大魔法師旅途 第三十三章 面包

回到了家中，一行人剛放下東西，嘉一對(duì)母親說(shuō)：“媽媽?zhuān)@個(gè)我來(lái)做吧，我準(zhǔn)備了好東西，做白面包吃。”

“白面包？”艾麗卡一怔，停頓了一下，“好吧，今天就讓你做白面包吧，我也和你學(xué)一學(xué)。”新麥第一頓做黑面包，后面會(huì)有一大段時(shí)間直接吃麥飯，若是第一頓吃白面包，后面起碼每頓都能吃上黑面包吧。

艾麗卡幫著嘉一篩出來(lái)一些白面，并沒(méi)有篩很多，嘉一不準(zhǔn)備完全做白面包，他想試試看發(fā)酵過(guò)后的黑面包味道怎么樣，若是味道過(guò)得去的話，以后就多做黑面包，白面包盡量少做吧。黑面包一來(lái)節(jié)省糧食，二來(lái)不用過(guò)篩，更加方便。偶爾一次兩次還好，要是天天去篩面粉，嘉一自己是堅(jiān)持不下去的。

這里的黑面包雖然叫面包，但是是死面做的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，放涼了，簡(jiǎn)直硬的像是石頭，敲在木頭架子上梆梆響，只有烤熱了或者加在熱湯里面才能吃得下。不過(guò)，倒是挺抵餓的。

他先煮了一鍋熱水，燒開(kāi)后，取了大概一斤左右的面粉放在盆里，然后用熱水澆下去，邊澆邊用筷子攪拌，所謂筷子就是他自己用兩根木棍做成的。

這種做面包的方法號(hào)稱(chēng)湯種法，可以讓面包更加松軟，并且能夠保存的更久。普通的面包放在外面很容易失去水分，變干，變成面包干一樣，而湯種法做成的面包能夠長(zhǎng)時(shí)間保持濕潤(rùn)松軟。

所謂湯種法，是他在買(mǎi)的面包的包裝袋上發(fā)現(xiàn)的。一次，他買(mǎi)了一袋切片面包當(dāng)早飯，只見(jiàn)面包的包裝袋上寫(xiě)著“醇熟”，還有什么才用“湯種法”，在包裝袋的側(cè)面，寫(xiě)著“湯種法將面粉與熱水?dāng)嚢瑁沟矸郐粱a(chǎn)生糊化作用，再將糊化過(guò)的面團(tuán)經(jīng)過(guò)超長(zhǎng)時(shí)間熟成，此法為湯種法”。

說(shuō)起來(lái)似乎中式面點(diǎn)里面似乎也有這種方法，叫做燙面，據(jù)說(shuō)許多美食就是用這種方法做的，像是許多鍋貼、蔥油餅什么的，具體的他就不知道了。

嘉一選擇用“湯種法”來(lái)做面包，主要是為了這種方法做出的面包能夠長(zhǎng)時(shí)間保持濕潤(rùn)的口感。在這個(gè)沒(méi)有冰箱，沒(méi)有密封措施的時(shí)代，做出來(lái)的面包很容易就失去水分，風(fēng)干變成面包干了。

他初中的時(shí)候，聽(tīng)他的英語(yǔ)老師吹牛.B，說(shuō)自己大學(xué)的時(shí)候和同學(xué)出去浪，坐火車(chē)去北京，帶著面包做干糧，路上面包都干了，吃起來(lái)和面包干一個(gè)味，味道還十分不錯(cuò)，就是不小心容易把口腔磨破。其他的嘉一都忘了，只記住了一個(gè)要點(diǎn)，面包容易干，干了以后連嘴都能磨破。

所以在做面包的時(shí)候他第一時(shí)間就選擇了這個(gè)“湯種法”，其他的方法他也不知道啊。

他把面攪成了絮狀，放涼，再加一些涼水，正準(zhǔn)備和面呢，突然想起來(lái)，自己的老面忘了放了。趕緊把自己的老面翻出來(lái)，加到了里面，想了想，又加了一點(diǎn)鹽在里面。家里沒(méi)有糖，沒(méi)有奶，加點(diǎn)鹽做成咸味的吧，哦，還有，要加點(diǎn)油，聽(tīng)說(shuō)做面包都要加點(diǎn)黃油的，就隨便用點(diǎn)其他的油替代吧。話說(shuō)，黃油和牛油是一個(gè)東西嗎？

面粉調(diào)和好了以后，加里把它揉的光滑，沒(méi)辦法，嘉一的力氣還是太小了。揉好了面，嘉一把它放在了灶膛旁邊，利用灶膛來(lái)保溫，加速面粉發(fā)酵。

