養(yǎng)鹵，肯定不能再亂七八糟混著弄了。

像雞蛋豆腐干、面筋花生肉皮這些，單獨(dú)弄了口鍋，從大鍋里勻了些鹵水出來(lái)鹵的。

鹵雞蛋時(shí)又單獨(dú)加了包粗茶，久煮之后的鹵蛋果然帶了股淡淡的茶香。

加上洪掌柜給的那兩個(gè)可以燒炭的桶灶，總共有三口灶，但人卻只有季妧和關(guān)山。

關(guān)山一個(gè)大男人，能幫忙的地方實(shí)在有限。

徐來(lái)福和舟雖然時(shí)不時(shí)會(huì)輪流過(guò)來(lái)一下，最多也就是看個(gè)火，不幫倒忙就不錯(cuò)了。

季妧盡量加快進(jìn)度，還根據(jù)每種食材所需時(shí)間進(jìn)行了合理搭配，盡管如此，等紅鹵的部分全部鹵完，下午已經(jīng)過(guò)去大半，而辣鹵部分還沒(méi)開(kāi)始。

鹵雞鴨附件的鹵方有很多種，季妧最終選了精武鴨脖的配方。

這個(gè)品牌曾經(jīng)風(fēng)靡過(guò)全國(guó)，因起源于漢口精武路而得名，全盛時(shí)不到千米的街上開(kāi)了六十多家鴨脖店，一度讓這個(gè)地方名揚(yáng)四方。

后來(lái)不知是何原因，門店關(guān)閉了大半。

有是整改拆遷的緣故，也有是因?yàn)椤熬涞谝弧敝疇?zhēng)。應(yīng)該也跟眾多的后起之秀比如周黑鴨之類的有關(guān)。

但無(wú)論如何，季妧還是挺喜歡那個(gè)口味的。

它在川味鹵方的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)，所以口感上仍然具有四川麻辣風(fēng)格，香鮮美味，回味十足。

季妧自己又稍稍做了些升級(jí)。

清水燒開(kāi)，加入八只雞架，火煮上半個(gè)時(shí)辰后撈出，即成鮮湯。

香料包由包括白芷、陳皮、肉桂、蓽撥、高良姜、紅豆蔻在內(nèi)的十八種香辛料組成，洗凈后包入紗袋，投入鮮湯。

加椒王三斤、花椒半斤，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)火熬上近一個(gè)時(shí)辰，倒入食用油，繼續(xù)熬。

火候差不多時(shí)，撈出所有渣滓，調(diào)入鹽糖，一鍋老湯也便成了。

紅鹵部分正好結(jié)束，季妧歇都不敢歇，無(wú)縫銜接開(kāi)始鹵雞鴨附件。

鴨脖在反復(fù)漂洗過(guò)后就用蔥姜鹽酒和紅曲粉腌上了，直接取出，入冷水鍋，大火汆凈血水。

紅鹵水已經(jīng)裝壇，鍋正好空了出來(lái)，取一些老湯放進(jìn)去，加入一個(gè)新的香料包，此外酒鹽若干，辣椒花椒些許。

大火煮開(kāi)十分鐘左右，下入適量糖色和紅曲粉，跟著下入鴨脖。

煮約二十分鐘后停火燜泡，半個(gè)時(shí)候撈起，鹵制完成。

考慮到不吃辣的顧客群，不辣的也鹵了一些，用的是之前的紅鹵水。

鴨脖鹵好，剩下的就簡(jiǎn)單多了。

雞腿鴨腿、雞肫鴨肫這些，大火煮開(kāi)，鹵制時(shí)間不超過(guò)半個(gè)時(shí)辰。

鴨爪、鴨頭、雞鴨翅等，下鍋就開(kāi)始計(jì)時(shí)，兩刻鐘以內(nèi)起鍋。

最后，將用鹽搓洗過(guò)的鴨腸投進(jìn)開(kāi)水中攪勻抖散，直到鴨腸兩端開(kāi)始向中間卷起，撈起沖涼，下入鹵湯，鹵個(gè)七八分鐘即可出鍋。

鴨心、鴨肝、雞翅尖差不多也是相同時(shí)間。

緊趕慢趕，等收尾工作全部完成，外面已經(jīng)微黑了。

徐來(lái)福覺(jué)得這么冷，還要趕夜路，有些不妥，就建議夫妻倆干脆在店里留住一晚。

其實(shí)他一直不太明白，內(nèi)院的房間早都已經(jīng)收拾出來(lái)，就是為了應(yīng)急用的。

可不管店里忙到多晚，季妧和關(guān)山從不歇宿，頂多大寶來(lái)的時(shí)候在里面歇個(gè)午覺(jué)。

他又哪里知道，房間只收拾了一間，炕也只有一張，棉被也……

季妧和關(guān)山互看了一眼，各自扭開(kāi)了頭。