接著，嘉一又用同樣的方法揉了一團(tuán)全麥面粉，就是黑面包。燙面，放涼，加老面，油，鹽一起揉，當(dāng)然是加里揉。燙過(guò)面后嘉一才發(fā)現(xiàn)剛剛老面全都被放到白面里面去了，只好揪了一塊白面的面團(tuán)，加到黑面粉里面。反正酵母可以自我繁殖，大不了多發(fā)一會(huì)就好了，大概吧。

面團(tuán)準(zhǔn)備好了以后，他又準(zhǔn)備了一些豆子，放到鍋里煮。干吃面包有點(diǎn)單調(diào)了，而且也沒(méi)有果醬花生醬啥的，連黃豆醬都沒(méi)有。

等到豆子煮爛以后，撈出來(lái)晾涼。這個(gè)時(shí)候已經(jīng)過(guò)了一個(gè)多小時(shí)了。這時(shí)候已經(jīng)過(guò)了中午了，幸好大家不等嘉一的面包當(dāng)午餐，否則就直接變晚餐了。

檢查了一下發(fā)酵的面團(tuán)，用手指按下去已經(jīng)挺柔軟了，戳開(kāi)里面也能看到明顯的孔洞了。他把面團(tuán)都拿出來(lái)，揉了幾下，排下氣，然后分割成拳頭大小。將分割好的面團(tuán)拍扁，中間加入一些豆子，又揉了幾下，讓豆子的分布相對(duì)均勻。

他還拿了幾塊面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，一黑一白，像油條一樣絞在一起，做了一個(gè)黑白配。

所有的東西都做好，有放在盆里，繼續(xù)發(fā)酵。

又過(guò)了約一個(gè)小時(shí)，嘉一不知道什么時(shí)候才算發(fā)酵好，只好讓它多發(fā)酵一會(huì)兒，時(shí)間少了會(huì)硬，時(shí)間久了不過(guò)多發(fā)酵一些氣體出來(lái)，應(yīng)該沒(méi)有什么影響。

這時(shí)候，面團(tuán)已經(jīng)膨脹了許多，看起來(lái)有超過(guò)原始的兩倍大小，還能聞到一股酒香味，大概是是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了酒精吧，也不知道是好是壞。

嘉一從面團(tuán)上面揪了一塊下來(lái)，留著作為老面，下次做面包用。

艾麗卡升起了烤爐，這個(gè)烤爐，是加里自己砌的，用的是干燥的泥土。爐膛分為兩個(gè)室，下面的燒火，上面的是烤箱，連接的部分中間是個(gè)碗口大的洞，方便下面的熱力上來(lái)，四周可以放東西進(jìn)去烤。

烤爐并不算大，嘉一準(zhǔn)備的材料也比較多，一次烤不完。底下的火起來(lái)后，他先把白面放了進(jìn)去。小火開(kāi)始慢慢的烤。

慢火烤了約20分鐘后，面包的香味慢慢的出來(lái)了。嘉一一直盯著火，見(jiàn)到表面已經(jīng)開(kāi)始變成焦黃色了，趕緊打開(kāi)爐門(mén)，頓時(shí)，一股濃郁的面包香味鋪面而來(lái)，還帶著有一股微焦的香氣。

旁邊的唐娜和艾麗卡聞到后，簡(jiǎn)直驚呆了，從來(lái)沒(méi)有聞到過(guò)這么香的味道，這種香味，恐怕國(guó)王吃的也不過(guò)如此了吧。如果是在漫畫(huà)或者星爺?shù)碾娪袄锩妫姘厦嬉欢òl(fā)出了金黃色的光芒，唐娜和艾麗卡一定會(huì)感覺(jué)自己置身在一望無(wú)際的麥海里面，無(wú)數(shù)的白面夾雜著香味往自己身上沖。

唐娜忍不住拿起一個(gè)面包，剛出爐的面包正燙著呢，唐娜忍不住顛來(lái)倒去的換手，嘴里叫著；“哎吆，好燙，好燙。”

艾麗卡見(jiàn)了，趕緊把她手里的面包拿過(guò)來(lái)，她的手上長(zhǎng)滿了老繭，雖然也感覺(jué)燙手，但是還能忍得住。她撕開(kāi)面包，只見(jiàn)面包綿密松軟，外層有點(diǎn)微焦，形成了一層硬殼，但是并不厚。

她把其中一半面包分成兩塊遞給了唐娜和嘉一，唐娜忍不住咬了一口，眼睛都閉上了，一副陶醉的模樣。